De què es fa espàrrecs en coreà? Al contrari de la creença popular, l’ingredient principal no té res a veure amb la famosa verdura amb brots verds. Els espàrrecs dels plats populars coreans són un producte semielaborat de la cuina de l'Àsia oriental, pals secs arrugats. A la Xina se'ls anomena "fuju" o "fupi", per als japonesos i coreans és "yuba". A Rússia, aquest producte s'anomena "espàrrecs".
Contingut de material:
De què es fabrica espàrrecs coreans
La tecnologia per produir fuju s'ha treballat durant segles. La producció consta de diverses etapes.
- La soja fresca es remulla durant diverses hores, després es molla.
- Utilitzant equips especials, la proteïna es separa per a la fabricació de quallada de mongetes. En aquest cas, es forma llet.
- La matèria primera es bull. Els guisats de llet de soja durant molt de temps a una temperatura determinada, formant una escuma a la superfície en forma de pel·lícula densa amb un alt percentatge de greixos fupi.
- La capa es recull i es suspèn verticalment per assecar-se. Fupi s’estén i es converteix en un tub de fuju fibrós i estriat.
- L’eliminació de la llet de soja s’elimina, s’enrotlla i s’asseca en posició horitzontal. Després trenqueu-les a trossos.
Els pals llargs secs en envasos transparents es venen amb la marca comercial Fuzhu o Zhiyuan. Normalment un paquet normal pesa 500 g.
El fuju sec o simplement remullat amb aigua gairebé no té gust. Els espàrrecs de soja estan saturats de l'aroma i el gust de marinades, espècies i altres ingredients.
Fuju calòric
Els espàrrecs de soja són un concentrat proteic.
El saldo de fuju sec BJU s’assembla a aquest:
- proteïnes - 56,3;
- greixos - 24,9;
- hidrats de carboni - 18,8.
Per a una dieta de 2000 kcal, el fuju cobreix gairebé el 70% de la ingesta proteïna diària.
El contingut calòric d’espàrrecs en coreà en fonts d’Internet està representat per diverses dades i oscil·la entre 200 i 385 kcal per cada 100 g de fuig sec.
El valor nutritiu dels espàrrecs acabats depèn de la recepta. El fuju fregit en oli es converteix en un aliment molt nutritiu. El cos rebrà molt menys calories per obtenir espàrrecs adobats.
Els avantatges i els perjudicis del producte
Els espàrrecs coreans tenen una valuosa selecció de vitamines i minerals. Conté vitamines del grup B, àcid ascòrbic, fòsfor, zinc, potassi, magnesi i moltes altres substàncies útils.
El principal valor dels espàrrecs de soja per a la salut humana són els fitoestrògens. Es recomana especialment un consum raonable i regular de fuju durant les dones premenopàusiques.
Un producte proteic amb qualitats hormonals estimulants té la capacitat de:
- estimular el rejoveniment cel·lular;
- prevenir el risc de tumors malignes;
- prevenir l’aparició d’osteoporosi.
Un altre ingredient valuós en els espàrrecs és la lecitina. Es tracta d’un complex de fosfolípids, un material de construcció per a les membranes cel·lulars. La seva participació en els processos metabòlics del cos enforteix el sistema nerviós, millora l’activitat del sistema cardiovascular i accelera el metabolisme dels greixos. Per tant, els nutricionistes recomanen fuju a les persones amb problemes de sobrepès i els cardiòlegs ho recomanen a pacients amb patologies del cor i dels vasos sanguinis. La presència d’espàrrecs al menú en coreà redueix la concentració de colesterol a la sang i evita el risc d’ictus.
Com qualsevol producte amb un conjunt d'elements actius, els espàrrecs de soja són beneficiosos i nocius.
- Les hormones vegetals inhibeixen l’activitat de la glàndula tiroide, de manera que el fuju està contraindicat en la seva hipofunció.
- L’ús d’espàrrecs tampoc és recomanable per a pacients amb malalties renals: el producte de soja conté una quantitat important d’àcid oxàlic, cosa que provoca la formació de pedres.
- Les persones amb malalties pancreàtiques han d’utilitzar espàrrecs amb molta cura. Un excés de plats de soja d'Àsia Oriental del menú poden afectar negativament l'estat de l'òrgan vulnerable. Tenint antecedents de pancreatitis, és millor rebutjar el fuju.
Millors receptes d’espàrrecs coreans
El Fuju té un contingut calòric bastant baix i un gust agradable. Es recomana als nutricionistes que inclogui el plat a la dieta per baixar de pes i una varietat saludable de menús.
Els nutricionistes creuen que els espàrrecs són millors per dinar o sopar: a la tarda, la proteïna vegetal s’absorbeix molt millor.
Els espàrrecs s’utilitzen com a plat separat o com un dels ingredients. Ens van venir receptes de productes semielaborats de soja procedents de països de l’Àsia Oriental, la Xina, el Japó, Corea i l’Índia.
Les receptes d'espàrrecs coreans són lleugers i ràpids per cuinar. Per obtenir un aperitiu saborós, no cal més de mitja hora.
Però primer cal preparar el fuju:
- Submergeix-ho en aigua freda durant unes 3 o 4 hores.Si no teniu temps, però voleu espàrrecs, podeu mantenir el producte semielaborat sec en aigua bullent un parell de minuts. Els espàrrecs s’inflen a l’instant, però el seu gust serà inferior al d’un producte processat de manera “freda”, i es poden perdre completament les propietats útils.
- Esbandiu bé el producte després del remull.
- Premeu els espàrrecs i talleu-los a trossos de la longitud habitual (3 - 5 cm). Perquè el fuju sembli més agradable estèticament, és recomanable tallar-lo en diagonal.
Ara la collita de soja ja està preparada per a que altres manipulacions es converteixin en un deliciós aperitiu estil coreà.
Espàrrecs d'estil coreà
Aquest és el plat tradicional i més famós de la cuina asiàtica.
Per elaborar espàrrecs segons una recepta popular, necessitareu aquests productes:
- fuzhu sec - 300 g;
- all - 4 grans grans;
- cebes - 2 peces. mida mitjana;
- salsa de soja - 4-5 cullerades. l .;
- condiments i espècies al gust;
- vinagre, sal i sucre al gust;
- oli vegetal: per fregir verdures.
Cuina:
- Preparat fuju tallat a rodanxes iguals.
- Piqueu i fregiu la ceba.
- Tritureu els grans d'all amb una premsa.
- En un recipient a part, barregeu la salsa de soja i el vinagre.
- Combina els alls amb el contingut calent de la cassola i barreja-ho. Necessitem cebes amb mantega.
- Aboqueu-ho tot en espàrrecs, sal, afegiu-hi espècies, sucre, vinagre de soja.
- Barrejar bé i posar a la nevera.
Ara el gust de l’amanida depèn de la vostra exposició. Com més llarg es refreda l'espàrrec en coreà després de cuinar-se més saturat amb l'aroma de marinada i condiments, més saborós es converteix. El període òptim és de 3 a 5 hores.
Espàrrecs coreans amb pastanagues
El gust clàssic del fuju adobat es pot complementar amb verdures. Per exemple, les pastanagues.
Per a aquesta recepta d’espàrrecs coreans, necessitareu:
- fuzhu - 0,5 envàs estàndard;
- ceba - 1 gran;
- all - 3 grans d'all;
- plomes de ceba verda - 1 raïm petit;
- pastanagues - 400 g;
- espècies i condiments - al gust (calent pebrot vermell i coriandre);
- salsa de soja i vinagre 70% - un art incomplet. l .;
- qualsevol oli vegetal a gust.
Mètode de cuina:
- Prepareu fuju (mètode anterior).
- Tritureu les pastanagues a la manera "coreana".
- Salar, pebre, afegir vinagre. Deixeu-ho a part durant 25 minuts.
- Picar la ceba i els alls. Fregiu-ho, afegiu-hi rodanxes d’espàrrecs, salsa de soja i coriandre.
- Fregiu la massa a foc lent durant 5 a 7 minuts.
- Combina amb les pastanagues, barreja, treu per insistir. A la nevera, l’amanida hauria de passar de tres hores al dia.
- Espolseu-ho amb ceba verda al servir.
L’aperitiu es pot complementar amb llavors de sèsam. S'ha de fregir amb antelació en oli fins que aparegui una tonalitat daurada i afegir-hi amb les pastanagues.
Aquesta amanida es menja més freda. En aquest estat, es considera el més deliciós. Tot i que, com ja sabeu, tothom decideix per ell mateix.
Espàrrecs de bolets
L’aperitiu coreà amb bolets és una de les opcions especials per cuinar espàrrecs.
Ingredients
- fuzhu sec - 300 g;
- champignons frescos - 400 g;
- cebes - 2 unitats;
- condiment de Corea a punt i altres espècies per tastar;
- sal;
- oli refinat.
Cuina:
- Prepareu espàrrecs (mètode anterior), esprémer-los i tallar-los a rodanxes iguals.
- Talleu els bolets a làmines al llarg de les cames i les cebes en anelles primes.
- Fregiu els bolets durant 20 minuts.
- Afegim la ceba a la cassola i la sofregim lleugerament amb els bolets.
- Escorreu l’oli calent de la cassola en un bol amb trossos d’espàrrecs, barregeu-ho.
- Poseu els espàrrecs sota opressió o premeu-ho una hora i mitja.
- Després salem el producte, barregem amb el condiment "coreà", els bolets i les cebes.
Perquè el plat adquireixi un sabor ric, és millor col·locar els espàrrecs en un recipient tancat, refrigerar-lo i oblidar-lo durant 4 - 5 hores.
