A primera vista, és molt fàcil cuinar Horiatiki, una obra mestra culinària de fama mundialment que anomenem amanida grega. Però darrere de l’enganyosa simplicitat del plat hi ha moltes subtileses i secrets. Per exemple, sabeu amb certesa quin formatge és el més adequat per a l’amanida grega, quines espècies són adequades en ella, necessiteu seguir estrictament la recepta, o encara són permesos els experiments? Intentem esbrinar-ho.

Història dels plats

El nom original del famós plat es tradueix simplement del grec: "amanida de poble", que, de fet, reflecteix la naturalesa elemental del menjar requerit per a la seva preparació.

La història de la creació del plat, que té tres variacions, també és senzilla:

  1. Segons una de les suposicions, va veure la llum durant la vida d’Homer i tots els productes elaborats pels antics grecs hi van entrar. Tot estaria bé, però de fet, els tomàquets, que són els components principals de l’amanida, van ser portats al país molt més tard, a la llunyana s.
  2. Molts coneixedors desperten l’escepticisme i una bella llegenda, segons la qual un emigrant d’Amèrica va inventar accidentalment el plat, que va tornar a casa a les noces del seu nebot. Estava tan anhelant en una terra estrangera de menjar familiar que només somiava tastar-los de nou tot el camí. Però aquí hi ha una mala sort: una dents adolorida va violar tots els plans gastronòmics del jove. En desesperació, el jove va picar verdures més petites, amb l’esperança de fer-les més suaus, les va abocar amb oli d’oliva i les va condimentar amb un tros de formatge.El resultat resultant va agradar i, alhora, va interessar a la germana del jove, que, després d’haver classificat perfectament el plat, l’endemà els va tractar a un bon centenar de convidats al casament. Com podeu veure, als grecs els va agradar l’amanida.
  3. Per als estudiosos racionals, privats d'una part del romanticisme, el menjar és considerat com una invenció dels astuts propietaris de les tavernes gregues. Amb l’esperança de guanyar més diners dels turistes que van envair el país als anys 60-70. El segle passat, estaven buscant un plat nacional interessant per al menú. Aquests eren els criteris principals: productes elementals, cuina ràpida, treball mínim per a les mans. Així va aparèixer la primera variació de l’amanida: una mena de tall vegetal condimentat amb espècies i oli. El seu sabor local se li va afegir formatge d'ovella: l'orgull d'artesans grecs. En parlarem més endavant.

Quin formatge s’afegeix tradicionalment a l’amanida grega?

Els propis grecs utilitzen exclusivament feta. Aquest formatge es prepara a partir de llet d’ovelles i cabres amb l’addició d’un renet especial produït per les glàndules gàstriques de diversos mamífers.

Exteriorment, sembla un tros de formatge cottage premsat que flota en una salmorra. El seu color és perfectament blanc sense un aspecte de groc, el gust és punyent, a diferència de qualsevol altre formatge: tendre-tendre, moderatment salat amb una acidesa subtil.

El producte desprèn favorablement les característiques gustatives de les verdures i herbes que formen l’amanida sense interrompre-les. És un fet que proporciona al plat el mateix sabor i encant grec, i també un gust suau i cremós gust, molt apreciat pels aficionats.

Llegiu també:Amanida grega - recepta clàssica

Com puc substituir el producte

En l’època de la magnitud de la globalització, la pregunta pot semblar estranya: per què substituir alguna cosa amb formatge suau d’ovella quan hi ha desenes de varietats d’aquesta varietat que ofereixen els productors locals i europeus als prestatges dels supermercats?

I aquí hi ha l’atenció: "Feta" és una indicació de l'origen geogràfic del producte protegit per la legislació de la UE, per la qual cosa es pot anomenar així formatge elaborat exclusivament a Grècia. Si l'embalatge no té la marca Made in Greece, no és feta en absolut, sinó anàlegs preparats de forma moderna i que tenen una estructura excel·lent.

Quan vulgueu degustar els plats populars mediterranis, però no és possible trobar el producte original, o si el preu és "assequible", heu d'endevinar com substituir el formatge feta per l'amanida grega, de manera que la varietat seleccionada no ensombreixi altres components, sinó que només destaca la seva sucositat i riquesa. La resposta lògica és de les seves contrapartides salines estructuralment relacionades.

És interessant que durant els períodes de dejuni religiós, quan els productes animals estiguin prohibits, el formatge original del plat substitueix perfectament el tofu de soja.

Varietats de formatge adequades per a berenars

Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, mozzarella, formatge Adyghe: les solucions més populars. Els aficionats als experiments van encara més lluny: preparen formatge de iogurt casolà, que posteriorment es remullarà en una salmorra especial. Els cuiners sense pretensions no filosofen l’enginy, sinó que fan servir formatge processat ordinari. Els gourmets utilitzen formatge fregit, creient que dóna al plat un toc de restaurant elegant i d’alt cost.

Aquestes intrigues culinàries són força acceptables, però, si voleu conèixer el veritable gust de la famosa obra mestra grega, és important recordar que el component del formatge hi juga un dels papers més importants. Quin tipus de formatge hi afegeixen els experts culinaris a l’amanida grega a diferents parts del món? Considereu totes les millors opcions.

Sirtaki per a l’amanida grega

Sirtaki s’atribueix erròniament als formatges grecs. De fet, només es tracta d’un nom comercial, que ofereix als consumidors un analògic del producte original. És el mateix blanc de neu, sucós, fragant, amb una gran quantitat de calci i proteïnes. Les principals diferències respecte al feta són la seva alta densitat i una forta salinitat.

Com a gust, aquest formatge s’assembla molt al formatge feta: utilitzant syrtaki per a l’amanida grega, cal salar el plat una mica, o fins i tot no utilitzar aquesta espècia.

El gust del formatge salobre en combinació amb les verdures pot donar un conjunt completament harmoniós. El més important és triar les proporcions òptimes dels ingredients i comprar un producte de qualitat d’un fabricant fiable. En aquest cas, es podrà fer una amanida amb sirtaki, que serà percebuda tant per les papil·les gustatives com per la clàssica.

Formatge Adyghe

Sovint, els especialistes culinaris utilitzen el formatge Adyghe, una creació dels pobles del Caucas del Nord, per preparar una variació moderna d’Horiatiki. Aquest producte es considera un parent proper del feta, però, les seves similituds només es troben en l'estructura suau i la consistència quallada. Aquesta varietat és molt més densa; el seu gust és la llet salada pura. El producte no és salat durant la fabricació, per la qual cosa resulta més aviat poc suau. El color del formatge és proper al blanc, però no és blanc-nevat, com el feta. A més, el formatge Adyghe té menys calories, de manera que és ideal per a la nutrició dietètica.

Utilitzant aquesta varietat especial per a amanides gregues, us haureu de preocupar per un vestit adequat amb un sabor ric i vibrant, en cas contrari, el "ram" general resultarà ser força avorrit i descarat.

Mozzarella

El formatge mozzarella italià és un producte natural i extremadament saludable, una font dietètica de proteïnes i calci innegable. Aquesta varietat està en harmonia amb tomàquets i olives, de manera que sens dubte afegirà notes precioses i cremoses al “plat vegetal”.

 

El formatge difereix del feta en una estructura més densa i manca d’acidesa característica, però també es fa amb llet de vaca, no pas amb llet d’ovella. En general, la mozzarella és un digne analògic del feta grec a l’amanida del mateix nom.

Brynza

Molts xefs estan fermament convençuts que el formatge feta és inacceptable per a l’amanida grega. L'excés de salinitat de la varietat simplement eclipsa tots els altres ingredients, sense deixar rastre del sabor delicat i refinat del plat original.

 

Però també hi ha partidaris del formatge d’ovella, que demostra que és el més semblant al formatge d’ovella en termes de tecnologia, estructura i gust a la producció. I les seves qualitats útils queden fora de qualsevol dubte. Per tant, a falta d'altres opcions, el formatge feta es pot fer servir amb èxit per a l'amanida grega, però amb una esmena: el formatge salmorra s’ha de remullar prèviament per tal de reduir la seva salinitat.

Per a això, el producte es talla en llesques de gruix mitjà i s’aboca amb llet o aigua filtrada en fred durant 8-12 hores. Si, en lloc d’aigua ordinària, es pren aigua carbonatada, el procés de remullat serà diverses vegades més ràpid.

Receptes d'amanides gregues pas a pas

Clàssica d’amanides gregues

En la versió original, Horiatiki està elaborat amb verdures picades i gruixudes exclusivament amb ceba morada i olives negres.

Per a 2 porcions necessitareu:

  • 2 cogombres;
  • 2 tomàquets amb polpa densa;
  • 1 campana de color groc;
  • 0,5 bombetes de Crimea;
  • 20 peces olives grans picades;
  • 100 g de formatge feta;
  • 3 cda. l oli d’oliva (verge extra);
  • 1,5 cda. l suc de llimona;
  • 0,5 culleradetes orenga;
  • gra d'all;
  • per ¼ tsp sal i pebre negre.

Cuina pas a pas:

  1. Per amanir, barregeu all picat, sal, espècies, suc de llimona i oli, bateu-ho lleugerament perquè els ingredients s’uneixin el més ajustadament possible.
  2. Les meves verdures, pelant cogombres de pela, pebre - de llavors. Tallem els tomàquets a rodanxes, cogombres i pebrots -en trossos grans com a mínim 2-2,5 cm, cebes- a mitges anelles.
  3. Les olives de la recepta clàssica no es tallen, també feta.
  4. Repartim les verdures en un pintoresc embolic, complementem amb les olives, aboquem el feta en una sola peça per sobre, escampant un polsim d’orenga.
  5. Servim el plat a taula, remenant-lo just a la taula abans de menjar (el formatge es trenca fàcilment en trossos de forma arbitrària).

Per analogia amb la recepta clàssica, l’amanida es prepara amb sirtaki i formatge feta. En ambdues interpretacions, la sal queda exclosa de la llista d’ingredients, i en la segona realització, el formatge també es remulla prèviament.

Amanida grega amb formatge Adyghe fregit

Ingredients per a la base:

  • 2 cogombres;
  • 3 tomàquets;
  • 2 pebrots multicolors;
  • 1 ceba vermella;
  • 20 olives picades;
  • 300 g de formatge Adyghe.

Ingredients per a la recàrrega:

  • 6 cda. l oli vegetal;
  • 2 cda. l vinagre balsàmic;
  • un polsim d’orenga;
  • sal, pebre al gust.

Cuina pas a pas:

  1. Les meves verdures, tallades grans. Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles.
  2. Repartim les llesques de formatge en una paella calenta, fregim per les dues cares fins que estiguin daurades. Posem el producte acabat en un tovalló perquè el got tingui excés d’oli.
  3. Talleu les olives per la meitat.
  4. Per a la salsa, batem l’oli i el vinagre, afegim l’orenga, aixafada pels dits, afegim sal i pebre. Barrejar bé.
  5. Barregeu les verdures, poseu-les en un bol d’amanides, salpebreu les olives, amaniu-les amb salsa, decoreu-les amb capes de formatge.

Amanida de mozzarella grega

Ingredients

  • 0,5 kg de tomàquet cherry;
  • 1 cogombre;
  • 1 eixot;
  • 120 g de mozzarella;
  • 2 grans d'all;
  • 15 olives amb un nucli (grau òptim Kalamata);
  • 0,5 cullerades. l sucre fi;
  • 2 cda. l vinagre de vi (vermell!);
  • 6 cda. l oli d’oliva verge extra;
  • 0,5 culleradetes orenga;
  • 5 rams de julivert;
  • sal, pebre al gust.

Cuina pas a pas:

  1. Talleu els tomàquets per la meitat, ruixeu-ho amb sucre, deixeu-ho 30 minuts, aboqueu el suc resultant en un recipient separat.
  2. Afegiu-hi l’all tallat finament i els xalots, el vinagre i l’orenga al suc de tomàquet resultant. Coure a foc lent uns 8 minuts aproximadament. Salar la barreja resultant, barrejar amb oli d’oliva, afegir mozzarella, tallada a daus grossos i deixar marinar.
  3. Peleu els cogombres, talleu-los longitudinalment, talleu-ne cada part a rodanxes.
  4. Premeu les olives amb la part posterior del ganivet per treure-les ràpidament les llavors.
  5. Barregem tots els ingredients, ruixem l’amanida amb julivert picat. Servir refrigerat.

Avui, els experts culinaris de tot el món ofereixen variacions inimaginables de la recepta: amb espinacs, menta, alvocat, pasta, pollastre, tonyina, fins i tot sense afegir formatge com a tal. I, tot i que tots aquests plats són impressionants, són només interpretacions modernes que, a més del nom, tenen poc a veure amb l’obra mestra grega.

Similar:Més de l’autor: