Les sopes de puré són considerades per molts com a plats del restaurant i només es fan malbé quan surten. Tot i que la crema de sopa de xampany amb crema té una recepta molt senzilla, fàcil d’implementar a casa. I no penseu que els ingredients són accessibles només a cuiners eminents, tot és molt més senzill del que podríeu suposar.
Contingut del material:
Sopa clàssica de crema de xampany
Les sopes de puré van aparèixer a Europa, on de seguida van acceptar cuinar al "color més alt". Allà, les sopes es mengen de gracioses culleres petites amb extrems arrodonits i se serveixen en belles plaques de sopa amb herbes. El gust cremós, la textura delicada va guanyar ràpidament milers de fans a tot el món. I les sopes són fàcilment absorbides pel cos, de manera que els seus beneficis són inestimables per a la dieta i el menjar per a nadons.
Algunes mestresses de casa es queixen que és difícil repetir la recepta a casa: les sopes són gruixudes, de vegades de color “grisenc”, de vegades no s’aconsegueixen fins al final i es troben amb peces desagradables. Hi ha funcions? Són pocs, però encara cal recordar alguna cosa.
El que es requereix:
- crema 25% de greix - un got de 250 ml;
- champignons frescos - 1000 g;
- cebes - 1 u .;
- pebre mòlt, nou moscada - un polsim;
- mantega 50 g.
Talleu els bolets a trossos grans i fregiu-los en mantega fins que estiguin tous. En una paella, fregiu la ceba tallada a mitges anelles. No paga la pena combinar bolets i cebes en aquesta fase de preparació: tots dos ingredients segreguen líquid i comencen a bullir literalment en el seu propi suc, tot i que s’han de guisar amb tecnologia.Quan els bolets, les cebes estiguin gairebé a punt, les enviem a la cassola, hi aboquem una petita quantitat d’aigua (de manera que gairebé no cobreixi el condiment dels bolets de ceba) i cuinem més.
En aquest moment, fregiu la farina amb mantega en una paella. Recordeu com les nostres àvies feien "blanques" per a la sopa de col? El principi és el mateix. Envia "gota blanca" a la sopa i continua cuinant a foc lent. L’aigua s’ha d’evaporar una mica i la sopa s’espessirà. Un cop estigui a punt, afegiu-hi sal, espècies, punxeu-ho amb una batedora - submergible o clàssica en un got.
Escalfem un got de nata, afegim a la sopa, punxem de nou. Ha de ser cremós i agradable perla, massa. Servim la sopa a taula amb galetes blanques, parmesà ratllat, verds, que no es tallen finament, sinó que es col·loquen en cada porció d’una branqueta separada. La sopa de bolets s’ha de servir immediatament després de la cocció: si el plat està dempeus, perdrà l’encant. Però, segur, no haurà de suportar-se: es menja a l’instant!
La quantitat de líquid és fàcil de variar, si abans de moldre-ho en una batedora, aboqueu-ne una part en un got i afegiu-hi, ajustant gradualment la densitat del puré de bolets de bolets.
Recepta de cuina
Les mestresses de casa econòmiques i ràpides acostumen a dedicar no gaire temps a cuinar. La sopa de puré es pot cuinar en una cuina lenta, però, en aquest cas, deixar tot en una estufa intel·ligent no funcionarà: heu d’intentar cuinar-ho tot per etapes.
Això és interessant: puré de patata i sopa de carbassó
Com cuinar puré aromàtic en una cuina lenta?
- Els bolets es tallen a trossos petits.
- Fregiu la part inferior del multi-bol en mode "fregir".
- Afegiu les cebes picades al bol.
- Fregiu fins que s’evapori el líquid.
- Aboqueu les verdures amb un got d’aigua (verdura, brou de pollastre).
- Amaniu-ho amb sal i espècies.
- Guisat durant 30 minuts.
- Tritureu la barreja de ceba i bolets amb una batedora submergible.
- Ompliu-la de nata.
- Coure uns 30 minuts més en el mode "Extinció".
Serviu-les amb herbes, alls, crutons blancs. La sopa d’un forn lent és bona perquè aconsegueix estroncar-se, cosa que afecta favorablement el gust de la sopa, la seva consistència. Però, en general, el temps de cocció no es redueix significativament en comparació amb la versió clàssica de la cuina en una estufa elèctrica (a gas).
Sopa de crema de bolets amb crema i patates
I quina diferència hi ha entre la sopa de crema i el puré? En la sopa de crema, la salsa beixamel sovint es converteix en la base, i la crema amb un contingut del greix del 25% s’aboca a la paella a la darrera etapa de la cocció. La cuina francesa compta amb més de 70 tipus de plat discutit, que afegeixen fruits secs, ratlladura de taronges, cansalada o herbes.
Les patates són molt habituals en les receptes d’aquest tipus de sopes. Sens dubte això té sentit: els conreus arrels saborosos i cruixents aporten sacietat i densitat addicional. Trieu varietats de patata blanca, grans conreus d’arrels i tot sortirà perfectament!
La sopa de cuina és molt senzilla, seguint la recepta bàsica. Però mentre els bolets i les cebes es sofregeixen, val la pena bullir les patates en una petita quantitat d’aigua: quan s’afegeixi la barreja de bolets, s’ha de coure gairebé completament, com en el puré de patates. Escorreu l’aigua de la patata en un recipient separat, perquè us resultarà útil. I en una petita quantitat de líquid, bulliu els tres components junts fins que estiguin tot cuits.
Queda per trencar la sopa amb una batedora, afegir la nata, condimentar amb pebre i sal. És ideal servir la sopa de crema de bolets de patata amb bolets: es tallen a rodanxes, es guisen lleugerament i després es posen sobre una sopa cremosa espessa. Els crutons sense sucre amb all, herbes i formatge ratllat es combinen idealment amb una sopa com aquesta.
Recepta gustosa:puré de sopa de verdures
Amb formatge crema
Amb tot l’amor de les espècies, és millor no deixar-se portar amb elles, intentant cuinar puré de sopa de bolets. Els bolets i la crema tenen un gust molt delicat, que és important destacar, però no obstruir-los amb espècies. Però el triangle del formatge crema amb gust de bolets (o clàssic) serà molt, molt apropiat.
Com cuinar aquesta sopa? Tot és molt senzill:
- Els bolets es tallen a trossos petits.
- Fregiu-les en una paella amb un fons gruixut.
- Afegiu les cebes fregides a un color daurat.
- Podeu afegir tubercles de patata, tallats en 4 parts.
- Aboqueu verdures i mig gots d’aigua (verdura, brou de pollastre).
- Amaniu-ho amb sal i espècies.
- Guisat durant 30 minuts.
- Tritureu la barreja de ceba i bolets amb una batedora submergible.
- Afegiu-hi uns quants triangles de formatge (com "Hohland" o "President").
- Ompliu-la de nata.
- Escalfem una mica la sopa.
Podeu comprar formatges especials elaborats per a sopes. Però aquí és important assegurar-se que el formatge segueixi sent un formatge real, no pas un formatge. El gust d’un substitut de greix de llet barat arruïnarà immediatament el plat, el simplificarà i el farà insult. En aquest cas, no heu d’estalviar.
Sopa de puré de xampany de pollastre
El món de l’alta cuina té centenars de tipus de sopes. I la carn: entre els preferits. Saboroses, satisfactòries, nutritives, però alhora fàcils de digerir, tenen un sabor molt brillant i un aroma únic. Però aquí és important no excedir-ho amb la consistència i afegir els components de carn de la sopa correctament.
Cuinant la sopa pas a pas:
- Al foc, cuineu el brou de pollastre de les potes de pollastre, netejat de pell.
- Peleu les patates, les pastanagues, talleu-les a daus.
- Tallem els xampinyons a làmines fines, piquem la ceba.
- Fregiu els bolets fins que s’evapori l’excés d’humitat.
- Afegiu les verdures als bolets.
- Aboqueu el guarniment de patates i verdures amb nata.
- Apagueu lleugerament tot: la barreja s’espessirà lleugerament, quedarà “cremosa”.
- Punxa-ho en una batedora.
- Ara netegem la carn de pollastre dels ossos.
- Afegiu-lo a les verdures, la crema.
- Diluïu-ho tot amb brou (calent, però no bullint!).
- Amaniu-ho amb sal i espècies.
Aquesta sopa se serveix decorant amb trossos de pollastre, que es col·loquen de manera porcionada a cada plat. Picant, insòlit, saborós, la sopa es combina amb un raig de farigola, que proporciona al plat un regust aromàtic a base d’herbes brillant.
Amb formatge
Sopa de pollastre, patata i només sopes de bolets van bé amb diferents tipus de formatges. Afegeixen espècies i una consistència agradable i viscosa, sobretot si fregueu el formatge directament a la sopa calenta.
Cuineu la sopa segons qualsevol de les receptes i, després, fregueu-hi 200 gr. tipus de formatge preferit. Col·loqueu-ho tot amb cura perquè el formatge es distribueixi uniformement per tota la sopa. Menja amb crutons blancs, herbes fresques i all.
Les varietats de formatge baix en greixos com Chechil, feta, suluguni, oltermani, Adyghe són perfectes. Els vegetarians poden cuinar una versió vegetal afegint llesques de formatge tofu. En qualsevol cas, no us heu de penedir del formatge: donarà la llum desitjada, que posa èmfasi amb èxit en el gust de tots els components de la calor.
Amb crema i nou moscada
Però, i si no hi ha una licuadora a mà? En aquest cas, hauràs de treballar molt i fregar la sopa a través d’un tamís. El treball en general és senzill, però hauràs de bullir els components de la sopa encara més perquè, literalment, "es desfaci".
La cuina és molt senzilla: fes com a la recepta bàsica i, a continuació, esborra un tamís. Dilueix amb brou la densitat desitjada. A l’últim moment, aboqueu la crema al puré de patates i escalfeu una mica la sopa acabada sobre l’estufa. Un polsim de nou moscada serà molt adequat en un plat així.
La combinació d’espècies de nou moscada, bolets i nata és considerada un clàssic a les cuines de tots els pobles del món, però és especialment apreciada pels europeus.
Amb l’addició de coliflor
A molts no els agrada la col per una olor característica que pot matar el gust de la sopa. Però la coliflor és una qüestió fonamentalment diferent. No interromp el gust dels ingredients, però aporta una densitat i tendresa agradables a la textura de la sopa.
Sopa de cuina, seguint aquestes recomanacions:
- Cuinem verdures, trossejades fortament a foc: patates, pastanagues, coliflor.
- Fregiu els champignons en una paella amb mantega.
- Afegiu-hi la ceba, que es fregeix també fins que estigui daurada.
- Combina verdures i bolets.
- Ompliu la base de sopa amb nata.
- Coure lleugerament fins que la barreja espesseixi una mica.
- Submergiu-la en una batedora i piqueu-la.
- Amaniu-ho amb sal i espècies.
Si exclouu els bolets de la sopa, podeu oferir-lo als nens.A més, per complementar les papes, es poden complementar amb llavors de carbassa, que ruixen a cada plat de sopa i es trituren gratament durant un àpat.
Amb crema i vi blanc
És clar que el vi blanc implica un àpat d’adults. I pot actuar no només com a ingredient, sinó també com a aperitiu per a aquesta sopa lleugera i refinada. Però seguiu la mesura: si aneu massa amb el vi, la sopa començarà a acidificar-se i no tindrà un gust massa bo.
Aquí, la base són les patates, que primer es bullen en aigua amb sal. Els bolets es sofregeixen en oli d’oliva, i s’hi afegeixen cebes i, quan els bolets i les cebes són gairebé guisats, s’aboca un got de vi blanc sec. S’afegeix la barreja acabada a les patates, tot junt elaborat per una batedora. No podeu fer servir res de verdures, però l’all i la sal de mar són molt valuoses perquè posen l’accent en el gust del plat.
Plats on hi ha vi blanc o negre, és important coure amb oli d’oliva; gira-sol, cremós amb vi, no es combinen!
La crema calenta és el toc final, s’aboca al final. La sopa es serveix per racions, ruixada amb crutons casolans. Com a complement de l’àpat, poden esdevenir formatges de salmorra i pa integral amb herbes.
Com podeu veure, no hi ha res complicat a l’hora de fer sopes de puré. Seguiu la seqüència i no tingueu por d’experimentar amb els ingredients, afegint-hi rodanxes fregides de cansalada, llesques de quallada de gra i fins i tot carbassa. Trieu xampinyons joves i seguiu la consistència: el puré de sopa no ha de semblar a la farina, sinó a la crema espessa. Experimenteu, cuineu, sigueu plens i feliços.
