El pilaf clàssic és impossible d’imaginar sense gaires espècies. Són ells els que creen aquella olor única i forta que boca la boca, de la qual comença a brollar la saliva. Les espècies per al pilaf es poden comprar al supermercat. A les prestatgeries amb espècies hi ha conjunts preparats per a aquest plat oriental, així com components individuals dels quals podeu fer la vostra combinació.
Contingut del material:
La composició clàssica d'espècies per al pilaf
Les espècies de la cuina oriental són l’essència mateixa d’aquesta cuina nacional.
El clàssic conjunt d’espècies de pilaf amb carn o peix consisteix en:
- zira (comí): s’utilitza la part de llavors de la planta. Els grans s’utilitzen sencers o es molen en una pols fragant. En el pilaf real, aquesta espècia és la principal. Segons els clàssics, s’utilitza comí negre indi, però a la nostra zona és molt difícil trobar una espècia com aquesta. Els comerciants de Dishonest poden substituir els grans reals per les llavors de pastanaga, perquè per a la verificació n’hi ha prou de triturar un parell de grans entre els dits i l’olor.
- Barberry: s'utilitza en forma de baies per donar una nota agre i neutralitzar el greix. Es considera la segona espècia més important que hauria d’estar present en el pilaf tradicional.
- L'all és una planta herbàcia comuna que s'afegeix a molts plats calents i freds, salses, conserves i molt més. És famós per la seva forta aroma, que augmenta notablement l’olor i el sabor apetitoses dels plats.
- el safrà (es pot substituir per la cúrcuma, que es fa sovint a les nostres contrades a causa de l’elevat cost del safrà) - proporciona al plat una aroma agradable, agradable i un color daurat per a l’arròs. Per 1 kg de cereals se sol afegir ½ culleradeta.
Quines espècies s’afegeixen al pilaf a més del conjunt clàssic:
- tomàquets secs finament;
- pebre vermell dolç;
- llavors de coriandre;
- una barreja de diverses varietats de pebre.
Per donar un toc dolç al pilaf, no només s’utilitzen espècies, sinó també fruites seques. Pot ser:
- albercocs secs - albercoc sec;
- prunes - prunes seques;
- kishmish - un tipus de raïm sec.
Es consideren additius no tradicionals, rarament utilitzats per al pilaf:
- vainilla
- canyella
- nou moscada mòlta;
- sumah: una espècia agre i astringent, s'utilitza més per al sabor, pràcticament no dóna olor;
- romaní: una espècia amb una aroma dolça i càmfora semblant a una olor de pi, dóna al plat un cuc de pinya;
- salat: una espècia que dóna un sabor amarg, fins i tot ardent, que recorda al pebre calent.
També es pot utilitzar fenugreek: una espècia amb un sabor lleugerament dolç i amarg.
El sabor i l'aroma són molt forts, alguns recorden els bolets. L’espècia es troba en molts coneguts llúpols suneli.
A una nota. Al pilaf s’han d’afegir espècies correctament, al mig de l’etapa de fregir verdures amb carn, quan aquesta darrera està gairebé a punt.
Així, primer, el producte carni i les verdures es remullen en espècies, i després l’arròs, que es courà lentament al líquid amb espècies.
Quines espècies s’afegeixen al pilaf amb pollastre?
La pila amb pollastre no està massa gras (si no és un broiler). La carn d'aus té un gust delicat, de manera que al plat se li pot donar una mica de piquant.
Llegiu també:pilaf de pollastre - recepta
Espècies per al pilaf amb pollastre:
- pebre negre mòlt;
- llesques de xili calent;
- assecat i millor, julivert fresc;
- llavors de zira;
- barberry vermell i negre;
- pebre vermell sec;
- farigola mòlta;
- all fresc o sec;
- safrà o cúrcuma
El pilaf de pollastre, per regla general, no està massa saturat amb espècies.
Recepta de pilaf de porc
El pilaf de porc és famós per la seva sucor, contingut en greixos i sabor ric.
Les espècies complementen bé la carn de porc:
- sumy;
- romaní;
- pebre vermell dolç;
- alfàbrega seca;
- cúrcuma
- all en qualsevol forma;
- Lavrushka
- barberry;
- zira
Amb xai
Us recomanem que utilitzeu les espècies per a pilaf de xai:
- cúrcuma
- zira;
- barberry;
- fenugreek;
- sumy;
- pebre vermell;
- curri;
- coriandre;
- salat
Amb vedella
El pilaf amb vedella no és menys satisfactori que amb el porc o el xai.
Es recomana les espècies següents per al pilaf de porc:
- safrà;
- pebre vermell;
- xile
- coriandre;
- zira;
- barberry.
Totes les baies de barberry s’han de picar.
De gall dindi
Per al pilaf amb gall dindi, podeu utilitzar el mateix conjunt d’espècies idoni per a pollastre.
També recomanem provar la següent combinació:
- cúrcuma
- pètals de safrà;
- herba de noguera o curri.
Opcionalment, afegiu-hi all i pebre clàssic mòlt.
Espècies orientals per pilaf
El pilaf tradicional ha de tenir un gust ric i fins i tot picant.
Les espècies uzbeques per al pilaf han de contenir:
- beines de pebre calent: la principal font d’agudesa del pilaf oriental;
- comí / zira: dóna una forta aroma, molt famosa pel pilaf clàssic;
- barberry - essencial per a una lleugera acidesa i una forta aroma.
Aquestes tres espècies a l'est es consideren les principals en la preparació del pilaf. S’afegeixen altres espècies en menys quantitat que les tres primeres.
Com fer espècies per pilaf?
Preparar una barreja d’espècies és força senzill: només cal barrejar els ingredients junts i afegir-hi la quantitat desitjada durant la cocció. La quantitat depèn de les preferències de la pròpia persona, si voleu els plats rics, podeu afegir una mica més, si és més moderat, menys.
Per exemple, per a 1 kg de carn ⅓ una cullerada d’espècies crearà una aroma lleugera, ⅔ una cullerada donarà al plat una saturació mitjana i una cullerada amb un portaobjectes farà que el plat estigui saturat, ja que les ètnies orientals li agraden.
Els ingredients es poden comprar en una botiga d’espècies a pes o en un supermercat de queviures, envasat en bosses petites.
Val la pena recordar diverses normes per a la preparació d’espècies:
- Es recomana triturar grans i herbes seques per obtenir el millor retorn d’aroma i gust al molinet de cafè o moler en un morter. Les baies i les herbes fresques es tallen una mica i s’afegeixen al plat gairebé sencer.
- Si és necessari o desitge personal, podeu substituir alguns components. Es consideren espècies intercanviables el safrà i les llavors de cúrcuma, zira i caragola, barberry i panses / nabius.
- L’all fresc és més picant, per tant és preferible no substituir-lo per assecat.
Per a 5-7 porcions de pilaf, es recomana la següent proporció d'espècies:
- ½ te l cúrcuma / safrà;
- 1 te l pebre vermell dolç;
- 5-8 baies de barberry;
- 4-5 grans d'all mitjans;
- ½ te l barreges de pebrots;
- ⅙ te l zirs;
- 1 taula. l sense un turó de sal.
Antigament, les espècies s’utilitzaven més aviat per a la conservació dels plats per manca d’un lloc fresc per guardar aliments. I avui, la saturació picant s’ha convertit en integral de tota la cuina oriental.
