El món de les espècies és extremadament divers. Quines espècies simplement no afegeixen el cuiner de tot el món a les seves obres mestres culinàries! El pebre Sichuan l'ocupa un lloc independent a la llista de condiments. Què és interessant d’aquesta espècia i és possible substituir-la per espècies més familiars?
Contingut de material:
Què és el pebre Sichuan
El pebre Sichuan també porta el nom de pebre japonès (xinès). L’espècia està representada pel contingut sec de fruites de cendra, que irrompen durant la maduració, deixant caixes. Els petits nuclis situats al seu interior tenen un regust amarg, de manera que s’eliminen per no espatllar les espècies acabades.
Les caixes difereixen en diversos colors: del marró vermellós al verd brillant o gris. El seu interior sol ser de color groguenc.
En altres paraules, el pebre de Sichuan, de fet, no és en absolut pebre en el sentit botànic.
Composició química i propietats beneficioses
Als països de l'est i d'Àsia, aquest tipus d'espècies és popular no només com a condiment original, sinó també com a magatzem de múltiples nutrients.
Consta de:
- vitamines A, E, B, PP, C.
- micro i macrocells, coure, fòsfor, potassi, zinc, etc.
- oli essencial.
Els xinesos fa temps que utilitzen caixes de cendra per alleujar el mal de queixal mastegant-les. A més, el pebre Sichuan ajuda a millorar l’estat d’ànim i el benestar general. Aquesta espècia té un efecte positiu en el sistema digestiu i ajuda a disminuir la pressió arterial.
Per cert.El pebre japonès s’utilitza per preparar pasta amb un efecte anestèsic pronunciat.
Després de menjar espècies de Sichuan, es nota un sabor humit i una lleu adormiment a la llengua. Això es deu al contingut d’antioxidants en la composició de l’espècia.
Característiques distintives del pebre
El pebre de Sichuan difereix en molts aspectes dels seus companys del mateix nom.
Les característiques d'aquesta espècia són les següents:
- Té un aroma pronunciat a la llimona del producte. Al mateix temps, la seva nitidesa no es crema en absolut, sinó picant.
- Les varietats d'aquesta planta presenten una rica aroma de càmfora, nou moscada, anís.
Per cert. L’extracte de pebre japonès s’utilitza en la fabricació de perfums i s’obté un colorant groc de la fusta de les plantes.
Quin és el secret del gust i l'aroma originals del condiment
El secret del gust únic del pebre Sichuan rau en les condicions especials creades en el procés de cultiu:
- La sembra de llavors es du a terme al febrer. Abans d’això, els grans es conserven a la nevera durant gairebé 3 mesos. La germinació de les llavors pot trigar fins a diversos mesos.
- Quan els planters es fan més forts, es traslladen als pots. El pebre Sichuan verd es col·loca en un lloc permanent i ja no es transporta.
- El sòl per a la destil·lació del pebre ha de tenir un alt grau de drenatge. Un reg regular i abundant accelera el creixement de les espècies futures.
- La planta es pot tolerar al sol, però l’ombra és parcial.
L’ús del pebre Sichuan en la cuina
L’ús del condiment en la creació d’obres mestres culinàries és cada cop més popular entre els gourmets de tots els països del món.
El pebre va bé amb els següents productes:
- carn (pollastre, ànec, porc);
- peixos
- postres.
El pebre Sichuan s’utilitza com a condiment base per a diversos plats o com a component de barreges de 5, 7 o fins i tot 13 pebrots. Especialment interessant és la combinació de pebrots japonesos i xilens.
En una dieta diària, el pebre de Sichuan es pot utilitzar fins i tot amb els plats més habituals. Per exemple, podeu cuinar olor per berenar. Per preparar aquest plat piquant, necessitareu 0,5 kg de peix esmolat.
- Cal rentar les carcasses, escórrer l’aigua.
- Premeu el suc d’una taronja gran i condimenteu-lo amb peix.
- Afegint 1 cda. l salsa de soja, apartar el marinat durant mitja hora.
- En aquest moment, podeu preparar una barreja de pa. Per fer-ho, barregeu 1 cullerada. coriandre, pebre i espècies de Sichuan.
- Tritureu la barreja a estat de pols. Afegiu 5 cullerades. l farina, una mica de sal i barregeu-ho tot.
- L’olor s’amena i es fregeix en oli vegetal fins que es formi una escorça.
Com substituir en la cuina
Com substituir el pebre Sichuan si no és possible obtenir una espècia exòtica? Les espècies alternatives (o barreges d’espècies) són adequades per a aquest propòsit.
- Pebre negre + grans. Aquesta combinació es considera la més propera al gust del pebre japonès. La barreja especificada requerirà gairebé la meitat menys que el pebre Sichuan. En aquest cas, els grans han de ser més que pebre dues vegades.
- Coriandre + pebre negre. Barregeu els components en proporcions iguals. El volum de la barreja ha de ser idèntic a la quantitat de pebre xinès.
- Negre + allspice. Els ingredients mòlts es barregen en quantitats iguals. La barreja s'utilitza en volums inferiors a l'equivalent de Sichuan dues vegades.
- Gingebre L’arrel es frega en un ratllador fi. Aquest ingredient s’ha de prendre deu vegades més en comparació amb els pebrots exòtics del Japó.
- Pebre blanc. El sabor d’aquest condiment és similar a l’olor del pebre Sichuan. En aquest cas, els gustos dels plats preparats amb aquestes espècies, per descomptat, difereixen. El pebre blanc es posa tres vegades menys que Sichuan.
- Cítrics + qualsevol pebre. El més rellevant serà la pell de llimona, que té un gust agre. Per obtenir l’equivalent a 1 tsp. Pebre de Sichuan que cal barrejar la ratlladura de mitja llimona amb 0,5 culleradetes. qualsevol pebre.
- La mentaPer substituir el pebre de Sichuan, cal prendre menta en proporcions iguals. Per acostumar-se al gust inusual de la menta als plats, es recomana prendre per primera vegada molt poc.
- Anís + pebre blanc. Igual que el pebre de la Xina, l'anís proporciona al plat acabat una aroma especial. Aquesta olor, però, és força específica, així que cal utilitzar l'anís amb precaució. 1 anís estrellat i 0,5 cul. pebre blanc substituir 1 cda. l Espècies japoneses.
El pebre Sichuan és una espècia exòtica que proporciona als plats un sabor únic i un sabor original i incomparable. Cal destacar que per a la majoria de la gent, el gust d’aquest pebre pot semblar insòlit, fins i tot estrany. Especialment sorprenent per als principiants és l’adormiment de la llengua que es produeix després de consumir espècies. Tot i això, després d’haver-se familiaritzat amb el pebre, es poden notar gustos del plat veritablement únics, aromatitzats amb aquesta inusual espècia.
