Avui vull compartir la recepta de les picades de porc a l’os. La marinada feta amb mel, vodka i espècies, la torretació prèvia prèvia a foc lent i la preparació al forn fan que aquest plat sigui sucós, aromàtic i suau.
Ja ho sabeu? La paraula cutlet (cotelette) es tradueix del francès com a "costella" o "costella" i significa una peça de carn cuita a l'os. A la cuina russa, amb el pas del temps, el plat es va "transformar" en truites picades, però el nom va romandre el mateix.
Punts importants:
- El gruix de les peces no ha de ser inferior a 1,5 cm, idealment de 2 cm. No es pot batre la carn abans de cuinar-la, encara que la peça sigui més que recomanada.
- Per a la marinada, és millor utilitzar espècies al vostre gust, en lloc de condiments preparats. Uns quants pèsols de diferents pebrots donen al plat més sabor que una barreja de condiments envasats de la botiga.
- Temps de cocció: 3,5 hores.
- Porcions per envàs: 2.
- La complexitat de la preparació: medi.
Proporcions d'ingredients:
- llom de porc a l’os - 600 g;
- all - 2 grans d'all;
- oli vegetal: per fregir i lubricar la forma;
- sal de roca gruixuda - al gust (aproximadament 2 tsp);
- llavors de carapa - 1 cullerada;
- llavors de coriandre - 1 cullerada;
- pèsols negres - al gust (aproximadament 1 cullerada);
- vodka - 100 ml;
- mel - 1 cda. l
La seqüència de les accions:
- Talleu la carn de porc en dues rodanxes de 2 cm de gruix i pesen 300 g. Esbandiu-les en aigua freda i pegeu-les amb una tovallola de paper o tela.
- Tritureu sal i espècies en un molinet de cafè o moleu-les en pols en un morter. Afegiu vodka i mel a la barreja.
- Marinat trossos de carn per a tots els costats. Tapeu els plats amb cullerots amb film aferrat i poseu-los a la nevera durant 3 hores.
- Escalfeu bé l’oli en una paella i poseu-hi el llom. Fregiu les mandonguilles naturals a foc alt fins que estiguin daurades durant 2 minuts per cada costat, però no fins que estiguin cuites perquè tots els sucs de carn quedin dins de la peça. Així el plat serà suau i tendre.
- Col·locar les peces en forma de greix. Al damunt de cadascuna, poseu-hi un gra d'all tallat pel costat ample del ganivet.
- Ajustar el plat per coure amb paper film i enviar-lo durant 15 minuts al forn, escalfat prèviament a 180 graus. Poseu la carn acabada en un plat, deixeu-la reposar diversos minuts i serviu-la.
La picada de porc cuita al forn és tendra, es fon en la boca i fa olor seductora d’espècies. Com a plat fort, les verdures fresques són adequades per a un plat.
Talla de porc a l'os: recepta per cuinar al forn
Avui vull compartir la recepta de les picades de porc a l’os. La marinada feta amb mel, vodka i espècies, la torretació prèvia prèvia a foc lent i la preparació al forn fan que aquest plat sigui sucós, aromàtic i suau.
Preparació5 mins
Cuinant3 hores 25 mins
Temps total3 hores 30 mins
Persones: 2
Calòries 2123.97kcal
Els ingredients
- 600 g Llom de porc a l’os
- 2 clavo Alls
- per a fregir i greixar motlles Oli vegetal
- tastar Sal roca gruixuda
- 1 tsp Comí
- 1 tsp Llavors de coriandre
- 1 tsp Pèsols negres
- 100 ml Vodka
- 1 Art l Mel
Instruccions pas a pas
- Talleu la carn de porc en dues rodanxes de 2 cm de gruix i pesen 300 g. Esbandiu-les en aigua freda i pegeu-les amb una tovallola de paper o tela.
- Tritureu sal i espècies en un molinet de cafè o moleu-les en pols en un morter. Afegiu vodka i mel a la barreja.
- Marinat trossos de carn per a tots els costats. Tapeu els plats amb cullerots amb film aferrat i poseu-los a la nevera durant 3 hores.
- Escalfeu bé l’oli en una paella i poseu-hi el llom. Fregiu les mandonguilles naturals a foc alt fins que estiguin daurades durant 2 minuts
a cada costat, però no fins que estigui llest, de manera que tots els sucs de carn queden dins de la peça. Així el plat serà suau i tendre. - Col·locar les peces en forma de greix. Al damunt de cadascuna, poseu-hi un gra d'all tallat pel costat ample del ganivet.
- Ajustar el plat per coure amb paper film i enviar-lo durant 15 minuts al forn, escalfat prèviament a 180 graus. Poseu la carn acabada en un plat, deixeu-la reposar diversos minuts i serviu-la.
Paraula final
La picada de porc cuita al forn és tendra, es fon en la boca i fa olor seductora d’espècies. Com a plat fort, les verdures fresques són adequades per a un plat.
