Els avantatges i els perjudicis dels espàrrecs han estat estudiats des de fa temps. Hi ha molts fets sobre aquest producte. Però, per molt que ho cantin experts culinaris d’arreu del món, definitivament no és útil per a tothom. Vegem què és valuós en els espàrrecs. I per què alguns ho han de refusar?
Contingut de material:
Composició química, contingut calòric, valor nutritiu dels espàrrecs
La humanitat coneix més de 200 tipus d’espàrrecs, però només un d’ells s’utilitza com a aliment. S'anomena espàrrecs medicinals o ordinaris.
Els espàrrecs blancs i verds pertanyen a la mateixa espècie. Només el primer forma part del rodatge que ha crescut sota terra, mentre que el segon són els brots que es troben a la superfície.
Es creu que els espàrrecs blancs són més sans, tenen més vitamines. I a la part verda dels valuosos oligoelements es destrueixen sota la influència de la fotosíntesi. Tot i això, els coneixedors assenyalen que els brots delicats de color maragda tenen un gust millor.
Els espàrrecs són més del 90% d’aigua. Les tiges joves acumulen menys del 2% de proteïna. La verdura no conté pràcticament cap greix (0,1%). Produeix molt pocs hidrats de carboni (3%), però hi ha una quantitat suficient de fibra dietètica (1,5 g per 100 g de producte), de manera que l’ús d’espàrrecs té un efecte beneficiós sobre els intestins.
Una delicadesa popular als països europeus no és molt nutritiva. Els plats d’espàrrecs es poden preparar durant la dieta, perquè 100 g de producte brut només contenen 20 kcal.
Malgrat el baix valor energètic, el paper nutricional del cultiu vegetal és gran. Els espàrrecs contenen vitamines del grup B, àcid fòlic, vitamina C, K i β-carotè de forma accessible. També en poca quantitat hi ha un antioxidant soluble en greixos: el tocoferol (vitamina E).
A la polpa s’acumulen minerals: potassi, calci, manganès, coure, fòsfor, ferro i seleni, important per a la salut de les dones. La planta conté aminoàcids beneficiosos com l’asparagina i l’arginina. Aquests compostos estimulen l’activitat cardíaca i ajuden a netejar la sang.
Els germinats contenen un gran nombre de substàncies biològicament actives: flavonoides, conegudes per les seves propietats antibacterianes i antioxidants.
Espàrrecs: propietats beneficioses
En primer lloc, les propietats beneficioses dels espàrrecs estan determinades pel contingut d’una gran quantitat de fibra dietètica en ell. El seu consum suficient és simplement necessari per al funcionament normal de l’intestí. Els plats vegetals són una excel·lent prevenció del restrenyiment.
Els espàrrecs contenen substàncies que irriten lleugerament el revestiment de l’estómac i els intestins. Les saponines estimulen els receptors responsables de la producció de suc digestiu. La delicadesa contribueix a l’assimilació més completa i adequada dels aliments.
La capacitat dels espàrrecs per estimular l’activitat secretora de les mucoses es va notar a l’antiga Xina. Allà, es va utilitzar la forma de dosificació d’aquesta planta com a antitussiu. L’ús de suc d’espàrrecs afavoreix la formació i la liquació de l’esput, cosa que facilita la seva descàrrega.
Els espàrrecs com a cultura són coneguts per la humanitat des de fa més de tres mil anys. A Egipte s’utilitzava per netejar el fetge, a Àsia - per a la preparació de remeis per a abscessos, a Europa - per a malalties renals.
En la dietètica moderna, els espàrrecs es consideren un diürètic eficaç. Els metges recomanen utilitzar-lo per alliberar-se de l’excés de líquid, reduir el pes i reduir la inflor.
Junt amb el líquid, els espàrrecs eliminen l'excés de sals del cos. Redueix lleugerament la pressió. Agafa la sang. Alenteix la freqüència cardíaca.
Això és interessant: pressió humana: edat normal
Beneficis per a homes, dones, nens, gent gran
Les propietats beneficioses dels espàrrecs s'apliquen literalment a tothom. Els homes poden utilitzar-lo per prevenir la impotència sexual. Fins i tot a l’edat mitjana, els espàrrecs van obtenir el títol d’un poderós afrodisíac. A més, ajuda a combatre la inflamació a les vies urinàries.
Les dones mengen espàrrecs per preservar la joventut. Els flavonoides, les vitamines C, E i el carotè tenen un efecte beneficiós sobre la pell. El complex mineral d’espàrrecs suporta el sistema endocrí, estimula la funció reproductora. Els espàrrecs són útils en les primeres etapes de l’embaràs, ja que contenen àcid fòlic, necessari per construir el sistema nerviós del fetus.
Els espàrrecs es poden afegir a la dieta d’un nen a partir dels dos anys. Aquest producte conté una gran quantitat de potassi, que ajuda a formar músculs esquelètics. A més, els espàrrecs contenen lisina, que té activitat antiviral i immunomodulant. És bo per als adolescents menjar una verdura per evitar l’aparició de l’acne.
Les persones grans solen mimar-se amb una delicadesa. Els espàrrecs contenen moltes substàncies útils per al cor. Té un efecte sedant lleu, redueix lleugerament la pressió, evita la coagulació sanguínia i els coàguls de sang. Els brots joves són una bona manera d’evitar el desenvolupament d’aterosclerosi i diabetis.
Aplicació de plantes
La part comestible de la planta i els rizomes que s’amaguen, amagats a la clandestinitat, tenen propietats útils.
Inicialment, només es preparaven medicaments a partir d’espàrrecs, i només llavors es va començar a conrear com a cultiu vegetal.
Espàrrecs en medicina popular
En medicina popular, s’utilitza més sovint pols de rizomes secs. Es mesura en les quantitats adequades, s’aboca amb aigua bullent i se’n preparen infusions medicinals.
Menys sovint per fer cervesa, prengui la part aèria de la planta. Els brots es molen i fan infusions a partir d'aquesta massa. De la part comestible de la planta també s’obté suc, que també es consumeix amb finalitats medicinals.
Amb l'ajut dels espàrrecs, la medicina tradicional ofereix:
- tractar malalties del tracte urinari;
- netegeu el fetge;
- enfortir el múscul cardíac;
- lluitar contra la pressió arterial alta;
- baixar el nivell de colesterol dolent;
- prevenir la diabetis;
- desfer-se de la tos;
- reforçar la immunitat;
- combatre el dolor articular amb reumatisme;
- tractar malalties inflamatòries de la pell.
La durada del tractament amb espàrrecs no sol superar els 10 dies. L’ús més llarg de tes i decoccions a base del rizoma d’una planta pot provocar l’aparició de reaccions al·lèrgiques.
Més materials:espàrrecs
En cosmetologia
Els espàrrecs s’utilitzen en cosmetologia pel seu efecte antisèptic i la seva capacitat d’alentir l’envelliment. El brou d’espàrrecs eixuga la pell per suprimir la inflamació i desfer-se dels puntets. El suc de plantes fresques s’utilitza amb finalitats anti-envelliment. S’aplica a la cara com a agent nutritiu i hidratant.
Les màscares rejovenidores es preparen a partir de brots d’espàrrecs barrejant polpa mòlta amb altres ingredients naturals: lactis, sucs vegetals i olis essencials.
Els avantatges de perdre pes
Les propietats dietètiques dels espàrrecs s’han esmentat més d’una vegada. Estimula la micció, fent que el cos es desfai de l’excés d’aigua. Durant una dieta d’espàrrecs, la gravetat de l’edema disminueix, l’excés de sals abandona el cos, la digestió, l’absorció de oligoelements i el metabolisme es normalitzen.
Aquests canvis condueixen a una neteja natural del cos de toxines i una pèrdua de pes gradual. La planta té un valor energètic baix, de manera que és difícil sobreaturar-la.
Cuinar Espàrrecs - 5 receptes populars d’espàrrecs
Els brots joves són molt gustosos. No requereixen cuina complicada. La tasca principal no és espatllar el producte natural.
És millor coure espàrrecs lleugerament, guisar, bullir o al vapor. Per conservar totes les substàncies útils, no cal que estigui preparat durant molt de temps.
Més sovint se serveix com a guarnició de carns, peixos o aus de corral. Amb la cuina, és millor no tirar. Els plats deliciosos provenen de brots frescos i sucosos.
Si els espàrrecs han fet un nus, cal remullar-lo durant diverses hores en aigua freda amb una mica de sucre. Després s’ha de retallar. És molt fàcil de fer. Feu el tret als dos extrems, doblegueu-lo i, on s'ha esquerdat, heu de fer un tall. Retallar les tiges restants per la mateixa quantitat.
Retallar el fons és obligatori, ja que no té cap valor. Els espàrrecs de cànem són boscosos densos i de gust desagradable. No es mengen.
Peleu les tiges d’espàrrecs, ja que pot amargar el plat acabat. El més convenient és netejar els espàrrecs amb un ganivet vegetal especial.
Espàrrecs Tissats a l'oli
El secret d’aquesta recepta és utilitzar mantega. Si abans no enteneu el gust dels espàrrecs, ara el tastareu definitivament.
Poseu una cullerada de mantega en una paella preescalfada i afegiu aproximadament la mateixa quantitat d’oli d’oliva. Quan el greix s’hagi fos, tireu-hi mitja cullerada de sucre i un polsim de sal.
Poseu dos bocins d’espàrrecs picats en una paella. Barrejar. Salteu-ho lleugerament a foc mitjà. A continuació, afegiu mig got d’aigua. Cobrir i coure a foc lent durant quatre minuts a foc lent.
Alguns espàrrecs destaquen dels espàrrecs. Obriu la coberta. Encendre el foc. Agiteu constantment, fregiu les verdures fins que s’hagi evaporat tota la humitat del fons de la cassola.
Ara els espàrrecs es poden disposar en un plat bonic i es pot servir com a plat lateral.
Espàrrecs a la salsa de formatge
Bulliu els espàrrecs en aigua bullent amb una mica de sal i sucre. Passats els 7 minuts, cal treure-la de la cassola i omplir-la amb aigua gelada.Això es fa perquè les tiges puguin mantenir el seu bell color verd.
La salsa es cuina en un cassó profund, una cullerot o una cassola petita. Primer es fonen 50 g de mantega. Després s’hi afegeix una cullerada de farina. Tot això es barreja completament fins que desapareixen els grumolls.
Després s’aboca un got de llet a la massa. Porteu gairebé a ebullició. I en una barreja calenta, aboqueu 50 g de formatge dur ratllat. Per obtenir més tranquil·litat, podeu afegir uns quants trossos més de formatge blau a la salsa.
Quan tot es fongui i es faci homogeni, traieu el guisat del foc. Repartim diverses tiges d’espàrrecs al plat, aboquem la salsa i decorem amb herbes fresques picades.
Espàrrecs al forn
En aquesta recepta no cal indicar les proporcions dels ingredients. Tot es pren a la vista.
La planxa s’aboca abundant amb oli d’oliva. Els espàrrecs es reparteixen uniformement al fons en una sola capa. Espolseu amb all ratllat. Una petita quantitat de sal. Regada generosament amb oli d’oliva. Introduïu-ho al forn calent (215 ° C) durant 7-15 minuts.
El temps de cocció de la verdura depèn del gruix dels brots i del grau de preparació del plat que es vulgui obtenir. Les tiges primes es poden treure al cap de 5-7 minuts. Durant aquest període, es couran espàrrecs, però trituraran una mica més. Si us agraden les verdures molt toves, les podeu conservar al forn durant 5-10 minuts més.
Els espàrrecs llestos han de ruixar-se amb formatge ratllat i espolsar-los amb suc de llimona just abans de servir.
Truita amb espàrrecs
Les tiges d’espàrrecs s’han de llençar en aigua freda, posar-les al foc, portar a ebullició i bullir durant 3-5 minuts. Bateu 4 ous durant aquest temps. Afegiu-hi 25 g de formatge parmesà ratllat, unes fulles de menta esquinçades i una mica de sal.
Aboqueu la barreja d'ou en una paella untada amb oli d'oliva. Fregiu-la fins que estigui a punt. Poseu les tiges d’espàrrecs al mig i poseu la truita al forn calent.
Mantingueu-lo allà durant literalment 2-3 minuts. Després, poseu-lo, poseu-lo en un plat i ruixeu immediatament amb parmesà ratllat i menta fresca.
Sopa de Crema de Verdures
Feu aquesta sopa i delecteu la vostra família amb un àpat sofisticat però molt senzill. Prepareu un munt d’espàrrecs verds. Trenqueu una base rígida de cada tija. Talleu brots tendres.
Peleu un nabo de ceba. Trossegeu-la a trossos grans a l’atzar.
Escalfeu l’oli d’oliva en una paella. Doblegueu les cebes i els espàrrecs a la part inferior. Espolseu amb all picat (uns 5 grans). Fregiu la barreja vegetal fins que aparegui una escorça daurada gairebé visible.
Poseu les verdures en una cassola. Aboqueu mig litre de brou de pollastre. Porteu a ebullició i cuineu la sopa durant 10-15 minuts fins que les verdures estiguin completament toves.
Afegiu-hi un got de llet, sal i pebre al gust. Després que el contingut de la cassola bulli, sofregiu-ho tot durant 3 minuts més.
Traieu la sopa de la cuina i utilitzeu-ne una batedora per purgar-la. Aboqueu el plat acabat en plaques i guarniu-les amb meitats fregides de tiges d’espàrrecs.
Vam compartir les receptes més senzilles, gràcies a les quals podeu cuinar ràpidament deliciosos i alhora plats saludables i plats secundaris.
Potser algú recordarà un altre nom - "espàrrecs en coreà". Immediatament expliqueu. No té res a veure amb una verdura real. Espàrrecs de soja o fuju és un espumatge sec pres de la llet de soja bullent. Es tracta d’un producte d’un origen completament diferent. Ni en gust ni en estructura ni tan sols s’assemblen a espàrrecs reals.
El mal dels espàrrecs al cos
Com que hem examinat tots els aspectes positius dels espàrrecs, val la pena parlar de com pot ser perjudicial. Hi ha qui té una intolerància persistent a aquesta verdura. En la medicina popular, existeix un terme com "sarna d'espàrrecs", és quan una persona susceptible té taques al·lèrgiques fins i tot després d'un contacte a curt termini amb el producte. Per descomptat, aquesta gent no ha de menjar espàrrecs.
La planta és rica en saponines, que en grans quantitats poden afectar mal les parets irritades de l'estómac i els intestins. Per tant, en el període d’exacerbació de malalties inflamatòries del sistema digestiu, és millor abandonar completament la delicadesa.
Tot i que els espàrrecs ajuden a afrontar malalties inflamatòries del tracte urinari, la seva ingesta hauria de ser limitada durant els atacs de còlics renals. Atès que la verdura conté una gran quantitat d’àcid oxàlic, està dins de les restriccions prescrites per la dieta per aquesta malaltia.
En cas contrari, no hauria de tenir por d’aquesta planta. Els espàrrecs aporten molts beneficis i plaer. No és d'estranyar que es diu la reina de les verdures. Cuineu delícies, tracteu-vos i feu les delícies dels seus éssers estimats.
