Tota nació té una cuina nacional, i els països del nord no en són una excepció. L'estroganina o estroganina, com en diem habitualment, és un plat aficionat. A més de la recepta tradicional, la implementació de la qual no és accessible per a tothom, hi ha d’altres optimitzats per a residents d’altres regions del nostre país.
Contingut de material:
Què és estroganina
Aquest plat del nord està elaborat amb carn o peix acabat de congelar. Tingueu en compte que no totes les varietats són adequades per cuinar. Així doncs, se sap que el marisc de Yakutia és apreciat no només pel seu gust, sinó també per elements saludables. Sovint utilitzeu peixos blancs: omul, nelmu, esturó. Des de la carn, prefereixen el verí, l’alça i el poltre.
Després de la preparació, els principis dels quals es descriuen a continuació, a la taula, l’estroganina se serveix en forma crua congelada. Al mateix temps, es talla en fitxes fines i gairebé transparents, en porcions petites perquè no es suavitzi prematurament.
Al costat del plat poseu una tassa amb "makanina", la part principal de la qual és el pebre negre i la sal en una proporció d'1: 1.
Més sovint els pobles del nord utilitzen el plat juntament amb begudes contundents. Però això no és necessari. Molts cuinen estroganina com a aperitiu fred i calent a la taula de festes.
Recepta clàssica de carn
És millor si preferiu la carn fresca (només tallada). Alguns tenen por que l’estroganina es faci amb aliments crus. Però es pot calmar: la congelació profunda durant molt de temps destrueix completament tots els organismes nocius per a la nostra salut.
Analitzarem les maneres europees de preparar aquest plat exòtic del nord.
De la vedella
La recepta més popular de refrigeris freds la va inventar els ucraïnesos.
Per 1 kg de vedella prenem:
- oli vegetal - 1,5 tasses;
- cebes - 3 capgrossos;
- sal - 1 cullerada. l .;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades. l .;
- pebre vermell mòlt - 1 cullerada;
- allspice negre - 1 cullerada;
- all - 1 cap;
- picada - 2 cullerades. l
Instruccions pas a pas per preparar aperitius de carn freda:
- Netegem la polpa de la vedella de les venes, el film i els ossos. Congelar bé a la nevera.
- Sortim i planifiquem amb tires primes.
- Afegiu la ceba, tallada a mitges anelles, l’all premsat, el vinagre, el pebre i la sal.
- Barregeu-ho, repartiu-les en plaques i serviu.
Des del verí
Provem d’utilitzar carn exòtica.
Ingredients
- verí congelat o fresc: 0,5 kg;
- ceba - 1 peça .;
- all - 1 cap;
- sal i pebre en quantitats suficients;
- 3% de vinagre.
Necessitem un entorn àcid, ja que la carn salvatge és força dura.
Les nostres accions:
- Separeu la carn i talleu les parts innecessàries (pel·lícula i venes).
- Esbandim amb aigua corrent, la deixem escórrer i netejem la carn amb tovalloles de paper.
- Talleu-lo amb un ganivet molt afilat en forma de tires amb un gruix no superior a 2 mm.
- Les cebes pelades i els alls es tallen força fins. Barrejar amb sal i pebre.
- En aquesta barreja, enrotlla cada peça, enrotlla-la cap amunt. Perquè en el procés no es perdi la forma de les peces, podeu lligar cada fil.
- L’escampem en un plat ampli en una sola capa.
- Omplir amb vinagre un 3%. Per obtenir la concentració desitjada, diluïu amb aigua una solució del 9% d’1: 3 o 70% d’essència d’1: 22,5.
Tingueu en compte. Per evitar una reacció química, utilitzeu aigua bullida refrigerada.
Conservem la peça a un lloc fred durant unes 6 hores. Abans de servir, tritura cada rotlle de verí.
Com fer peixos
Igual que amb la carn, és millor donar preferència al peix acabat de capturar o immediatament congelat.
De la verat
El conjunt de productes necessari
- peix fresc i gran - 1 unitat .;
- espècies: al vostre gust;
- pebre negre - de manera similar;
- sal - 1,5 cullerades. l
L'estroganina a partir de verat es prepara en el següent ordre:
- Tallem la carcassa traient-la la pell i alliberant-la de tots els ossos.
- La rentem sota l’aixeta i la netegem amb les tovalloles de paper.
- Sal, pebre i salpebreu amb les espècies necessàries.
- A partir de la cua, convertiu-lo en un rotlle dens.
- Envolteu el paper de pergamí donant forma a la botifarra.
- Deixeu-ho durant 1 hora a temperatura ambient i poseu-lo al congelador.
- Tallar les tires primes abans de servir.
És millor posar les peces sobre un plat refrigerat perquè el peix no es fongui immediatament.
L’aperitiu sol estar decorat amb llimona, herbes fresques o nabius.
De bonítol
La recepta és adequada per a aquells que necessiten fixar la taula ràpidament, alhora que serveix alguna cosa interessant.
Comprem:
- peix: pesa aproximadament 1 kg;
- cebes - 2 unitats;
- llimona - 1 u .;
- allspice;
- oli vegetal - 5 cullerades. l .;
- pa marró - 4 llesques.
Primers passos:
- Primer escabetgeu la ceba. Per fer-ho, netegeu-lo, esbandiu i talleu a mitges anelles molt primes. Aboqueu el suc de llimona. Afegiu-hi pebre i sal. Sortim.
- Tallem el cap de peix acabat de congelar i traiem la pell.
- Retirem els ossos. Perquè l’olor del plat acabi més agradable, talleu tots els llocs foscos amb el filet, que contenen una gran quantitat de greix.
- Tritureu el filet en trossos molt petits.
- L’estenem a la meitat del plat, cobrim amb la ceba i hi aboquem la resta de suc i oli.
Col·loqueu crostons fregits de pa marró al costat. Podeu menjar aquest aperitiu immediatament.
Salsa en rodanxes
Com ja hem comentat, a la versió clàssica, es fa servir una barreja de sal i pebre negre per servir, en la qual es submergeixen trossos tallats a daus.
Però encara hi ha opcions per a salses que fan servir els amants de l'estroganina a base de peix o carn:
- Xinès En aquesta realització, la salsa de soja es barreja amb pebre mòlt i all.
- Yakutsky. Quan s’afegeix allspice i alls al ketchup.
- Als siberians els agrada combinar el gust de la mostassa i el rave picant.
- Sovint també s’utilitza una barreja d’api i arrels de pastanaga embrutades amb vinagre.
La salsa o “boleta”, com l’anomenen a la pàtria, es posa en un plat comú o s’aboca en tasses petites i es reparteix per part.
