Embotit cru fumat: 6 receptes com fer a casa

La botifarra fumada seca i poc cuita és l’aperitiu tradicional d’una taula festiva. Avui s’ha fet tan popular que no només unes vacances, sinó també un esmorzar ordinari, un berenar a la feina no pot prescindir d’ella. Molt és fumat com una botifarra gustosa, que consisteix en carns naturals de gran qualitat. Tot i això, sobre el fet que podeu fer aquest producte favorit amb les vostres pròpies mans, de vegades ni tan sols endevinem. Per tant, llegiu com fer botifarra fumada, fer-la a casa i gaudir del gust. Us oferim algunes de les receptes d’embotits més populars.

Llonganissa crua "Cervelat" a casa seva

Potser la varietat d’embotit més famós des de l’època soviètica és el cervelat. La seva terra natal és Suïssa, però només a l’URSS va obtenir una popularitat fantàstica. Com tots els embotits fumats, el seu contingut en calories és força elevat. De fet, en la composició de qualsevol embotit fumat pràcticament no hi ha hidrats de carboni, però la proteïna és abundant i el greix ho és encara més.

Al GOST soviètic per a cervelat es va proporcionar la següent proporció de components: el 25% de carn de porc i vedella, el 50% de panxa de porc o greix, sal, sucre, nitrit de sodi, espècies (nou moscada i cardamom). Però el mètode de fumar pot ser diferent: la botifarra de mig fum, la botifarra fumada bullida i, finalment, es va vendre cervelat no cuit. T’oferim l’últim per cuinar.

És cert que és difícil aconseguir fumar a casa, això requereix una càmera especial. Per tant, podeu limitar-vos a la mateixa tecnologia per a l’elaboració de carn picada, però feu que la botifarra s’assequi.

Prepareu els productes:

• 500 g de llom fresc de vedella;
• 1 kg de llom de porc;
• 1,5 kg de brot gras;
• 70 g de sal nitrita (es tracta d’una barreja preparada de sal ordinària i nitrit de sodi, afegida per preservar el color brillant de la carn i donar un sabor especial de pernil al producte);
• pebre blanc i nou moscada - mitja cullerada;
• alls secs - 1 cullerada. una cullera;
• rentat de vedella.

Important! Tots els productes han de ser refrigerats. És inacceptable un augment de la temperatura de la carn de més de 12 graus.

Cuinant.

1. Ompliu la picadora de carn amb una graella amb forats grans i salteu tota la carn.
2. Afegiu espècies.
3. Col·loqueu la carn picada a la nevera durant un dia.
4. Canvieu la graella per una de més petita i torneu a saltar la carn picada de nou.
5. Esbandiu el cuc, escorreu l’aigua. Ompliu-los el més hermèticament possible amb la carn picada. Formeu embotits, arrossegueu els extrems del fil.
6. Posar a la nevera un dia.
7. Pengeu la barreja de la coca durant 10 hores a temperatura ambient.
8. Tireu-ho en un lloc fresc i assequeu-lo a una temperatura que no superi els 15 graus 30 dies. Es pot formar un recobriment blanc que no sigui perillós. Es pot treure fàcilment esborrant amb un drap humit o oli vegetal.

La botifarra preparada s'ha convertit en dura, és agradable tallar i fa olor deliciosa.

"Moscou" de vedella mòlta

La composició de la botifarra de Moscou destaca per la seva composició, en la qual el 75 per cent és de carn de vedella de gran qualitat i el 25 per cent de greix de porc picat gruixutment. A més, la carn està prèviament salada.

Per cuinar embotit fumat casolà, prepararem els productes següents:

• 750 g de vedella magra;
• 250 g de greix sense sal;
• 35 g de sal nitrita acabada;
• 2 g de sucre;
• pebre negre mòlt i triturat 1,5 g;
• 0,25 g de nou moscada.

El progrés del treball.

1. Talleu la carn a trossos i salteu-la en sucre i sal de nitrit.
2. Poseu la carn a la nevera i deixeu-la reposar a l'escabetx durant una setmana.
3. La cansalada congelada està ben picada.
4. La carn es passa per un molinet de mida mitjana del molinet de carn, barrejat amb espècies i ben amassat de nou.
5. La llard s’afegeix a la carn, barrejada fins que es distribueixi uniformement.
6. El farcit es conserva a la nevera durant 24 hores: madura.
7. La carn farcida es col·loca a la membrana de col·lagen. Podeu fer-ho a mà, però és més convenient amb una picadora de carn sense cargol o amb una xeringa de botifarra especial.
8. Després d'haver-ho farcit el més hermèticament possible, el posem a la nevera durant una setmana; la carn picada de les salsitxes precipitarà.
9. Si hi ha una cambra de fumadors, la botifarra s’hi fuma amb fum a una temperatura de +18 graus durant cinc dies, després d’això s’asseca durant 25 dies. Si no hi ha aquesta càmera, simplement la podeu penjar a 30-40 graus al mes. El contracció hauria de produir-se fins a un 40 per cent del pes inicial.

Cuinant amb conyac

S'obté una botifarra gustosa i aromàtica amb l'afegit de conyac.

Necessitarà:

• una lliura de porc i vedella;
• 250 g de greix porc sense sal;
• sal - 40 g;
• espècies i espècies: fulla de llorer mòlta, nou moscada, pebre, tot s’afegeix al gust;
• conyac: una cullerada;
• sucre - 2 g.

La botifarra està preparada així.

1. Tira la carn de pel·lícules.
2. Talleu a trossos petits i salteu. Deixeu reposar a la nevera durant 2 dies per salar. Durant aquest temps, la carn és revertida de forma reiterada, drenant-se el líquid.
3. Picar finament el greix, la sal.
4. Poseu la carn a través d’una picadora de carn, afegiu espècies, sucre, cansalada, aboqueu-hi conyac, barregeu-ho tot. La massa serà viscosa.
5. El farcit no es transfereix a un plat pla en una capa gruixuda i s’envia a la nevera durant un parell de dies.
6. Arrebossem els intestins fent uns pans de 40 cm de longitud. Pengeu les botifarres resultants en un lloc fosc durant 3 dies. L’habitació hauria d’estar fresca.
7. Els embotits fumats en fred es fumen a una temperatura superior a 25 graus. La botifarra estarà a punt després d’envellir a 10-15 graus durant un mes.

Recepta de salsitxa fumada crua Braunschweig

Igual que la botifarra Braunschweig de Moscou, pertany a la categoria d’embotits gourmet d’elit. També està elaborat amb carn pre-salada.

Per a la seva preparació, necessiteu aquesta fitxa de productes (donat a la velocitat de 10 kg, heu de reduir la pestanya proporcionalment):

• vedella - 4,5 kg;
• cansalada - 3 kg;
• 2,5 kg de porc magre;
• 350 g de sal;
• 20 g de sucre;
• espècies (cardamom o nou moscada 3 g, pebre mòlt 10 g).

A més, tot es fa de la mateixa manera que a la preparació de la botifarra de Moscou. És a dir, primer es sala la carn, s’envelleix a una temperatura freda al celler o a la nevera, després es posa a l’agulla a través d’un molinet de carn. A continuació, poseu espècies, cansalada picada, carn picada. Amassem una bona estona, aproximadament mitja hora, de manera que tot es barregi bé. A més, no es col·loca en capes gruixudes ni en safates ni en palets. Es deixa madurar a la nevera durant un parell de dies, passats els quals es farceix de carn mòlta i es deixa condensar durant 5-7 dies. Després s’envien a fumar durant 2-3 dies a una temperatura de 20 graus. A continuació, la botifarra es transfereix al celler, on madura dins dels 40 dies.

Com fer salpicada

Les botifarres amb ruixada d'espècies i espècies semblen molt elegants. Podeu fer d'aquesta manera qualsevol embotit en composició. Per fer-ho, compreu un ruixat a punt (es ven a les botigues i pot ser de diferents tipus), la preparació Aspik (especialment gelatina forta que mantindrà la ruixada a la botifarra). Aspik s'ha de diluir amb aigua calenta (80 graus) en una proporció d'aigua a quatre. En aquesta composició, mulleu la botifarra casolana acabada sense closca (traieu-ne la closca!) I torneu-la immediatament a una ruixada. Deixeu assecar i talleu-les a anelles boniques.

Llonganissa fumada senzilla

Aquesta forma rústica de cuinar embotits secs i fumats és senzilla i enginyosa alhora: s’afegeix àcid ascòrbic a la carn com a conservant. Mata diversos microorganismes no desitjats i no perjudica la salut.

 

Es prenen 3, 5 kg de filet de vedella, la mateixa quantitat de porc magre, 3 kg de cansalada salada, un parell de culleradetes de sucre i un got o una mica més de sal. Condiments: allspice mòlta i pebre negre (amb una culleradeta) i 30 g de pols ascòrbica.

L’àcid ascòrbic no converteix la carn grisa, conserva un aspecte atractiu. Totes les manipulacions amb carn i altres ingredients es fan de la mateixa manera que quan es cuina qualsevol altre dels embotits descrits anteriorment.

Aquesta botifarra es pot assecar o fumar.

Termes i normes d’emmagatzematge

La vida útil de l’embotit cru fumat és superior a la de productes similars, però no és interminable. Per tant, podeu guardar-ho a la nevera durant 4 mesos, al congelador - 9 mesos. En condicions normals, aquest embotit s’emmagatzema a una habitació ventilada a una temperatura de més de 15 graus durant 2 mesos. Per descomptat, estem parlant d’emmagatzemar embotits en una closca intacta. Si la botifarra es talla d’un tros, s’ha de menjar durant 3 setmanes i s’ha de guardar a la nevera sense una bossa de plàstic.

Secrets de cuina

1. La carn ha de ser fresca, és millor que la matinin sense congelar.
2. No és desitjable rentar la carn, n’hi ha prou amb eixugar i alliberar-se de tendons i pel·lícules.

Per a un dibuix de secció més bonic, podeu triturar el porc en una graella més fina i la vedella en una de gran. I no utilitzeu, si és possible, una picadora de carn per omplir el budell. És millor tenir una xeringa especial.