El pernil de porc al forn es cuina tot, porcionat, en espècies, amb diferents salses. Quan la cuina al forn, la carn conserva la seva sucositat natural, "embolcall" amb una cruixent. La carn es complementa opcionalment amb capes de massa i verdures.

Pernil de porc al forn al forn

Composició:

  • pernil - 0,7 kg;
  • crema agra, maionesa - 1 cullerada cadascun;
  • mostassa - 0,5 - 1 cullerada;
  • all - de 8 a 10 grans (1 cap);
  • espècies.

Fases de la cuina:

  1. Un pernil net amb un tovalló es perfora amb un ganivet llarg i llarg per tots els costats (fins al centre de la peça).
  2. La sal es recull al dit, es frega les perforacions des de dins i es couen els alls salats amb all (aquest últim s'ha de distribuir uniformement dins de la peça).
  3. El gruel es prepara a partir d’alls: tallar els grans, triturar amb sal, pebre, espècies.
  4. Aboqueu la maionesa, la crema agra, la mostassa a l’all batut, batu-ho lleugerament amb una forquilla.
  5. La carn es cobreix amb una barreja, embolicada en un embolcall de plàstic.
  6. En una habitació càlida (però no calenta), el pernil està saturat de salsa durant 3 hores
  7. La següent etapa de decapat és de 2 hores (sense treure el film) a la nevera.
  8. Després de 5 hores de decapat, traieu la pel·lícula adherida, poseu-hi el porc al paper, doblegueu-lo en un sobre que conservi els sucs.
  9. Coure el pernil de porc en 2 etapes: els primers 45 minuts. la carn es cou al forn a 220 ºC.
  10. Els segons 45 minuts la carn es cuina a 180 ºC.
  11. El paper s’elimina de la carn acabada i es deixa a uns 180 º C de manera que l’escorça “agafi” la part superior.
  12. El pernil no es pot treure del gabinet apagat durant 10 minuts més.

Si enforneu el pernil de porc amb una làmina en un tros sòlid, això conservarà els seus sucs. Els alls al forn donen un aroma i sabor lleugers a la carn. La vora de la carn especiada complementa el nucli amb un sabor natural.Serviu el plat immediatament del forn, escalfat, refrigerat o utilitzeu-lo com a preparació per a altres plats.

Recepta inusual a la prova

Composició:

  • pernil - 0,9 - 1, 2 kg;
  • mantega (a la massa) - 170 g;
  • farina - 0,4 kg;
  • mantega (per recobrir) - 40 g;
  • ou - 1 (només rovell);
  • sal, estragó, altres espècies;
  • mostassa (fort) - 1,5 cda.
  • aigua tèbia

Fases de la cuina:

  1. Posen el forn a 210 º С.
  2. El porc es plega en forma d'un rotlle (un tros prim s'enrotlla diverses vegades).
  3. Per arreglar la forma resultant, emboliqueu un tros de fil fort (corda).
  4. Amassem l’oli, cobriu-lo amb la carn de porc, que s’emboliqui en paper de paper (aquest últim ha de tapar bé tota la carn perquè no surtin aromes i sucs).
  5. Per coure fins que estigui mig cuit, deixar el pernil durant 25 minuts. en un forn calent
  6. Triturar la farina amb mantega tèbia fins que els grans, abocar en aigua calenta (no calenta), amassar. La massa ha de reposar almenys una hora.
  7. El forn està apagat, però es deixa escalfar la carn durant 10 minuts més.
  8. Es ruixa la peça amb espècies i sal, es deixa refredar i es treuen els fils.
  9. Enrotlla un pastís que n’hi ha prou per cobrir tota la carn.
  10. Tapeu la tortilla amb mostassa i deixeu que les vores "netes" es connectin.
  11. Al centre hi ha fulles d’estragó, a la part superior de porc, que està cobert de massa, fixant les vores.
  12. Feu 5 - 6 punxades amb una forquilla a tota la superfície del rotlle, greixeu-ho amb rovell.
  13. Al cap de 40 minuts comprovar - el plat està a punt.
  14. Immediatament des del forn, la massa es col·loca en paper o en una tovallola perquè no es faci difícil sortir al vapor.

Aquesta és una manera francesa de cuinar carn de porc. La massa es pot substituir per un llevat i una brioixeria. La carn es pot embolicar en una peça crua, però més fina, perquè es pugui coure al forn. Coure immediatament del forn.

Cuinar per racions

Composició:

  • carn de porc - 2 kg;
  • bolets adobats - 0,25 kg;
  • midó - 30 g (1 cullerada sencera);
  • vi (qualsevol) i brou: 0,2 l cadascun;
  • nata - 0,2 l;
  • oli vegetal: a ull (per fregir cebes);
  • cebes - 2 medis;
  • pebre vermell, espècies, sal.

Fases de la cuina:

  1. Carn rentada, seca, tallada a rodanxes grans, fregida per "agafar" l'escorça.
  2. S'aboca la ceba al greix calent fos, barrejat amb espècies, pebre vermell i sofregit durant 30 segons.
  3. S’introdueix sal, farina, cuinats a foc lent durant 1 minut, procurant que el sofregit no es cremi.
  4. Aboqueu-ho a la barreja de líquid (brou, vi) al cap de 3 a 5 minuts. - crema.
  5. La salsa està a punt si s’assembla a una gelea líquida (amb agitació, és visible un rastre net de l’escàpula, que desapareix després d’1 a 2 segons).
  6. La carn s’espolsa amb bolets (sense adob), s’aboca amb el guarniment.
  7. La carn s’ha de coure a la salsa durant 40 minuts, la temperatura es tria de mitjana - 170 ° C.

Els ingredients del plat són una incorporació clàssica a la carn. L’estofat suavitza la carn de porc, el fa sucós i cremós. La salsa i el carn cremós de bolets es combinen amb cereals neutres (arròs, cuscús) o fideus.

Com coure el pernil de porc amb patates a la màniga

Composició:

  • pernil - 0,5 kg;
  • patates - 0,5 kg;
  • sal, alls, herbes, pebre vermell i altres espècies;
  • un polsim de sucre;
  • kefir, suc de tomàquet, aigua (brou fort) - 0,5 cullerades.
  1. Prepareu el pernil: talleu l’excés de greix, renteu-les, assequeu-les.
  2. Les patates pelades (joves es poden cuinar sense pelar) es tallen en diversos trossos grans.
  3. Barregeu la carn amb les patates, cobriu amb espècies, sal, herbes, all i sucre.
  4. Aboqueu les patates i la carn amb salsa de suc de tomàquet, aigua (brou), kefir, barregeu-ho.
  5. Ompliu la màniga amb un buit, lligueu-la deixant una mica d’espai pels dos costats (la funda s’inflama).
  6. La funda es pot perforar un parell de vegades perquè el vapor no esquinci la pel·lícula.
  7. En una hora (a 180 º С) el plat estarà a punt.
  8. Podeu coure l'escorça perforant i tallant la funda en 5 minuts. abans d'apagar l'armari.

La màniga s'utilitza per fer el porc especialment sucós. Les patates seran tendres com a mantega i la carn s'omplirà de salsa i espècies. El plat es "refresca" amb sucs greixos, servits amb amanida.

Carn suculenta en adob de mostassa de soja

Composició:

  • pernil - 0,5 kg;

Per a salsa picant:

  • espècies seques (all, salat, pebre, alfàbrega) - un polsim;
  • comí, pebre vermell, orenga, melodi;
  • mostassa llesta (en grans) - 2 cullerades;
  • 1 part de pebre calent (picat, amb o sense llavors) - opcional;
  • salsa de soja - sempre dues vegades més mostassa.

Fases de la cuina:

  1. Amassem la marinada: salsa de soja, totes les espècies, mostassa, endolcir (si cal).
  2. Per coure ràpidament el pernil, talleu-lo a trossos plans (1 - 2 cm).
  3. El porc ha de ser envellit a la salsa durant 1 hora.
  4. Preparat en un forn escalfat a 200 ºC durant 20 minuts. (es pot embolicar en paper, funda).

Aquesta és una versió senzilla de la carn al forn. El secret del plat es troba en una salsa picant amb pèsols de mostassa, que esclaten a la boca. L’adob té un gust fort, però no interromp l’aroma especial del porc. La marinada es pot endolcir lleugerament amb algunes gotes de xarop de fruita, mel o només sucre. El pernil se serveix en salsa d’arròs, fideus, cuscús o amanida de tomàquet.

En salsa maionesa

Composició:

Per a 0,5 kg de pernil (amb una petita capa de greix), cal:

  • pebre mòlt - 5 g (a la punta d’una culleradeta);
  • sal - 10 g;
  • maionesa (no greixosa) - 6 cullerades;
  • all sec, pebre vermell - opcional;
  • formatge dur (opcional) - 50 g.

Fases de la cuina:

  1. Poseu el forn a 170 ºC.
  2. El porc pur i humit, es divideix en plaques (2 cm), foradades diverses vegades (per a un millor decapat).
  3. Les peces es barregen amb pebre (espècies) i maionesa, es deixa reposar a l’habitació durant 2 hores (preferiblement al dia).
  4. Col·loqueu la carn en un forn (podeu espolsar formatge per sobre).
  5. Al cap de 40 minuts es pot treure i servir al forn, empolsejat amb herbes.

Coca de porc al forn amb salsa maionesa, servida amb anelles de ceba daurada, patates al forn, amanida fresca. La carn sucosa es descompon bé en fibres. Gràcies a la maionesa, la textura es torna més suau i el gust més piquant.

Cota de porc arrebossada al forn

Composició:

Per a 1 kg de pernil:

  • crackers - 0,2 kg;
  • oli líquid (mantega fosa o vegetal) - 150 ml;
  • herbes picants (alfàbrega, diferents tipus de pebrots, farigola) - 2 cda. (pes total)
  • la sal.

Fases de la cuina:

  1. Trieu una temperatura de 200 ° C al forn.
  2. Les llesques de pernil rentades i seques es condimenten amb pebre i sal per tots els costats.
  3. Per preparar el pa, aboqueu la mantega amb les herbes i la sal al pa.
  4. La carn es recobreix uniformement amb una capa de pa ratllat, posada en una fulla de forn al forn.
  5. Al cap de 30 minuts traieu el pernil preparat, i al cap de deu minuts més. - es pot tallar (una escorça molt calenta està mal tallada).
  6. Les capes de color cru cru són perilloses a la carn de porc, de manera que la carn s’ha de coure completament.
  7. La temperatura dins de la carn de porc acabada és superior als 75 ° C (reconegueu-la amb un termòmetre de cuina).

Crosta cruixent amb espècies embolcalla carn suculenta. Al forn, el producte queda lleugerament marinat, però el gust principal de les espècies es mantindrà a l'escorça. La carn "al foc de la calor" es menja amb diversos plats laterals: puré de verdures, cereals, amanides.

El porc al forn és un dels plats més ràpids i provats per als amants de la carn. Canviant marinades per carn, espècies, additius al vostre gust, podeu millorar les receptes per a vosaltres.

Relacionat:Més de l’autor: