Una sopa tan interessant sembla estranya i estranya per als estrangers. Groc, escabetx, verdures fresques. I només una persona russa sap el saborós i apetitós que pot ser aquesta combinació si prepareu adequadament la sopa d’escabetx. A continuació es publica la recepta clàssica amb ordi de perles i algunes de les seves variacions.

Escabetx clàssic amb ordi i perles

Ingredients: un quilo de qualsevol carn a l’os, 3-4 patates, pastanaga mitjana i ceba petita, 70-80 g d’ordi de perla, 3-4 escabetxes, 2 cullerades de pasta de tomàquet, sal, condiments, salmorra.

  1. Es renta el cereal i es deixa inflar un parell d’hores en aigua freda.
  2. El brou de la carn seleccionada es cuina fins que aquest estigui a punt. Encara no s’hi afegeix sal i espècies.
  3. La carn es posa al costat, i al caldo resultant durant uns 20 minuts, es cuinen els cereals.
  4. A partir de cebes, pastanagues i cubs de cogombre, es prepara una torrada. Passats els 7-8 minuts, s’hi afegeix pasta de tomàquet i, després, una mica d’aigua. Junts es guisen els productes una mica menys de 10 minuts.
  5. La carn a rodanxes es torna al caldo, s’afegeix el contingut de la cassola, les barres de patata, la sal i les espècies. La salmorra s’aboca al gust.

La sopa es bull fins que les patates s’estovin.

Recepta de vedella

Ingredients: un quilo de vedella a l’os, 4-6 tubercles de patata, 3 cogombres en vinagre i mig got de salmorra d’ells, pastanagues grans, un got d’ordi de perla, ceba, herbes aromàtiques, sal.

  1. El cereal rentat es deixa en remull durant la nit. D’aquesta manera s’accelerarà la preparació de la sopa en el futur.
  2. La carn es renta, es talla gruixuda. El brou es cou des d'ell durant aproximadament 1,5 hores.
  3. Durant aquest temps, es preparen les verdures. La ceba picada i la pastanaga es passen en greixos. Les patates es tallen a daus, els cogombres - en cercles.
  4. Cal enfosquir els cogombres en rodanxes en una paella separada de la passivació i enviar-los al caldo. S'hi aboca patata, ordi preparat i la resta de verdures fregides.
  5. Resta salar la sopa, afegir herbes aromàtiques i coure-la fins que tots els ingredients estiguin a punt.

Abans de servir, s'aboca l'escabetx de cogombre al plat.

En una cuina lenta

Ingredients: per a pastanagues i cebes, 2 escabetxes, 2 litres de brou de pollastre acabat, una cullerada de pasta de tomàquet sense additius, 2 cullerades d’ordi de perla, 3 patates petites, una fulla de julivert, sal, una barreja de pebrots.

Més materials:escabetx en una cuina lenta

  1. El cereal es remou amb aigua tota la nit.
  2. Primer, les cebes picades i les pastanagues es sofregeixen en greix en un programa de cocció. A continuació, s’hi afegeixen cogombres ratllats i pasta de tomàquet. Junts, els components s’allunyen durant un parell de minuts.
  3. El brou s’aboca al bol de la “cassola intel·ligent”. S’afegeixen greixos, lavrushka, sal, pebrots i daus de patates.
  4. En un programa adequat per cuinar la sopa, es prepararà un dolç durant mitja hora.

Si en un gerro d’escabetx hi havia un paraigües d’anet, aleshores per obtenir un sabor especial val la pena afegir-lo al plat.

Amb ronyons d’ordi i vedella

Ingredients: 320 g de brots de vedella, 3 escabetxes, 2-3 tubercles de patata, mig got d’escabetx de cogombre, pastanaga, ceba, 2 cullerades d’ordi de perla, arrel d’api, herbes seques, sal.

  1. Els fustes es desfan de les pel·lícules i del greix. És molt important remullar-la amb aigua freda durant 7-8 hores. Durant aquest temps, cal canviar l’aigua almenys 3 vegades. En cas contrari, el plat pot tenir una olor desagradable. A continuació, es tallen els ronyons a rodanxes i es bullen durant mitja hora.
  2. Les làmines es renten prèviament i s’aboca amb aigua bullent durant 40-45 minuts.
  3. Els cogombres es tallen a daus i es sofregeixen durant 6-7 minuts en una paella. La resta de verdures i arrel d'api només necessiteu pelar i picar.
  4. Els trossos dels ronyons es transfereixen a aigua nova i es bullen durant 1,5 hores aproximadament. Se li afegeixen tots els altres ingredients preparats. També - sal, herbes seques.
  5. La sopa es cou fins que el farcell estigui a punt. Després d’afegir la salmorra, es porta a ebullició.

Servit amb crema agra casolana.

Al brou de pollastre

Ingredients: pit de pollastre amb os, pastanaga, 40 g d'ordi perl, ceba, 3-4 patates petites, 2 escabetxs, sal, herbes italianes.

  1. Des del pollastre a l’os, el brou es cou durant 1-1,5 hores. De seguida surt una mica salat.
  2. L’ordi es remulla prèviament en aigua freda durant un parell d’hores.
  3. Uns 20 minuts abans d’acabar la cocció, el cereal també s’envia a la cassola.
  4. Queda per abocar a les bases de patates, rodanxes de pastanaga, cubs de cogombre i ceba prèviament fregida en mantega.
  5. Es sala la massa, s’empolsa d’herbes i es deixa al foc fins que les patates quedin toves.

La sopa a punt per deixar-se caure sota la tapa de la cuina es va apagar durant 15-20 minuts més.

Escabetx magre amb ordi de perles

Ingredients: 110 g d'ordi, 2 patates, ceba, tomàquet, gra d'all, grans escabetxes, pastanagues, sal, herbes provençals.

  1. El cereal rentat es remull durant 40 minuts i es deixa coure fins a la meitat durant 20-25 minuts.
  2. Les cebes picades i les pastanagues de qualsevol forma convenient es passen en oli vegetal. Quan les verdures estiguin ben cuites, se’ls hi afegeix el tomàquet sense pell i l’all picat. Junts es couran uns 5-6 minuts més.
  3. El contingut de la cassola es transfereix a la graella semielaborada. Sal, herbes, cubs de patata hi van.
  4. El cogombre picat s’aboca a la sopa uns minuts abans d’estar a punt. Si ho afegiu abans, les patates es couran molt de temps.

Una delícia se serveix amb crema agria o maionesa.

Amb bolets

Ingredients: 300 g de pollastre, cogombre adobat, tomàquet en vinagre, 3 cullerades d’ordi de perla, 160 g de xamelxes, verdures (2 peces de ceba, patates i pastanagues), sal, espècies.

  1. El brou es cou al pollastre. Es renta el cereal amb aigua calenta i s’envia immediatament a la mateixa paella.
  2. Quan l’ordi és gairebé tou, s’hi afegeixen patates trossejades, a més de fregir cebes, pastanagues, cubs de cogombre i xafarders. Aquests últims es bullen prèviament.
  3. Queda per afegir sal, espècies i tomàquet salat a través d’un tamís a la sopa.

El menjar es cuina fins que tots els ingredients siguin cuits.

Recepta del xef Ilya Lazerson

Ingredients: 270 g de brots de pollastre, ¾ Art. ordi precuinat, 4 patates, arrel d'api, 1,5 litres de brou de pollastre acabat, ceba, 2 escabetxs, sal, pebre.

  1. Els forats (estómacs i cors) es bullen fins que es tallin suaus i fines.
  2. Es trosquen els cogombres a daus i es guarden en una petita quantitat de brou fins que estiguin toves.
  3. Es couen cubs de ceba i api en oli.
  4. Es posen cubs de patata i ordi de perla al brou bullent i, després de 15 minuts - cogombres, farcell picat, sofregit.

El plat es sal, es pica i es bull fins que les patates s’estovin.

Escabetx original de peix

Ingredients: un quilo de sopa de salmó, 2,5 l d’aigua filtrada, 4 tubercles de patata, 250 g d’ordi preparat, ceba, pastanaga, 3 escabetxes, una cullerada de pasta de tomàquet, sal.

  1. Es fa un brou de peix en aigua salada. Al cap d’uns 20 minuts, s’hi posen barres de patata.
  2. Les cebes picades, les pastanagues i els cogombres es sofregeixen en oli. A continuació, durant uns 5-6 minuts s’enfosquen amb la pasta.
  3. Quan les patates estan gairebé a punt, s’envien al brou rostit i ratllat. La sopa es sal i es deixa bullir uns 7-8 minuts més després de bullir.

El plat acabat s’empolvora generosament d’herbes picades.

Similar:Més de l’autor: