El plat, originalment destinat a alimentar els servidors domèstics a Rússia, és la sopa de remolatxa, que ara és un plat preferit en moltes famílies. És una mica menys popular que el borsch, similar als ingredients que la constitueixen. Avui hi ha un gran nombre de receptes per a remolatxes fredes, calentes i en conserva. El plat és encantat i apreciat pel seu excel·lent sabor, propietats útils. Se serveix en molts restaurants, cuinats a casa com a menjar cada dia, canviant els diversos components de la composició.
Contingut de material:
Remolatxa clàssica
Segons la recepta clàssica, el conegut plat fred conté kvass de pa, brou de remolatxa i verdures.
Preparació de la sopa de:
- kvass de pa - 600 ml;
- decocció de remolatxa - 600 ml;
- remolatxes: unes quantes peces;
- cebes verdes - 1 raïm;
- cogombres fresques - 3 petites;
- pastanagues: un parell de peces;
- ous - 2 unitats;
- crema agra: 100 ml;
- sucre granulat - una culleradeta sense diapositiva;
- sals;
- suc de llimona;
- vinagre de vi o sidra de poma - 12 ml;
- anet i julivert.
Primer s’han de rentar i pelar les verdures. La remolatxa i la pastanaga es bullen, es refreden i es tallen a tires. Es trosquen els cogombres de la mateixa manera, es tallen les cebes i tot això s’ha de triturar amb sal.
Les verdures preparades s’apilen en un bol, s’aboca amb la quantitat adequada de brou de remolatxa, kvass. Allà passen els verds, les espècies i una mica de suc de llimona (donarà una saboror característica i conservarà el bell color de remolatxa de la cervesa). Al plat acabat heu de servir la crema agra i un ou bullit.
Recepta amb tapes
La remolatxa amb tapes es considerava inicialment un plat de pagès, de pressupost.Ara es prepara a base de brou de carn, amb l’addició de diverses verdures, cosa que permet obtenir un primer àpat excel·lent i satisfactor que agradarà a totes les llars. Per als vegetarians i aquells que dejunen, podeu cuinar una remolatxa a base d’aigua pura. El temps de cocció total no és superior a 1 hora, la producció és de 5-7 racions.
Per preparar el plat, heu de preparar:
- remolatxa amb tapes - 400 g;
- ceba;
- patates - 250 g;
- pastanagues;
- un parell de pebrots petits;
- carbassó - 180 g;
- brotet salat gras - 60 g;
- brou o aigua - 2,5 l;
- espècies, sal, herbes, crema agra.
Segons aquesta recepta, la remolatxa s’utilitza jove, de mida petita, amb belles tapes suculents. Cal rentar-lo, netejar-lo i trossejar-lo en tasses fines, les capes triturades a tires. En una paella amb brou de carn, heu de bullir la verdura durant 20 minuts a foc lent.
Per separat, fregiu la ceba, tallada a daus i les pastanagues, ratllades en un ratllador gros. En un recipient per a remolatxes lleugerament bullides, afegiu les patates i els carbassons, tallats a daus, després les verdures, saltejats en una paella. S'hauria d'enviar una mica de pebre vermell, suculent i brillant, per donar un aroma excel·lent al plat.
Passats els 10-15 minuts, quan les patates estiguin gairebé a punt, heu d’afegir una mica de sal a la cervesa (tenint en compte la posterior incorporació de ceps a la sal). Els alls es pelen per separat, es trosseja el pinzell i tot es molla en un recipient fins que quedi suau. Al final, quan les verdures del caldo bullin, s’afegeix la carn amb all i la sopa s’infusiona durant 8 minuts. Serviu calent o fred, amanit amb un producte de llet fermentat i herbes.
Remolatxa calenta amb carn
La remolatxa calenta amb carn s’escalfarà perfectament a la temporada de fred i reforçarà la immunitat. Pot ser elaborat amb corral, porc o vedella. En aquest cas, podeu prendre qualsevol part del producte carni, centrant-vos en el vostre gust. Per a un caldo ric, cal fer servir carn a l’os, perquè es prengui un cep més lleuger o un llom magre.
Dels ingredients que necessitareu:
- brou de carn o pollastre - 1 l;
- carn, prèviament bullida;
- Pebre búlgar (podeu triar el vermell i el groc);
- remolatxa jove;
- Tomàquets
- patates - 150 g;
- ceba, pastanaga, all;
- sal, espècies;
- anet i julivert.
Primer es bull la carn a l’aigua i es trosseja amb llesques o cubs de pebre búlgar. L’espuma apareguda s’ha de netejar amb una cullera ranura.
Per millorar el gust del brou, juntament amb la carn, podeu posar-hi una ceba sencera, que heu d’obtenir abans d’afegir la resta de productes.
Quan la carn estigui a punt, es posen patates pelades i tallades a dents al contenidor.
La remolatxa es ratlla amb les pastanagues, els tomàquets es desfan i tallen a daus. En oli vegetal escalfat, fregiu les cebes, les pastanagues i els tomàquets, després tanqueu el recipient amb una tapa i remeneu les verdures durant 5-7 minuts. Abans d'apagar les verdures, heu d'afegir-hi grans d'all picats ben finats.
La carn a punt ha de ser eliminada del brou i submergiu-hi les verdures. En un plat, es tritura la carn bullida, es talla o es divideix en fibres i s'envia a la resta de components. Salar i pebre el plat, el pots apagar, no oblidis ruixar amb herbes abans de servir-ho i afegir-hi la crema agra.
Amb botifarra
La sopa de remolatxa amb botifarra és un plat familiar per a molts des de la infància. Anteriorment, les amfitrions preparaven una preparació de remolatxa amb antelació, després de la qual cosa s’hi afegia la botifarra i gaudia de l’excel·lent gust de la sopa nutritiva.
Preparació dels aliments de:
- embotits - 250 g;
- remolatxes: un parell de peces;
- patates: diversos petits cultius d’arrels;
- ous - 2 unitats;
- cogombre: grans o un parell de petites verdures;
- rave - 120 g;
- tomàquet - 3 peces .;
- sal, pebre negre;
- cebes, herbes;
- crema agra.
La botifarra ("Olivier", "Retro" o qualsevol altre boli) es talla i es barreja amb verdures i ous bullits per separat. Resulta tal amanida, semblant alhora a l’olivier i la vinagreta.
Per separat, en aigua bullent s’ha de bullir la remolatxa ratllada sobre una ratlladora.
Perquè la verdura no perdi color durant la cocció, afegiu-hi àcid cítric o vinagre a l’aigua.
Assegureu-vos que aquest apòsit està salat, pegat, s'hi afegeix una mica de sucre.
Després d’haver repartit les porcions de verdures tallades a rodanxes i amassar, heu d’omplir-les amb apòsits. Serviu-ho amb crema agra i herbes.
En una cuina lenta
Preparació de la remolatxa en una cuina lenta de:
- remolatxa - 1-2 verdures;
- cebes;
- pastanagues;
- Tomàquets
- patates - 3 peces .;
- suc de llimona - no més d'1 cullerada;
- pebre negre, sal al gust;
- l’oli.
La ceba picada i la pastanaga es sofregeixen en oli en un bol multicooker durant 8 minuts. Després s’afegeixen el tomàquet picat, prèviament pelat.
Per separat, en un bol, aboqueu la remolatxa tallada amb suc de llimona; això és important per conservar el seu color, barrejar i fregir amb altres verdures. Després de tallar la patata a daus, tallar-les a daus, espècies i aigua. Cal coure el plat en mode “Sopa” o “Borsch” durant uns 50 minuts. Serviu fred i calent, condimentat amb crema agra.
Amb pollastre
Remolatxa amb carn de pollastre té gust de borscht, només sense cols.
Està preparat a partir de:
- patates - 5-6 unitats;
- remolatxa jove: 3 peces;
- cebes, pastanagues;
- oli vegetal;
- espècies (pebre mòlt, sal, julivert, grans de pebre);
- pasta de tomàquet - 50 ml;
- vinagre - 1 cda.
- sucre.
La tallada de pollastre es talla a porcions i es bull fins que estigui tendra.
Per tal que la remolatxa doni el seu color al caldo, cal bullir-lo lleugerament amb la carn.
S’afegeix patata després de cuinar la carn. Per separat, les cebes, les pastanagues i la remolatxa es fregeixen alternativament en un recipient. S'hi afegeix sucre, espècies, pasta de tomàquet i tot això s'ha de guisar sota la tapa durant uns 7 minuts. Per obtenir una major densitat i riquesa del gust, es pot afegir 1 cullerada al torrat. farina.
A la sopa s’afegeix un apòsit vegetal 5 minuts abans d’apagar-lo. El vinagre i les espècies es posen a gust. Es recomana servir el plat amb salsa de crema agria elaborada amb un producte lacti fermentat, herbes i all.
Remolatxa, com a la llar d'infants
Podeu cuinar sopa de remolatxa de la mateixa manera que es servia i s’està servint als nens a les llars d’infants de diverses maneres: en aigua, caldo de carn, amb pit de pollastre o vedella. Ajudarà a diversificar la dieta dels nens, garantint un excel·lent funcionament del tracte digestiu.
Preparació de la sopa de:
- remolatxa fosca - 2 conreus d'arrel mitjana;
- patates - 3 peces .;
- brou d’aigua o carn - 1,6 l;
- ceba - 1 peça .;
- oli d’oliva o de gira-sol;
- pastanagues;
- crema agra;
- espècies i herbes.
La remolatxa s’ha de rentar a fons i posar-la en una paella sense treure la pell. Bulliu una verdura escorreguda en aigua, heu d’estar completament a punt (podeu comprovar amb una forquilla o un escuradents), després pelar-les i tallar-les a tires.
En oli calent, fregiu la ceba, tallada a mitges anelles i les pastanagues, ratllades en una ratlladora. Mentre les verdures estan fregides, bulliu l’aigua o el brou en una cassola i, tot seguit, bulliu-hi patates i verdures tallades a daus. Quan les patates bullin una mica, s’envien remolatxes i espècies al recipient. Uns minuts abans d’acabar la cocció, s’afegeix la crema agra i els greixos a la sopa.
Remolatxa freda clàssica
La remolatxa freda segons la recepta clàssica és una versió ideal del plat en temps calorosos d’estiu. Està preparat a partir d’un mínim conjunt de productes, té un aspecte brillant i apetitós.
Una recepta similar:remolatxa freda
Per fer sopa per a aquesta recepta, heu de prendre:
- remolatxa jove i sucosa - 2 unitats;
- ous de pollastre o guatlla: un parell de trossos;
- plomes verdes de ceba;
- suc de llimona;
- sucre granulat - 1 cda. l .;
- crema agra: al gust;
- sal, espècies.
Si bulliu la remolatxa per endavant, el principal producte de la remolatxa, aleshores podeu cuinar aquest plat en qüestió de minuts. Es deixa bullir uns 45 minuts. Els ous durs es cuinen per separat.
Les remolatxes bullides, tallades a tires, s’han d’abocar amb aigua i bullir-les juntament amb el suc de llimona i les espècies durant 12 minuts. Tritureu els ous i les verdures, disposeu-les a les plaques i aboqueu-hi el brou de remolatxa.Afegiu-hi una mica de crema agra, barregeu-ho i serviu-ho.
Recepta de Kefir
Remolatxa cuinada a molts països, prenent com a base el brou de carn o el brou de remolatxa. En la seva majoria, els cuiners nacionals van començar a cuinar sopa de quefir, convertint així un bon plat en una dieta.
Per fer sopa, preneu:
- remolatxa gran (jove o de l'any passat);
- cogombres verdes - 2 peces. mida petita;
- rave: 7 peces .;
- kefir - 500 ml;
- ous de guatlla - 3 peces .;
- fulles d’enciam i anet.
El cultiu principal d'arrels es renta completament sota aigua corrent i es bull en aigua salada fins que estigui tendre. Després es neteja i es divideix en 2 parts idèntiques. La primera meitat de la remolatxa s'ha de tallar en cubs petits, i la segona, en grans.
A la cisterna hi ha un petit tall del cultiu d'arrels juntament amb el cogombre i el rave picats. Hi ha afegit enciam i anet, tallat a trossos petits.
La remolatxa restant ha de ser picada en una batedora, afegint-hi kefir i sal. En els plats de servir, cal abocar la barreja de remolatxa-quefir, posar les verdures i al damunt petits ous de guatlla bullits, dividits en 2 parts.
En kvass
Cuinar sopa de remolatxa al kvass és bastant senzill, prèviament preparat:
- kvass de pa - 1,2 l;
- remolatxa jove amb taps - 350 g;
- pastanagues;
- cogombres - 3 peces .;
- cebes verdes - 1 bon plat;
- ous bullits - 3 peces .;
- anet;
- crema agra;
- sal;
- vinagre de vi: 1,5 cda.
Les capes se separen de l’arrel, es renten i es tallen finament. La verdura es renta sota aigua corrent, es pela i es talla a tires. En una paella, farcida d’aigua bullent (200 ml), amb l’afegit de vinagre i sal, s’estofa la remolatxa fins que estigui cuita, després de la qual s’afegeixen els tops i les verdures continuen la cocció al foc durant uns altres 2-4 minuts.
Tallar les pastanagues bullides a tires, bullir els ous i dividir-les en 2 parts. Talleu els cogombres frescos a tires, talleu els grells. Tots els productes es barregen en envasos, s'omplen amb kvass i es salen al gust. Serviu-ho amb la crema agra i les meitats d'ou bullides.
Remolatxa freda amb vedella
La carn de vedella és una carn indispensable per al funcionament normal del cos. Afegit a la verdura de remolatxa, farà que sigui nutritiu, nutritiu, millorant les propietats beneficioses.
Preparació dels aliments de:
- vedella - 350 g;
- remolatxa - 3 petits cultius d’arrels;
- aigua - 900 ml;
- patates - 4 peces .;
- ous - 3 peces .;
- cogombre - 1 peça .;
- suc de llimona;
- cebes verdes, anet, julivert;
- crema agra o maionesa;
- sal, sucre.
La vedella jove es bull, es refreda i es divideix en parts petites. Els cultius d’arrels es bullen en una pell, es refreden, es pelen i es tallen. S'aboca la remolatxa bullida amb el brou de carn i es bull amb suc de llimona durant 5 minuts després de bullir. El sucre i la sal es posen al caldo.
Els cogombres i el producte del pollastre es tallen a daus petits, barrejats amb patates, carn, ceba i herbes. Tot això s’afegeix al brou de remolatxa refredat, barrejat, salat al gust. A vessar plaques porcionades, afegiu una mica de maionesa o crema agra a la remolatxa.
Amb remolatxa
La remolatxa al forn conserva més nutrients que les verdures bullides. A més, al forn, es cuina més ràpid que a la cuina. Afegint tals remolatxes a la sopa, podeu millorar el gust del plat i la seva composició beneficiosa.
Per preparar l’àpat que heu de prendre:
- aigua - 2,5 l;
- suc de llimona - 3 cullerades;
- cogombres - 6 peces .;
- remolatxes grans: un parell de peces;
- ous - 8 unitats;
- crema agra i herbes fresques.
Es renten les remolatxes, s’engreixen amb oli d’oliva i s’emboliquen en paper. Ha de coure al forn escalfat a 190 graus fins que la verdura estigui a punt (el temps de cocció dependrà de la maduresa del cultiu d’arrels i de la seva mida). De la verdura al forn cal treure la pell, tallar-la a tires, abocar aigua i posar-la al foc. Per evitar que la remolatxa perdi color, s’afegeix una mica de suc de llimona a l’aigua.
Quan el brou de remolatxa estigui a punt, s’ha de refrigerar col·locant-lo en un recipient amb aigua freda o gel. Mentrestant, es tallen cogombres, ous bullits, verdures. Tot s’envia a una base de remolatxa refredada, condimentada amb crema agra.Podeu fer més nutritiu el producte afegint-hi patates bullides.
Sopa de remolatxa d'hivern en gerres
La remolatxa per a l’hivern en gerres es pot servir en forma d’amanida o bé afegir-hi a brous de carn calenta.
Està preparat a partir de:
- suc de tomàquet recent mòlt - 5 l;
- remolatxa - 2 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- cebes - 1 kg;
- pebre dolç - 1 kg;
- oli de gira-sol - 500 ml;
- sucre - 1 cda.;
- sal - 2,5 cullerades;
- vinagre - 1 cda.
Poseu el suc de tomàquet i l’oli a foc suau de gran capacitat, bulliu-ho. Aboqueu la remolatxa ratllada sobre una ratlladora i cuineu-la durant 5 minuts. Afegiu la pastanaga ratllada a una ratlladora gruixuda: cuineu-la durant 10 minuts, després de la ceba, tallada a daus (10 minuts de cocció) i el pebre dolç amb palles, sal, afegiu-hi sucre. Cal coure-ho tot durant 1,5 hores. 10 minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi vinagre, pebre, pèsols dolços i llorer (eliminar abans d’afegir remolatxa a les gerres).
La sopa llesta per a l’hivern s’aboca en gerres estèrils. Juntament amb les llaunes de remolatxa s’han de posar en aigua calenta i esterilitzar-les durant 8 minuts. Enrotlleu les tapes, emboliqueu-ho durant diversos dies i, després, envieu-lo al rebost o al celler.
