La carbassa es considera una verdura reial i ha d’estar present al menú de tardor. Les receptes per elaborar puré de sopa de carbassa són variades i estan disponibles fins i tot per a joves mestresses de casa sense experiència. El plat en si no és complicat i reivindica el dret a menjar gourmet.
Contingut de material:
Sopa de puré de carbassa - Recepta clàssica
Les sopes cremades són molt exigents als restaurants i sovint es converteixen en els segells distintius dels xefs. Perfeccionades, delicades, aromàtiques, es considera que són les millors per al menjar per a nadons. Entre els adults, també hi ha molts aficionats al plat. La sopa de carbassa es pot cuinar amb formatge i nata, amb pollastre i gambes, i una especia picant com l’arrel de gingebre serà un gran complement. Experimentar és fàcil, sobretot si domineu la recepta bàsica de la sopa càlida de tardor.
Per preparar 4 racions de sopa necessitareu:
- Carbassa sense pela - 500 g;
- Pastanaga - 1 peça .;
- Bombeta - 1 cap;
- Grans grans d'all;
- Aigua, brou (vegetal, carn) - 500 ml;
- Llavors de sèsam, llavors de carbassa, pelades - 2-3 cullerades;
- Oli vegetal (preferiblement d’oliva) - 2 cullerades;
- Ghee o mantega refrigerada - 50 g;
- Pebre negre, nou moscada - 1 cullerada;
- Sal al gust.
El nombre d'espècies es pot variar segons es desitgi, afegint all, si voleu picant o pebre. En cas contrari, és millor mantenir les proporcions estrictament perquè la sopa no resulti aquosa i no perdi el gust. Els millors plats per a la sopa de crema de carbassa són un guisat de fons gruixut.
Comencem a cuinar. Per fer-ho, peleu la carbassa i la pastanaga i talleu-la a un cub gran. Tritureu les cebes i els alls a un cubet petit. Mentrestant, la mantega i l'oli d'oliva es fonen a la planxa.Les cebes i els alls es passen per primer cop: aquestes espècies són importants per no coure massa, sinó que només es tradueixen (el temps de cocció és aproximadament de 3-4 minuts). Afegiu-hi la pastanaga, la nou moscada, el pebre negre i continueu passant uns 2 minuts.
Aboqueu unes cullerades cullerades al brou i continueu cuinant fins que les pastanagues estiguin toves. És el moment d’afegir l’ingredient principal: la carbassa. És important fregir la verdura lleugerament, i després abocar la resta del brou de manera que cobreixi completament els ingredients. Deixeu bullir la sopa i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora més.
Ara que les verdures estan completament a punt, és important drenar la meitat del líquid en una cassola separada (deixem només les verdures i una mica de líquid en què es guisessin en una cassola): serà més fàcil controlar la consistència del puré de sopa. És el moment de batre les verdures amb una batedora de mà.
Afegim el líquid restant a poc a poc, ajustant la "densitat" de la sopa. Al final, quan la sopa estigui a punt, podeu afegir llavors de carbassa a cada plat: les llavors dures i cruixents es combinen sorprenentment bé amb el puré de creïlles. Podeu espolvorejar sopa amb formatge, servir amb crutons d'all, guarnir amb herbes, en una paraula, experimentar des del cor. La sopa només es beneficiarà d’aquest fet.
Recepta de pollastre
Alguns homes no perceben les sopes sense carn, i hi ha una mica de justícia en això: la sopa de pollastre és més densa, es satura millor a la temporada de fred. En aquest cas, és molt fàcil modificar la recepta clàssica si feu servir verdures no en verdures, sinó en brou de pollastre. Pollastre, del qual es preparava el caldo, es refreda, se separa dels ossos i es talla a trossos grans.
També es trosseja les verdures amb una batedora i s’afegeix carn a la sopa acabada per racions. Hi ha mestresses de casa que elaboren mandonguilles de filet de pollastre amb antelació i després les afegeixen a la sopa de crema de carbassa. En aquest cas, les mandonguilles també es bullen al caldo i les acabades es posen a la planxa. Aleshores, és possible no interferir en els gustos de la carbassa i la carn, però permetre que el menjador gaudeixi d’una combinació d’ingredients autosuficients individuals.
Serviu la sopa de carbassa amb puré de patates directament a la carbassa, que prèviament es neteja de la polpa, sense que es trenqui la pell. No només és saborós, sinó que és elegant i molt original.
Sopa de crema delicada amb nata
La crema és el component molt sense el qual moltes persones no perceben res de puré. Són ells els que afegeixen cremositat, per a la qual el plat ha esdevingut tan popular. La consistència en si també canvia, es torna més suau i uniforme i el color de la sopa adquireix un bell desbordament de perles.
Tot es fa segons la recepta clàssica. I s’aboca mig got de crema en un raig prim a l’últim moment, gairebé abans de servir.
És molt important trobar el greix adequat de la crema; és millor obtenir el 10% lleuger que prenem habitualment de cafè. Però els greixos que fueten no són adequats categòricament: és millor diluir-los amb aigua bullida.
Puré de carbassa amb patates
A més de les pastanagues i les carbasses, podeu afegir una verdura com les patates a la sopa: la combinació de verdures resulta meravellosa, el puré de sopa de carbassa surt fragant, gruixut i molt satisfactori. No hi ha res complicat en la preparació: és possible adherir-se a la recepta bàsica. Podeu afegir patates juntament amb pastanagues: ha de bullir bé perquè els tubercles es desmorlin i es converteixin fàcilment en puré de patates.
La sopa més deliciosa s’obté de patates blanques, però de color rosat, i més encara les varietats morades com els “ulls blaus”, és millor deixar-les fregir les palles. Sopa de puré de patates amb carbassa i patates servides amb crema agra, guarnit amb herbes i, abans de servir, poseu petites galetes d’all casolanes.
Recepta per cuinar en una cuina lenta
El puré de sopa és fàcil de coure en una cuina lenta: tots els ingredients es posen al mateix temps (excepte la crema!) I es cuinen en el mode "Stew" durant 20 minuts. Les verdures a punt són batudes amb una batedora a un estat cremós i s’aboca la crema abans de servir i la sopa es torna a escalfar.
Algunes mestresses de casa prefereixen afegir arròs, bullit fins que estigui cuit.Krupa donarà una nova nota interessant, però alhora farà que la consistència sigui més viscosa, interessant i espessa.
Amb formatge
La carbassa, com les pastanagues, conté vitamina E, que s'absorbeix millor amb els greixos. A aquests efectes, sovint s’afegeix nata, llet i ghee a la sopa. Els gourmets són molt aficionats a l’opció de formatge i en podeu fer servir un parmesà dur o qualsevol de processat.
Preparem el plat, observant els passos següents:
- Guisem les verdures fins cuinar-les en brou.
- Afegiu sal i espècies.
- Verdures puré en una liquadora.
- Afegiu la crema.
- Escalfeu lleugerament la sopa.
- Formatge a la ratlladora.
- Remenant constantment, afegiu formatge a la sopa: així es fongui uniformement.
- Deixem coure el plat durant 10 minuts.
- Aboqueu-les a plaques.
Si de sobte veus que la sopa sortia massa gruixuda i densa, és fàcil diluir-la amb llet bullida, que s’afegeix a la sopa de forma càlida. I un matís més: si es vol, el formatge no es pot fondre, sinó ruixar-los de forma ratllada cada porció per separat. En aquest cas, podeu escollir qualsevol varietat, com ara formatge cottage, suluguni o feta.
Carbassa i llet
La sopa de carbassa es pot anomenar amb seguretat un plat internacional; es prepara en diferents països, segons el vostre gust, canviant components. La més popular a Itàlia és la variació amb arròs, vi i formatge. A França, aquesta sopa no es concep sense api ni tomàquets, a Uzbekistan es prepara exclusivament amb llet.
Un gran avantatge de plats de carbassa i llet: és molt fàcil de digerir, cosa que significa que és igual d’adient per a nens, gent gran. El plat es considera baix en calories i, si no el carregueu amb formatge o crema agria, és adequat per a tothom que segueixi el pes.
Preparem el plat, adherint-nos a la recepta d’una sopa de crema suau amb nata, però en lloc de nata, afegim la llet amb un contingut de greix del 3, 2%, abocant-la en un raig prim en forma calenta. Barregeu bé la sopa aconseguint una consistència uniforme.
Serviu la sopa correctament amb julivert i pa torrat. I si us ateneu a la variació clàssica uzbeca, podeu afegir llavors de coriandre fresc o coriandre, mòltes en un morter de pedra.
La manera original de cuinar amb gingebre
El gingebre dóna al plat un sabor picant. Alguns xefs estan segurs que la carbassa i el gingebre només estan fets els uns pels altres i mai fan sopa de crema de carbassa sense gingebre.
A la sopa, juntament amb les pastanagues, podeu guisar la tija o l’arrel d’api per donar un gust especial. La carbassa d’aquesta versió no s’enganxa a la cuina, sinó que es cou al forn: d’aquesta manera adquireix una nota de caramel lleuger, que decora molt el plat.
Es pot afegir gingebre sec, però encara millor - fregueu una arrel fresca a les patates fregides - uns 30-40 grams. No poseu massa gingebre: la sopa pot ser amarga i molt picant. Però la crema d’aquesta recepta no és cap ingredient obligatori.
Cuinar goma de sopa de gambes de moda
Si afegiu llagostins instantàniament, es proporciona al plat l'estat d'una festa cara de cara. Tot i que en general la recepta no canvia i la recepta clàssica sempre es pot fer la base.
Hi haurà diverses diferències:
- En lloc de la crema, podeu afegir llet de coco lleugerament escalfat a la sopa.
- És millor netejar les gambes amb antelació, però no toqueu la closca de la cua.
- Torrar les gambes. I això s’ha de fer en oli d’oliva, afegint-hi un gra d’all tallat en tres parts.
Les gambes es col·loquen a la sopa just abans de servir; es posen cua de manera que sigui convenient menjar marisc per separat, sense embrutar-se les mans. Podeu prendre qualsevol brou, però idealment utilitzar carn o pollastre.
En resum, la carbassa és un producte versàtil que va bé amb els ingredients dolços i salats. Podeu afegir truites o bolets, fruits secs o fruits secs, llavors de sèsam o llavors de carbassa a la crema de sopa de carbassa: tot depèn de la imaginació del cuiner.
Sempre podeu provar espècies diferents: cardamom, pebre vermell, alfàbrega, chile, menta, orenga i zira es posen en aquestes sopes; no hi ha cap límit a les opcions. Proveu cuinar una deliciosa verdura saludable inventant les vostres pròpies receptes.
