La tartare de salmó és un clàssic de la cuina francesa. I, malgrat un nom tan inusual, podeu cuinar-lo en només 25 minuts. Feu servir una de les receptes i mireu-ho.
Contingut de material:
Tarta de salmó - Recepta clàssica
La recepta clàssica no només consisteix en peix, sinó que inclou altres ingredients que milloren el gust del plat. És igualment important tenir cura d’un bonic plat per servir.
Productes obligatoris:
- un munt de cebes verdes i una cullerada d’anet picat;
- sal al gust;
- 300 grams de salmó;
- 200 grams de formatge;
- 150 mil·lilitres de vinagre de vi blanc;
- 100 mil·lilitres de nata;
- 30 mil·lilitres de suc de llimona;
- dues branques d'alfàbrega;
- 60 grams de sucre.
Procés de cocció:
- Escalfem la cassola, l’afegim sucre i la escalfem, després la barregem amb el vinagre, esperem que bulli i es tregui del foc.
- Una vegada que la barreja s’hagi refredat, hi afegiu anet picat i alfàbrega.
- Tritureu el salmó en cubs petits, no més de 5 mil·límetres a cada costat. De la mateixa manera tallem el formatge.
- Barregem peix, 100 grams de formatge, una barreja de sucre i vinagre, deixem reposar cinc minuts.
- Remeneu el formatge restant, poseu-lo a la planxa, formant una peça sobre un anell de porció i coure-ho durant 10 minuts a 180 graus per fer xips.
- Bateu la crema amb el sucre, afegiu-hi sal, afegiu-hi el suc de llimona i les cebes verdes picades finament.
- Posem diverses patates fregides en un plat pla bonic, al costat del qual hi ha un anell de porció i l’omplim de llesques de salmó.
- Assaoneu-ho amb una petita quantitat de salsa de crema i es poden servir.
Amb l’afegit d’alvocat
Tarta de salmó amb alvocat: la combinació perfecta. L’alvocat complementa el gust del peix i fa que el plat sigui dues vegades més sa.
Productes obligatoris:
- 150 grams de salmó;
- mig alvocat;
- dues cullerades de suc de llimona;
- dues llesques de pa marró;
- una ceba petita;
- una cullerada d’oli d’oliva;
- pebre al vostre gust;
- 100 grams de tàperes adobades.
Procés de cocció:
- Barregeu la ceba ben picada i les tàperes picades. Afegiu-hi oli i una mica de pebre mòlt.
- Convertim alvocat i peix en petits quadrats. Espolseu l’alvocat amb suc de llimona perquè es conservi millor.
- Amb un anell de porció retallem un cercle del pa, l’assequem en una torradora o al forn.
- Posem un anell al plat, en ell un tros de pa, després el peix, les tàperes i les cebes, després l’alvocat i de nou el salmó. Acabem el càlcul de l’alvocat i ho condimentem tot amb oli d’oliva.
Cuinant amb tàperes
També podeu elaborar tàrtar amb ingredients tan poc populars com la llima i els tàpers. Però, sorprenentment complementen el plat, fent-lo piquant.
Productes obligatoris:
- 0,5 kg de salmó;
- una gran cullera de tàperes;
- oli d’oliva al vostre gust;
- tres eixots;
- una cullerada de suc de llima i salsa de soja;
- un munt de cebes verdes.
Procés de cocció:
- Trossegeu les cebes fines i les cebes.
- Convertim el salmó en cubs petits, de mida no superior a cinc mil·límetres. De la mateixa manera tallem les tàperes.
- Barregem entre ells, tàperes, peixos i dos tipus de ceba.
- Amaniu amb oli d’oliva, suc de llima i salsa de soja, barregeu-ho.
- La barreja resultant es posa en formes i es posa a la nevera durant mitja hora.
- Després d’això, poseu-ho en un plat, decoreu-ho amb enciams, cebes verdes i rodanxes de calç.
Tàrtar de salmó amb cogombre
Productes obligatoris:
- un cogombre petit;
- dues cullerades de salsa de soja;
- 100 grams de salmó;
- una llesca de pa marró;
- una cullerada de suc de llimona;
- dues cullerades soperes d’oli d’oliva;
- escotes: una peça;
- pebre al gust.
Procés de cocció:
- Talleu el peix, el cogombre, la ceba a daus petits.
- Aquí hi afegim la quantitat indicada de salsa de soja, amanim amb pebre mòlt negre, suc de llimona i oli d’oliva, barregem bé i deixem mitja hora marinant.
- Talleu un triangle d’un tros de pa i deixeu que s’assequi una mica, podeu accelerar el procés amb una torradora.
- Repartim el tàrtar al plat pel motlle, l’emboliquem amb una llesca de pa i decorem al vostre gust utilitzant llimona, calç, herbes i caviar.
Amb tomàquets cherry i ous
Productes obligatoris:
- dos fulls d’enciams;
- mitja llimona;
- 0,25 kg de salmó;
- 30 grams de mostassa de gra;
- un grapat de tàperes;
- un terç de ceba d’amanida;
- un parell de branquetes de rúcula;
- dues cullerades de vinagre balsàmic;
- un ou de guatlla;
- un raig de tomàquet cherry;
- mitja cullerada de sucre.
Procés de cocció:
- Poseu les fulles d’enciam a les mans i, a continuació, la rúcula. I entre ells en forma de gotes hi posem mostassa.
- Col·locem la meitat de la llimona a prop i posem l’anell de porció al centre.
- Triturem el peix i la ceba a daus petits, barregem, condimentem amb una petita quantitat de suc de llimona i sal.
- Una part de la barreja es col·loca en un anell, tàperes a sobre, després es torna a pescar i es treu el motlle.
- En una paella amb oli, fregiu l’ou, però perquè el rovell quedi líquid i poseu-lo al tàrtar.
- Evaporeu el sucre i el vinagre amb aquest plat. Decorem la cirera i servim.
Opció de salmó fumat
Productes obligatoris:
- 100 grams de salmó fumat;
- una cullerada de suc de llimona;
- julivert al vostre gust;
- mitja ceba vermella.
Procés de cocció:
- Tallem la ceba i el peix a daus petits.
- Picem el julivert, barregem amb el salmó.
- Condimenteu la massa resultant amb suc de llimona i traieu-ho durant 30 minuts a la nevera.
- Utilitzant l’anell formem el tàrtar en un plat i el decorem com desitgeu.
Com cuinar amb llimona
Productes obligatoris:
- 0,1 litres d’oli d’oliva;
- una llimona;
- 300 grams de salmó;
- mitja amanida de ceba;
- 25 grams de rúcula;
- sal al gust.
Procés de cocció:
- Allibereu la rúcula de les arrels perquè només quedin les fulles.
- Poseu una batedora, afegiu oli i sal, batreu fins que quedi suau.
- Convertiu el peix en daus petits, trossegeu-hi també la ceba.
- Talleu vuit llesques d’una llimona i extreureu el que queda.
- Combina el salmó, la ceba, el suc de llimona i deixa reposar uns 20 minuts.
- Posa la tàrtara al plat amb un anell, decora en funció de les teves preferències gustatives.
