Actualment, a les prestatgeries de les botigues hi ha una gran varietat de formatges d’elit, des de molt assequibles fins a completament indecents. Hi ha un gran nombre d’espècies, però una de les més populars i habituals és el formatge Gorgonzola. Aquest formatge italià és interessant pel seu sabor picant, que li confereix una tecnologia de cocció especial i un motlle blau.
Contingut de material:
Història i descripcions del formatge
La història de l’aparició d’aquest formatge és molt fascinant, i segons una antiga llegenda, la varietat va néixer gràcies a un jove que tenia pressa per conèixer una dama del cor. El cavaller va abandonar el seu negoci de formatges i va anar a una reunió i, al seu retorn, va veure que la seva absència conduïa a un espatllament de la producció. Per mantenir secret l’incident i salvar la situació, va abocar una mica més de llet fresca a la massa de formatge. Unes setmanes després, el jove va trobar venes blaves al formatge i, després de tastar el producte, es va adonar que havia creat una nova varietat.
Així va aparèixer el famós formatge italià, que té una textura suau que s’assembla al formatge cottage i un exquisit gust salobre.
Gorgonzola és de dos tipus:
- Gorgonzola Dolce és un formatge suau de consistència pastosa, penetrat per venes de motlle blau. El sabor és delicat, amb una nota de fruita lleugerament sentida.
- Gorgonzola Piccante: formatge dens amb una estructura cruixent i amb venes encara més florides. Té un sabor picant, saturat d’aroma millorat.
La gorgonzola Dolce, per la seva consistència, s'utilitza sovint per elaborar entrepans. I per donar al plat una aroma brillant ajudarà a Picante.
Amb què mengen Gorgonzola?
Abans de començar a fer servir el formatge, heu de treure-ho de la nevera amb antelació i deixar-lo durant mitja hora a temperatura ambient. Així el producte revelarà el seu gust.
- Aquest formatge blau es combina perfectament amb verdures, fruites seques, xocolata fosca i mel.
- A Itàlia, es menja com a postres amb vi fortificat.
- La gorgonzola també s’afegeix en trossos petits al gelat cremós.
- El sabor salobre del formatge va bé amb diversos tipus de carn.
Receptes Gourmet
Aquest producte es pot consumir com a refrigeri independent, però, a més, també es preparen plats sorprenents.
Pasta de Gorgonzola
Un menjar abundant que cuina ràpid.
Components necessaris:
- pasta - 350 g;
- Formatge gorgonzola - 165 g;
- nata - 130 ml;
- sucre - un polsim;
- sàlvia terrestre - 2 cullerades;
- espècies al gust.
Cocció per l'algorisme:
- Bulliu la pasta segons les instruccions del paquet.
- Fondre el formatge amb la resta d’ingredients d’una llista en un bany d’aigua.
- Condimenta la pasta amb salsa cuita.
La pasta de Gorgonzola és un esmorzar fantàstic el dia de la setmana o el diumenge.
Amanida de pera
Un refrigeri lleuger que diversifica el menú festiu.
Productes obligatoris:
- pera: 2 peces .;
- enciam - 3 peces .;
- mel de fajol - 1 cda. l .;
- vinagre balsàmic - 1 cda. l .;
- formatge - 100 g;
- mostassa llesta - 1 cullerada;
- oli d'oliva - 2 cullerades. l
Estem actuant pas a pas:
- Allibereu la pera del nucli, tallada a daus.
- Esquinça les fulles amb les mans en trossos petits.
- Barregem els ingredients.
- Tallem el formatge blau a daus petits i connectem amb la resta de components en un recipient. Escalfem la massa cuita al microones durant 2 minuts.
- Aboqueu les peres i fulles d’enciam resultants, amasseu i serviu.
Polenta de formatge
Aquest plat també agradarà a un públic reduït.
Components obligatoris:
- nata - 130 ml;
- grans de blat de moro - 180 g;
- oli suau - 2 cullerades. l .;
- Formatge gorgonzola - 120 g;
- alfàbrega - 3 branques;
- pebre blanc, sal al gust.
Actuem així:
- Bulliu els cereals fins que estiguin tendres, deixeu-los refredar.
- Afegiu mantega, espècies a la crema i escalfeu la composició durant diversos minuts en un bany d’aigua.
- Aboqueu la salsa resultant a les farinetes i tireu-hi el formatge ratllat per sobre. Tanqueu la tapa, deixeu-la reposar 5 minuts.
Abans de servir, ruixeu el plat amb alfàbrega picada.
Salsa de formatge
El farciment és adequat per a qualsevol plat de carn.
Els components següents seran necessaris:
- crema de greix - 400 ml;
- mantega - 110 g;
- formatge - 210 g
Pas a pas:
- Fondre la mantega.
- Formatge tallat finament o tres en una ratlladora.
- Bateu tots els ingredients en una batedora.
Escalfeu la massa a foc lent fins que el formatge es dissolgui. Si cal, afegiu.
Sopa d'api
Oferim el primer plat, que sens dubte afegirà varietat al menú diari.
Ens omplim de productes:
- arrel d’api ratllat - 700 g;
- all - 2 grans d'all;
- Pera xinesa: 1 peça .;
- formatge - 150 g;
- ceba - 1 peça .;
- mantega - 2 cullerades. l .;
- qualsevol caldo - 1,5 l;
- verds - ½ munt;
- espècies: opcional.
Cuinem segons l’esquema:
- A la mantega, passem les cebes picades i els alls.
- Per separat, fregiu api amb pera tallada a daus.
- Tritureu totes les verdures amb una batedora i llenceu a un brou preescalfat.
- Coure la sopa durant 20 minuts a foc lent.
- Tres formatges en un ratllador fi.
- Aboqueu espècies a la sopa al gust. Introduïu les patates fregides.
Coure uns 5 minuts, fins que el formatge es dissol completament. Quan serveix, afegiu els grells picats.
Els avantatges i els perjudicis del producte
A més de que el formatge Gorgonzola té una gran palatabilitat, també està dotat de propietats útils.
Considerem-los amb més detall:
- El formatge el poden consumir les persones amb intolerància a la lactosa.
- El producte enforteix el sistema immune.
- Regula el tracte digestiu.
- Redueix la coagulació sanguínia, impedeix el desenvolupament de tromboflebitis.
- Normalitza la pressió arterial i la freqüència cardíaca.
- Baixa el sucre en sang.
- Amb l'ús regular de formatge, la irritabilitat i la fatiga desapareixen.
Com qualsevol altre producte, el formatge té les seves pròpies contraindicacions:
- A causa de l’alt contingut en sodi, les persones que pateixen gota han de renunciar al formatge.
- Amb una major acidesa de l’estómac, el producte està contraindicat, ja que pot provocar un atac d’úlcera pèptica.
- Cal tenir en compte que les espores de floridura poden provocar recaigudes en asma bronquial.
Cal excloure el producte de la dieta de dones embarassades i en lactància, nens, persones amb intolerància individual.
Què pot substituir el formatge blau
Passa que no es va trobar Gorgonzola, però aquesta varietat particular amb motlle està indicada a la recepta. No heu de refusar el plat seleccionat, val la pena intentar substituir el producte necessari per formatge, que tingui qualitats similars: Dor Blue, Roquefort, Kambatsola.
I també podeu substituir el formatge car per varietats de pressupost: Adygea, Rambinas, Camembert.
