Melmelada de poma seca al forn - 4 receptes

Qui hauria pensat que els rebosters de Kíev eren el major proveïdor de fruita confitada (anomenada melmelada seca en aquell moment) a la cort de la tsarina Catherine II. Després de la Revolució d’octubre, la producció d’aquest dolç va caure en descomposició, però es van conservar les delicioses receptes i van aparèixer les seves noves variacions (per exemple, melmelada de poma seca al forn). Cada dona de casa pot preparar una alternativa a la fruita confitada a l'estranger a partir de pomes assequibles i saludables.

Truca de poma seca al forn: una recepta senzilla

La preparació d’aquesta delicadesa és un esdeveniment que no és del tot complicat, tot i que requereix força temps, però el resultat val la pena. Les rodanxes de poma amb gust de canyella ambre faran les delícies tant de petits com d’adults.

Per a 250 g de confitura de poma seca preparada, és necessària la quantitat següent de productes:

• 1000 g de pomes;
• 250 g de sucre granulat;
• 20 g de canyella;
• 5 g d’àcid cítric.

Cuinant pas a pas al forn:

1. Retireu les pomes ben rentades i seques del nucli de les llavors i talleu-les a rodanxes fines amb un ganivet o una llesca de poma, dissolent fruites grans en 12 parts, i mitjanes en 8.
2. Espolseu les rodanxes preparades amb àcid cítric, canyella i 200 g de sucre. Després d’això, envieu-los durant 25-30 minuts a un forn calent (200º).
3. Refredar les rodanxes de poma de caramel després de coure-les amb el forn. A continuació, repartiu-ho en una capa fina sobre paper de forn, salpebreu amb la resta de sucre i assequeu-ho durant dos dies a temperatura ambient. Podeu accelerar el procés d’assecat al forn, enviant-los a madurar a 60-70 graus amb la porta oberta durant 3-4 hores. A més, l’assecador afrontarà perfectament aquest procés, només heu d’assegurar-vos que les llesques no s’assequin.
4. Transferiu la confitura seca a un recipient de vidre hermètic per a un major emmagatzematge.

Com cuinar llesques?

Cuinada segons les receptes més tradicionals, la melmelada de poma es converteix en una massa homogènia i molesta de diferents gruixos. La melmelada seca és una de les poques maneres d’obtenir un gust de poma en llesques senceres.

Per preparar la melmelada, conservant la integritat de les llesques, calen les següents proporcions d’ingredients:

• 500 g de pomes sucoses madures;
• 200 g de sucre granulat.

Descripció pas a pas del mètode de cocció:

1. Renteu les fruites, talleu-les amb una fina capa de pell, talleu les llavors i les cues i convertiu la carn en rodanxes.
2. Aboqueu una cullerada de sucre granulada sobre una planxa amb una capa uniforme, després poseu uniformement les rodanxes de poma en una sola capa i aboqueu-hi generosament el sucre restant al damunt.
3. Envieu la fulla de forn amb pomes durant mitja hora al forn a 180 graus. Si les pomes són massa sucoses o madures, aleshores per mantenir la integritat de les llesques, és millor utilitzar el mode de convecció. Així la humitat s’evapora més ràpidament i les llesques no es converteixen en farinetes.
4. Després del tractament tèrmic, refredeu les llesques i assequeu-les de manera que les rodanxes siguin més denses i el suc s’assembli a una cola gruixuda de consistència. Introduïu suaument cada llesca en un recipient d'emmagatzematge.

Melmelada de poma seca a Kíev

Antigament, Kiev Podil era coneguda per les seves pastisseries, que preparaven delicioses fruites confitades a partir d’una varietat de fruites i fins i tot de verdures. Aquestes fruites confitades es van anomenar melmelada seca de Kíev i es van lliurar a les taules de la gent real de diferents països europeus.

Per preparar la delicadesa dels reis a la vostra cuina, necessitareu:

• 1500 g de pomes;
• 450 g de sucre granulat per a xarop;
• sucre o sucre glaç per ruixar al gust.

Ens preparem de la manera següent:

1. Talleu les pomes sense llavors i coreu-les a rodanxes, barregeu-les amb el sucre i deixeu-ho una estona perquè destaqui el suc. Segons la sucositat de la fruita, pot trigar entre un parell d’hores i tota la nit.
2. Escorreu el suc de poma amb el sucre en un bol o lavabo ampli, que poseu al foc i porteu a ebullició. Poseu les pomes en xarop bullent i apagueu el foc tan aviat com bulli.
3. Després de refredar la confitura, repeteix el procediment 3-4 vegades més. Heu d’aconseguir una transparència ambra de les rodanxes. En aquesta fase, podeu utilitzar un gadget modern, bullint melmelada seca de poma en una cuina lenta. Una opció adequada per a això és Extingir.
4. Després d’haver bullit les pomes per última vegada, s’han de llençar en un colador per tal que tot l’almívar es quedi apilat fins a l’última gota. A continuació, assecar la fruita un altre dia al pergamí. Espolseu les llesques acabades amb sucre o pols.

Recepta d'hivern

La confitura seca, cuita correctament, no té por a la calor ni a la humitat i es pot conservar fins a tres anys sense perdre el gust. Per tant, si es dóna una collita abundant de pomes, les mestresses de casa han de coure-la en grans quantitats per utilitzar-la com a farcit per a pastissos a l’hivern o substituir-la per fruites confitades comprades inútils i altres dolços.

Per fer melmelada seca de pomes per a l’hivern, necessitareu:

• 2000 g de pomes;
• 1000 g de sucre;
• 200 ml d’aigua potable;
• ratllat d’una taronja mitjana;
• vainilla, canyella o altres espècies al gust.

Com preparar-vos per a l’hivern:

1. Prepareu les pomes, com a les receptes anteriors: renteu, traieu el nucli i talleu-les a llesques.
2. Bulliu el xarop d’aigua i sucre, poseu-hi pomes i ratlladura de taronja ben ratllada. Bulliu el contingut de la cassola, bulliu-ho 10 minuts i deixeu-lo reposar en almívar durant 6-8 hores. Repetiu aquests procediments de quatre a vuit vegades perquè les rodanxes es facin transparents. Afegiu espècies durant la darrera cocció.
3. Després d’això, tireu les pomes sobre un tamís i deixeu-ho durant dues hores perquè quedi tot el líquid dolç al got. A continuació, les pomes s’han d’assecar a 40 graus al forn amb la porta oberta.
4. Poseu la confitura seca acabada en gerres estèrils seques i enrotlleu-la amb tapes de ferro.Guardeu el producte en un lloc fosc i fresc.

Com emmagatzemar un dolç acabat?

Preparar la melmelada seca de les pomes és la meitat de la batalla; encara cal poder-la guardar per tenir el plaer de gaudir-ne a l’hivern.

Les recomanacions clau per emmagatzemar aquest producte seran les següents:

1. Per guardar melmelada seca, podeu utilitzar gerres de vidre, envasos de plàstic, bosses de paper o bosses de buit.
2. El lloc on es guarden les rodanxes de poma ha de ser fosc, fresc però sec. Una nevera, un soterrani o un balcó és adequada.
3. Per a emmagatzematge a llarg termini, la melmelada es pot plegar en gerres de vidre secs estèrils i enrotllar-se amb tapes, com un blanc normal.
4. Si la confitura no està tancada hermèticament, s’ha de protegir de les olors de tercers que les pomes puguin absorbir ràpidament.

Quines varietats de pomes són més adequades per a la confitura seca?

En molts aspectes, la qualitat del postre preparat dependrà del producte inicial, per tant, cal triar amb molta cura l’elecció de les pomes per a melmelada seca.

Les pomes amarges i dolces amb polpa sucosa i densa seran ideals com a matèries primeres. Aquestes fruites estaran preparades per a la fruita força sucoses, fins i tot quan es faci servir sucre en quantitats més petites que en el moment de cuinar melmelada ordinària. La densa polpa no es descompondrà i no es convertirà en un farinet.

Pel que fa als fruits en si, han de quedar sense danys i zones propenses a la perfecció. L’espavilador no ho farà. Els fruits han de ser sencers, no trencats ni arrugats.