Fer formatge Adyghe a casa no és difícil i és innegable els avantatges de consumir un producte natural elaborat per tu mateix. El sabor del formatge suau, fàcilment cuinat durant una hora, lletós amb una textura delicada.
Contingut de material:
Recepta bàsica de formatge Adyghe
Inicialment, el formatge Adyghe era elaborat amb llet, cabra o ovella. Actualment, es prepara amb llet de vaca, cosa que permet obtenir el formatge a casa, just a la cuina. Es coneixen diverses receptes.
Així, per a la fabricació d’un cap de formatge que pesa 500 grams, necessitareu els productes i materials següents:
- llet pasteuritzada de vaca - 2 l;
- iogurt (kefir) - 600 g;
- sal, espècies (al gust);
- gasa;
- un tamís (o colador);
- una paella amb un volum d'almenys 3 litres;
- paella (bol d'amanides profundes), en la qual serà possible col·locar un tamís;
- plat profund (bol d’amanides o paella de formatge).
Executem seqüencialment:
- Aboqueu la llet en un cassó i poseu-ho a foc moderat.
- Espereu l’aparició de petites bombolles i pel·lícules.
- Sense bullir, remenant suaument la llet amb una cullera, aboqueu lentament el iogurt (kefir).
- Continuar remenant. Mentrestant, la llet començarà a arrissar-se en grumolls.
- Espereu que el sèrum que s’ha separat de la llet es faci verd i apagueu el foc.
- Continuar remenant un minut.
- A continuació, prepareu una paella (bol d'amanides), instal·leu-hi un tamís. Tapeu-lo amb gasa.
- Poseu (aboqueu) amb cura el contingut de la cassola en un tamís.
- Deixeu escórrer l’excés de líquid, torneu ràpidament el formatge en un plat profund.
- Mentre el formatge no s’hagi refredat, condimenteu-lo amb sal i afegiu, si es vol, espècies.
- Després de refredar, cobriu el formatge amb una tapa i poseu-ho a la nevera.
Important! No s’ha de deixar que el formatge perdi completament líquid. Ja que això pot afectar el seu gust.
Cuina a partir de llet sencera i kefir
El lloc de naixement del formatge d’Adygea és la República d’Adigea, on les dones locals el preparen a partir de llet sencera i de kefir.
Per elaborar formatge segons aquesta recepta, necessitareu:
- llet sencera (vaca, ovella) - 3 l;
- kefir - 1 l;
- sal - 20 g.
Executem seqüencialment:
- Aboqueu el kefir en una cassola i poseu-ho al foc.
- Espereu el moment en què el formatge cottage estigui separat del sèrum, que es tregui de l'estufa.
- Escorreu el sèrum i deixeu-ho sofregit 2 dies sense posar-lo a la nevera. Des del formatge cottage, podeu fer pastes o cues de formatge, és a dir, utilitzar-les a la vostra discreció.
- Al cap de dos dies, bulliu la llet.
- Afegiu el sèrum agre a la llet i coeu a foc lent.
- Al cap d’uns 8 minuts, el formatge surt a la superfície, queda només per agafar-lo i colar-lo pel formatge.
- Formem un tros de formatge amb sal, remenem i pengem la gasa per deixar l’excés d’aigua.
- Després poseu el formatge en un motlle i poseu-lo a la nevera.
- Formatge periòdicament durant el dia i escorreu el líquid acumulat.
- Al cap d’un dia, el formatge està a punt per al seu ús.
Formatge de iogurt
Podeu fer formatge casolà d’Adyghe sense sèrum ni quefir, substituint-los per un iogurt natural.
Per tant, per elaborar formatge amb addició de iogurt, necessitareu:
- llet de vaca (pasteuritzada o sencera) - 2 l;
- iogurt natural per beure - 1 tassa;
- sal, espècies - al gust.
Executem seqüencialment:
- Aboqueu la llet a la cassola i poseu-la a la cuina.
- Espereu que apareguin les bombolles i, agitant suaument, aboqueu-hi el iogurt.
- Mentrestant, el sèrum començarà a separar-se de la massa principal, que adquirirà una tonalitat verdosa. Cal esperar fins que torni a quedar blanc i retirar-lo de l’estufa.
- Poseu lentament la massa espessa en un tamís cobert de gasa.
- Doneu temps al formatge a reposar, perquè el got quedi excés de líquid.
- A continuació, transferiu el formatge a un plat (forma) i, si es vol, condimenteu amb sal i espècies, poseu-ho a la nevera.
- Un dia després, el formatge està a punt.
En una cuina lenta feta amb llet de cabra
Una cuina multi ajudarà a facilitar de forma important el procés d’elaboració del formatge Adyghe a casa.
Per fer formatge de cabra en una cuina lenta, necessitareu:
- llet agra de cabra (o iogurt) - 1 l;
- ou cru de pollastre - 1 u .;
- sal, espècies: un parell de pessics (o per tastar).
Executem seqüencialment:
- Bateu l’ou afegint sal.
- Aboqueu la llet (iogurt) al bol.
- Afegir l’ou batut i barrejar.
- Enceneu la cuina lenta durant la cocció durant 20 minuts. Durant aquest període, el sèrum s'ha de separar del gruix.
- Apagueu la cuina lenta i poseu-ne amb cura el contingut en un tamís.
- Deixeu escórrer el líquid durant diverses hores.
- A continuació, poseu la massa en forma, condimentant amb sal, espècies al gust.
Important! La sal i les espècies no es poden utilitzar en absolut, llavors el formatge tindrà un gust natural especial. I, al contrari, com més sal s’afegeix, més formatge s’assemblarà al formatge.
Deliciós formatge de sèrum casolà
Una de les receptes més populars del formatge Adyghe és cuinar amb sèrum (el producte es ven a la botiga).
Per fer formatge necessitareu:
- llet - 2 l;
- sèrum - 1,5 l;
- sal, espècies - al gust.
Executem seqüencialment:
- Aboqueu la llet a la cassola i poseu-la a la cuina.
- No s’ha de deixar cremar, cal remenar constantment.
- Espereu fins que es formi l'escuma sobre la llet i, agitant suaument, aboqueu-hi el sèrum.
- Bulliu fins que apareguin grumolls gruixuts.
- Traieu-ne de la cuina. Poseu el contingut de la cassola en un tamís.
- Deixeu que el formatge s’instal·li de manera que el líquid sobrant s’hagi passat.
- A continuació, poseu-lo en un motlle, condimentant amb sal i espècies segons desitgeu.
- Traieu el cap de formatge format a la nevera.
- Després de la solidificació, el producte està a punt per al seu ús.
Consells dels formatgers experimentats
- En la fabricació de formatge Adygea amb una estufa elèctrica (a gas), és possible cremar llet. Per evitar-ho, cal fer el següent: abans d’abocar la llet a la cassola, aboqueu-hi una mica d’aigua, bulliu i només després, aboqueu-hi gradualment la llet. És important que s’afegeixi qualsevol ingredient a la paella gradualment, mentre s’agita constantment i suaument.
- Cal recordar que la qualitat del formatge cuit depèn directament dels seus ingredients.
- Com que el producte té una consistència humida, es poden utilitzar residus de sèrum per a una hidratació addicional durant l’emmagatzematge.
- A més d’espècies, espècies i sal, a l’hora de formar el cap de formatge, podeu afegir herbes fresques.
- El formatge casolà Adyghe es pot conservar a la nevera només durant 4 dies. El producte segellat es guardarà al congelador fins a 10-12 dies.
- El formatge absorbeix fàcilment les olors d’altres productes, per la qual cosa s’ha d’envasar amb força.
- Espolseu el formatge amb sal gruixuda.
- El sèrum que queda de la preparació s'utilitza per a la cocció diversa. El sèrum salat es conserva al congelador durant molt de temps. En el futur, es pot utilitzar per preparar un nou lot de formatge.
Tothom pot dominar l'art de fer el formatge i val la pena començar pel formatge Adyghe, el més senzill de fer.
