La salsa Pesto és un dels apòsits més habituals a Itàlia, que van apreciar els amants del bon menjar. Una salsa deliciosa, combinada amb molts plats tradicionals, és d’ingredients senzills i assequibles. Està preparat a partir de productes que es poden comprar a la botiga més propera, i el gust de l’autèntic italià és brillant, ric, assolellat. Voleu saber què és la salsa pesto, què menjar i com cuinar? Llegiu atentament, us ho explicarem tot.
Contingut de material:
Pesto genovese clàssic verd: amb què menjar?
La salsa de pesto Genovese Classic és un apòsit verd que podreu veure a totes les botigues italianes. Es diu salsa Pesto Genenese a la Olivia. L’última paraula d’aquesta frase significa oli. És l’oli d’oliva que és la base de la salsa, així que si voleu reproduir el vestit italià a casa, no escatimeu i trobeu el millor. Per exemple, pot ser Oli Verge Extra.
Se la mengen amb el que volen. Els italians posen una mica de salsa a les marinades, les vesteixen amb raviolis, l'utilitzen com a apòsit per a amanides i l'afegeixen a la preparació de pasta i pizza. Bona salsa amb pollastre i porc. Va bé amb qualsevol tipus de carn.
Com fer la salsa pesto tu mateix
Per fer pesto amb alfàbrega a casa, heu d’emmagatzemar els següents aliments:
- un bon grapat d’alfàbrega verda;
- un parell de grans d'all fresc;
- un grapat de pinyons pelats, d’uns 80 grams;
- 100 g de parmesà;
- sal marina gruixuda al gust;
- 150 g d’oli d’oliva.
Hi ha un altre component extravagant: les llavors d’un pi especial, però són difícils de trobar, i no determinen el sabor de la salsa.
És més fàcil barrejar tots els components amb una liquadora, però això no serà del tot correcte.És millor tenir paciència i triturar la salsa en un faient o morter metàl·lic (la fusta no és bona aquí, el morter conserva millor l'aroma). Cal començar pels greixos, que són mòlts, ruixats amb una mica de sal. A continuació, s’afegeixen les nous i els alls, després el parmesà i a l’últim moment es condimenta tot amb oli. La salsa ja està a punt!
L'oli per a que es prengui només premsat en fred, és el més saludable, saborós i conserva un major nombre de vitamines i minerals. Però els verds es poden complementar al vostre criteri. A més d'alfàbrega, es pot preparar pesto amb julivert, orenga, coriandre.
Pasta amb salsa de pesto
En general, l’afegit de pesto verd a qualsevol pasta, ja sigui espaguetis o qualsevol altre tipus de pasta, farà que el plat sigui deliciós i veritablement italià. Recomanem condimentar la pasta bullida amb salsa pesto i, a més, afegir una mica d’agradesa al plat amb tomàquets cireres petits. El formatge mozzarella a rodanxes farà que el sabor d’aquest plat impressionant sigui encara més tendre i cremós.
Es fa així.
- Renteu i talleu 300 g de tomàquet cherry fresc a meitats.
- En aigua ben salada, bulliu 300 g de pasta fins que estigui al punt i deixeu-ho. Queda aproximadament el mig got d’aigua drenada per a la salsa.
- En aquesta aigua diluïu la salsa pesto a un estat de iogurt escàs, afegiu-hi els tomàquets, pebre negre mòlt, barregeu-ho tot, traslladeu la pasta bullida a la salsa i, remenant, serviu en plats, decorant el plat al damunt amb trossos de formatge (uns 150 g són suficients). Un raig d'alfàbrega fresca també és adequat per a la decoració.
Com utilitzar la salsa en l'elaboració de pizza
Per què no diversificar el gust de la pizza substituint l’habitual salsa de tomàquet per pesto verd? Simplement, esteneu la base de pizza prou gruixuda sobre la salsa genovesa i, a continuació, poseu tot allò que se sol afegir a la pizza. El sabor és lluminós i ric.
Pa de Pesto Basil
Resulta un pa italià verd molt deliciós amb salsa pesto.
Cuina:
- 350 g de farina de blat;
- 220 ml d’aigua mineral;
- 1 ou
- mitja cullerada de sal i una cullerada gran de sucre;
- una culleradeta i mitja culleradeta de llevat.
Salsa de pesto cuita del càlcul: per a 50 mg d’oli, 2 rams d’herbes, 5 grans d’all, mitja cullerada de sal.
Cuineu la massa de llevat, deixeu-la sortir, amasseu i espereu la segona pujada. A més, s'enrotlla la massa en una capa rectangular, greixada amb massa verda, enrotllada i no tallada al final fins obtenir dues cues. Estan entrellaçats com un torniquet i, fixades les puntes amb fermesa, es posen sobre una fulla de greix. Després de fer una prova de mitja hora, coure al forn a 190 graus quaranta minuts.
Red pesto rosso: amb què es combina?
La segona variant del famós pesto italià és una salsa vermella, que es prepara a base d’oli d’oliva amb l’afegit de tomàquets assecats al sol. És picant i la salsa és d’una altra manera. Normalment s’utilitza per vestir espaguetis, per cuinar pizza i additius en plats de carn. Tot i això, l’abast és tan ampli com en la versió clàssica de pesto verd.
Per fer la salsa vermella, necessitareu:
- 100 g de tomàquet sec;
- 100 g de tomàquet cherry;
- 100 g d’oli d’oliva bo;
- 100 g de formatge (els italians utilitzen Romano Pecorino);
- una mica d’ametlles als pètals per a la salsa i per decorar-la;
- els alls.
Preparar la salsa és molt senzill. Primer es posen trossos de tomàquet sec al bol de la batedora, després l’alfàbrega, després l’all, alliberat de les fletxes internes, es posa als grans, finalment s’aboca l’oli, s’afegeix el formatge i les ametlles tallades a trossos petits (podeu deixar una mica d’espessir el plat). Tot està mòlt en una liquadora fins a una massa homogènia.
La combinació més popular de pesto vermell vermell és amb espaguetis. Barregeu la pasta cuita al dente amb el pesto vermell cuit. Per a que la salsa s’espandeixi més fàcilment sobre la pasta, afegiu una mica d’aigua escorreguda de la pasta. I barregeu ràpidament. Serà molt fragant i deliciós.Per a una major severitat, generalment s’afegeixen els pebrots vermells a la salsa, alliberats de llavors i tallats a trossos. El pesto es molsa en una liquadora i es conserva en un pot ben tancat. Podeu abocar-hi oli d’oliva al damunt.
Sopa de Minestrone d'Itàlia tradicional
El pesto verd és una part imprescindible de la sopa de minestrone tradicional italiana. Més exactament, s’hi afegeix la seva versió genovesa, que es diferencia de la minestra d’altres regions en què s’hi afegeix un vestit de pesto verd i la sopa genovesa prepara una consistència més líquida.
Com altres sopes, aquest és un plat vegetal, però es pot cuinar no només amb aigua, sinó també amb brou de carn. Components obligatoris: llegums, ceba, api, pastanagues, tomàquets. A més d’altres verdures que s’afegeixen de temporada.
Us aconsellem cuinar la sopa segons aquesta recepta.
- Agafeu una ceba, un parell de tiges d'api i un parell de pastanagues tallades a mitges a daus.
- Dues o tres patates, una carbassa petita de carbassó, pebre i tres tomàquets ben picats.
- En dues cullerades soperes d’oli d’oliva, fregiu les cebes amb pastanaga i api.
- Reduint el foc als més petits, poseu-hi altres verdures i remeneu-les en suc durant un quart d’hora més. Al final, afegiu les faves acabades de la gerra.
- Uns cinc minuts abans d’acabar la cocció, afegiu 50 g de pasta petita i un grapat de pèsols congelats. Ho donem ebullició i abans d’acabar la cocció posem un parell de cullerades de la salsa pesto acabada.
Amb marisc
L’amanida càlida original es pot preparar ràpidament amb marisc i pesto.
Es prepara a l’instant, el gust és inusual i es requereixen els productes següents:
- marisc (es pot prendre musclos, gambes, calamars, pops com a barreja o per separat);
- uns tomàquets cherry;
- pebrot;
- fonoll i espàrrecs;
- espècies aptes per a mariscs;
- salsa pesto.
- Fregiu una mica la barreja de marisc a la brasa. Si són crues, llavors els musclos i els pulpets s’han de bullir lleugerament, literalment un parell de minuts.
- Rentar una mica els espàrrecs, esbandir amb aigua freda, tallada.
- Picar pebrot i tomàquets a l’atzar.
- Combina i condimenta amb un parell de cullerades de salsa pesto.
