La paraula "tartare" fa referència a diversos plats de la cuina francesa. En un cas, es tracta d’una salsa servida amb peix, en l’altre, vedella crua picada finament amb rovell d’ou, espècies, tàperes, cebes i escabetx. I en algunes situacions, s’anomenen altres plats preparats d’una manera similar. En aquest apartat, veurem com cuinar, servir i menjar tàrtar de vedella: un plat deliciós que mai serà superflu a la taula festiva.

Què és la tàrtara de vedella i la seva història d’origen

Abans de procedir als mètodes de preparació, val la pena recórrer a la història i esbrinar què és el tàrtar en general i com va aparèixer aquest plat.

Inicialment s’anomenava salsa picant, en què els cuiners francesos afegien tàperes o cogombres adobats. Aquesta incorporació als plats a Europa es considerava un autèntic símbol de la cuina tàrtara.

Tot i això, la història no s’acaba aquí. En aquell moment, els pobles europeus només coneixien els tàtars de manera escolta i, per tant, les seves preferències culinàries es van superar amb moltes especulacions. Aproximadament el mateix va passar amb el famós bistec de vedella tàrtar, que a França es fabricava amb carn de cavall cru o vedella. El plat va obtenir un nom similar i encara no està clar per què els francesos consideraven cogombres en vinagre i carn crua i seca com a base de la dieta dels ferits nòmades asiàtics.

Amb el pas del temps, van aparèixer diverses variacions d’aquest plat, i avui podeu trobar fàcilment una recepta de peix i fins i tot de tàrtar de fruita. Per descomptat, aquests plats no tenen res a veure amb el menjar que els nòmades consumien, però aquest fet no disminueix en el seu mínim sabor excel·lent.

Recepta clàssica

El principal component del tàrtar tradicional és la carn crua. Es complementa amb diverses espècies i herbes.

En la versió clàssica, el plat es prepara amb els components següents:

  • 350 a 400 g de vedella;
  • 2 ous
  • cogombre en conserva o tàperes;
  • cap de ceba blanca (podeu utilitzar ceba ordinària);
  • una mica de Worcester o salsa de soja;
  • oli d’oliva;
  • mostassa
  • qualsevol verd;
  • pebrot calent;
  • la sal.

Això és interessant: Mostassa de Dijon

El volum de carn i el nombre d'ous es basen en dues porcions.

Com cuinar tàrtar de vedella:

  1. Picar finament la ceba, el cogombre i les herbes.
  2. Rentar la vedella, assecar-la amb una tovallola, treure greix, pel·lícula i venes.
  3. Tritureu la carn per obtenir cubs nets de petites mides.
  4. Espolseu la vedella amb sal i pebre. Afegiu la salsa, l’oli d’oliva, poseu mostassa i barregeu-ho bé.
  5. Formeu dos "cilindres" de carn, decoreu-ne cadascun d'ells amb un rovell d'ou cru.
  6. Espolseu el plat amb cebes i herbes, i poseu tàperes picades i cogombres a les vores.

Atenció! Atès que la carn de fabricació del tàrtar no està sotmesa a tractament tèrmic, ha de ser d’alta qualitat i molt fresca.

Com cuinar un plat en francès

Aquest plat es diferencia del clàssic en composició i en algunes subtileses de cuina.

Per a una porció de tàrtar, necessitareu:

  • 250 g de vedella;
  • 2 rovells;
  • la meitat de la ceba;
  • 2 pinyes d'all;
  • cogombre adobat;
  • diverses olives sense llavors;
  • De 4 a 5 espigues de julivert;
  • 10 - 15 g d’oli d’oliva;
  • sal i pebre.

Ordre de treball:

  1. Tritureu els grans d'all, la meitat de la ceba, les olives i el cogombre adobat.
  2. Afegiu sal i pebre a la barreja. A continuació, afegiu l’oli d’oliva, el julivert picat i els rovells crus, i després batreu amb cura la composició resultant amb un batut.
  3. Picar finament la vedella rentada i barrejar-la amb la meitat de la salsa preparada. Deixeu la carn en remull durant un quart d’hora.
  4. Formeu una porció, poseu-la en un plat, guarniu-la amb rams d’herbes i serviu-la amb la salsa que queda.

Important! Per tal que la vedella es remulli correctament a la salsa, cal tallar la carn del tàrtar en trossos quadrats molt petits, la mida dels quals no superarà entre 6 i 7 mm.

Els secrets de l'elaboració del tàrtar de carn perfecte

Per fer el tartare de vedella correctament, cal tenir en compte diverses subtileses de la seva preparació:

  • prepareu un plat de llom, ja que aquesta part de la carcassa pràcticament no té nuclis i pel·lícules;
  • escolliu només carn fresca;
  • la peça desitjada serà vermella, però en cap cas un color borrosa;
  • pareu atenció a l’olor del producte: la vedella fresca i la vedella produeixen una aroma lleugera lleugera;
  • moldre la carn només amb un ganivet, en cap cas utilitzant una picadora de carn;
  • tallar les cebes i altres ingredients el més petits possible.

Si a l'elecció de la vedella hi havia almenys el més mínim dubte sobre la seva frescor, és millor rebutjar aquesta compra. El gust d'una carn antiga i fosca no es pot emmascarar amb cap salsa. Un plat així serà espatllat, i entre d'altres coses, també perillós.

Bonica porció

Haureu de seguir algunes regles no només durant el procés de cocció, sinó també en el moment de servir la tartare.

Hi ha diverses maneres de fer-ho:

  1. Col·loqueu la carn al centre del plat i poseu les verdures picades a les vores.
  2. Feu que el tàrter s’estafi amb l’anella de cuina, posant tots els ingredients al seu torn d’una manera convenient. El principal és que la capa inferior estigui formada per carn.
  3. Serviu el plat en dos plats quan la carn es col·locarà a l’un i les verdures a l’altra.
  4. Per formar un "cilindre" curt de vedella picada, ruixeu-la amb greixos, trenqueu un ou al damunt i poseu-hi verdures picades al voltant.

A una nota. En alguns restaurants francesos, el tàrtar no només es serveix amb cogombres i cebes adobades, sinó també patates al forn o torrades en un plat. En aquest cas, el plat pot substituir bé un àpat complet.

Com menjar tàrtar

Després d'haver estudiat els mètodes i les opcions de cuina per servir plats, només queda saber com menjar tàrtar.

 

Si les verdures i espècies trossejades se serveixen per separat, caldrà afegir-les a la carn per la seva quantitat en la quantitat adequada, condimentada amb salsa, després remenar amb una forquilla i continuar cap a l’àpat.

Quan el plat es serveix amb pa torrat o pa, podeu fer un entrepà posant-hi sobre la quantitat adequada de tàrtar.

A més, molts gourmets recomanen menjar tàrtar, rentat amb vi negre ric. Segons la seva opinió, aquesta beguda en particular és capaç de remarcar amb més avantatge l’inusual gust del plat i permet gaudir-ne plenament.

Relacionat:Més de l’autor: