No és cap secret que els plats cuinats a la cuina lenta surtin molt més gustosos que quan es cuinen de la manera tradicional en una paella. Quin és el secret? La màquina pot cuinar aquest miracle en el mode “guisat”, és a dir, manté la mateixa temperatura no gaire elevada durant molt de temps. Aquest règim de temperatura permet que tots els productes cuinin gradualment, impedeix que siguin digerits i es converteixin en una massa desconeguda. A les cuines dels pobles del món hi ha una gran quantitat de plats que durant la cuina s’allunyen sota la tapa. La sopa tradicional de kharcho de Geòrgia és un d'ells. Cada mestressa té la seva pròpia recepta per a aquesta sopa espessa, a cada una s’hi afegeix la seva pudor.
Contingut de material:
Sopa de Harcho en una cuina lenta: recepta clàssica
En realitat, la composició de la sopa cuita en una cuina lenta no és diferent de la que es cuina a la cuina, però encara hi ha diferències en la tecnologia. Considereu com cuinar la sopa de kharcho en una cuina lenta segons la recepta clàssica.
Productes:
- 500 gr. llom de vedella;
- 1 cap de ceba;
- 200 gr. arrossos;
- 3 nous;
- 150 gr. salsa tkemali (o satsebeli);
- 1 cap d'all;
- 1⁄2 cullerada pebre vermell mòlt;
- 6 pèsols de pebre negre;
- cilantro i julivert;
- la sal.
Progrés de la cuina:
- Renteu bé la carn, traieu la pel·lícula i les venes, tallades a trossos de no més de 2 cm de gruix.
- Posem la carn en una olla lenta, muntem el programa “Sopa”, establim el temps durant 1 hora.
- Tan aviat com hagi acabat el temps de cocció, filtreu el brou, abocant-lo en un bol a part, traieu-ne la carn.
- Netegem la ceba, la rentem, la piquem. Grasem el multicercer amb oli, aboquem la ceba, programem el "Fritge", fregim la ceba fins que estigui mig cuita (es tornarà translúcida).
- Al cap de 5 minuts després de començar el sofregit de la ceba, afegiu-hi carn, fregiu-la durant 6 minuts més.
- Renteu l’arròs diverses vegades, poseu-hi la carn, tireu-hi el brou.Configurem el programa “Sopa”, establim el temps per a mitja hora.
- Mentre l’arròs es desfà, peleu, piqueu els fruits secs i els alls, tireu-ho tot a la sopa.
- Al final hi posem espècies i salsa. Quan s’acabi el temps establert, triturem les herbes trossejades, ho deixem reposar 20 minuts, s’ha de saturar amb els aromes de tots els ingredients.
Per preparar kharcho, no cal utilitzar xatell o tkemali, podeu fer-ho amb pasta de tomàquet ordinària. Però llavors el gust serà molt diferent dels clàssics.
Kharcho amb xai en una cuina lenta
Com ja sabeu, el kharcho està elaborat amb carn magra. Si per algun motiu no t’agrada la vedella / vedella, hi pots posar corder.
Productes:
- 600 gr carn de xai;
- 1 cap de ceba;
- 2 pastanagues;
- pebre negre;
- sal;
- cap d'all;
- 180 gr. arrossos;
- 4 cda. l nou picat;
- 50 gr pasta de tomàquet;
- alfàbrega i julivert;
- condiments: per a kharcho, llúpol sunnili al gust.
Progrés de la cuina:
- Si la carn està agafada amb greix, retallar-la amb cura, esbandir i fregir al programa de cocció.
- Mentre el greix s’allarga, netegem, rentem les cebes i les pastanagues. Picar finament la ceba, tres pastanagues en una ratlladora.
- Des de la cuina lenta, agafem cremades greixoses, hi aboquem verdures, sofregim amb una tapa oberta fins que el sofregit estigui a punt.
- Al sofregit, afegiu-hi la pasta de tomàquet i barregeu-la a foc lent fins que quedi excés d’aigua.
- Mentrestant, prepareu la carn. L’esbandim, el tallem a rodanxes mitjanes, el posem a la cuina lent. Barrejar, fregir durant 15 minuts.
- Jo rento bé l’arròs, l’aboco al bol. Enviem allí nous i triturats triturats, remenem bé, fregim durant 4 minuts.
- Ompliu l’aigua fins a l’extrem extrem del bol, configureu el programa “Extintor”, feu el temps a 60 minuts.
- Afegiu els verds picats a la sopa, passeu els alls per la premsa d'all. Insistim 20 minuts. Servim a taula, decorant amb una fulla d'alfàbrega.
Llegiu també: Recepta de Kharcho Georgiana
Sopa de pollastre Kharcho
També hi ha una versió dietètica de la sopa kharcho, que es cuina al pollastre. Qualsevol part de la carcassa és adequada per a això, l’única condició és que necessiteu treure la pell i treure tot el greix.
Productes:
- 500 gr. pollastre;
- 200 gr. arrossos;
- 1 ceba;
- 2 cda. l oli de gira-sol;
- 2 cullerades llúpol-suneli;
- 4 cda. l tkemali;
- 1 cap d'all;
- 5 peces prunes
- 1 pebrot
- 150 gr. puré de tomàquet;
- 1⁄2 grapat de cilantro;
- sal, pebre negre, grans de canyella, safrà al gust.
Progrés de la cuina:
- La meva carn de pollastre, si cal, talla el greix i la pell, tallada a trossos mitjans.
- Aboqueu aigua a la cuina lenta, poseu-hi la carn, inicieu el mode “cocció”, el temps és de 25-30 minuts.
- Netegem la ceba, la tallem. Aboqueu-la en una paella amb oli vegetal. Fregiu-les fins que estiguin daurades.
- Pebre calent, treure les llavors, tallar-les. Tritureu les prunes. Tot això s’afegeix al sofregit, barregeu-ho a foc lent durant 2 minuts.
- A continuació, poseu el puré de tomàquet, les espècies i el coriandre picat al torrat. Remeneu, sofregiu a foc lent a la cassola durant diversos minuts, afegiu-hi l’all. Deixeu reposar els fregits durant 3 minuts.
- Filtra el brou acabat.
- Aboqueu l’arròs rentat, el pollastre al bol del multicooker, ompliu-lo amb brou i comenceu de nou el mode “cocció”. Quan el caldo bulli, aboqueu-hi el sofregit, afegiu-hi sal, pebre, deixeu-ho bullir 5 minuts i, després, transfieu-lo al programa "Calefacció", deixeu-ho infondre la sopa durant mitja hora.
Recepta clàssica europea
Potser aquesta és la recepta més popular de kharcho en una cuina lenta, està més o menys adaptada als nostres estàndards.
Productes:
- 600 gr vedella;
- 1 cda. arrossos;
- 5 patates;
- 1 cap d'all;
- 1 pastanaga
- 1 ceba;
- 1 pebrot;
- 2 tomàquets grans;
- julivert i anet;
- sal, condiments, llorer.
Progrés de la cuina:
- Rentar, assecar, tallar la carn.
- Netegem les patates, les pastanagues, les cebes, els pebrots i la meva. Patates, pebrots, tomàquets tallats a daus, tres pastanagues.
- A la cuina lenta, establim el programa “Cocció”, establim el temps de 35 minuts. Aboqueu la carn, fregiu-la durant 20 minuts. en oli.
- Afegiu-hi la ceba picada, al cap de 5 minuts. pastanagues ratllades, 5 minuts després pebre i tomàquets. Verdures de carn de Tomim fins al final del programa.
- Afegiu el cereal d’arròs pur i les patates preparades.
- Sal, pebre al gust, poseu condiments.
- Ompliu d’aigua fins a l’extrem extrem. Configurem el programa "Extingir", establim el temps per a 1,5 hores.
- Després de sofregir, poseu-hi herbes picades, all picat, infusioneu-ho durant 20 minuts. en el mode "Calefacció".
Recepta georgiana en una cuina lenta
Aquesta no és una recepta tan popular, però és molt saborosa, per la qual cosa val la pena provar-la.
Productes:
- 400 gr. vedella;
- 1 cap de ceba;
- 1 cap d'all;
- 1 cullerada. Khmedi suneli i pebre vermell mòlt;
- 6 pèsols de pebre negre;
- 200 gr. arròs;
- 150 gr. nous (pelats);
- 200 gr. tkemali;
- sal;
- verds.
Progrés de la cuina:
- La meva carn, tallada a rodanxes mitjanes, posada al bol de la galleda, aboqueu-hi aigua. Posem el mode "Sopa" o "Guisat", establim el temps a 60 minuts.
- Filtra el brou acabat.
- Netejem la ceba, la rentem, l’aboquem a una cuina lent, fregim amb oli vegetal en el mode “Cocció”, 5 min.
- Aboqueu el brou a la ceba, poseu la carn, l’arròs, els fruits secs, la salsa, les espècies i la sal. Configureu el mode "Extinció" durant 20 minuts. Tomim sota una tapa tancada.
- Al final de la cocció, tireu els alls a la cuina lenta, poseu el mode "Calefacció" durant 10 minuts.
Característiques de la cuina a la cuina lenta: Polaris, Redmont
Fa poc temps ha aparegut un ganxet a la nostra vida, però la majoria de les amfitrions ja s’han acostumat a utilitzar aquesta meravellosa tècnica. Simplifica molt la vida i estalvia temps.
Cuinar la sopa de kharcho en una cuina lenta requereix molt menys temps que en una paella a la cuina de gas i el plat resulta més aromàtic i saborós. Però hi ha molts models de multicookers, cosa que significa que hi ha tants trucs de cuina.
Per exemple, en el procés de cuinar, l’elecció d’un mode, parteix de la potència del multicooker. Com més potència, menys temps es necessita per cuinar.
Com que no necessitem cuinar els aliments ràpidament, sinó languir, seleccioneu els modes adequats. "Guisat", "Coure", "Sopa" són ideals per a això.
Durant el procés de cocció, no oblideu que l’arròs té la propietat d’inflar, així que observeu clarament les proporcions indicades a les receptes i utilitzeu un multicooker per mesurar.
