Sopa Tom Yam: 6 receptes a casa

La sopa picant de Tom Yam sens dubte interessarà a tots els amants de la cuina asiàtica original. Avui ho podeu provar a qualsevol restaurant de Tailàndia o cuinar-lo a casa vostra. Els components exòtics necessaris es poden comprar en botigues en línia temàtiques.

Sopa tailandesa de Tom Yam: una recepta clàssica

Ingredients: 330 ml de llet de coco, 70 ml de pollastre fort, 7-8 fulles de calç, 70 g de mantega, 20 g de salsa de gambes, mig litre d’aigua filtrada, un polsim de llimona seca, 120 g de gambes pelades, 25 g d’arrel galangal. , 80-90 g de vieires i calamars, 8-9 peces. cirera, 2 llimes, 30 g de condiment especial, 6-7 plomes de ceba verda.

1. A la primera fase, es prepara una base per refrescos. Per fer-ho, s’aboca a la cassola la llet de coco, el brou, la salsa (gambes) i l’aigua quieta purificada. La capacitat es destina a l'estufa. Quan apareixen les primeres bombolles a la superfície, el foc de la cassola disminueix i la massa resta perduda mentre es preparen els altres components.
2. Les fulles de llima, la llimona seca i una petita arrel picada es sofregeixen en una paella amb mantega.
3. Al cap d'un parell de minuts, es prepararà tot el marisc descongelat. Cal fregir-les fins que les gambes canviïn de color.
4. S'envien a la cassola els tomàquets cherry a la meitat i les cebes verdes picades.
5. Al cap d'un parell de minuts, s'aboca el brou des del primer pas, es trau el suc de les llimes i s'afegeix un condiment especial.

Els ingredients s’escalfen junts i es pot servir la sopa.

Recepta de marisc

Ingredients: un quilo de marisc assortit, ceba blanca, 3 grans d'all, 4 tomàquets carnosos, 8-9 fulles de llimona, 90 g de bolet d’ostres, 3 tiges de llimona, 30 g d’arrel galangal, sal fina, una barreja de pebrots, xalotes (1 p. ), 3 pebrots, 25 arrels de gingebre.

1. Per a la condimentació en calent, es tallen finament els alls, el chile, l'all i l'arrel de gingebre. Es fregeixen els ingredients durant 3-4 minuts en una paella amb una petita quantitat d’oli escalfat, i després s’amassen en un morter. Aquesta pasta es pot comprar a punt en una botiga temàtica. És cert que, en aquest cas, necessàriament hi haurà un amplificador de gust en la seva composició.
2. Les arrels del galangal s’han de rentar i calcinar durant 1 minut sobre la flama del cremador. Les tiges de llimona es desfan de la part verda superior.
3. El marisc es neteja de tot el que no es necessita, es renta i es talla finament. Els bolets es ratllen i les cebes i els tomàquets són aleatoris.
4. Tots els ingredients del segon i quart pas s’envien a l’olla d’aigua i es bullen a foc lent fins que la ceba es suavitzi.
5. A continuació, es col·loquen al recipient marisc preparat i pasta calenta. La sopa es deixa bullir, es sal, es pega i s’apaga immediatament.

Servim tom-yum amb gambes i altres mariscs calents i guarnits amb llesques de calç.

Sopa de Tom Yum amb pollastre: pas a pas

Ingredients: 380 ml de llet de coco, 220 g de pollastre (filet) i gambes, 2 pebrots grans, 2 cm. Arrel de gingebre, llima sencera o ratlladura de llimona i 2 cullerades. cullerades de suc, 1 cda. una cullerada de sucre granulat, 4-5 grans d'all.

1. Per preparar un suplement afilat, es trosseja els alls amb llesques fines i els pebrots amb anelles minúscules.
2. En una paella fonda en oli, es fregeix l’all primer fins que estigui daurat. Després es cuina un parell de minuts ja amb xili. A això s'hi afegeix sucre, picada i arrel de gingebre ratllat.
3. S’elaboren gambes i pollastre. Al marisc, heu de deixar el cap i les closques: això farà que el brou sigui més ric.
4. Es reparteixen pollastre i gambes del brou. El litre de líquid es combina amb la llet de coco en un recipient a part.
5. Allà s’hi afegeix suc de llimona, gambes pelades, petits trossos de pollastre i pasta calenta. Després d’uns altres minuts de cocció, la sopa estarà completament a punt.

Es decora Tom yum amb herbes picades de pollastre.

Vegetarian tom yum

Ingredients: una cullerada gran de pastanagues ratllades, cubells de tomàquet, tofu picat i ceba blanca, 2 cm. Arrel de gingebre, 60 g de blat de moro, coliflor i bròquil, 5-6 fulles de llimona, fulla de llima de cafè, 320 ml d’aigua filtrada , una cullerada gran de salsa de soja fosca i clara, 1 cullerada. sucre moreno, tanta pasta de chili i suc de llima, una cullerada gran de llet de coco i coriandre mòlt.

1. L’aigua es deixa bullir en una paella fonda. S’envien gingebre ratllat, verdures de llimona i una fulla de llima, així com totes les verdures picades, el blat de moro i el tofu.
2. Després de bullir l’aigua de nou, s’envien sucres i dos tipus de salsa de soja a la cassola.
3. Es guisa la massa durant 3-4 minuts, després de la qual s’hi posen els ingredients restants. També podeu afegir la meitat de gra d'all picat al vostre gust.
4. El pastís s’escalfa un parell de minuts, i després se’ls serveix a taula.

La sopa vegetariana tailandesa Tom Yam està decorada amb herbes fresques picades.

Sopa cremosa original

Ingredients: mig litre de crema de greix, 2 tomàquets, 430 g de gambes pelades, ceba blanca, 320 g de xampany, 2 cullerades. cullerades de pasta de xili, calç gran, mig grapat de julivert, sal al gust, base - 2 l d’aigua amb components vegetals bullits (3 tiges de llimona i 25 g d’arrel galangal).

1. L’aigua es posa al foc. Quan bulli, podeu abocar immediatament bolets pelats i tallats a la cassola.
2. Es tallen les cebes finament, els tomàquets es tallen a rodanxes mitjanes.
3. Les gambes es tallen per la meitat, després de les quals, juntament amb les verdures preparades, s’envien al caldo.
4. Passats els 5-6 minuts, s’aboca el suc de la llima sencera a la futura sopa, s’afegeix sal i chili.
5. Resta abocar la crema a la cassola i tornar a bullir el contingut.

Se serveix un plat calent amb herbes picades.

Sopa tailandesa amb pasta de Tom Yam preparada

Ingredients: 1,8 l de brou de pollastre, 40 g de coriandre fresc, 2 llimes o llimones, chile, 90 g de pasta preparada, 180 ml de llet de coco, 30 g de salsa de peix (a punt), 210 g de bolet d’ostra, 8 g de sucre sorra, 1 cda. una cullerada de llimona seca, 3-4 fulles de calç, un quilo de gambes pelades, 40 g d’arrel de gingebre.

1. El brou de pollastre es porta a ebullició. S'hi envien les fulles de llimona i llima tallades, així com el gingebre ratllat. Es bullen els components durant 3-4 minuts.
2. A la futura sopa s’afegeixen pastes, sucre granulat i salsa de peix. Els ingredients es barregen bé.
3. Al cap d’un parell de minuts, s’envien al brou els bolets ben picats, les anelles fines de pebre i les gambes.
4. Després de l’aparició de bombolles regulars a la superfície del brou, s’aboca la llet de coco a la cassola.
5. Resta afegir el suc de dos cítrics i herbes picades.

Tan aviat com la sopa torni a bullir, es treu la paella del fogó i s’aboca el dolç a porcions.

Què és el Tom Yam Soup Kit?

Per simplificar molt el procés de preparació de la sopa en qüestió, podeu adquirir un conjunt de productes preparat per a ell. Aleshores, el xef no haurà de passejar per les botigues a la recerca dels ingredients adequats. Normalment, aquests conjunts es venen en botigues temàtiques amb productes exòtics tailandesos.

La composició dels conjunts a diferents botigues és lleugerament diferent. Però certament inclou l’arrel galangal i les fulles de calç caffir. A més, els pebrots i la llimona són els ingredients. Com a ingredients addicionals d’aquest conjunt hi ha el coriandre, els brots de bambú i el condiment especial per a la sopa picant.

Com substituir la llimona amb la sopa?

 

Un ingredient essencial de la sopa tailandesa que es discuteix és la lletona. Si no es podia trobar en venda, un component així es pot substituir fàcilment, per exemple, amb herba de llimona, pell de llima triturada o fins i tot llimona normal. Aquest últim definitivament es podrà trobar a qualsevol supermercat.