La marinada de salsa tàrtara és una famosa salsa mundial que va passar a la història juntament amb el pesto italià i la guacamola mexicana. La salsa tàrtara sempre es pot trobar als prestatges dels supermercats de queviures, però els casolans són molt més gustosos.
Contingut del material:
- 1 Salsa Tàrtar: una excursió a la història
- 2 Salsa Tàrtar Clàssica
- 3 Amb l’addició d’escabetx
- 4 Tàrtar de maionesa
- 5 Amb crema agra
- 6 Salsa tradicional de peix
- 7 Tàperes, parmesà i salsa de mostassa
- 8 Recepta de salsa de Tartare de Jamie Oliver
- 9 No s’han afegit ous
- 10 Amb rave i cogombre
- 11 Com cuinar amb salmó?
- 12 Consells de salsa casolana
Salsa Tàrtar: una excursió a la història
El nom de la salsa del francès es tradueix com a "salsa tàtara". Els francesos van decidir donar només un nom a la marinada encesa perquè els tàtars tenien sabres afilats. I també, per la raó que els pobles tàtars preferien la vedella crua i els escabetxs.
Diferents cuiners utilitzen els seus ingredients secrets en la preparació d’aquesta salsa. N’hi ha que s’hi afegeixen eixots, altres mantega de cacauet. El rovell, contingut tradicionalment a la salsa, té propietats nutritives úniques. Per això, la salsa de tàrtar no només és saborosa, sinó també saludable.
Salsa Tàrtar Clàssica
Hi ha centenars de variacions en el rendiment de la marinada tàrtar, però la majoria dels xefs prefereixen la salsa clàssica:
- ou - 3;
- picotets salats - 3;
- oli de gira-sol - 120 g;
- olives picades - 6;
- tàperes - 5;
- all - 1 gra d'all;
- Mostassa de Dijon - 5 te l .;
- suc d’una meitat de llimona;
- sal, pebre - un polsim.
La barreja requerirà un recipient profund. Dos dels tres ous s’han de bullir, només necessitaran rovells. Trenqueu un ou en un recipient, poseu mostassa, tireu oli. Tritureu 2 rovells bullits. Barregeu la massa fins a l'homogeneïtat.
Poseu els ingredients que queden: tàperes picades, pinyons, olives picades, alls, aboqueu-hi el suc de llimona, sal i pebre. Trenqueu-ho tot bé amb una batedora.
Amb l’addició d’escabetx
La regla principal per a la preparació de la marinada de tàrtar amb escabetx és picar totes les verdures per a l’adob amb un ganivet, sense utilitzar equips auxiliars. De manera que el seu gust serà més ric i natural.
La recepta de la salsa de tàrtar amb escabetx és la següent:
- escabetxos - 3-4;
- suc de llimona - 1 taula. l .;
- oli de gira-sol - 2 taules. l .;
- verds (opcional) - 2 tiges;
- mostassa - 1 taula. l .;
- rovell - 2;
- sal, pebre - segons les preferències del gust.
Gemmes dures, amassar amb una forquilla (es pot eixugar amb un colador). Poseu mostassa, aboqueu-hi oli no aromàtic, batu-ho bé amb una batedora. A continuació, aboqueu el suc de llimona, salpebreu amb pebre, barregeu-ho.
Picar cogombres i verdures amb un ganivet. Poseu a altres productes, remeneu.
Com que cadascú cuina l’adob al seu gust, abans d’utilitzar-ho, primer heu de provar i, si cal, afegir els ingredients que falten.
Tàrtar de maionesa
Per a aquesta variació de salsa amb maionesa, necessitareu:
- maionesa - 4 taules. l .;
- cogombres en vinagre - 100 gr;
- julivert - 10 gr .;
- suc de llimona - al gust;
- ceba verda - 30 gr;
- pebre al gust.
Remeneu els cogombres adobats, o piqueu amb un ganivet. Aboqueu amb maionesa. Poseu una massa d’herbes ben picada, barregeu-ho bé amb una cullera.
Queda per abocar el suc de llimona i el pebre. Assegureu-vos de provar-ho. Si la base és massa salada, afegiu una petita quantitat de suc de llimona.
Amb crema agra
Una altra opció de cuina adequada fins i tot per a nens.
En el cas de tàrtar amb crema agra, cal portar el nombre següent de productes:
- crema agria - 60 gr;
- cebes verdes - 4 plomes;
- poste d’oli. - 60 gr;
- cogombres adobades - 3;
- rovell - 2 (1 bullit);
- sal - 2 pessics;
- clara d'ou (bullida) - 1;
- vinagre - ½ te l .;
- mostassa - 1 te l .;
- pebre: segons les preferències del gust.
Munteu els dos tipus de rovell (bullit i cru) amb una forquilla. Talleu la proteïna de pollastre bullida, també ho feu amb les cebes i els cogombres.
Aboqueu vinagre als rovells, afegiu-hi mostassa, tireu-hi sal, pebre. Agiteu amb una batedora. Aboqueu amb cura l’oli vegetal sense parar el procés de batuda. Poseu la ceba barrejada amb proteïna i cogombres, remeneu. Serviu a taula.
Salsa tradicional de peix
Aquesta marinada no interromp el gust del peix, sinó que, complementant-la harmònicament, farà que el plat sigui molt suau.
Necessiteu:
- mostassa - 1 te l .;
- oli d’oliva - 125 gr. (es pot utilitzar qualsevol no aromàtic);
- llimona (suc) - 1 taula. l .;
- ou - 1;
- sal al gust;
- verds de ceba - 6-10 plomes;
- sucre granulat - 1 te l .;
- cogombre adobat - 1.
Triturem les cebes i els cogombres. Aboqueu el sucre granulat al suc de llimona, remeneu-ho i barregeu-ho amb una batedora. A continuació, poseu la meitat del rovell bullit i bateu-ho de nou. Continuant batent la barreja a velocitat baixa, afegiu oli vegetal. Com a resultat, es publicarà una consistència mitjana semblant a la maionesa. Poseu-hi les verdures preparades, remeneu-ho amb una cullera i deixeu-ho coure.
Tàperes, parmesà i salsa de mostassa
Es tracta d’una combinació d’ingredients molt interessant.
La composició inclou:
- Formatge parmesà - 50 gr;
- maionesa - 125 gr;
- cebes verdes - 1 raïm;
- ou (bullir) - 1;
- mostassa - 1 taula. l .;
- tàperes - 1 taula. l .;
- pebre, sal, segons les preferències del gust.
Amassem el rovell amb una forquilla, posant-hi maionesa i mostassa. Afegiu tàperes, parmesà ratllat, verdures de ceba picades finament. Espolseu-ho amb sal, pebre i deixeu-ho una hora.
Recepta de salsa de Tartare de Jamie Oliver
El gust del plat depèn de la salsa adequada.
- maionesa - 3-4 taules. l .;
- cogombres en vinagre (els gerebons poden ser) - 3;
- tàperes - 1 te l amb diapositiva;
- anxoves en conserva - 4;
- julivert - 1 ram;
- llimona - 1;
- pebre vermell - 1 te l .;
- oli d’oliva - 1 taula. l
Aboqueu tots els ingredients, excepte la llimona, l’oli d’oliva i la maionesa en un bol de liquadora. Remeneu la pell de llimona en una massa total i piqueu-la finament. Afegir la maionesa, barrejar. Premeu el suc de la llimona cap a una composició mixta. Espolseu amb pebre vermell i aboqueu-hi oli d’oliva. La salsa universal ja està a punt.
No s’han afegit ous
Per preparar aquesta composició, necessiteu un mínim d’ingredients. A més, es cuina ràpidament, cosa que és molt convenient quan el temps de cocció és limitat.
- maionesa - 200 gr;
- all - 1 gra d'all;
- ploma de ceba - 4-6;
- cogombre adobat -1.
El principal en aquesta opció de cuina és un ganivet afilat. Picar finament els alls, la ceba i el cogombre. Posem maionesa i barregem bé. Refredeu durant mitja hora i serviu-ho.
Amb rave i cogombre
El tàrtar es pot fer amb cogombres fresques.
- tomàquets - 500 gr .;
- cogombres - 200 gr .;
- rave - 200 gr .;
- oli d’oliva - 1 te l .;
- api - 1 tija;
- vinagre - 1 taula. l .;
- llimona - ½;
- sal, pebre - segons les preferències del gust.
Pureu els tomàquets a la batedora, condimenteu amb sal i pebre. Passeu per un colador i envieu el puré de patates al congelador. Agiteu al cap d'una hora i retirau-les al fred dues hores.
Cogombres, raves, api tallats a tires. Combina l’oli d’oliva amb el suc de llimona i aboca-ho a la barreja vegetal.
Obteniu el puré de patates dels tomàquets, barregeu-ho amb una forquilla (hauria de resultar molla) i combineu-ho amb el gruix amb una cullera.
Com cuinar amb salmó?
Preparem la salsa Tàrtar segons la següent recepta original.
Composició dels components:
- salmó (filet) - 350 gr .;
- oli d’oliva - 30 gr .;
- ceba vermella - 1;
- vinagre de vi - 15 g .;
- suc de llimona - 15 gr;
- herbes fresques (julivert, coriandre): segons les preferències del gust;
- sal, pebre - segons les preferències del gust.
Aboqueu vinagre al suc de llimona. Trossegeu la ceba i afegiu-hi marinada de vinagre de llimona. Tritureu les verdures ben picades amb sal i pebre. Picar finament el filet de peix i abocar la ceba adobada. Remeneu les herbes i l’oli d’oliva.
Consells de salsa casolana
Perquè la marinada de la salsa tàrtara sigui deliciosa i refinada com la dels cuiners famosos, contribueixi a millorar la qualitat i el valor nutritiu dels plats, val la pena recordar alguns trucs:
- Per preparar la marinada, és millor prendre oli d’oliva (si la presència de la recepta es preveu generalment).
- Els greixos s’han d’afegir a la barreja general just abans de l’ús.
- El tàrtar s’emmagatzema millor en cristalleria amb una tapa ben tancada, en la qual es pot cuinar immediatament perquè no es mogui més tard. Així, pot estar a la nevera durant 2 a 6 dies.
- Els cogombres adobats o en escabetx es tallen millor amb un ganivet en lloc de picar en una batedora. Les verdures de la salsa han de ser llesques.
- Es recomana servir tàrtar per a peixos o mariscs. Millorarà i donarà un toc especial al seu gust. Però la salsa no és pitjor que la carn.
- La salsa comprada conté conservants i àcids dubtosos. Per tant, és millor cuinar-lo tu mateix.
