Chuck roll bistec - vedella de marbre d’un tall del coll d’un vedell jove. Es tracta d’una peça de vedella amb greix moderat i fibres toves. Aquest tipus de carn es sol cuinar fins a un grau mig rar o mitjà i es serveix calent amb verdures cruixents fresques, salsa, formatge o salsa de bolets.
Contingut de material:
Quina carn s’utilitza per al filet de Chuck Roll
El filet de Chuck Roll s’obté del múscul llarg d’un toro jove, que es troba entre les costelles i l’espatlla. Les peces presenten una malla moderada de marbre de venes de greix, que garanteix la suavitat i la suavitat de la carn. Degut a l’abundància de capes grasses, és millor adobar la carn abans de cuinar-la.
Immediatament, heu de cuinar carn de vedella després de la compra o congelar els bistecs en congelar-se per xoc.
En el procés de congelació de xocs, no es formaran grans cristalls de gel a les fibres, cosa que no malmetrà la qualitat i el sabor de la vedella.
Per a escabetx uniforme, es pot perforar una tira de greix sòlid en un filet de 2 a 3 vegades amb un ganivet.
Recepta clàssica en una paella
A continuació, analitzarem com cuinar un filet de pollastre de la manera tradicional, així com com es pot adobar i presentar adequadament aquest plat de carn.
Mètode de cuina:
- carn en filets de 2 cm de gruix - 1,5 kg;
- cebes - 4 caps;
- balsàmic - 2 cullerades. l .;
- Salsa Worcester - 4 cullerades. l .;
- pebrots negres mòlts - 1 cullerada;
- mantega: una llesca de 50 g;
- oli d'oliva olorós - 4 cullerades. l
Descripció de la recepta en passos:
- Netegem les llesques de carn de fibres gruixudes i pel·lícules.
- Com a suavitzant natural, fem servir cebes. L’escampem amb salsa Worcester, balsàmica i pebre en una batedora. Interrompem el gruix.
- Lubriqueu els filets amb una marinada de ceba gruixuda i envieu-la a la safata de ceràmica a la nevera durant una hora.
- Després d’això, traieu la marinada que queda amb una tovallola de paper, greixeu les peces amb oli d’oliva i deixeu-la sola durant 20 minuts.
- Fregiu la vedella en una paella seca durant 1,5 minuts a cada costat.
- Després de passar al plat a la superfície dels filets, repartim una llesca de mantega i els deixem “madurar” durant 5 minuts.
L’addició de mantega suau donarà a la vedella de marbre tendresa i suavitat especial. Amb una crosta rosada de caramel, quedarà a l’interior un rostit de grau “mitjà”.
A la planxa adequada
La cuina del bistec a la planxa proporciona un sabor cruixent a la carn. És ella qui garanteix aquell deliciós sabor de caramel del bistec fregit.
Ingredients per cuinar:
- Filets de 4 cm de gruix: 4 peces;
- sal marina gruixuda - 1 cda. l .;
- pebre negre recent mòlt - 2 cullerades;
- pebre vermell fumat - 2 cullerades;
- oli aromàtic d’olives - 2 cullerades. l
Apartat:
- oli d'oliva refinat - 2 cullerades. l .;
- tomàquet - 2 peces .;
- cebes - 1 u .;
- grans d'all - 2 peces .;
- suc de llimona - 1 cullerada;
- branques de farigola i romaní - 2 unitats cadascuna.
Descripció detallada del procés:
- Escalfeu els filets a una temperatura de fibres + 10 graus.
- Espolseu la carn amb grans fraccions de sal marina, pebre acabat de mòlt i pebre vermell fumat. Aboqueu les peces amb oli. La paprika millora significativament el gust agradable de la carn.El pebre vermell fumat és adequat per a qualsevol plat de carn, especialment marinant carn.
- Gireu els bistecs al costat posterior i repetiu ruixat amb espècies al darrere.
- Conservem els filets d’escabetx durant uns 35 minuts a l’habitació.
- Apaguem una graella de gas, escalfem fins a 300 graus i netegem la graella.
- Deixem diversos cremadors encès per cremar ràpidament la carn al damunt.
- Poseu els filets a la brasa, tanqueu la tapa i espereu un minut. Obrim la brasa i continuem fregint durant un parell de minuts més a un angle diferent de manera que es formi una bonica malla a la superfície.
- Tanquem la planxa durant 1,5 minuts més, després girem la carn pel segon costat i fregim a la graella tancada durant 1 minut en un angle i 2 minuts per l’altra.
- Col·loca la carn a la prestatgeria superior de la brasa i redueix el foc. A la zona "freda", els bistecs arriben a la preparació.
- Aboqueu oli al guisat i poseu-ho al foc. Llenceu-hi tomàquets sense llavors, all, ceba i sal i pebre. Afegiu-hi les branques de farigola, romaní i suc de llimona.
- Fregiu-les fins que estiguin toves, i al final afegiu-hi una mica d’oli d’oliva.
- Talleu els filets i serviu-los en un tauler de fusta amb salsa en una cassola.
La carn es torna tendra, suau i molt sucosa i les verdures destaquen el seu agradable rubor.
Cuinant amb conyac
La vedella de marbre amb espècies i salsa de conyac resultarà sucosa i increïblement saborosa.
Tots els vapors d’alcohol s’evaporaran durant la cocció mitjançant el mètode Flambe, així que no us preocupeu pels alcohols.
Cal tenir:
- vedella - 2 filets de 3 cm de gruix;
- sal fina sense impureses - 2 pessics;
- pebre negre mòlt - 2 cullerades;
- oli aromàtic d'oliva - 2 cullerades. l
Per a la salsa de bolets:
- Ceba de Crimea: mig cap petit;
- grans d'all - 1 peça .;
- oli d'oliva - 2 cullerades. l .;
- champignons - 300 g;
- brou de vedella - ¼ cub;
- romaní - 1 branca;
- conyac - 50 ml;
- nata 33% - 50 ml;
- sal amb pebre picat - al gust.
Procés pas a pas:
- Assaoneu els trossos de carn a temperatura ambient amb pebre negre acabat de molir i sal.
- Doneu la carn i repeteix el procediment per l’altra banda. Lubriqueu amb oli vegetal per les dues cares.
- Inserim la sonda de la graella d’aire a la peça i esperem a que la temperatura pugi fins als 15 graus.
- Per a la salsa, piqueu finament la ceba i talleu els alls.
- Enviem verdures a l’oli en una paella. Fregiu-ho 5 minuts fins que estigui ben daurat.
- Afegiu el plat de bolets, piqueu el cub del ramet i repartiu el romaní. Barrejar.
- Enfilem a la graella a l'aire, fixant el grau de fregir rar i una temperatura de 60 graus a l'interior de la vedella.
- Poseu la carn a la brasa, premeu-la i fregiu-la 1 minut, gireu-la i fregiu-la 1 minut pel segon costat.
- Col·loqueu els trossos de carn al paper i poseu-ho durant 10 minuts.L’envelliment en làmina permet que la vedella es prepari i guanyi un rar mitjà rar.
- En aquest moment, la salsa de sal i pebre, aboqueu 50 ml de conyac i feu foc per evaporar l’alcohol.
- Afegiu un 33% de nata i aconsegueixen una densitat de 5 minuts. Si voleu salsa líquida, podeu prendre crema amb un grau inferior de contingut en greixos.
Serviu la carn amb salsa de bolets gruixuda i verdures fresques.
Chuck Roll Steak amb salsa de crema agre
La carn de marbre moderadament grassa en combinació amb la crema agria resultarà sucosa, amb una superfície bonica, amb ratlles fregides de la brasa.
Components necessaris:
- bistecs - 2 peces .;
- sal marina gruixuda - al gust;
- oli d’oliva - 20 ml;
- una llesca de mantega - 30 g;
- farigola fresca - 5 branques;
- pebre negre acabat de mòlt (opcional;
- grans d'all - 5 unitats;
- crema agria grassa - 60 ml;
- ra de taula - 2 cda. l
El procés de cocció consta dels següents passos:
- Deixeu els bistecs a “descansar” a temperatura ambient durant 30 minuts.
- Per a la salsa, barregeu el rave picant amb la crema agra en un bol. Afegiu-hi sal i salpebreu al gust.
- Pelem 2 grans d'all, triturem amb una premsa i l'enviem a un bol amb la crema agra.
- Tots els components es barregen.
- Posem la cassola a foc fort.
- Escorreu la vedella amb una tovallola de paper, rebeu 10 ml d’oli d’oliva.
- També aboquem oli d’oliva a la cassola i submergim les llesques de carn.
- Fregiu la carn de vedella pels dos costats durant 2,5 minuts, i fregiu-hi els filets pels costats.
- Enviem en una paella amb mantega de bou 30 g, aixafem els 3 grans d’all restants i una branca de farigola.
- Aboqueu els bistecs amb sucs i continueu fregint durant 1,5 minuts.
- Repartim la vedella sobre el paper i l’envoltem bé perquè les fibres “es reposin”. Deixeu els filets durant 10 minuts.
- Després d’això, afegiu sal i pebre a la superfície dels filets a gust.
Escampem la carn en un plat ampli, al costat posem generosament la salsa i servim.
Un bistec Chuck Roll suau i moderatment gras serà una decoració real per a qualsevol pícnic. La seva textura fa que la carn sigui realment “masculina”. El filet es cou a la brasa i a la cassola. Serviu la carn de vedella aromatitzada amb verdures a la brasa, patates fregides i salsa de tomàquet.
