Els amants de les delicadeses inusuals no entren en la dieta: pot trobar potes de granota i botes de boles blaves a la carta de diferents països. El procés d’atorgar originalitat i formatge no va passar. Fins i tot fa 7.000 anys, aquest producte es menjava exclusivament "net", amb el mínim indici de motlle, immediatament llençat. Avui dia, el formatge blau és un hoste freqüent als prestatges de la botiga de queviures. D’on va sorgir aquesta delicadesa i quina és la seva peculiaritat?
Contingut del material:
Formatge blau: noms d'espècies i varietats
Segons la llegenda, la formació de formatge de motlle és deguda a l'atzar. A la ciutat de Roquefort, fa uns 2000 anys, un pastor francès va oblidar el seu dinar-pa, formatge i aigua- en una cova. Al cap d’un mes, es va trobar la pèrdua i per algun motiu (possiblement per la manca d’altres aliments i la fam severa), l’home va menjar aliments descartats. El formatge cobert de motlle blavós tenia un sabor salat i picant i li agradava molt el pastor. Els habitants del seu poble van apreciar el descobriment del pastor i van començar deliberadament a posar els formatges cuinats a les coves. Així va aparèixer Roquefort: el primer formatge blau. Al segle XV, els formatgers d’aquesta província van rebre el permís del rei per produir aquest formatge original. Avui, és famós arreu del món un producte fragant amb un meravellós sabor de nou.
Per descomptat, durant els darrers segles, la tecnologia per elaborar formatges ha canviat, igual que la distribució geogràfica dels bons. Avui en dia, els formatges amb motlle s’elaboren no només a França, sinó també a Itàlia i al Regne Unit.
Com es diu el formatge blau i les seves moltes varietats?
Els "noms" del producte depenen en gran mesura del color utilitzat en el procés de fabricació del motlle.
Formatge blanc
Aquest producte és ben reconegut per la varietat de nombrosos "germans" dels prestatges de les botigues. El motlle blanc esponjós és visible a la part superior del producte. Els formatges fan olor a herba seca, fongs i molsa; aquesta olor sembla submergir el consumidor en l'encant d'un bosc de tardor.
Les varietats de formatge blanc estan representades amb els noms Bulette Daven, Brie, Neuchatel i Camembert.
- Bulette-daven. El producte deu el seu nom a la ciutat francesa d'Aven, en honor del qual rep el nom del formatge. Està fet en forma de triangles originals amb un pes d’uns 300 grams, aromatitzats amb espècies. El formatge madura durant 2-3 mesos.
- Brisa. El formatge blanc més popular. Fa temps que es considera un postre preferit de molts reis francesos. El formatge jove té un gust suau i delicat, mentre que el formatge vell és picant.
- Neuchatel. Formatge normand, cobert amb una densa escorça amb motlle clarament visible a la superfície. Té un sabor brillant als bolets.
- Camembert. Una varietat de formatge gras que madura de setembre a maig (el producte no agrada la calor). Està elaborat amb llet de vaca. Amb un sabor delicat i cremós, es distingeixen fàcilment les notes de bolets.
Amb motlle vermell
Un altre subtipus interessant de delicadesa piquant són els productes amb motlle vermell, borgoña o taronja.
El formatge obté una ombra inusual com a resultat de la tecnologia de rentat durant el període de maduració:
- Camembert submergit en sidra. Com a resultat, el producte no està recobert de blanc, sinó de motlle vermell, i el gust al formatge és molt més net que en la versió clàssica.
- Limburgo alemany. El formatge envellit es lliga amb canya i es rega amb aigua, a la qual s’afegeix el colorant d’anato.
- Epuas. "Proven" el vodka de Borgonya, que es basa en el raïm vermell.
Formatge blau
Fa poc es va obrir un motlle blau. Està permès per a ús oficial com a part de certs tipus de productes, inclòs el formatge.
Els tipus més populars de formatge blau:
- Roquefort. Sí, sí, la que s’abandona a la cova durant tant de temps. Fins avui, l’envien a madurar en coves especials amb el nivell d’humitat i temperatura desitjat. En el procés de formació de motlles blaus, hi participa un pa de sègol, de manera que no només es troba fora, sinó també dins del formatge, es perfora amb agulles.
- Gorgonzola. A base de llet de vaca formatge italià. La tecnologia de cuina s’assembla a Roquefort, però Gorgonzola madura més - 4 mesos i no 3, com el seu homòleg francès. El gust del formatge és picant i punxent.
- Bufaré La recepta de formatge es va crear a principis del segle passat a Alemanya (per cert, la recepta es manté en secret fins avui). A diferència de les opcions anteriors, aquest formatge té un gust més suau.
- Stilton. Formatge anglès a base de llet de vaca. Per tenir una preparació completa, envelleix les 9 setmanes. Es considera l’equivalent pressupostari de Dorblu.
- Danablou. Formatge comparativament jove en termes de creació de receptes. Madura durant 3 mesos i existeix com a substitut del pressupost de Roquefort. A diferència d’aquest darrer, Danablu té un gust més salat.
Què és útil i perjudicial el producte
Resulta que el formatge amb penicil·lina no només és saborós, sinó que també és saludable, i això és el que:
- Restableix l’equilibri àcid-base de la cavitat oral. Eliminant així el mal alè.
- Ajuda a eliminar toxines del cos.
- Protegeix la pell dels efectes nocius de la radiació UV. A més, el formatge “florit” és una prevenció efectiva de les arrugues.
- Combat els trastorns gastrointestinals.
El formatge blau es considera perjudicial per a:
- dones embarassades;
- nens petits;
- pacients diagnosticats d’enterocolitis, úlcera o pancreatitis;
- persones amb patologies del sistema endocrí.
Com menjar formatge blau
El formatge blau és una delicadesa molt utilitzada en moltes cuines del món. El producte serà una excel·lent delicadesa, tant en un plat independent, com en conjunt amb altres productes.
El formatge es combina millor:
- amb fruita. Les figues, les peres, les pomes se serveixen amb formatge;
- amb fruits secs. El formatge "es porta bé" amb nous o ametlles;
- amb vi. Cal tenir en compte que per a cada tipus de formatge és adequada una determinada beguda alcohòlica. Per tant, per a Roquefort, heu de triar vins dolços com ara el port o els sauternes. Aquestes begudes posen l'accent en el dur sabor de les llaminadures. Els formatges suaus (Brie o Camembert) van bé amb els vins escumosos.
Receptes de formatge blau
La delicadesa amb motlle s’utilitza sovint en la preparació de diversos plats a molts països del món. Es poden preparar llaminadures a la vostra pròpia cuina:
Amanida
Ingredients
- filet de pollastre - 1 u .;
- alvocat - 1 unitat .;
- cansalada - 150 g;
- tomàquets cherry - 10 unitats;
- Roquefort - 150 g;
- ous (guatlla) - 4 peces .;
- amanida (fulles) - 5 peces.
Cuina:
- Fregiu la cansalada, passeu el filet pel mateix oli.
- Talleu els alvocats, els ous i els tomàquets a rodanxes.
- Repartiu els ingredients en cercle: amanida, ous, formatge, cansalada i pollastre, alvocat i, finalment, tomàquet.
- Aboqueu oli d’oliva a l’amanida.
Salsa
Ingredients
- Roquefort - 100 g;
- nata - 200 ml;
- pebre negre al gust.
Cuina:
- Coure la crema a foc lent fins que espesseixi.
- Afegiu el formatge a rodanxes, cuineu-ho fins que quedi completament barrejat amb la crema.
- Amaniu la salsa amb pebre al gust.
Formatge blau: un producte original de sabor brillant. Inventada fa més de 2000 anys, la recepta per cuinar no perd la popularitat fins avui. Els formatges amb motlle blanc, vermell o blau són les delícies preferides dels gourmets de tot el món.
