Pesto es considera una de les salses més antigues del món i forma part integrant de la cuina italiana. La seva base és l’alfàbrega aromàtica verda i l’oli d’oliva de primera qualitat, així com els alls i els pinyons, que donen a la salsa un sabor únic. És bastant fàcil recrear la recepta clàssica de Pesto amb les vostres mans, el més important, sense combinació i altres equips, només amb morter i plaga.
Contingut del material:
Salsa Pesto: informació històrica
La salsa Pesto és una famosa salsa italiana on l’alfàbrega és l’ingredient principal. Per totes les tradicions, es cuina en un morter de marbre, en el qual es molen els ingredients amb un pesto de fusta, d’aquí el seu nom.
Si parlem de la història de la invenció de "Pesto", hi ha diferents creences:
- Alguns defensen que la salsa va aparèixer gràcies als habitants de la costa de Ligúria, on l’alfàbrega va créixer en grans quantitats.
- Altres insisteixen que la salsa es va inventar per casualitat. Inicialment, es va utilitzar amb finalitats mèdiques. Els pagesos van preparar un remei per a l'èczema de la planta per als mariners. I un cop, un dels pagesos va deixar caure una barreja d’alfàbrega sobre un tros de pa. I a partir d’aquest moment, la salsa va aparèixer a les taules dels italians que la menjaven amb coques especials: focaccia.
Avui a Itàlia, la salsa se serveix no només a cafeteries i restaurants, sinó que també és obligatori incloure-la al menú del casament, perquè els habitants de la Itàlia assolellada creuen que Pesto és el símbol d’una taula generosa i un bon signe per a una família jove.
A diferents països, van aparèixer anàlegs de salsa italiana.Així, a Àustria preparen “Pesto” a partir de llavors de carbassa, a Alemanya es pot provar salsa d’all salvatge, i a França fan una barreja picant similar, però sense afegir fruits secs.
Recepta clàssica de salsa de pesto amb alfàbrega
La clàssica salsa Pesto està preparada sense cap aparell elèctric, només amb morter i ploma. Bé, un ratllador - sense que sigui de cap manera.
Ingredients
- 110 g de parmesà;
- un munt d'alfàbrega;
- tres grans d'all;
- 35 g de pinyons;
- 110 ml d’oli d’oliva.
Mètode de cuina:
- En un morter posem només fulles d'alfàbrega, ruixem amb sal (gran), podeu fer servir el mar. Fregueu la planta amb un estat malhumorat.
- Ara posem els grans d’una altra espècia i fruits secs, també pressionem el pestell.
- Tres parmesans en un ratllador fi. Per a Pesto, només s’utilitza parmesà i cap altre formatge. Envieu-lo a un morter i moleu-ho amb altres ingredients.
- Aboqueu oli d’oliva, barregeu, transfereu “Pesto” en una cassola, decoreu-ho amb fulles d’alfàbrega i nous.
Què menjar amb salsa Pesto
Els cuiners italians fan servir "Pesto" en la preparació de diversos plats. El més famós d’ells és la pizza, on la pasta de tomàquet es substitueix per una composició picant, així com els espaguetis, als quals se serveix la salsa per separat.
Sovint s’ofereix salsa amb primers plats. S'adapta idealment al plat nacional italià - sopa minestrone, així com guisats de marisc i sopes de puré. A base de Pesto, podeu elaborar una excel·lent adob per a peixos, carns i aus o fer un apòsit per a refrigeris freds.
El pesto s'utilitza per coure verdures i bistecs, es pot posar en truita o simplement al forn amb un tros de pa al forn. La salsa es posa en una massa per coure, el pa i la base per a la pasta. També es pot servir com a plat independent, per exemple, a carn freda, amb pals de pa o amb verdures.
Després d’haver imaginat què menjar amb la salsa Pesto, és hora d’incloure-la al vostre propi menú.
Pasta amb salsa de pesto
La pasta de pesto és un dels plats tradicionals d'Itàlia. Recordeu que la pasta és pasta, així que per a la recepta podeu utilitzar espaguetis, productes en forma d’espirals, banyes, etc.
Ingredients
- 420 g d’espaguetis;
- Parmesà
- Salsa de pesto.
Mètode de cuina:
- Aboqueu una gran quantitat d'aigua a la cassola, afegiu-hi una mica de sal i feu bullir els espaguetis fins que estiguin a punt, és a dir, a l'estat d'alent.
- Transferiu la pasta preparada a un plat, poseu-hi la salsa, barregeu-ho, ruixeu-hi parmesà ratllat, decoreu-ho amb fulles d'alfàbrega i serviu.
La pasta de pesto se serveix immediatament, és a dir, el plat no s’ha de refredar, així que és millor preparar la salsa amb antelació.
Com utilitzar la salsa per elaborar pizza?
Amb la salsa Pesto podeu cuinar un altre plat italià conegut arreu del món: la pizza.
Ingredients
- pasta de llevat de pizza;
- bola de "Mozzarella";
- tomàquet gran;
- orenga seca;
- Salsa de pesto.
Mètode de cuina:
- Agafem la massa i intentem enrotllar-la el més fina possible.
- Repartiu la base amb una fina capa de salsa, repartiu-hi la mozzarella tallada a rodanxes fines.
- A continuació, repartim el tomàquet, tallat a rodanxes fines, espolvorem tot l’orenga i enfornem la pizza durant 20 minuts (temperatura - 200 ° C).
Pa de pesto amb alfàbrega
Proveu de coure pa italià. La rebosteria és saborosa i té un color original.
Ingredients
- 365 g de farina;
- 230 ml d’aigua mineral;
- un ou;
- una cullerada de sucre;
- 1,5 culleradetes de llevat actiu.
Mètode de cuina:
- El primer pas és fer la salsa. Per fer-ho, preneu dos raïm d’alfàbrega, cinc pinces de verdura picant, 50 ml d’oli i una mica de sal. Tritureu els ingredients en un morter o, si voleu accelerar el procés, simplement tritura tot en una batedora.
- Ara, a base d’aigua mineral, amassem la massa de llevat, li donem temps a reposar i tan aviat com la base augmenta de volum, l’enrotllem per una capa.
- Lubriqueu la capa amb salsa i gireu el rotlle en blanc. Interclaiem els seus extrems amb un torniquet, fent diversos talls.
- Coure pa italià durant 40 minuts (temperatura - 190 ° C).
Sopa de minestrone tradicional italià
La sopa vegetal italiana de minestrone també es cuina amb salsa verda.
Ingredients
- ceba;
- un parell de tiges d'api;
- dues petites pastanagues;
- tres patates;
- un carbassó i pebre dolç;
- mongetes (millor que el menjar en conserva);
- tres tomàquets;
- un grapat de pèsols verds;
- 40 g de pasta;
- un parell de cullerades de salsa Pesto.
Mètode de cuina:
- Per al minúscul, és important tallar tots els ingredients en trossos iguals, excepte les faves i els pèsols.
- Aboqueu oli d’oliva al forn i fregiu les cebes, les pastanagues i l’api. Passats uns minuts, afegiu les patates, els pebrots i els tomàquets. Coure tots els 20 minuts.
- A continuació, afegiu les mongetes, els pèsols verds i una mica més tard la pasta i les espècies. Aboqueu-hi el brou (aigua). La seva quantitat depèn de la gruixuda que vulgueu cuinar la sopa, però el minestrone tradicional ha de ser força dens.
- Pocs minuts abans de la preparació posem Pesto, esperem una mica més i apaguem el foc.
Amb marisc
Si voleu sorprendre als vostres estimats amb una amanida italiana original, escriviu la recepta següent. Per obtenir un plat, podeu prendre una barreja de marisc o recollir el vostre propi còctel dels rèptils marins preferits.
Ingredients
- diversos fruits de cirera;
- pebre dolç;
- espàrrecs
- Salsa Pesto, espècies.
Mètode de cuina:
- Fregiu marisc en oli d’oliva fins que estigui daurat. Si utilitzeu musclos i pulpons per a amanida, és millor bullir-los lleugerament.
- Passar els espàrrecs per aigua bullent i picar.
- Cirera i pebre tallat a l'atzar.
- Ara només cal combinar-ho tot, ruixar amb espècies adequades als plats de marisc i condimentar amb salsa Pesto. Per cert, també podeu fer pasta deliciosa de salsa italiana i marisc.
Amanida de Caprese amb salsa Pesto
Un altre plat italià servit amb salsa Pesto és l’amanida de Caprese. És molt senzill, però molt saborós.
Ingredients
- 260 g de mozzarella suau;
- tres tomàquets grans;
- Salsa de pesto.
És millor cuinar una amanida en època vegetal, ja que els aperitius necessiten tomàquets saborosos, no tomàquets amb gust d’herba.
Mètode de cuina:
- Així, tallem la mozzarella i els tomàquets a rodanxes fines.
- Repartim els ingredients al plat alternativament.
- Distribuïu la salsa per sobre i decoreu l’amanida amb fulles d’alfàbrega.
Gràcies al seu gust i aroma piquants, la salsa Pesto ha conquerit milions de persones arreu del món. I, certament, us cridarà l’atenció, perquè és realment únic!
