La botifarra embogida adequadament cuita es considera una veritable delicadesa. A les botigues modernes, un quilo de la delícia és bastant car. Per tant, per estalviar, val la pena cuinar-lo tu mateix. La base del plat pot ser tant la carn com l’aviram.

Botifarra curada

Ingredients

  • porc: mig quilo;
  • all - de 3 a 4 grans;
  • barreja de pebrots de colors - ¼ petits. culleres;
  • greixos sense sal: 130 g;
  • vodka - 2 cullerades de postres;
  • sal - 1 petita. una cullera.

Cuina:

  1. Per cuinar una botifarra curada en sec, val la pena prendre una espàtula o part del maluc de la carcassa.
  2. Tots els productes carnis declarats estan ben picats.
  3. Afegiu sal (podeu augmentar la seva porció al gust), pebrots de colors.
  4. Passeu per la premsa i afegiu-hi all fresc. Aboqui alcohol. Barreja-ho tot.
  5. Deixeu la massa 4 hores. Assegureu-vos que - a temperatura ambient! Durant aquest temps, la carn ha de quedar ben amanida i salada. Per tal que el porc no quedi salvatge, val la pena cobrir-lo amb una bossa o film.
  6. Esbandiu els intestins naturals i ompliu-los de carn.
  7. Utilitzant fil per dividir en embotits.
  8. Pengeu els buits que s’assequin altament a la cuina de gas durant 4 dies. Per cada nit, canvieu la botifarra al fred.

Mantingueu el pastís acabat en un drap natural en un lloc fresc.

Cocció de pollastre

Ingredients

  • filet de pollastre - mig quilo;
  • sal de nitrit - 3,5 g;
  • all sec granulat - 1 petit. una cullera;
  • coriandre picat - 1 petit. una cullera;
  • pebre fresc mòlt - ½ petit. culleres.

Cuina:

  1. Pollastre preparat (rentat i assecat) per netejar al congelador durant 70 - 90 minuts.
  2. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar l’ocell congelat a tires fines.
  3. Afegiu tots els ingredients secs. L’ingredient necessari és la sal de nitrit. Evita la propagació de bacteris perillosos en el producte.
  4. Remenar la massa. Bateu-la sobre una superfície horitzontal dura fins que la picada es faci enganxosa.
  5. Esbandiu els intestins del porc. N’hi haurà prou uns 0,4 m. Remullar-los durant mitja hora en aigua amb gel amb una petita quantitat de suc de llimona.
  6. Omple el budell. Poseu una olla gran d’aigua a la peça resultant i poseu-la al fred durant 50 hores.
  7. A continuació, durant tot el dia, pengeu l’intestí amb un farcit en una zona ventilada regularment durant 12-15 dies. A la nit, torna a posar la botifarra a la premsa a la nevera. Com més s’esvaeix, més seca resultarà.

Mantingueu una botifarra curada en sec a casa sense deixar de sac.

Amb àcid ascòrbic

Ingredients

  • porc - 1 quilo;
  • sal - 35 g;
  • àcid ascòrbic - ½ g;
  • alls secs - ½ cullerada;
  • conyac sense aromatització - 35 ml;
  • sucre granulat - ½ cullerada de postres;
  • Lavrushka - 1 fulla;
  • una barreja de pebrots.

Cuina:

  1. Picar la carn en trossos petits. Barrejar amb tots els ingredients secs excepte l'ascorbic. Aboqui alcohol. Afegiu la lavrushka.
  2. A sobre, cobriu el recipient amb una gasa neta i humida de porc. Poseu-lo en aquesta forma a la nevera durant aproximadament una setmana. Cada dia, assegureu-vos de barrejar la massa i afegir aigua a la gasa.
  3. Podeu passar a la següent etapa quan la carn s’enfosqueix i s’endureix.
  4. Passeu la carn de porc pel broquet del molinet de carn amb forats grans. Primer cal llençar la lavrushka de la massa.
  5. Afegiu ascorbic esmicolat. Barregeu-ho tot bé.
  6. Embotit amb una massa intestinal. Feu unes petites punxades amb una agulla per alliberar aire.
  7. Pengeu els buits a una habitació (amb una temperatura no superior als 15 graus) durant 17 a 20 dies.

Quan la llonganissa es redueixi en pes al voltant d’un 40 per cent, estarà completament a punt per fer el mostreig.

Botifarra de vedella a la casa

Ingredients

  • vedella - 1,5 quilos;
  • pebre negre - 1/3 culleres de postres;
  • greixos sense sal: 650 g;
  • all - a voluntat;
  • conyac - 60 ml;
  • sucre - 40 g;
  • sal - 3 cullerades de postres.

Cuina:

Hi ha diversos mètodes alhora com fer embotit sec. A continuació, es mostra la més fàcil de publicar.

  1. Picar el greix a trossos. Rentar, assecar, ratllar amb sal. La seva part 1/3 es barreja prèviament amb els alls triturats. La seva quantitat s’escull al gust. N’hi haurà prou de 4 a 7 grans.
  2. Poseu la llardona en un recipient de plàstic i poseu-la al fred tota la nit.
  3. Esbandiu, assequeu i talleu la carn. Espolseu-ho amb la resta i sal i pebre integral. Afegiu sorra, alcohol. Barreja-ho tot. Posar-les al fred durant un dia.
  4. Passar la massa de carn per una picadora de carn amb la malla més gran.
  5. Secar el greix i barrejar amb vedella. Ompliu els intestins de porc.
  6. Pengeu els buits a una habitació freda amb ventilació diària durant dues setmanes.

La temperatura a l'habitació no ha de superar els 15 graus.

Sense l’ús de budells

Ingredients

  • espatlla i brot de porc - 2 quilos;
  • sal - 4 cullerades de postres;
  • conyac sense aromatització - 60 ml;
  • qualsevol espècia a gust.

Cuina:

  1. Picar la carn en trossos petits. Espolseu-ho amb sal. Deixeu-ho refredar un parell de dies.
  2. Afegiu espècies i alcohol seleccionades. L’all sec, la nou moscada i una barreja d’espècies són perfectes per a aquest plat.
  3. Passeu la massa pel broquet del molinet de carn amb forats grans.
  4. Envolteu la massa en dues capes de gasa neta lleugerament humitejada. Lligar fortament als dos extrems o fins i tot cosir la coberta.
  5. Premeu la peça amb una premsa i deixeu-la refredar durant un dia.

A continuació, pengeu la botifarra en una habitació fresca i ventilada durant 20 dies.

Botifarra mixta

Ingredients

  • vedella i porc - 650 g cadascun;
  • peritoneu - 350 g;
  • conyac - 70 ml;
  • sal - 60 g;
  • una barreja de pebrots - 1/3 cullerada de postres;
  • sucre - 40 g.

Cuina:

  1. Esbandiu i assequeu la carn. Talleu-la a làmines com a costelles.
  2. Espolseu la carn amb tots els ingredients secs. Després de barrejar, traieu el greix en un bol a part. Aboqueu la carn amb el conyac.
  3. Traieu els dos plats en fresc durant 2 dies.
  4. Passa la carn per una picadora de carn amb forats grans.
  5. Deixeu el peritoneu durant una hora al congelador, i piqueu-ho a daus.
  6. Barregeu la carn i la carn. Ompliu-les amb budells.

Pengeu la botifarra a tombar durant 3 setmanes a 15 graus (a l'interior).

Consells importants

Perquè la botifarra sigui saborosa i segura, definitivament cal triar una carn molt fresca. Si es compra a un agricultor privat, heu de comprovar la disponibilitat de documents que confirmin la qualitat del producte. Després de tot, es tastarà la botifarra sense cap tractament tèrmic previ.

Si no hi ha una afluència constant d’aire fresc a l’habitació (en la qual s’asseca el producte) o si la temperatura se situa per sobre dels 15 graus, la botifarra es deteriorarà. Per estar segurs i evitar l’aparició de bacteris nocius a la recepta, val la pena utilitzar sal de nitrit en la seva preparació.

Similar:Més de l’autor: