Contingut de material:
De la història de la sopa de bouillabaisse
Probablement, a través de revistes de moda brillants, molts van cridar l'atenció sobre el nom poc habitual de les nostres orelles: la sopa de bouillabaisse, la recepta clàssica de la qual no és fàcil suportar-la, però, per tant, és del tot saborosa! Tot i això, després d’haver après el preu d’aquest plat als restaurants de França, molts experts de la història quedaran sorpresos, perquè inicialment aquest plat es considerava el menjar més barat destinat als pobres.
Us sorprendrà saber com apareix aquesta sopa com a primer plat. No hi havia restaurants cars ni gent molt rica a la costa mediterrània de França, on milers de pescadors es guanyaven la vida capturant i venent peix. Per tant, els venedors no es podien permetre el luxe de llençar al vespre aquells sobrants de peix que no es venien durant el dia, de manera que es va plantejar la idea de cuinar una sopa nutritiva.
Amb el desenvolupament del turisme en aquestes àrees, el negoci de la restauració va començar a desenvolupar-se, a les persones principals dels quals, els famosos xefs de Marsella, no els importava estalviar, convertint-se en un plat senzill, però alhora molt saborós i, per tant, un plat popular. Així va aparèixer la famosa sopa de bouillabaisse francesa: el primer plat elaborat amb llamàntol i altres mariscs cars. I ja que no val la pena disputar els avantatges d’utilitzar sopes (els primers plats són realment útils i fins i tot necessaris), us suggerim que aprengueu a cuinar aquest plat, ja que en alguns restaurants de la Provença se us demanarà fins a 200 euros per una part d’aquestes delícies.
Els matisos de cuinar la sopa de bouillabaisse
Hi ha dues receptes principals per a la bouillabaisse: Marsella i Norman. Tenen una diferència significativa: Marsella es prepara exclusivament amb marisc, mentre que les patates s’afegeixen a la normanda sense fallar.Els veritables coneixedors d’aquest plat aconsellen no anar al restaurant després d’haver-lo obtingut immediatament després de l’obertura: per cuinar bouillabaisse segons totes les regles, triguen almenys cinc hores.
És important comprendre que la recepta clàssica implica l’ús d’ingredients estrictament definits i no permet cap substitució! Tot i això, les receptes que s’ofereixen a les nostres amfitrions sovint s’adapten, perquè Marsella bouillabaisse requereix l’ús d’aquest tipus de marisc:
- Gall de mar
- Escorpí marí
- Girasol
Aquests són els components principals, a més dels quals s’afegeixen entre 7 i 10 tipus de peix i marisc, amb l’aclariment que, com més gran sigui la varietat, més saborosa resultarà la sopa de bouillabaisse. A casa utilitzeu espècies d’animals marins disponibles, però no menys de 4-5 varietats.
Seqüència de cuina Bouillabaisse
Inicialment, el caldo és cuit, que es pot preparar tant a partir de peixos petits, barats, com des de les cues i caps dels components principals de la sopa. Després es filtra el brou, ja no es necessita el peix usat.
Durant la preparació del caldo, tingueu cura del principal component del bouillabaisse real: el “ram garni”: trosseu la pell de taronja a trossos grans, preneu unes quantes fulles de llorer, 7-8 pèsols d’espècie negra, safrà, alfàbrega i farigola al gust. Si teniu pensat cuinar bouillabaisse sovint, cosiu una bossa especial de tela fina per a espècies i, al mateix temps, baixarà una gasa regular en la qual heu de plegar-la tot i lligar-la bé.
Tritureu dos caps grans de ceba i un cap d'all, fregiu-los en una paella amb parets gruixudes en oli vegetal. Afegiu-hi tres grans de tomàquet fresc picat, un got de vi blanc i, al cap d’un parell de minuts, tireu-hi el brou colat i poseu un “ram de garni”. Deixeu-ho reposar sense foc.
Ara és el moment de posar el peix i les patates trossejades si seguiu la recepta normanda. No feu una recepta exòtica cara de bouillabaisse: utilitzeu productes disponibles. Porteu-ho a ebullició, redueu el foc i, al cap de 20 minuts, incorporeu-hi trifles marines - calamars, gambes. Al cap de cinc minuts, apagueu el foc, traieu la bossa d’espècies i la sopa estigui a punt. Serviu-lo amb galetes blanques, que han de ser força.
