Sopa de bolets secs: 7 receptes casolanes

Els bolets secs, com els frescos, contenen una quantitat suficient de proteïnes i fibra vegetal. Però l'aroma de bolets d'aquest producte és tan pronunciada que els plats preparats sobre la seva base són especialment deliciosos. L’assecat de bolets pot ser un dels ingredients de les cutilles, els rotllets de col, les boles de blat, les boles de gambes, l’hodgepodge, el borsch i les salses. Podeu diversificar significativament la vostra dieta diària fent sopa de bolets secs. A més, hi ha més d’una recepta d’aquest plat.

Sopa de bolets secs: una recepta senzilla

Per cuinar una sopa senzilla i de boca de bolets secs amb patates, heu de prendre:

• 2000-2500 ml d’aigua potable;
• 550 g de patates;
• 240 g de ceba;
• 170 g de pastanagues;
• 100 ml de nata;
• 34 g de bolets secs;
• 35 ml d’oli vegetal;
• sal, herbes, espècies.

Cuinar pas a pas:

1. Primer s'ha de rentar els bolets en aigua calenta corrent de la sorra i la brossa. A continuació, deixeu escórrer tot el líquid i aboqueu els bolets en una porció d’aigua bullent i deixeu-los en remull.
2. Peleu la pell de les patates i trosseu-les a daus o d’una altra manera. Determinar l’aigua del primer plat en un recipient adequat a l’estufa i esperar que bulli. A continuació, introduïu-hi els cubs de patata i cuineu-los fins que estiguin al punt.
3. Mentre es couen les patates, fregiu les patates fregides i la ceba picada a mitges anelles en una paella.
4. Premeu els bolets amb les mans i transferiu-los a una paella a les verdures saltejades, aboqueu-hi una petita quantitat d’aigua en la qual estaven remullats i feu-la a foc lent fins que el líquid s’evapori completament.
5. Aboqueu la crema al sofregit de bolets, remeneu i apagueu el foc. Renteu els grells, piqueu-los, poseu-los en una paella als bolets i barregeu-ho.
6. Poseu els sofregits de bolets en una paella amb patates bullides, sal, amaniu-les amb espècies.Porteu-ho a ebullició i traieu-ho del foc. El plat resultarà més salat si s’infusiona almenys una hora abans de servir.

En una cuina lenta

Per a una sopa de bolets saborosa, aromàtica i dietètica en una cuina lenta per cada 100 grams de bolets i una lliura de patates, caldrà que s’indiquin els següents productes:

• 2500 ml d’aigua;
• ceba i pastanaga dolça;
• Vermelli Zhmenka;
• 30-40 ml d’oli vegetal;
• espècies i sal al gust.

Com cuinar la sopa seca de bolets en una cuina lenta:

1. Abans de procedir a altres processos culinaris, els bolets secs s’han de remullar en aigua bullent. Perquè la inflor pugui anar més activament, el recipient amb l'assecadora es cobreix amb una tapa.
2. En un multicooker, aboqueu una mica d’oli vegetal, poseu-hi la ceba amb pastanagues, prèviament picades amb un ganivet i ratlladora. Cuinem aquestes verdures durant uns cinc minuts mitjançant la funció de fregir.
3. A continuació, poseu els bolets al vapor espremuts i les patates preparades al rostit. Aboqueu la quantitat adequada d’aigua i feu-ho coure durant dues hores mitjançant el programa “Extinció”.
4. 20-30 minuts abans de la finalització del programa de cocció, afegiu fideus, sal i espècies a la cassola elèctrica.

Llegiu també:sopa de bolets

Amb ordi

Per cuinar sopa de bolets amb ordi per cada 100 grams de bolets, necessitareu:

• 300 g de patates;
• ceba mitjana i la mateixa pastanaga;
• 60 g d'ordi perlat;
• 55 g ghee;
• llorer, pebre negre, sal i crema agra al gust.

La seqüència dels processos culinaris:

1. Remullar els bolets abans de cuinar-los. És preferible fer-ho la nit anterior.
2. Els bolets remullats aboquen prou aigua i posem al foc. Després de bullir, aquest ingredient de sopa ha de bullir aproximadament una hora i mitja. L’aigua bullent s’hauria d’afegir periòdicament.
3. Mentre es bullen els bolets, es renten per separat fins que estiguin a punt, es cuina l’ordi de perla i es cou a ghee un fregit vegetal de mitges anelles de ceba amb patates fregides.
4. Agafeu bolets bullits amb una cullera ranurada en un recipient independent. Aboqueu suaument la decocció de la cassola en la qual van coure, deixant un residu a la part inferior.
5. En una paella amb brou de bolets, afegiu-hi l’ordi, els bolets, fregiu-los i sofregiu les patates picades. Poseu-ho tot al foc i coeu-ho fins que les patates estiguin a punt.
6. Afegiu espècies i sal a la sopa un parell de minuts abans d’apagar el foc. Serviu, amanit amb crema agria al gust.

Amb blat sarrac

Per a la sopa de bolets amb blat sarraí, necessitareu:

• 100 g d’assecat de bolets;
• 100 g de blat sarraí;
• 150 g de patates;
• 70 g de ceba;
• 80 g de pastanagues;
• oli vegetal, espècies i sal.

Progrés:

1. Remullar l’assecador de bolets en aigua calenta almenys dues hores. Després de remullar, esbandir bé, afegir aigua i bullir durant un quart d’hora. Escorreu-ho, tireu-ne nous i bulliu-ho deu minuts més.
2. Sense perdre el temps, s’han de passar fregits de pastanaga i ceba picada en una petita quantitat d’oli vegetal.
3. Poseu les patates pelades a daus a daus amb els bolets i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. A continuació, a la sopa envieu el fajol rentat i deixeu-ho coure durant 10 minuts després de bullir.
4. Després d’això, envieu el rostit, les espècies i la sal a la sopa. Deixeu bullir el contingut de la cassola durant cinc minuts i apagueu el foc.

Quan la sopa acabada estigui una mica infusionada, es pot servir. Tastier per fer-ho amb crema agra i herbes.

Com cuinar la sopa seca de bolets de porcini?

Els bolets de porcini secs van bé amb els cereals i la pasta. Però aquells a qui la llista d’ingredients a continuació sembla rústica pot afegir un refinat gust de gust substituint el formatge de crema de parmesà.

Per a la fragant i rica sopa de bolets de porcini secs, heu d'utilitzar el següent conjunt alimentari:

• 100 g de bolets de porcini secs;
• 400 g de patates;
• 75-80 g de ceba;
• 80-95 g de pastanagues;
• 100 g tipus Vermicelli "Línia aranya";
• 30 ml d’oli vegetal;
• 50 g de formatge crema;
• sal de taula al gust

Mètode de cuina:

1. Els bolets de porcini es remullen amb aigua almenys un parell d’hores (idealment haurien d’inflar-se tota la nit). Després canvieu l’aigua i poseu l’assecadora de bolets a coure.
2. Passats els 30-40 minuts, agafeu els bolets amb una cullera ratllada i transferiu les patates pelades i tallades a daus al caldo que quedava a la cassola. Coure durant 10-15 minuts.
3. Mentre es couen les patates, fregiu primer les cebes i les pastanagues en una paella i, a continuació, afegiu els bolets bullits i feu-ho a foc lent uns 5 minuts. Si cal, els bolets es poden tallar a trossos més petits.
4. A les patates acabades, canvieu el sofregit de verdures amb bolets i fàtils. Cuinem fins a la pasta cuita, centrant-se en el temps indicat al paquet.
5. A continuació, salteu la sopa, afegiu-hi el formatge ratllat amb la crema ratllada, manteniu la cassola al foc fins que es fongui. Traieu el plat acabat de la cuina, deixeu-ho coure almenys cinc minuts sota la tapa i pugueu tastar-lo.

La particularitat dels bolets secs blancs rau en la seva aroma. Per tant, si es decideix fer-ne sopa segons qualsevol de les receptes indicades, s’han d’excloure d’elles totes les espècies “brillants”.

Opció de cuina italiana

En molts països europeus, són especialment populars els primers cursos amb una consistència cremosa.

Una d’aquestes delicadeses és el puré de bolets italians, que es prepara a partir de:

• 3000 ml d’aigua potable;
• 500 g de patates;
• 500 g de champignons frescos;
• 200 g de xampinyó Portobello o bolet de barret marró;
• 70 g de bolets de porcini secs;
• 150 g de pastanagues;
• 110 g de ceba;
• 110 g d'api arrel;
• 1 raig de romaní;
• oli d’oliva, pebre negre i sal al gust.

La recepta del puré de sopa de bolets en passos:

1. En una cassola amb un desplaçament adequat, bulliu aigua, afegiu-hi sal, pebre i trossos petits d’un raig de romaní.
2. Peleu les patates, les arrels i una pastanaga, renteu-les, talleu-les a daus petits i poseu-hi aigua bullent després de les espècies.
3. Els bolets de porcini seques aboquem aigua bullent durant 20 minuts, després trinxem, piquem i afegim a les verdures, que han aconseguit bullir uns vint minuts.
4. Mentrestant, les cebes tallades fines i les ratllades de la resta de pastanagues, les fregim en una paella amb oli d’oliva.
5. Peleu els bolets i convertiu-los en llesques petites.
6. Afegiu el sofregit vegetal i els bolets frescos a la sopa i coeu-ho durant 15 minuts a foc mitjà. Retireu la cassola de la cuina, deixeu-la reposar la sopa durant 20 minuts sota la tapa i, a continuació, poseu-la amb una batedora de mà i serviu-la amb verdures o galetes espolvorejades.

Sopa de crema de bolets seca francesa

Ha passat prop de mig segle des que va aparèixer a França la moda per barrejar tots els ingredients de la sopa del puré de patates. Probablement, així va aparèixer les sopes de crema. El plat acabat és lleuger i airejat. Les úniques condicions per a la seva preparació són una recepta contrastada i la presència d’un batedor o batedora a la cuina.

Per preparar una sopa de crema cremosa francesa, les proporcions dels ingredients seran les següents:

• 60 g de bolets secs;
• 300 g de bolets frescos;
• 60 ml de mantega fosa;
• 70 g de cebes;
• 15 g d'all;
• 50 ml de vi;
• 100 ml d’aigua;
• 50 g de farina;
• 100 ml de crema gruixuda;
• sal, pebre i julivert picat.

Ordre de cuina:

1. Aboqueu els bolets secs amb aigua bullent i deixeu-los un quart d’hora. A continuació, premeu i coleu l’aigua i marxeu, que serà útil en el futur.
2. A la mantega, fregiu les cebes tallades finament i els alls, afegiu-hi els bolets frescos i al vapor, cuinem fins que el líquid s’hagi evaporat completament.
3. Aboqueu vi als bolets i feu-ho a foc lent uns dos minuts per evaporar l’alcohol. A continuació, tamisem la farina i afegim l’aigua que quedi després de remullar. Coure a foc lent durant aproximadament mitja hora.
4. Després d’això, agafeu petits bolets bonics amb una cullera ratllada. Aboqueu la crema a la massa restant, escalfeu bé, sal, pebre. Retirar del foc, embrutar-se en una batedora.
5. Serviu la sopa per racions, repartint bellament els bolets sencers a la part superior del plat i ruixant amb herbes picades.

Perquè el puré de sopes no resulti líquid i no se separi en brou i sediment dels productes triturats, heu de seguir amb cura la recepta i mesurar amb precisió la quantitat de prescripció de productes.