En l’època de la lluita per la independència nacional, un gruixut pastís de pastors magins va venir a la taula amb els aristòcrates i des d’aleshores s’ha convertit en un element integrant de la cultura. La sopa de goulash a vegades es va transformar fora del reconeixement, en diferents àrees es va preparar a partir de caça i peix, col i bolets, declarant cada recepta la més deliciosa i històricament certa. Ara, els famosos restauradors de tot el món s'estan desconcertant del secret d'un autèntic guaix.

Sopa de goulash hongaresa

Els dies de festa, aquest plat el cuinen els homes a foc obert. Una tradició especial prescriu beure 20 g de palinka per cada ingredient enviat a bograch: una caldera especial. No és estrany que en algunes receptes el nombre de components arribi a dues dotzenes.

Una de les opcions inicials:

  • cansalada fumada en hongarès;
  • cebes;
  • carn desossada;
  • patates
  • pebrot;
  • pebre vermell;
  • la sal.

A casa, la sopa de goulash hongarès es pot preparar en un calderó o paella amb un fons gruixut. El nombre de productes es determina segons el gust. El guisat ha de quedar espès perquè la “cullera estigui en peu”, hi hauria d’haver més carn que la resta.

  1. Es liqua grasa a foc fort. És imprescindible treure els greixos per no espatllar el gust de les colades. És el greix fregit que dóna al plat un sabor nacional, En cap cas l’has de substituir per oli vegetal o greix al vapor.
  2. Ceba, estranyament, el producte és dolç, per la qual cosa necessita molt poc. Per 400 g de carn, 1/3 de la ceba és suficient. No importa com trossejar-la, les rodanxes de ceba es fonran completament al final de la cocció. És important posar-lo a la cassola abans de la carn per tal d’evaporar l’excés de líquid.
  3. Talleu la carn a trossos grans de la mida d’una nous. Les peces es redueixen lleugerament de volum i es menjaran convenientment.
  4. Fregiu la carn amb greix per tots els costats per segellar el suc de la carn dins de les peces.
  5. Bulliu les patates fins a la meitat cuites en una paella a part.
  6. Afegiu el pebre vermell, almenys 20-30 g per cada 100 g de carn.És ella qui donarà al plat un color ric. En greixos massa calents, el condiment es tornarà amarg i es tornarà marró fosc, de manera que s’ha de reduir el foc.
  7. Aboqueu la carn fregida a la part superior amb aigua calenta.
  8. Talleu el pebrot a trossos grans i feu-ho a foc lent durant aproximadament mitja hora.
  9. En aquest moment, es preparen chipsets: boletes petites, de la mida d’una mongeta. Per ells, amassen la massa fresca dels ous i la farina. Cada cosa petita s'ha d'enrotllar en un forç fort.
  10. Picar o picar patates a trossos grans. Juntament amb les patates fregides, poseu-les en una paella amb el picat entre 5 i 10 minuts abans que la carn estigui a punt.
  11. Si es vol, es poden afegir pebrots al plat.

Cuinar vedella

Les receptes modernes són cada cop més diverses i inclouen un gran nombre de verdures, herbes i espècies.

A més de la carn en goulash, podeu afegir:

  • greix;
  • cebes;
  • pastanagues;
  • api;
  • pebre vermell;
  • tomàquets pelats;
  • alls
  • pebrot;
  • brou de carn;
  • llavors de caravana;
  • grans de pebre;
  • patates
  • xips;
  • campions;
  • sal;
  • herbes fresques.

La vedella per a gulix és triada sucosa, amb molts tendons. Normalment es tracta d’una escàpula, una incisió o un pal de tambor.

  1. Primer, les cebes i la carn són definitivament fregides.
  2. La resta d'ingredients es dipositen en l'ordre especificat. Després d'afegir cada component, es deixa guisar o bullir durant 5-10 minuts.
  3. Les patates es bullen o es fregeixen a trossos grans per separat. No hauria de ser cruixent.
  4. Després d'afegir el brou, es cou guisat a foc lent fins que la carn estigui a punt.

Porc

El goulash rarament es prepara amb carn de porc. Tanmateix, certes espècies i condiments donen a la carn grasa un ric ram de sabors i aromes necessaris per a la golaixada.

Ingredients per a Goulash gruixut:

  • cebes;
  • porc
  • pebre vermell;
  • alls
  • zira;
  • Tomàquets
  • vinagre de sidra de poma;
  • pebrot;
  • pebre negre;
  • sal;
  • brou de carn;
  • patates.

Zira es pot substituir per llavors de carabates, tomàquets - pasta de tomàquet o mató. Els ingredients es mostren en l’ordre en què s’han d’afegir al goulash.

  1. Es recomana moldre Zira per a que es molin als palmells, de manera que doni més sabor a la carn.
  2. S'hi aboca força vinagre. Un parell de cullerades és suficient per a un quilo de porc.
  3. Peleu necessàriament l'eliminació dels tomàquets. El millor és trossejar-los i afegir vinagre directament als tomàquets.
  4. S’afegeixen pipetes segons es desitgi.
  5. En total, la sopa de goulash es cou aproximadament una hora.

Amb suc de tomàquet

El goulash modern no està complet sense tomàquets. Però aquesta verdura americana, com el pebre vermell, va arribar a Hongria abans del segle XVIII i era bastant cara. Els pobres pastors hongaresos gairebé no podien permetre-se aquesta delicadesa. Podem dir que el xopatge amb tomàquet o suc de tomàquet és una versió aristocràtica del plat.

Els experts culinaris sovint discuteixen si el gulix és sopa, és a dir, carn al caldo o un plat principal amb molta salsa calenta. Del suc de tomàquet s’obté un brou o salsa gruixuda de color i sabor brillants, cosa que et fa oblidar totes les disputes i només cal fer la degustació del plat.

Ingredients

  • greix;
  • cebes;
  • carn;
  • pebre vermell;
  • alls
  • brou de carn;
  • pastanagues;
  • arrel de julivert;
  • arrel d’api;
  • pebrot;
  • patates
  • suc de tomàquet;
  • pebre negre i calent;
  • la sal.

Opcionalment, afegiu chipsets.

  1. Fregim la ceba i la carn en greix fos.
  2. Afegiu-hi una gran quantitat de pebre vermell i all picat.
  3. Aboqueu el caldo i feu-ho una mica a foc lent.
  4. Remeneu les verdures per separat i bulliu o fregiu les patates.
  5. Transferiu totes les verdures a goulash, aboqueu-hi suc de tomàquet.
  6. Afegiu les espècies i la sal.

Tàctil brillant: apòsit de crema agra i farina (10: 1).

  1. Remeneu la crema agra i la farina amb cura perquè no quedin grumolls.
  2. Aboqueu-hi el guarniment acabat i deixeu-ho coure de 5 a 10 minuts sota la tapa. Podeu mantenir-ho al foc una mica per espessir el brou.
  3. En servir, podeu ruixar no només amb herbes fresques, sinó també amb pebrot fresc picat finament.

Pèsols en conserva

Un dels ingredients poc convencionals per al golaixada són els pèsols.Dóna al plat un accent de color brillant, un sabor dolç i, en part, “menja” greixos, per la qual cosa en les receptes modernes els pèsols s’han popularitzat.

Ingredients

  • greix;
  • cebes;
  • carn;
  • pebre vermell;
  • pastanagues;
  • brou;
  • pasta de tomàquet;
  • vi negre;
  • sal;
  • pèsols verds;
  • patates
  • alls
  • verds frescos.

Feu servir no només conserva de pèsols, sinó també frescos o congelats.

  1. En greixos, fregiu cebes, carn i pastanagues.
  2. Reduir el foc, abocar el pebre vermell.
  3. Afegiu el brou, la pasta de tomàquet, el vi i la sal. L’alcohol es pot substituir per vinagre de sidra de poma.
  4. Bulliu les patates per separat.
  5. Afegiu-lo a coure abans d’estar preparat.
  6. Assaoneu-les amb alls picats i herbes.

Segons la recepta txeca del pa

També es preparen interessants opcions de goulash fora d’Hongria. Per exemple, el goulash en txec es fa sobre cervesa, amb boles de gota o en pa. Una forma eficaç de servir plats en panets racionats atrau invariablement els turistes.

Ingredients

  • cebes;
  • carn;
  • sal;
  • pebre vermell;
  • herbes provençals;
  • marjoram;
  • estimat;
  • brou de carn;
  • pebrot;
  • farina.

Per servir serveix bolls alts de blat en nombre de porcions.

  1. Fregim la ceba i la carn.
  2. Afegiu les espècies i la sal. Els txecs utilitzen pimentó diverses vegades menys que els hongaresos. N’hi ha prou amb una culleradeta per quilo de carn.
  3. Al cap d’un quart d’hora, poseu el pebrot ratllat al goulash i tireu-hi el brou.
  4. Feu-ho a foc lent fins coure-ho durant aproximadament una hora.
  5. Diluïu una cullerada de farina amb aigua i aboqueu-la en un plat abans de coure-la.
  6. Agitant per mantenir el purinet al foc fins que espesseixi.
  7. Als panells, talleu la part superior i traieu la molla.
  8. Assequeu-les en un forn calent (180 º)) durant aproximadament un quart d’hora per fer-les més fortes.
  9. Poseu el picant calent sobre les brosses i serviu-ho immediatament.

Sopa de Goulash alemanya

Si el gulix hongarès és un plat de nòmades gruixut i picant, la versió alemanya és un plat delicat de la cuina familiar dels burgers. La sopa de goulash alemanya es distingeix per un gran nombre de tomàquets, menys especia i petites llesques.

Ingredients

  • cebes;
  • carn;
  • pebre vermell;
  • Tomàquets
  • pebrot;
  • patates
  • alls
  • llavors de caravana;
  • pebre;
  • la sal.

Sofregiu tots els ingredients en cubs d'1 * 1cm.

  1. Fregim les cebes i la carn a foc lent.
  2. Afegiu les espècies i la sal.
  3. Els tomàquets es pesen tant com la carn. Blanqueu les verdures, traieu-ne la pela i trossegeu el puré de patates.
  4. Guiseu la carn amb tomàquets durant almenys una hora, pràcticament fins a la preparació.
  5. Afegiu les patates i el pebre vermell 15 minuts abans de la cocció.
  6. Condimenteu el gulaschsuppe preparat amb l'all.

En conclusió, un important consell del fundador de la cuina hongaresa, Karoy Gundel: "No considereu difícil provar el plat sovint i amb concentració." Això s'ha de fer després de cada ebullició, afegint un component nou i abans d'estar llest. Sempre hi ha l'oportunitat de corregir un error, sovint l'harmonia del gust depèn només d'uns pocs grams de condiment.

Similar:Més de l’autor: