Sopa de Kharcho de vedella

Kharcho és una rica sopa de carn de vedella amb arrossos i espècies. Entre tots els plats de la cuina nacional de Geòrgia, la sopa Kharcho és una de les més estimades i comunes. Es cuina a gairebé totes les cases. Al mateix temps, cada mestressa li afegeix alguna cosa especial. Les opcions de cocció d’aquesta sopa són vastes. Considerem l’opció de la cuina clàssica Kharcho, amb prunes, en georgiana i altres opcions. Així, cada cuiner podrà decidir per si mateix quina sopa li agradarà.

Recepta clàssica

Per cuinar la sopa, el millor és utilitzar el cep de vedella a l’os. És força oliosa i la sopa resultarà molt rica i molt saborosa.

Per cuinar segons la recepta clàssica de Kharcho, necessitem els següents ingredients:

• Vedella a l’os
• Nous
• Alls
• Arc
• Arròs
• Tkemali
• Chiles vermelles
• Llúpol Suneli
• Basil, julivert

La carn s’ha de rentar, picar gruixuda i posar-la a coure. El millor és portar l’aigua a la cassola completament, de manera que en el procés de cuina bulli, no s’ha de tornar a omplir.

A l’hora de cuinar, cal treure l’espuma formant constantment perquè el brou quedi net.

Després de bullir, cal reduir el foc i deixar la tapa a coure, coure-ho almenys una hora i mitja.

Peleu i piqueu les cebes amb plomes grans, dividint-les per la meitat. És millor utilitzar caps petits, són més sucosos i tendres.

Després de cuinar la carn, s’ha de treure de la cassola, tallar-la a part dels ossos i tallar-la a trossos petits. És important que no quedin fragments d’ossos petits al brou i el millor és colar-lo a través d’un tamís o gasa.

Després d’això, podeu posar cebes i carn cuita al brou preparat.

L’arròs s’ha de remullar en aigua tèbia i esbandir bé, drenant-lo diverses vegades fins que l’aigua quedi clara. El millor és utilitzar arròs de gra rodó regular.És important que bulli, donant brou al caldo, així que l’arròs al vapor o aixafat no funcioni per a això.

En total, heu de posar aproximadament cinc cullerades soperes d’arròs, segons el volum de la cassola.

A continuació, afegiu la salsa tkemali georgiana a la sopa. A Geòrgia, es cuina a casa amb pasta de tomàquet i espècies i herbes especials. El podem trobar a la versió acabada.

Cal posar pebre vermell i pasta de tomàquet al caldo després de bullir. Tapeu-ho i deixeu-ho bullir durant deu minuts.

Les nous han de ser pelades i triturades finament.

Els alls s’han de pelar i trossejar, després afegir-los als fruits secs i tot això ben barrejat fins que es formi una consistència uniforme.

Després d’això, afegiu aquesta barreja al brou juntament amb el condiment del llúpol-suneli i el pebre vermell. Afegiu sal i pebre vermell al gust.

Deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure uns cinc minuts, i després poseu el coriandre i la fulla de llorer. Apagueu el foc i, sense treure la tapa, deixeu-ho coure uns quinze minuts.

La clàssica sopa Kharcho ja està a punt.

Sopa de Kharcho amb prunes

La sopa Kharcho es prepara de diferents maneres i una de les opcions d’aquest meravellós plat és una sopa amb prunes. Dóna al plat una sofisticació especial i notes dolces, suavitzant la nitidesa del seu gust natural.

Per preparar tal Kharcho, necessitem els productes següents:

• Vedella a l’os
• Alls
• Arc
• Pasta de tomàquet
• Prunes
• Arròs
• Noguera
• Farina
• Oli d’oliva
• Xile, fulla de llorer, condiments
• Sal i pebre mòlt al gust

Mètode de cocció

Afegiu aigua i carn a la cassola. Esperem que l’aigua bulli i apaguem el foc. La carn de vedella es cuina durant molt de temps, mentre es cuina, prepararem els ingredients que queden. PERUT alhora, no us oblideu constantment, traieu l'escuma del brou, en cas contrari, la sopa no serà saborosa.

Trossegeu la ceba a trossos grossos i fregiu-la amb oli d’oliva juntament amb la farina. Agiteu la barreja fins que quedi suau.

Tritureu les nous o trosseu-les a la batedora.

Les prunes seques s’han de remullar en aigua durant vint minuts. Només s’han d’utilitzar prunes encaixades. Picar i barrejar-ho amb els alls picats.

Llegiu també: Recepta clàssica d’arrossos de kharcho

Esbandida bé en aigua i es remull durant vint minuts. S’utilitza millor l’arròs de gra rodó.

En aquest moment, la carn hauria d'estar gairebé a punt. Es pot extreure, deixar refredar. A continuació, talleu perquè no tingui llavors i talleu-les a trossos petits. Després es pot tornar a enviar al brou a la resta d’ingredients.

Bulliu-ho al foc fins que bulli, després reduïu el foc i deixeu-ho a foc baix durant la tapa durant uns vint minuts. A continuació, podeu afegir herbes fresques, condiments i sal. Apagueu el foc i deixeu-ho reposar durant quinze minuts.

Kharcho de vedella georgiana amb arròs

Aquesta opció de cuina és la més propera a la composició i la recepta del Kharcho nacional de Geòrgia, que se sol cuinar al Caucas. Aquesta opció no és adequada per a tothom, ja que el caldo d’aquesta sopa és molt gras i picant. Un plat que agradarà a tots els amants de la cuina caucàsica o plats picants.

Per preparar-lo, necessitem:

• Arròs
• Costelles de vedella
• Julivert
• Llúpol Suneli
• Pasta de tomàquet
• Arc
• Alls
• Tkemali (salsa)
• Sal, fulla de llorer i pebre al gust

Mètode de cocció

Les costelles s’han de tallar a trossos petits i enviar-les a bullir en primer lloc a l’aigua, ja que la seva preparació requerirà molt de temps. No oblideu treure l'escuma del brou.

Poseu la pasta de tomàquet en una paella amb condiment de llúpol-suneli i salsa tkemali. En aquest cas, cal afegir una mica d’aigua a la cassola i remenar-ho tot fins que quedi suau. Cal coure a foc lent a foc baix, sense parar de remenar ocasionalment.

L’arròs s’ha de rentar diverses vegades amb aigua fins que es faci transparent, i es deixa infusionar, i després es posa en brou bullent. Després de la cobertura, redueix el foc.

Picar finament la ceba i afegir al caldo juntament amb la barreja de tomàquet guisat de la cassola. Després de bullir la sopa, afegiu-hi pebre sal i llorer a gust. També podeu posar cilantro verd o julivert fresc. Coure uns cinc minuts més i apagar el gas. Després d'això, deixeu-ho coure sota una tapa tancada durant almenys deu minuts.

Això és interessant:Recepta de sopa de vedella

Sopa de carn de vedella Kharcho amb adjika en una cuina lenta

Moltes mestresses de casa modernes utilitzen multicookers per fer sopes. Això és molt convenient perquè només cal establir un temporitzador i no és necessari fer un seguiment del temps. El propi forn lent ajusta la temperatura i el temps de cocció desitjats de la sopa, baixant la temperatura puntualment. A més, en el cas de cuinar Kharcho, utilitzar una cuina lenta reduirà molt el temps de cocció, ja que la vedella es cuina durant molt de temps i, amb l’ajuda de la pressió durant la cocció, es redueix significativament el temps.

Així, per cuinar Kharcho amb Adjika en una cuina lenta, necessitareu:

• Adjika casolana
• Verds
• Arròs
• Carn de vedella
• Pasta de tomàquet
• Llúpol Suneli
• Tkemali (salsa)
• Fulla de llorer, sal, pebre al gust.

Mètode de cuina:

Aboqueu la quantitat d’aigua necessària al bol multicooker. Poseu allà trossos de vedella ben picats i poseu-hi la funció de cocció durant una hora i mitja.

Mentre s’està cuinant la carn, cal esbandir l’arròs i omplir-lo d’aigua per deixar-ho durant deu minuts i quinze.

Picar finament la ceba, fregir-la en pasta de tomàquet i tkemali. També podeu afegir pastanagues ratllades. Feu més lent a foc lent no més de deu minuts.

Un cop la cuina hagi acabat de coure la carn, obriu-la i afegiu-hi l’arròs, el sofregit i unes cullerades d’adjika al bol. A més, si preferiu les sopes de patata, podeu posar-hi unes patates prèviament pelades i picades. Proveu a afegir sal i pebre al gust. Deixa treure els trets en la funció durant trenta minuts. Després de cuinar, aboqueu la sopa en plats, que podeu servir a taula amb crema agra i pa de pita.