Formatge a casa: 8 receptes senzilles i saboroses

L’ingredient principal per elaborar formatge és la llet. Però cada dia hi ha cada cop menys confiança que aquest producte en particular s’utilitzava en la producció industrial de formatge de la botiga. Lluny d’això, no s’ha d’estar molest per això perquè és fàcil fer el formatge a casa. A continuació, es mostra una selecció de diferents receptes per preparar aquesta delicadesa: des de tipus senzills fins a productes gourmet amb fruits secs i fruits secs.

Formatge casolà de llet

El formatge casolà salat està elaborat amb llet molt ràpidament: en poques hores obtindràs un producte deliciós. La composició pot incloure llet casolana i emmagatzemar llet, crema agra.

Les seves proporcions seran les següents:

• 1000 ml de llet;
• 200 ml de crema agra 20%;
• 3 ous
• 5 g de sal.

Procedim pas a pas de la següent manera:

1. Per enviar la llet en un recipient de fons gruixut al foc. Mentre bull, agiteu els ous amb la crema agra i sal amb una barreja homogènia.
2. Aboqueu la nata i la barreja d'ou en una llet bullent. A continuació, coure el formatge durant set o vuit minuts més i, a mesura que el sèrum se separi, traieu la cassola del foc.
3. Tapeu el colador amb quatre capes de gasa i aboqueu-hi la massa de quall. Deixeu refredar completament el formatge i tireu-ho bé.
4. A continuació, lligueu la gasa en un nus i deixeu-la sota càrrega durant 6-8 hores. Després d’això, només queda retirar el formatge i servir el formatge, tallant-lo a rodanxes fines.

A les mestresses de casa no tenen gust de sabor i de suau els formatges casolans suaus que no necessiten maduració. Sempre podeu afegir més gust a aquest producte amb components addicionals: herbes seques o fresques picades, pebre vermell, cúrcuma, llavors de carapa, all i altres.

Cuinant a base de formatge cottage

El formatge dur és fàcil de fer amb formatge cottage ordinari.Per descomptat, no repetirà exactament els costosos formatges durs, que van madurar durant diversos mesos en condicions especials, però si afegiu una mica d’espècies, herbes o pebre vermell, no resultarà menys deliciós.

La llista d'ingredients necessaris per cuinar:

• 700 g de formatge cottage;
• 1000 ml de llet;
• 50 g de mantega;
• 2 ous
• 10 g de sal;
• 5 g de soda.

Com cuinar:

1. Tritureu el formatge cottage amb les mans, tireu llet i envieu al foc. Escalfeu aquests productes a la cuina fins que el sèrum sigui transparent i el formatge es separi en un coàgul viscós.
2. Eliminar el formatge en un colador amb gasa. Tan aviat com es filtri tot el líquid, torneu la massa de formatge encara calenta a la cassola, afegiu-hi oli, ous, soda i sal. En un bany de vapor, coure el formatge fins que quedi homogeni (aproximadament 20-25 minuts). Tot aquest temps cal barrejar la massa amb una cullera de fusta.
3. Deixeu refredar el formatge acabat i passeu-lo a una forma folrada amb film aferrat. Quan el formatge s’hagi endurit, es pot tallar i servir. Guardeu aquest producte a la nevera en un recipient ben tancat.

Si el formatge preparat d'aquesta manera s'utilitza en la preparació de pizza, s'ofereix la crosta de formatge aromàtica i viscosa.

Com fer el formatge Adyghe

Si poseu la llet salada a temperatura ambient, i després escalfeu el iogurt i la poseu en un colador amb gasa, obteniu formatge casolà. Però si el procés de plegament de proteïnes s’accelera amb el sèrum acidificat i l’escalfament, aleshores es pot gaudir d’un formatge Adyghe meravellós.

Per preparar-lo necessitareu:

• 4000 ml de llet;
• 1000 ml de sèrum;
• la sal.

Com fer el formatge tu mateix:

1. Primer cal preparar el sèrum. Per fer-ho, el conserven durant 2-3 dies fora de la nevera perquè quedi àcid.
2. S'aboca la llet en una paella d'un desplaçament adequat i s'escalfa a 85 graus. En cap cas s’ha de portar a la fase d’ebullició activa.
3. El sèrum s'aboca a la llet calenta amb una cullera, remenant bé després de cada porció. La barreja resultant es va incubar durant 7-10 minuts fins que la separació de flocs de formatge i un color transparent de sèrum.
4. El colador es cobreix amb diverses capes de gasa i s’aboca el contingut de la cassola a dins. Es deixa escórrer el sèrum durant mitja hora. A continuació, s’afegeixen formatge per les dues cares i es reposen 2-3 hores més en un colador.
5. El formatge resultant s’ha d’enviar a la nevera per madurar durant 2-3 dies. Per fer-ho, està lligat en gasa, ruixat amb sal per les dues cares i posat en un plat. No cal tenir por de salar el formatge en aquesta fase: prendrà sal exactament el que necessiti.

Les verdures picades, el pebre vermell o les olives afegides a un producte abocat en un colador després de separar la major part del líquid poden diversificar el gust d’aquest formatge casolà.

Una recepta senzilla de deliciós formatge casolà

Aquesta és la recepta més senzilla i original del formatge casolà, que pot eclipsar molts articles de la botiga.

El secret de la seva gustabilitat està en fruits secs, alfàbrega i albercocs secs, que es troben inclosos en la llista de productes utilitzats en el procés d’elaboració de formatges:

• 300 ml de llet;
• 500 g de formatge cottage;
• 100 g de mantega;
• 100 g de fruits secs;
• 100 g d'albercocs secs;
• 1 ou
• 5 g de sal;
• 2,5 g de soda;
• 2 g d'alfàbrega.

Algoritme de cuina:

1. Formatge cottage, fregat per un tamís, coure amb llet al foc fins que se separi el sèrum. A continuació, poseu la massa en un colador (hauríeu d’obtenir una massa de formatge dur).
2. Poseu oli en una paella amb un fons gruixut. Quan es fongui, afegiu el formatge cottage i cuineu fins que es fongui amb agitació contínua. Aboqueu refresc, la massa s’escumarà i s’aixecarà i, a continuació, s’instal·la.
3. Després d’això, afegiu l’alfàbrega picada, les fruites seques i els albercocs secs. Quan el formatge cottage estigui completament fos, aboqueu-lo a la forma preparada i deixeu-ho refredar completament.

Aquest formatge té un aspecte molt bonic i un sabor dolç. Podeu prendre qualsevol fruita seca pel vostre gust, de la mateixa manera que els albercocs secs es poden substituir per panses.

Formatge feta de cabra

La llet de cabra té una coagulabilitat baixa, però és a partir de la qual es prepara el formatge feta casolà més deliciós i dens.Quan la composició inclou llet de cabres domèstiques, els beneficis del producte augmenten moltes vegades.

Proporcions de productes per al formatge casolà:

• 1000 ml de llet de cabra;
• 200 ml d’aigua;
• 60 g de crema agra;
• 40 ml de suc de llimona;
• 35 g de sal.

Progrés:

1. Bulliu la llet de cabra en un cassó, assegurant un escalfament uniforme (per exemple, amb un fons doble), i després poseu-hi crema agra i aboqueu-hi suc de llimona.
2. Remeneu-ho tot i escalfeu-ho en 1-2 minuts fins que es separen els flocs de formatge.
3. Aboqueu la base de formatge quallada sobre un colador folrat de gasa. Després que el sèrum s'escorri, lligueu el formatge en gasa amb un nus i poseu-lo un dia sota la premsa.
4. Després d’això, tallem el formatge feta a rodanxes, que es posaran un parell de dies en salmorra d’aigua i la quantitat de sal indicada a la recepta.

Cal guardar el formatge feta casolà preparat a la nevera en sèrum lleugerament salat, que s’obtindrà durant el procés de fermentació de la llet. Aquest formatge casolà no només es pot posar en un sandvitx, sinó que també es pot afegir a diverses amanides, per exemple, gregues.

Formatge cremós

El mateix nom d’aquest formatge parla de la tecnologia de la seva producció, en la qual el procés principal es fon.

És molt fàcil elaborar crema de formatge a la vostra pròpia cuina sense afegir conservants, emulsionants i estabilitzadors a un conjunt d’ingredients senzills:

• 500 g de formatge cottage gras (9%);
• 100 g de mantega suau;
• 2 ous
• 5 g de bicarbonat;
• 3 g o sal al vostre gust.

Seqüència de formatge:

1. Per evitar grans de quallada no melmelades en el producte acabat, abans de l’inici de l’exposició a altes temperatures, cal aconseguir la màxima uniformitat no només de la quallada, sinó també de tots els productes de la composició d’ingredients. Per fer-ho, primer bateu el formatge cottage amb una batedora en una massa suau de pasta, i després afegiu-hi ous, oli, sal i soda, i després torneu-ho tot amb una batedora.
2. La massa resultant es fon en un recipient instal·lat sobre una olla d’aigua bullent, barrejant-se contínuament durant uns 10-15 minuts. Hauria de fer formatge amb crema líquida. Es trasllada als envasos preparats nets i secs i s’envia durant 8-10 hores a la nevera perquè es refredi, s’espesseixi i “agafi” el seu gust.

Així, després d’haver elaborat formatge casolà fos al vespre, ja serà possible repartir el seu sutra sobre una llesca de pa torrat cruixent. D’aquesta porció de productes, se’n derivaran més de 500 g del producte acabat, el gust del qual descoratjarà durant molt de temps la caça fins i tot per mirar un formatge similar de la botiga.

Formatge Filadèlfia a casa

Aquest tipus de formatge s’utilitza per preparar postres (pastís de formatge) i plats salats (diversos rotllos japonesos), o simplement podeu repartir una petita quantitat de delicadesa tendra i suau i cremosa sobre el pa. Hi sortirà un deliciós entrepà per a una beguda matinant.

Per fer aquest tipus de formatge a casa, heu d’emmagatzemar:

• 1000 ml de llet;
• 500 ml de kefir;
• 1 ou
• 5 g de sal;
• 5 g de sucre;
• 3 g d’àcid cítric.

Mètode de cuina:

1. Bullim la llet, dissolem la sal i el sucre dins, després apaguem el foc sota la cassola i abocem el kefir. Agiteu la barreja de llet de kefir fins que quedi completament quallada.
2. Des de la cassola, la massa s’envia a una bossa de gasa, que queda suspesa sobre un recipient per expressar el sèrum. Sense perdre el temps, agiteu l’ou amb àcid cítric fins que es produeixi un estat de googol-mogul homogeni.
3. Barregem el formatge espremut amb l'ou i ho batem tot amb una batedora en una massa homogènia i exuberant de formatge.

Entre els inconvenients de Philadelphia casolana, només es poden distingir els següents: el rendiment d’un producte d’una ració és reduït i la vida útil del formatge a la nevera no supera els 7-10 dies. Tot i que aquest últim fet indica la naturalitat del producte i es pot atribuir als avantatges d’aquest producte.

A base de crema agra

La majoria de les mestresses de casa estan més acostumades a fer formatge a partir de formatge cottage o llet, però per crear més formatge gras i cremós Mascarpone amb la tecnologia italiana, es necessitaran altres ingredients: crema agra i crema.El producte obtingut d’ells pot ser una deliciosa crema per a pastissos casolans.

Mascarpone en un bol de vidre, ingredients per tiranisu

El que es necessita per al formatge a base de crema agria:

• 1500 ml de greix (a partir del 35%) de crema;
• 500 ml de crema agria natural amb un contingut de greix del 25%;
• 75-100 ml de suc de llimona fresc (es pot substituir per vinagre de vi).

Ordre de cuina:

1. Escalfeu la nata gairebé a ebullició i afegiu-hi la crema agra. Agiteu bé la barreja, després aboqueu el suc de cítrics sobre una cullerada fins que la massa comenci a madurar.
2. Amb l’inici d’una separació diferent del sèrum, traieu el plat amb la crema de la cuina, remeneu-ho tot un parell de minuts i, després, aboqueu-lo en una bossa de lli, que s’ha de penjar de manera que la humitat es separi sota el pes del formatge.

La durada de l’etapa final d’elaboració de Mascarpone casolà dependrà de la temperatura ambient i pot oscil·lar entre 2-3 i deu hores. Si la cuina té més calor de 25 graus, heu de posar el formatge a la bossa a la nevera.

Finalment, cal destacar que el procés d’elaboració de diversos formatges casolans és una producció útil i sense residus. Els avantatges d’aquests productes s’amaguen a la composició, perquè es tracta d’un formatge real, no d’un formatge. I a partir del subproducte (sèrum de llet), podeu coure delicioses creps, pastar la massa amb boletes o pa.