La història del formatge té un gran nombre de varietats d’aquest producte, i cadascuna d’elles té un sabor original i una “biografia” única. Una autèntica delícia gourmet és el formatge Cheddar, considerat un producte tradicional anglès. Què és destacable d’aquest formatge i quina diferència té dels “germans”?
Contingut de material:
Formatge Cheddar: història i tecnologia de producció
Cheddar pertany a la categoria de formatges durs. Avui la seva producció s'ha establert a tots els països d'Europa.
No s'ha rebut informació fiable sobre l'origen del formatge Cheddar.
No obstant això, hi ha diverses hipòtesis per a l'aparició d'aquesta delicadesa:
- El primer formatge, de gust similar al Cheddar, va ser portat a Anglaterra pels romans que vivien a França.
- Al segle XVII, el rei anglès Carles 1 va adquirir formatge en un petit poble anomenat Cheddar. Les coves locals proporcionen al producte unes condicions idònies per a la maduració. Des de llavors, el formatge ha gaudit d'una popularitat sense precedents i s'ha "apropiat" del nom d'aquest mateix poble.
- El formatge modern i tradicional anglès deu la seva aparença a Joseph Harding, un lleter del comtat de Somerset que va viure al segle XIX. A partir de les novetats tècniques, va millorar el sistema d’elaboració de formatges. Aquest canvi ha augmentat els ingressos de la venda del producte per quatre vegades.
Cheddar clàssic es classifica com un formatge produït de forma extruïda tradicional. Cal destacar que poden variar les variacions de la preparació del producte en diferents països.Es consideren mostres d’origen anglès de la millor qualitat.
Els temps de maduració dels formatges també poden variar. Així doncs, per a la preparació d’un producte jove, triguen tres mesos, de mitjana madura: 6 mesos, “adult” - 9 mesos, addicionals - 15 mesos, anyada - 1,5 anys.
A la producció industrial, Cheddar es conserva al magatzem. Aquí es manté la temperatura i la humitat òptimes. El grau de gravetat del formatge depèn de la durada de l’exposició. Per tant, el producte, que s'ha establert durant un període més llarg, a la sortida és més dens i agut.
Fets interessants
A més del seu gust original, el formatge Cheddar té una mida impressionant. Fins i tot el cap mitjà d’aquest formatge difícilment es pot anomenar petit, ja que pesa uns 25-30 kg. La història coneix casos en què els artesans van crear productes realment gegantins. L’Ontario es considera el titular de rècord al respecte - a principis del segle XX, artesans locals van preparar el cap de Cheddar amb un pes de 3175 kg, i al cap de 30 anys un altre pesava gairebé 10 tones. Però va superar a tothom, per descomptat, el gegant de Nova York. Va exposar públicament a la Fira Mundial del 1964, va pesar 16 tones. En el procés de la seva preparació es va utilitzar llet de 16.000 vaques.
Característiques del sabor del formatge cheddar
Cheddar es distingeix per una tonalitat groguenca, però, pel seu color, també pot semblar a l’ivori. Les característiques gustatives de les delícies britàniques es distingeixen per un sabor nou (pot ser amarg, lleugerament picant).
Composició, calories i valor nutritiu
Aquest producte es considera alt de calories: 392 kcal per 100 g de producte.
El valor nutritiu del formatge és:
- proteïnes - 23 g
- greixos - 32 g
- hidrats de carboni - 1,3 g.
També en la composició de les llaminadures s’inclouen:
- aminoàcids;
- vitamines A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
- Minerals: magnesi, potassi, coure, fòsfor, zinc.
Com puc substituir el formatge cheddar
Amb què es pot substituir el formatge cheddar?
Si no és possible comprar-lo, les opcions de substitució següents són acceptables:
- Per berenar. Formatges holandesos "Gouda", "Mazdamer".
- Com a ingredients per a la sopa, el parmesà i el Gruyeres són adequats.
- Surfilli va bé amb les torrades.
- Un altre equivalent a Cheddar és el famós Montmartre.
Beneficis i danys per al cos
L’efecte beneficiós de Cheddar sobre l’organisme es deu a la rica composició del producte:
- La vitamina B. Normalitza la funcionalitat del sistema nerviós, millora el metabolisme.
- Calci Ajuda a enfortir els ossos i les dents.
- Magnesi Contribueix a la millora del sistema cardiovascular.
Per cert. A causa de l’alta concentració de proteïnes, Cheder ajuda al cos a restablir ràpidament la força i l’energia. En quantitats raonables, el producte és útil per a nens més petits i per a persones que participen en esports.
Els principals avantatges d’utilitzar aquest tipus de formatge són:
- risc reduït de malalties cardíaques;
- estabilització dels indicadors de pressió;
- reforçament de la immunitat;
- millora de la visió
Tot i això, menjar formatge en algunes situacions pot ser perjudicial.
Per evitar conseqüències negatives, heu de prestar atenció a les contraindicacions de l’ús de llaminadures:
- Cheddar no és recomanable per a persones amb patologies cardíaques i renals.
- El producte també està prohibit a persones que pateixen gastritis i colitis.
- Amb precaució, Cheddar l’ha d’utilitzar els pacients diagnosticats de diabetis mellitus, ja que aquest producte es considera alt en calories.
Cuina del formatge Cheddar
El formatge Cheddar és un producte alimentari gairebé universal que va bé amb diversos ingredients alimentaris. Aquesta delicadesa és popular entre els experts culinaris i deixa la base de molts plats deliciosos.
Cheddar fós proporciona el pa amb un gust únic i fa que l’aspecte del plat acabat sigui més atractiu. El producte es considera un ingredient ideal per a pizza, entrepans o torrades.
Cheddar ratllat dóna viscositat a les salses preparades i, per tant, sovint s'utilitza en la preparació de fondue.
Afegit a la composició de sopes, aquest formatge els aporta una gran aroma i un gust exquisit.
Com triar i emmagatzemar el producte
La regla bàsica per triar el formatge anglès és: Cheddar té una polpa densa i homogènia, sense forats (!). L’anglès original deixa un regust únic i singular que a vegades dóna gust. El desagradable cop de sabó o l’adherència del formatge indiquen la seva baixa qualitat, cosa que no té res a veure amb Cheddar.
Atenció! Tot el cap del formatge Cheddar té una forma cilíndrica i una escorça cerosa (de vegades oliosa).
Un tros de formatge es guarda al pergamí. S'utilitza un refrigerador per a l'emmagatzematge (de 0 a 8 graus). El paper de formatge s’ha de canviar un cop cada 2-3 dies (la mateixa regla s’aplica a un tros embolicat en paper). Cheddar a la botiga no ha de ser superior a 7-10 dies.
Consell. És fàcil conservar el sabor de Cheddar, simplement no ho barregeu amb altres formatges. Protegir el tros de formatge que absorbeixi l'excés d'humitat ajudarà a un tros de sucre, situat al costat del Cheddar.
El formatge dur Cheddar anglès ha guanyat amb raó el títol d’un dels lactis més deliciosos i perfumats. Amb la correcta selecció i emmagatzematge d’aquest formatge, els autèntics “amants del formatge” seran garantits d’un plaer gastronòmic incomparable. No descompteu els avantatges del formatge anglès: el consum de Cheddar de la manera més favorable afecta l’estat de salut de l’ésser humà.
