Carns rostides: 5 receptes casolanes

La carn al forn es troba sovint als prestatges de la botiga, però no tots els compradors estan disposats a pagar el seu cost. Però molts ni tan sols s’adonen que aquesta delicadesa es pot preparar pel seu compte. Per descomptat, haurà de tenir paciència, ja que el procés d’assecatge és bastant llarg, però el resultat complirà totes les expectatives.

Selecció de carn per a sacs

A l’hora d’escollir la carn per assecar-lo, heu de tenir especial cura, ja que el procés de la seva preparació no està associat al tractament tèrmic, cosa que significa que hi ha molts riscos d’infecció per part dels patògens.

Per tant, només cal comprar carn d’un venedor de confiança que tingui a la mà totes les conclusions sanitàries necessàries.

Per embolicar-se, podeu prendre qualsevol carn d’aviram, porc, vedella, de vegades utilitzar corder. De tots aquests productes, el porc és el més exposat a microorganismes perillosos per a l’ésser humà. Per tant, en el procés de preparació d’aquest tipus de carn, heu d’utilitzar més sal i altres additius que us permetran cuinar un producte segur.

Per assecar-se, cal prendre matèries primeres de gran qualitat i fresques, sense pel·lícules, ossos, cartílags i venes. De les espècies, només s’utilitza sal, però tot depèn de la recepta escollida.

Porc rostit a casa

El porc sec es pot anomenar una veritable delicadesa. Per a la seva preparació, no heu de triar la carn amb molt de greix, en cas contrari, el producte acabat pot tenir un sabor amarg. La millor opció és un coll de porc.

Es necessitaran 300 grams de sal (preferiblement sal marina) i pebre vermell al gust per quilogram de carn.

Mètode de cuina:

1. Per assecar-se, necessitaràs una forma de vidre o un recipient d’acer inoxidable. Distribuïm la meitat dels grànuls de sal pel seu fons.Posem el coll de porc al damunt, ruixem amb la sal restant i l’enviem al fred durant tres dies.
2. A continuació, un tros de porc s’ha de remullar en aigua durant 5 hores, sense oblidar canviar el líquid per hora.
3. Després, assequem la carn i el pa en espècies. A més del pebre vermell, és permès prendre cardamom o coriandre.
4. Envoltem el blanc amb teixit natural o gasa i penjem en un lloc càlid. Deixeu-ho dues setmanes.

Com cuinar la vedella

Per assecar-se, la vedella s’utilitza molt més sovint que altres tipus de carn. Aquesta delicadesa és especialment deliciosa. Per a aquesta recepta, necessitareu un gran nombre d’espècies i cada dona de casa pot treure o afegir a la recepta aquells condiments que més prefereixi la seva família.

Ingredients

• un quilo de vedella;
• 35 ml de condiment de soja;
• 45 ml de salsa Worcester;
• 2 ml de salsa Tabasco;
• 7 baies de ginebre;
• dues culleradetes de pebre vermell, coriandre i pebre negre;
• 1 culleradeta de pebre vermell, all sec i sucre de canya.

Mètode de cuina:

1. Aboqueu un coriandre, alls secs, dos tipus de pebre i baies de ginebre en un morter. Tritureu-ho a un estat de pols fina.
2. Ara cal picar la vedella. Per fer les rodanxes especialment elegants, congeleu lleugerament la carn abans de tallar-la.
3. Poseu els trossos de carn en un bol, afegiu-hi espècies i tireu-hi totes les salses. Afegim també un edulcorant que ha de ser lleugerament dissolt en aigua. Barregeu-ho tot i escabetgeu al fred durant 40 minuts.
4. Ara posem la planxa a la part inferior del forn, repartim els trossos de carn de vedella adobats al suport de filferro. Seleccionem el mode de convecció, fixem la temperatura de 80 graus. Al cap d'una hora, abaixeu el foc a 50 graus i feu-ho coure durant quatre hores més.

Recepta italiana

Bresaola és una delicadesa de carn llegendària que s’inclou en la dieta diària de tots els italians. A les nostres botigues, aquest deliciós no és habitual i, fins i tot si crida l'atenció, el seu preu és dolent. Per tant, intentarem cuinar tal delicadesa a casa. Per fer-ho, necessiteu un quilo de llet de vedella i moltes espècies.

Per preparar-se amb antelació, prepareu:

• un quilo de sal gruixuda;
• nou cda. l flocs de pebre negre (mòlta gruixuda);
• una cullerada d’orenga sec, all i farigola;
• en una cullerada de baies de ginebre, romaní sec i pebre vermell.

Algoritme d’accions:

1. És preferible dividir el filet de vedella en dues peces i lliure de totes les pel·lícules i venes.
2. Aboqueu sal gran al recipient, envieu-hi pebre negre gran, barregeu-ho.
3. En un altre plat, poseu la carn i salpebreu amb la barreja preparada. Tapeu i envieu al fred durant un dia.
4. Després, traiem la carn, la rentem i l’assequem. Això és molt important, la vedella ha d’estar seca.
5. Tritureu les espècies restants en una batedora i, sense escatimar la barreja resultant, fregueu la carn de manera que s’obtingui un “abric” de condiments.
6. Emboliquem la carn amb gasa, la lliguem amb una corda i la pengem a la nevera durant una setmana.

Carn de pollastre rostit amb all

Podeu cuinar carn bruta fins i tot a partir de pollastre. Resulta igual de saborós i, el més important, el procés d’assecat de carn de corral és més ràpid.

Ingredients

• dos pits de corral;
• 140 g de sal;
• quatre grans d'all;
• 20 ml de vodka;
• condiments.

Mètode de cuina:

1. Aboqueu sal al bol (millor que la trituració gruixuda per no exagerar la delicadesa futura). Li enviem altres espècies, podeu prendre diferents tipus de pebre.
2. Barregeu-ho tot amb el vodka. No cal consumir alcohol, sinó que s’inclou a la composició, més aviat, per obtenir una garantia addicional que els “convidats no convidats” no començaran a la carn. En lloc del vodka, podeu utilitzar el conyac. Amb una beguda tan alcohòlica, el pollastre resultarà més saborós i aromàtic.
3. Posem els pits de pollastre al recipient, els cobrim d’espècies amb alcohol, tapem i els posem a la nevera.Passades les 12 hores, donem la volta a les capes de carn i reposem en les mateixes condicions durant la mateixa quantitat de temps.
4. Després, rentem la carn d’espècies, l’assequem.
5. Estem preparant una nova composició d’espècies. Ara podeu prendre pebre vermell, coriandre, pebre, herbes seques. Per separat, es passen els grans d'all a través d'una premsa.
6. Primer, fregueu els pits amb all, i després el pa amb espècies. Enrotllem els blancs en formatge de formatge o paper de forn i els mantenim al fred almenys cinc dies.

Cuina en bielorús

La carn seca a Bielorússia es diu dolenwitz. Els bielorussos utilitzen carn de porc per assecar-se i, per descomptat, moltes espècies. Resulta una delicadesa molt deliciosa, amb la qual fins i tot els productes de botiga molt cars no es poden comparar.

Prenem picada de porc amb un pes de fins a set quilograms i altres ingredients:

• 320 g de sal és més gran;
• pebrots vermells i negres a gust;
• dos caps d'all;
• dues culleradetes de condiment preparat per salar;
• llavors de coriandre i carab.

Mètode de cuina:

1. Per reduir el temps per preparar els berenars, talleu la carn en dues meitats.
2. Fregueu cada peça amb sal i poseu-la en un recipient. Posem una càrrega al damunt perquè surti excés de líquid de la carn i enviem la peça a un lloc fresc durant cinc dies. No us n’oblideu: cada dia heu d’abocar el líquid alliberat i donar la volta als trossos de carn.
3. Després assequem la carn i preparem les espècies. Aboqueu els condiments preparats per a la sal de greixos (embotits) al bol i envieu-hi dos tipus de pebre, coriandre i llavors de caramella.
4. Remeneu les billetes amb espècies i ruixeu-les amb all picat. De nou posem la carn en un recipient, la tapem i la deixem a un lloc fresc durant un dia.
5. A continuació, emboliquem les peces amb gasa i les pengem a una habitació càlida. Deixeu de 5 a 10 dies, tot depèn de la temperatura ambient.

Com emmagatzemar sacs

Pot semblar a molts que la carn curada ofereix una llarga vida útil. Però, com ja sabeu, qualsevol producte, si s’emmagatzema incorrectament, pot sortir malament. Els envasos i bosses de vidre no són adequats per emmagatzemar carn cuita, ja que es poden formar motlles.

Per tant, el millor és embolicar la carn amb tela i guardar-la a la nevera. En aquestes condicions, la durada del seu emmagatzematge és de fins a tres mesos.

Molts cuiners el congelen per allargar la vida d’una delicadesa. Per fer-ho, talleu la carn a rodanxes, premeu-les fortament les unes contra les altres, emboliqueu-la amb paper o paper de forn i envieu-la al congelador. Així la carn es pot conservar fins a sis mesos. Es descongela només a la prestatgeria inferior de la nevera perquè la delicadesa no perdi la seva estructura i sabor.

Ara ja saps fer un rebombori a casa. Tot i així, tot és senzill i sense sensacions. Ara es pot permetre una delicadesa no només en vacances, sinó també en qualsevol dia.