La recepta de bistec de porc a la cassola és senzilla, però cal conèixer molts matisos perquè el plat sigui molt saborós. El bistec ha de ser suau, sucós i, certament, amb una deliciosa crosta fregida.
Contingut de material:
Graus de bistec de carn de rostir
El grau de cocció pot ser diferent. Al mateix temps, els cuiners experimentats poden determinar aquest paràmetre “per ull” o per tacte, mentre que les persones sense experiència han d’utilitzar un termòmetre especial.
Graus principals:
- 50 ° C - Rar. A dins la carn és vermella i pot fins i tot estar freda. A fora fa calor. Durada de la preparació - 1 - 2 minuts per cada costat, el temps de "descans" - almenys 9 minuts.
- 55 ° C - Mig rar. A l'exterior, la carn calenta té un color grisenc marró, per dins - càlida, vermella, amb sang. Prepareu de 2 a 3 minuts, el "descans" és d'almenys 8 minuts.
- 60 ° C - Mitjà. Similar a l’anterior, però la carn a dins té molt poca sang. Fregiu-ho 3-4 minuts, deixeu-ho sol durant 7 minuts.
- 65 ° C - Pou mitjà. La carn rostida tallada és de color rosa. Durada del sofregit: 5 minuts, el temps de "repòs" - 6 minuts
- 70 ° C - Ben fet. La llesca és de color marró grisenc sobre tot el gruix, la carn és més aviat seca. Fregiu-ho de 6 a 7 minuts, el temps de "repòs" - 4 minuts.
La carn grassa es pot portar a un grau elevat de fregir, ja que no perd la sucositat, i és millor no fregir la carn magra. Amb un dèbil grau de rostici, augmenta necessàriament el temps de “descans” de la carn.
Cal tenir en compte que només els dos últims graus de rostició són adequats per a la carn de porc.
Aquesta carn serveix de bon ambient per a la propagació de microorganismes nocius, per la qual cosa necessita un tractament tèrmic atent per eliminar completament els riscos per a la salut.
Filet de porc clàssic en una paella
Per cuinar un bistec, heu de preparar els següents ingredients:
- un tros de porc;
- oli de gira-sol per fregir;
- mantega;
- espècies, sal, pebre.
Cuina:
- Salar i marinar la carn. Cal fer-ho amb antelació perquè el filet sigui suau i suau. Si el saleu just abans de fregir, durant la cocció perdrà la humitat, quedarà sec i dur.
- Netegeu un tros de carn amb una tovallola de paper i talleu-los a filets iguals amb un gruix de 25 a 35 mm. No cal tallar més gruixut, ja que semblen fregits per fora i humits per dins. I si la talleu més fina, la carn només s’assecarà.
- Aboqueu-ho a la paella de 2 a 3 cullerades. l oli i calor. Això és necessari perquè els porus de la carn es tanquin immediatament ("segellats") en els primers minuts de fregir. Després tot el suc quedarà dins.
- Poseu la carn i fregiu-la de 4 a 5 minuts per cada costat. Per obtenir la crosta fregida, les peces només s’han de girar 1 vegada. I perquè la carn sigui més suau, s’ha de girar 5-6 vegades.
- Aproximadament 2 minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi mantega i espècies. Les espècies més populars són l’all, la farigola, l’espígol i el romaní.
L’ofici acabat s’ha de refredar directament a la cassola, després s’ha d’embolicar en paper film i esperar 5 minuts més. Les fibres es relaxen i el suc es distribueix uniformement sobre elles. Si no deixeu que la carn "descansi", sortirà rígida i el suc s’escaparà quan es talli.
Cuinant a base de carbonat
La part més adequada per elaborar filet de porc és el carbonat. Aquesta part de la carcassa és suau i, a més, conté greixos, cosa que fa que el filet acabi sucós.
És bo cuinar carn de porc amb verdures: cebes, pebrots dolços, tomàquets. A la seva costa, adquireix un aroma i un gust especial. Les verdures preparades d'aquesta manera poden servir com a plat fort.
Ingredients
- filet - 3 - 4 peces .;
- ceba - 1 peça .;
- albergínia - 1 u .;
- tomàquet - 3 peces .;
- formatge dur - 100 g;
- oli vegetal;
- sal, pebre, espècies.
Cuina:
- Talleu les anelles de ceba, el tomàquet i les albergínies.
- Fregim els filets. Apagueu el foc.
- Poseu les verdures a sobre de la carn. Tapar i coure a foc lent durant 15 - 20 minuts.
- Al final de la cocció, ruixeu el plat amb formatge picat.
Serviu-ho amb un plat lateral o com a plat independent.
Recepta gustosa:cuina filet de vedella
Sota marinada cremosa
La salsa crema crearà un plat nou sense bistec. Cal fregir els filets preparats segons la recepta clàssica, i al final de la cocció aboqueu-hi una mica de conyac i 100 ml de nata. S’ha de deixar bullir la massa, després apagar el foc.
Els filets acabats es posen millor en paper i es deixen reposar. A continuació, la carn es pot posar a la planxa i abocar la salsa de nata.
Com fregir en una paella
És fàcil de fer rostir un filet a la planxa. N’hi ha prou amb prendre la quantitat adequada de llom i oli fregit.
Cuina:
- Talleu la carn prèviament adobada a rodanxes d’almenys 2,5 cm de gruix.
- Greixeu la graella amb oli i escalfeu-la molt.
- Poseu trossos de carn en una cassola. Si voleu, a prop podeu distribuir llesques de tomàquet, pebre i carbassó.
- Tireu suaument quan es formen tires a la planxa per un costat.
Serviu la carn preparada amb verdures.
En salsa de soja
El bistec de coll de porc també és saborós.
Per preparar una deliciosa marinada de bistec, heu de prendre:
- salsa de soja - 40 ml;
- sucre moreno - 2 cullerades. l .;
- oli d'oliva - 2 cullerades. l .;
- all - 3 grans d'all;
- gingebre - 0,5 culleradetes
Aquests ingredients s’han de barrejar bé o fins i tot batre’ls amb un batut. Aboqueu els bistecs amb marinada (en total 1 kg) i deixeu-ho a la nevera durant la nit. Al matí, la peça ja es pot fregir fins cuinar-la.
Amb herbes provençals picants
Aquesta opció és adequada per a coneixedors d’espècies. Les herbes provençals donen al plat una especial perfecció, sabor i aroma.
Components de la vaixella:
- filet - 4 peces;
- oli d’oliva - 60 ml;
- Herbes provençals: a gust;
- sal i pebre;
- llimona - 1 unitat.
Traieu la ratlladura de la llimona. Combina tots els ingredients amb ell i marina la carn durant 30 minuts. A continuació, fregiu els trossos en una paella prèviament escalfada fins al grau desitjat de fregir.
Durant la cocció, no podeu perforar la carn amb una forquilla o un ganivet per comprovar la seva preparació: el suc sortirà del tall i el filet quedarà sec.
Sota la marinada picant
Els aficionats a plats picants sens dubte els agradarà el bistec adob a base de pebre i all.
Per preparar-lo, heu de prendre:
- pols de xili - 1 cda. l .;
- all - 2 grans d'all;
- Salsa Worcestershire - 2 cullerades;
- oli d'oliva - 1 cda. l .;
- vinagre de vi blanc - 1 cda. l .;
- allspice - 0,25 tsp;
- llavors de caragola, sucre, sal, pebre negre - 1 cullerada cadascuna.
Cuina:
- Remeneu els alls i la sal a la polpa.
- Afegiu les espècies restants i barregeu-ho bé.
- Remeneu els bistecs amb massa aromàtica, poseu-la dins d’una bossa, tanqueu-la hermèticament i deixeu-la refrigerar durant 1 hora.
- Traieu els bistecs adobats de la bossa i fregiu-los en la mesura desitjada.
Serviu-ho amb un plat lleuger.
Amb pruna i gingebre
Per preparar aquest plat, necessiteu molts ingredients, però la paleta rica de sabors que s’obre amb el menjar val la pena el temps i l’esforç.
Per prendre 700 g de carn, heu de prendre:
- salsa de soja - 3 cullerades. l .;
- Herbes i barber provençals - 1 cullerada cadascuna .;
- mel - 2,5 cullerades. l .;
- suc de llimona - 2 cullerades. l;
- Mostassa de Dijon - 1 cda. l
Aquests són els ingredients per a l’adob. S'han de barrejar perquè la massa quedi més o menys homogènia. La composició resultant ha d’estar recoberta de filets i deixar-los 1 o 2 hores a marinar.
Ara podeu fer la salsa. Per a això, prepareu els productes següents:
- prunes - 300 g;
- sucre - 1 cda.;
- arrel de gingebre picat - 1 cullerada;
- gra d'all;
- suc de llimona - 1,5 cda. l .;
- canyella mòlta i sal al gust.
Cuinant així:
- Traieu les llavors de les prunes i tritureu-les en una batedora.
- Afegiu el gingebre, la canyella i la sal, i després tireu-hi el suc de llimona.
- Col·loqueu el recipient a la cuina, aboqueu-hi sucre i cuineu-ho durant 10 minuts fins que quedi espessit a foc lent.
- Al final, afegiu-hi all picat i deixeu-ho coure un parell de minuts.
- Fregueu la salsa refrigerada a través d'un tamís per eliminar l'excés de grumolls.
Resta només fregir els filets ja escabetxats i abocar-los abans de servir-los amb la salsa resultant.
Hi ha moltes opcions per cuinar filets de porc. Trieu el que us sembli més adequat i deleiteu els éssers estimats amb un plat deliciós, sucós i satisfactor.
