Ningú encara ha aconseguit presentar una recepta universal del bistec de vedella en una paella, però tota persona que estima la delicadesa de la carn és capaç de crear un plat saborós, sucós i apetitós. Els veritables gourmets creuen que rebre un menjar com aquest és una mena d’acte d’amor.

Filet de vedella amb consells de cuina

Molts estan convençuts que només podeu tastar la carn perfecta en un restaurant. Fer front a aquesta tasca no és difícil a casa, si tenim a la nostra disposició un filet d’una peça de vedella seleccionada i recomanacions útils per a la seva preparació.

  1. La carn per al millor filet està determinada pel lloc del tall (part lumbar o dorsal de la carcassa de l’animal) i el grau de marbre (la ubicació de les fibres de greix dins de la peça). Per obtenir el millor plat, escollim aquest producte.
  2. No batem la carn i no la rentem; només la mullem amb tovalloles de paper. Abans d’un inici calent, deixem el bistec a la cuina durant una hora, deixant que les fibres musculars es relaxin una mica i els sucs interns prenguin llocs vacants de la peça.
  3. La correcta preparació del filet depèn directament de la calor de la paella. Només la superfície calenta de la paella es pot "segellar" la carn per eliminar la pèrdua d'humitat.
  4. Sense ganivets ni forquilles! Per a capes de gir només utilitzem pinces culinàries o una espàtula de fusta (silicona). La punció més petita de la carn a la cassola amenaça de destruir la seva estructura: el suc obtindrà una “espitllera” per sortir a fora, el plat s’escometrà inesperadament.
  5. El bistec perfecte requereix paciència.Després d’haver posat la capa sobre una superfície calenta, esperem la reacció de Maillard (procés de caramelització), en què el color de la carn s’enfosqueix, apareix la mateixa deliciosa escorça. Només després girem la peça cap a una altra banda.

Assegureu-vos d’escoltar el bistec a la brasa. Un ressentiment gairebé perceptible, un lleu crepit: aquesta és una música peculiar del plat, i en som els seus conductors.

Quins són els graus de torrada

Solucionant la qüestió de com fregir el bistec de vedella amb un gruix de 2,5 cm, prenem com a base el sistema de classificació del temps de cocció nord-americà:

  • veryrare (cru) - carn lleugerament guisada. Es forma una escorça en 15 segons. calefacció per una banda. La temperatura dins de la peça és de 48,8 º C. Abans de servir, el bistec s’allunya (descansa) durant 10 minuts. en làmina;
  • rar (amb sang): triga fins a 1-2 minuts. a cada costat de la formació (t 54,4 ° C);
  • mitja crua (carn semi crua): el temps de fregit augmenta fins a 2-5 minuts (t 60 ° C). Hi ha menys sang en el filet acabat, el seu color es torna rosa clar;
  • cocció mitjana (mitjana): el tractament tèrmic de cada costat arriba als 3 minuts. (t 65,5 ° C). Abans de l’ús, el filet s’envelleix en un plat durant 4 minuts;
  • welldone (completament fregit): s’escalfa entre 4, 5 i 5 minuts. (t 71,1 ° C). La carn tallada ja té un color gris marró amb un suc lleuger quan es premsa. A la primera deliciosa mossegada: un minut de descans!

Salses de carn ideals

L'art d'aconseguir el bistec perfecte ja fa temps que es perfecciona, però el plat no serà complet si no s'acompanya de salsa decorada amb molt de gust.

Salsa cremosa

Aboqueu 4 litres de vinagre de vi en una paella, escalfeu-ho a ebullició (no bulliu!). Afegiu 300 ml de brou de pollastre fresc. Bulliu la salsa a foc mitjà, afegiu-hi 4 culleradetes. grans de pebre pre-aixafades (verd), el mateix nombre de culleres de crema fresca. El procés continua fins que la massa s’espesseix.

Sèsam i Salsa de Fesol Negre

 

Escorreu el líquid d’una llauna de mongetes en conserva i poseu-hi les mongetes en un got de la liquadora. Adjuntem 2 cullerades de mel, 1 cullerada cadascuna. chiles, gingebre ratllat, sucre moreno, barreges d’herbes xineses. Afegiu 2 cda. l vinagre de sidra de poma, salsa de soja, pasta de sèsam. Trenquem la composició amb un electrodomèstic, després la posem en una cassola i la deixem bullir 5 minuts amb agitació constant.

Salsa japonesa Teriyaki

Ens connectem en una potència de 2 c. mel, una cullerada de gingebre sec, 6 cullerades. l bé, 10 cullerades. l salsa de soja, 4 cullerades. l Vi "Mirin". Escalfar la composició a estat d’ebullició, bullir-la durant 5 minuts. Retireu la salsa del foc, salpebreu les cebes de ploma picades.

Hi ha una gran varietat de deliciosos salses servides amb filets. Tot i això, la salsa de carn perfecta és un plat que coincideix amb els nostres gustos i idees personals.

Recepta gustosa:filet mignon

Guarnició per filet de vedella

Els veritables gourmets estan absolutament segurs que una copa de vi noble serà el millor plat secundari per al bistec. Una bona opció que no perjudica una addició saborosa i nutritiva al seu plat preferit.

 

Una ració tradicional de carn és una composició d’amanides de verdures fresques condimentades amb oli d’oliva. L'elecció dels ingredients només està limitada per les nostres fantasies culinàries.

Un dels plats secundaris més populars són els espàrrecs o les mongetes verdes. Per preparar el menjar, talleu els extrems de les plantes, greixeu les beines amb oli vegetal, pebre, sal i salpebreu una mica d'ametlles ratllades. Coure la composició aromàtica al forn fins que estigui a punt.

Si servim espàrrecs com a plat lateral, primer bullim el producte amb aigua amb sal i després refredem. Tallem les tiges toves de la mida desitjada, les emboliquem en una fina pell de cansalada fumada, les ratllem.

Escollint un plat secundari, sens dubte tindrem en compte la compatibilitat dels productes. La vedella no tolera els gustos salats, dolços o agre.

Recepta clàssica

Un foc obert i una brasa a casa sempre es pot substituir per una cassola, no es poden evitar les regles i tradicions vigents de fer el filet perfecte. L’erudició gastronòmica és la clau per obtenir un plat de carn deliciós.

Composició del producte

  • bistec - a partir de 300 g;
  • mantega (mantega i oliva);
  • sal, pebre, all (sec o fresc).

Mètode de cuina:

  1. Traiem una capa de carn de la nevera, la posem en un plat, salpebrem de sal i pebre per tots els costats, prement lleugerament les espècies amb el palmell. Deixem el producte en aquest estat durant una hora perquè s’escalfi a temperatura ambient.
  2. Posem la cassola a foc fort, tirem oli, tapant-les amb el fons. Quan el recipient i el greix estiguin ben escalfats, repartiu-hi el filet.
  3. No toqueu la formació durant exactament un minut, i després amb una espàtula o unes pinzetes donem la volta a la peça, fregim durant 60 segons més. A continuació, processem els extrems de l’embassament. Per fer-ho, inclineu la cassola de manera que el got d’oli cap al costat. Agafant el filet al seu costat, processem gradualment la carn de forma circular.
  4. Tornem la peça a la posició original, hi posem una mica de mantega, continuem fregint els dos costats a intervals minuts.

La durada de la preparació depèn del lloc de tall de la peça, del seu gruix i de les nostres preferències personals pel grau de rostició.

Cuinant a partir de vedella de marbre

Aquest nom es va donar a la carn segons el patró de marbre característic del seu tall, similar al dibuix de la pedra natural. Aquesta característica és causada per la presència de venes grasses al teixit muscular, cosa que fa que el producte sigui especialment tendre i sucós.

Ingredients Essencials:

  • vedella de marbre - 500 g;
  • oli d’oliva;
  • herbes picants, sal, pebre.

Procés de cocció:

  1. Talleu els filets del gruix desitjat, però no menys de 2,5 cm, deixeu-ho durant una hora a “reposar”. Amb les mans tapem les capes amb oli, salpebrem les herbes, el pebre i la sal moderada.
  2. Escalfeu bé la cassola, repartiu-hi el filet. Amb una espàtula, premeu-la a la part inferior del recipient, fregiu-ne la carn un minut, gireu-la, repetiu el procés. D’aquesta manera, “envasem” els sucs interns de carn i fregim el producte a l’estat desitjat.

El filet de vedella de marbre és el plat preferit pels autèntics admiradors del menjar gourmet.

Llegiu també:vedella de marbre

Com es fregeix en una paella a la planxa amb salsa de tomàquet

Ingredients del plat de carn:

  • filet de vedella;
  • oli magre;
  • sal, pebre, apòsit francès.

Components de salsa:

  • amanida de ceba;
  • tomàquets madurs - 2 unitats;
  • beina de xile;
  • suc de llima - 20 g;
  • cibulet, cilantro, sal, pebre.

Procés de cocció:

  1. Els components d’aquesta salsa de salsa es preparen només a mà, sense l’ús d’aparells elèctrics. Netegem els tomàquets de la pell i les llavors, tallats a daus. En la mateixa forma picem les cebes d’amanida.
  2. Picar ben fina el pebrot pelat, dividir els alls a rodanxes.
  3. Combinem els components preparats al bol, afegim el julivert picat, condimentem amb el suc de llima, el pebre i la sal. Enviem la salsa durant una hora a la nevera.
  4. A continuació, cuineu el bistec en una paella. Doneu la capa en pebre i sal, greixeu-ho amb oli. Repartim la vedella en un recipient escalfat sense fum, fregim durant 1,5 minuts. Girem la capa en sentit horari per 90 °, preparem uns 30 segons més. Amb aquest mètode d'escalfament, la superfície costellada del recipient deixarà un bell patró de gelosia a la carn.
  5. Repetim el tractament tèrmic del producte, d’altra banda, després l’emboliquem en paper film i l’enviem durant 15 minuts. al forn (190 ° C).

Els filets de vedella preparats es tallen a tires, es posen en plats porcionats, se serveixen amb salsa cuita.

Cuina de bistec de vedella Miratorg

La popularitat de la carn d’una coneguda empresa s’explica per la bona qualitat del producte presentat, del qual obtenim un gran bistec de striploïna.

Llista de components:

  • filets picats;
  • oli d’oliva;
  • sal, espècies.

Cuina:

  1. Traiem la carn del paquet, la netegem amb cura amb tovalloles de paper, la batem lleugerament, fregint-la amb les herbes i la sal preferides. Deixem el producte tancat durant mitja hora a temperatura ambient.
  2. Comencem a cuinar el filet escalfant la cassola amb mantega. Situem una o dues capes sobre una superfície calenta. El més important és que no permetem que les peces entrin en contacte entre elles.
  3. Fregiu la carn amb el grau de preparació desitjat, poseu-la en un plat i doneu temps durant un descans de 10 minuts.

Carn de marbre Ull de costella en una paella

El bistec més suau, tendre i gras, es pren de la part posterior de la carcassa (de 15 a 17 costelles). És pràcticament impossible “assecar” la carn, per la qual cosa fem servir les torrades de rares mitjanes o mitjanes.

Composició del producte

  • vedella de marbre (filets tallats o picats);
  • oli d’oliva;
  • sal, pebre, raig de romaní.

Tecnologia de cuina:

  1. Esteneu el bistec a temperatura ambient en un plat, assequeu-ho amb els tovallons, aboqueu-hi oli d’oliva al damunt, untant-lo per tots els costats de la peça. Col·loqueu un raig de romaní al damunt, deixeu la delicadesa sola durant un quart d’hora.
  2. Escalfem la paella amb un fons gruixut fins a una fosca lleugera, allargem els ulls costellats, fregim no més de 2,5 minuts, la donem a la volta, la tornem, repetim el procés d’escalfament.
  3. Per comprovar la preparació de la carn, premeu les puntes de l’índex i el polze. Premem sobre el múscul, tensats a la base del palmell. Aquest és el tipus d’elasticitat que hauria de tenir un filet de tribu.
  4. Col·loqueu el plat preparat en un plat càlid, tapeu-ho hermèticament amb paper film, deixeu-ho durant 15 minuts durant un "descans". Durant aquest temps, els sucs es distribuiran per les fibres del teixit, la temperatura dins de la carn augmentarà gairebé 3 ºC.

Filetes de tibó a l’adob

Una peça de carn premium a l’os de la part posterior (a la vora amb el lumbar) de la carcassa d’animals és excel·lent per fer un bon filet. El millor grau de fregir és rar o mitjà.

Llista de Productes

  • mitja llimona;
  • fulles de cilantro - ½ tassa;
  • Filetes de tibó - 2 peces .;
  • oli d’oliva - 20 g;
  • grans d'all - 2 unitats;
  • vinagre balsàmic - 30 g;
  • Mostassa de Dijon - 1 cda. l .;
  • sal, pebre - 1 cullerada.

Ordre de preparació:

  1. Fregueu la picada de llimona al bol, afegiu-hi el coriandre, la mostassa, la sal, l'all picat, l'oli i el vinagre. Interferir bé amb la composició.
  2. Col·loquem els filets en un recipient, tapem amb la marinada preparada i els enviem a la nevera durant 8 hores.
  3. Escalfem la cassola, la sal i el pebre, fregim els costats fins a 5 minuts, escollint el grau de preparació desitjat.

L’excel·lent qualitat de la carn complementa harmònicament la marinada de bistec, creant un sabor sorprenent del plat, proporcionant-li un aspecte luxós.

Filet de Nova York en una paella

Els aliments de carn es preparen a partir de vedella d’un tall lumbar, envoltada d’una capa molt gruixuda de greix. L’estriploïna (segon nom) no és una carn força granada, però això la fa menys sucosa, gustosa i apetitosa.

Components de la vaixella:

  • vedella - 700 g;
  • sal, pebre barreja, condiment;
  • oli d’oliva.

Preparació pas a pas:

  1. Netegeu el bistec sec, calent a la taula a temperatura ambient.
  2. Combinem al bol una barreja de pebrots, oli i sal, freguem un tros amb la composició resultant.
  3. Repartim la capa en una paella ben escalfada, la premem amb pinces per la part inferior del recipient, fregim fins a 2,5 minuts. un i l’altre costat. No oblideu processar les parts laterals. Amb un gruix de peça de fins a 3 cm, gireu la carn 4 vegades.

Serviu a la taula al cap de 10 minuts en un plat càlid en estat tancat.

Filet suculent i suau de mantega

Ingredients

  • vedella - 600 g;
  • mantega casolana - 50 g;
  • sal, pebre.

Filet de cuina:

  1. Assequem la carn amb les tovalloles de paper, tallem un tros per les fibres en capes de fins a 3 cm de gruix.
  2. Escalfeu la cassola amb mantega. Salar i pebre els bistecs per un costat, posar-los en un recipient.
  3. Per fregir fàcilment fora i mínim dins d’una peça, no es necessitaran més de 3 minuts. a cada costat. En 4 minuts sortirà una crosta apetitosa i una carn rosada. Podeu fregir el bistec de vedella fins que estigui tot cuit, en 5 minuts, destinant aquest temps a cada costat de la formació.

Com escollir una recepta per al bistec de vedella és una preferència personal. És molt més difícil dominar la cultura de la cuina de la carn seleccionada per convertir un producte valuós en una delicadesa exquisida de gust deliciós.

Relacionat:Més de l’autor: