Els formatgers moderns experimenten sense fi amb la preparació del seu producte principal. A la llet s’afegeixen verdures, herbes, baies amargades i, per descomptat, tot tipus d’espècies. Una variant molt interessant de la delícia és el formatge amb fenugreek.
Contingut de material:
Què és fenugreek
Llavor de fenugrí pertany a la família dels llegums. La planta té una olor específica molt brillant. Aquesta característica s’explica per l’alt contingut de cumarina en la composició.
Les llavors vegetals s’utilitzen activament en la medicina tradicional i la cuina. Per exemple, couen amb ells pa i diverses coques sense llevat, preparen rebosteria, plats de carn, aliments salats i, per descomptat, formatge.
En la cuina, només s’utilitzen llavors vegetals, posades amb cura per obtenir un estat en pols. Formen part de molts condiments integrals. Per exemple, curry.
Descripció de tipus de formatge amb fenugreek
Avui, els gourmets coneixen immediatament diversos tipus de formatges amb l’afegitó de les llavors aromàtiques discutides.
Entre ells es troben:
- Chinzano Un producte amb un gust piquant insòlit. La majoria de vegades serveix com a aperitiu per a begudes alcohòliques amb una varietat de salses picants i dolces.
- "Xarxa". Aquest és un formatge semi-dur. Té un gust amarg pronunciat. Sovint escollit pels gourmets com a berenar original a l'escuma.
- Grunwald. Formatge dur. El producte té una nota de mel delicada i suau.
- Formatge verd. Elaborat de fenugreek blau. L’herba seca es posa a la llet desnatada. El formatge madura uns sis mesos.Resulta un producte amb un gust agradable, una olor específica de fenugreek i un color verd inusual.
- Formatge quallat. Producte semisòlid elaborat amb llet de cabra. Té un sabor distint de fruits secs. Servit amb vins dolços / semi-dolços.
- "Armel". Producte d’aroma brillant i sabor agre. Al tastar aquest formatge groc, es nota un sabor lleuger de la nous.
Aquestes són les varietats més populars, però n'hi ha d'altres, menys conegudes.
El gust del producte
És difícil dir inequívocament el gust i l’olor que ofereixen els plats de fenugreek. Tot depèn del gust en què s’afegeix, així com de la quantitat d’espècies.
En general, podem dir que les llavors de la planta que es discuteixen donen als plats un sabor dolç i una mica dolç. És una mica una reminiscència del xarop d'auró. Si jugueu amb la quantitat d’espècies, també podeu obtenir un sabor a bolets.
Si intenteu mossegar llavors crues, sentireu clarament la seva amargor. Però s'elimina parcialment mitjançant un tractament tèrmic adequat.
L'aroma de la finugreta és afilada i dolça. Si l’utilitzeu en una petita cuina, és poc probable que es desfacin de l’olor fins l’endemà.
Propietats útils del formatge febrot
Abans d’introduir un nou producte al vostre menú, val la pena estudiar detingudament totes les propietats útils del formatge amb fenugreek. En primer lloc, qualsevol dels seus tipus enumerats anteriorment té efectes beneficiosos sobre el sistema nerviós central.
Per exemple, augmenta la resistència a l’estrès, calma, impedeix el desenvolupament de la neurosi, i a més:
- ajuda a fer front a les migranyes habituals;
- estabilitza el sucre en sang;
- s'utilitza per prevenir l'anèmia;
- enforteix el sistema immune;
- normalitza el funcionament del tracte digestiu;
- elimina diverses impureses del cos;
- neteja la pell de "acne";
- lluitant amb el restrenyiment;
- omple una persona d’activitat i energia.
Els sanadors populars anomenen fenugreek una cura per a "cent malalties".
És útil tant per a homes com per a dones. Amb un ús regular d’espècies, podeu millorar el funcionament de tots els sistemes i òrgans, aturar el desenvolupament de dolències cròniques.
Tecnologia de cuina casolana
El formatge únic es pot preparar fins i tot a casa vostra. Receptes especials ajudaran en aquesta cuina.
Formatge quallat amb llavors de fenugreek
Segons aquesta recepta, es podrà obtenir formatge amb una textura menys densa que la d’una botiga i amb un interessant sabor picant.
Ingredients
- formatge cottage de greix mitjà - 1 kg;
- llet de vaca depurada - 1 litre;
- ous: 4 peces;
- greix de mantega - 110-120 g;
- vinagre escarxat de soda - 1 polsim
- sal - 2 culleres grans;
- fenugreek - 2 cul
Cuina:
- Barrejar productes lactis excepte mantega.
- Escalfem a foc lent. No porteu la massa a ebullició.
- Quan quedi la llet quallada, poseu la barreja sobre el formatge de formatge. Al cap d'una hora, s'escorre l'excés de sèrum.
- La resta s’ha d’enviar a la paella amb un fons gruixut, juntament amb tots els altres productes declarats a la recepta.
- Barrejar. Fondre la massa fins que sembli formatge fos.
- Aboqueu una barreja homogènia de gruix en una forma plàstica.
- Deixeu refredar durant 14 hores.
El formatge llest amb llavors de fenugreix és deliciós, acompanyat de cruixent i crutons.
Amb nous
Les nous per a la recepta s’han de prendre amb cura de pell, sense els més petits trossos de closca.
Ingredients
- llet - 1 litre (3,2%);
- kefir - 1 litre (del mateix contingut en greixos);
- nous pelats - 60 g;
- llavors de feixuga - 1,5 cullerades;
- sal al gust.
Cuina:
- Barregeu els lactis en un bol comú resistent al calor. Molt adient per a aquesta paella amb un fons gruixut i parets. També podeu agafar l’ànec.
- Escalfem el kefir amb llet a foc lent fins que la proteïna es separi completament del sèrum.
- Tapem el contenidor. Deixeu-la reposar 8-9 minuts.
- Escorreu el sèrum pel tamís més petit.
- Sal densa al vostre gust.
- Afegiu les nous pelades a la massa quallada. Primer s’han de picar amb llesques mitjanes.Per fer el gust del futur formatge encara més interessant, val la pena fregir els fruits secs durant un minut en una paella seca.
- Aboqueu el fenugrego a la massa (sec).
- Barregeu-ho tot i poseu-lo dins d’una cistella suspesa sobre una pica, tapada amb diverses capes de gasa neta. Tapa amb les vores penjades del material. Premeu amb un pot d’aigua o qualsevol altra variant d’opressió.
- Deixeu que la massa es refredi completament.
- Reorganitzar tota l’estructura al fred durant tota la nit (9-14 hores).
- Com més llarg s’infongui el formatge, més densa serà la seva consistència. Aquest paràmetre també depèn de la gravetat de l'opressió.
Abans de servir, talleu el formatge amb nous i fenuguer a rodanxes fines.
Formatge "Robiola" amb fenugreek
Si es vol, a casa, fins i tot, es pot cuinar una variant del discutit formatge Robiola.
Ingredients
- greix de llet - 5 l;
- crema agria - 2 cullerades. l .;
- renet: 0,05 g;
- aigua - 1 l .;
- llavors de feixuga - 2 cullerades;
- sal - 3 culleres grans.
Cuina:
- Diluir l’enzim en 40 ml d’aigua freda. Reposeu mitja hora.
- Preescalfeu la llet fins als 33-34 graus. Afegiu la crema agra. Deixeu la mateixa quantitat de temps.
- Barregeu dues masses. Deixeu-ho una hora més. Quan aparegui un coàgul dens, talleu-lo a cubs petits (cadascun aproximadament 1 de cada 1 cm). Deixeu el producte durant un quart d’hora.
- Barreja suaument les rodanxes durant 8-9 minuts, perquè semblin "arrodonir".
- Premeu i dreneu el sèrum el màxim possible. Afegiu el fenugreek. Barreja-ho tot.
- Poseu el producte en una cistella coberta de gasa neta.
- Al cap de mitja hora, substituïu el drap i torneu el formatge.
- Després d’altres 1,5 hores, traieu la gasa de la cistella amb el producte.
- Remullar el formatge durant 8-9 hores a temperatura ambient i la mateixa quantitat en fresc.
- Dissolgueu la sal en l’aigua restant. Col·locar el formatge a la salmorra durant 2 hores. Durant aquest temps, invertiu el producte una vegada.
Assequeu el formatge i deixeu-lo madurar durant 8-9 dies.
Un producte elaborat per a si mateix resulta molt més saborós, saludable i més natural que a una botiga. Els formatges de fenugreix també els poden menjar els nens. Però, per als futurs productes per a mare amb una espècia, es contraindica categòricament.
