Des de l’antiguitat, les mestresses, allunyant-se de les tradicions, van trobar una gran varietat de receptes pilaf. Avui en dia, el pilaf tadjik es pot preparar a partir de qualsevol carn, fins i tot en una cuina lenta, i tindrà un gust excel·lent.
Contingut del material:
Pilaf tradicional del Tadjik
Des de l’antiguitat, el pilaf es cuinava exclusivament a partir de carn de xai, en greixos de cua grassa amb l’addició de cebes, pastanagues i espècies. Per preparar-lo, necessitareu un forn especial, una foguera, un calderó. Tanmateix, això no vol dir que no es pugui cuinar en una cuina moderna.
Productes obligatoris:
- xai - 3 kg;
- cebes - 1,5 kg;
- pastanagues - 1,5 kg;
- arròs - 1,5 kg;
- greix de la cua - 400 g;
- espècies, sal, alls.
Tecnologia de cuina:
- Primer cal tallar la carn a trossos grans. Tritureu el greix de la cua. Escalfem el calderó en calent. Afegiu el greix, fregiu-lo a l'estat de les crepades. Treu-los amb una cullera ratllada. Poseu la carn en greix fos. Remeneu els fregits.
- Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles. Aboqueu-ho a la carn, deixeu-ho fregir.
- Peleu les pastanagues, talleu-les a daus, afegiu-ne la meitat al calderó. Remeneu les verdures amb la carn i fregiu-les bé.
- Aboqueu les pastanagues restants, ompliu el contingut amb aigua. Deixeu coure el zirvak. Cal salar, afegir espècies. Continuar cuinant.
- Quan la carn estigui gairebé a punt, afegiu-hi arròs rentat al calderó. Suau-ho amb una espàtula, centra el cap d'all. Cobrir, coure fins que estigui tendre.
- No es pot molestar si el zirvak s’evapora feblement, l’arròs s’ha d’embolcallar amb un pal. Així, el líquid s’evaporarà.
- El foc ja hauria de ser molt feble, al cap de 20 minuts el plat estarà a punt. Deixeu-ho madurar una mica sota la tapa, després que es pugui servir a taula.
De les espècies per al pilaf tadjik s’adapten perfectament: zira, mòlta calenta i pebre negre, nabiu, coriandre, pebre vermell, all sec, safrà.
Com cuinar pilaf en un calderó
Tradicionalment, hauria de ser un calderó de ferro colat ben calcinat sobre un incendi.
- Per preparar el pilaf, s’encén un foc sobre la fusta, quan s’escalfen les brases, es col·loca un calderó al damunt. Escalfem fins que aparegui una bruma.
- Preneu greix de cua grassa (oli vegetal), fregiu els greixos. Es treuen amb una cullera ranurada.
- Les verdures es tallen i es fregeixen fins que estiguin daurades. Podeu fregir prèviament les coletes de ceba que queden en pelar, eliminaran l’olor de greix. Després de ser trets.
- És preferible prendre arròs de gra llarg, tot i que això no és una excepció. Assegureu-vos d'esbandir drenant l'aigua diverses vegades.
- Si el pilaf es prepara a partir de xai o vedella, per fer la carn suau, cal cuinar zirvak. Per a les receptes de porc o pollastre, aquesta opció és opcional.
- Les proporcions exactes de sal són difícils d’endevinar, per la qual cosa heu de provar zirvak durant el procés de cocció.
- Al centre a sobre de l’arròs, enfonsant-se lleugerament en un zirvak, submergiu el cap d’all. No cal netejar-lo ni tallar-lo; ha de quedar en pela.
- Si cuineu al foc, heu de vigilar la calor, quan es posa l’arròs, s’ha de reduir.
Per a aquells que no sàpiguen cuinar pilaf en un calderó, caldria conèixer diverses subtileses. El calderó es manté obert, a mesura que el zirvak s’evapora, cuit a sota de la tapa i, després, s’arronsa l’arròs amb una pala amunt fins a coure-ho tot.
Llegiu també:arròs per pilaf
Amb xai
No us penedeu d’espècies, ja que el xai té una olor específica, no s’estalvien. Durant la cuina, les espècies donen el seu sabor al plat, el pilaf és molt saborós.
- Esbandiu bé el xai i fins i tot remulleu-lo amb aigua. No és necessària la carn ben picada. Tradicionalment, els trossos han de ser grans.
- El pilaf acabat es congela ràpidament, de manera que es serveix immediatament del foc. Pel que fa a l’elecció de la carn, és ideal: tallat de polpa del pernil, espatlla o tall al darrere.
- En lloc d’oli vegetal, és millor prendre greix de cua grassa, et permet trair al plat el veritable gust del xai.
Pilaf estil taxik
El pilaf de noces tadjik es prepara segons una recepta especial, s’hi afegeixen cigrons i panses (panses).
Productes obligatoris:
- cigrons - 200 g;
- arròs - 1 kg;
- carn - 2 kg;
- cebes - 1 kg;
- pastanagues - 1,5 kg;
- greix de la cua - 150 g;
- oli vegetal - 300 ml;
- cap d'all;
- panses - 150 g;
- espècies, sal.
Tecnologia de cuina:
- Per separat, els cigrons i les panses es remullen amb aigua durant la nit. Durant aquest temps, els cigrons s’inflaran i cuinaran més de pressa i les panses es convertiran en més suques.
- Posen un calderó al foc, preparen un zirvak. Ho salen, intenta obtenir prou espècies.
- Esbandiu bé amb l’arròs. Escorreu l’aigua de cigrons i panses. S'hi aboquen els cigrons per sobre, es bullen lleugerament. Posteriorment poseu arròs amb panses. L’aigua ha de cobrir l’arròs al dit.
- Bullir fins que s’evapori el zirvak. Perforen periòdicament pilaf amb un pal. Quan es faci cruixent, s’ha de recollir costa amunt, tapar-la, continuant a sofregir a foc lent.
- Serviu un plat de casament en plats grossos, arròs per sota, carn per sobre. Pilaf resulta festiu bonic, satisfactori, fragant. Podeu cuinar-lo no només per al casament, sinó també per a qualsevol celebració.
Amb fulles de raïm
Voleu diversificar el menú amb alguna cosa inusual? Proveu de fer pilaf Tajik amb fulles de raïm. Encara no ho heu provat. I aquells que estiguin familiaritzats amb aquest plat estaran encantats de cuinar-lo segons aquesta recepta.
Productes obligatoris:
- carn - 1 kg;
- arròs - 900 g;
- cebes - 1 kg;
- fulles de raïm - 150 g;
- oli vegetal - 150 ml;
- espècies per degustar sal.
Tecnologia de cuina:
- La carn ha de ser picada, la vedella (xai) és millor. Escalfeu un calderó, tireu-hi oli, poseu-hi espècies.
- Les cebes picades s’envien al calderó, daurades. Allà es llencen fulles llençades.
- A continuació, poseu la carn al calderó. Barregeu-ho tot, porteu-lo a sofregit.
- Al final, afegiu-hi arròs rentat, sal, aboqueu-hi aigua. Cuinar com un pilaf regular.
En lloc de la carn picada, per a aquesta recepta es pot prendre carn picada, però no de porc, perquè es fregirà.
Cuinant en una cuina lenta
Les mestresses de casa modernes s’envolten de gadgets per facilitar la cuina.La cuina lenta s’ha convertit en un autèntic ajudant a la cuina, ja que pot cuinar pilaf que no és pitjor que al foc. Podeu prendre qualsevol recepta, calcular les proporcions a partir del volum del multicooker. El mode per seleccionar "Arròs", i preferiblement "Pilaf". El temps de cocció en multicookers és diferent, per la qual cosa cal centrar-se en les seves característiques. Marqueu els productes així com al calderó. Un senyal indica la preparació del pilaf. En una cuina lenta, el pilaf es queda cru i no es refreda durant molt de temps.
Pilaf tadjik de Stalik Khankishiyev
Un dels millors cuiners d'origen azerbaidjan prepara pilaf tadjik. Ell ofereix, apartant de la tradició, afegir verdures picades al plat.
- Després de fregir, podeu treure les cebes del calderó, el cuiner creu que ja ha donat el gust al greix, després d’això podeu posar la carn.
- Prefereix prendre vedella o xai per cuinar. El greix de cua grassa es pot substituir per greix.
- Quan l’aigua bull, cal enganxar a l’arròs 1-2 beines de pebre calent.
- Temps de cocció 1-1,5 hores.
Serviu el plat amb amanida de tomàquet i ceba.
Com fer pollastre
Amb el pollastre, el plat es prepara molt més ràpid, els ingredients són els mateixos que a la recepta tradicional. Amb la diferència que el greix de cua no es posa al calderó, es substitueix per oli vegetal. El temps de cocció depèn del tipus de pollastre casolà o de la botiga. La cúrcuma s'afegeix per afegir un color especial. Podeu coure-la en un calderó, paella o cuita lenta.
No importa quin tipus de carn, a causa del contingut d'una gran quantitat de cebes, pastanagues i espècies, el pilaf resultarà molt saborós!
