La cuina oriental és el resultat d’una unió harmònica de les tradicions ètniques i l’entorn natural en què es van formar els gustos gastronòmics i les preferències culinàries de la gent antiga. Un bon exemple és la cocció tàrtara! Tots els gourmets del món somien amb gaudir de plats deliciosos, però hem preparat les millors receptes de magdalena casolana.

Tàrtar real Vak-Belyash

On començar la nostra "deliciosa" recerca? Per descomptat, amb el wak-belyash més popular. En tàtar, aquest plat sona com "vak-belesh", que vol dir "petit".

La composició dels productes (massa):

  • aigua filtrada - 30 ml;
  • farina tamisada - aproximadament 1 kg;
  • un ou;
  • sucre granulat - 25 g;
  • llevat sec sec actiu - 7 g;
  • kefir / llet agra: 500 ml;
  • sal de taula - 20 g.

Llista d'ingredients (carn picada):

  • porc i vedella (30 i 70%, respectivament) - 600 g;
  • cebes de nabo: no menys de 500 g;
  • espècies (sal, pebre), espècies, segons preferència.

Mètode de cuina:

  1. Aboqueu el llevat sec en una àmplia conca. Si es tracta d’un producte d’alta velocitat format per grànuls o pols, no necessita l’activació. Només has de combinar la composició amb quefir o llet tèbia, barreja-ho bé.
  2. Aquí hi afegim sucre regular, sal, un ou. Funcionem bé amb un batut, i després enganxem racions de farina. Continuem preparant la massa fins que una massa homogènia, lleugerament viscosa, se'ns enganxi a les mans (a la meitat del lot passem a "control manual" del procés).
  3. Tornem la bola formada al bol, tapem amb una pel·lícula i una tovallola, la deixem calenta per pujar. Tritureu el producte diverses vegades, alliberant-lo del diòxid de carboni. Els bacteris vius han de "funcionar" lliurement!
  4. Mentrestant, rentem trossos de carn, dividim en peces petites, triturem en un processador domèstic. Afegiu les cebes picades fines a la composició resultant, amaniu la carn picada amb sal i pebre, barregeu-ho bé. La sucositat massiva proporciona la quantitat de ceba (proporció 1: 1) processada amb un ganivet, no una picadora de carn!
  5. Dividim la massa en porcions petites, disposem els pastissos. Col·locem el farcit de carn a cada cercle, connectem estretament les vores de l'escorça. Si voleu, podeu deixar un petit forat al centre.
  6. Fregiu el producte en oli calent durant 15 minuts, girant-lo després de formar una tonalitat daurada a cada costat.

Els wak-belyashi més deliciosos són excepcionalment calents!

Kyakyash: cuina nacional tàtara per cuinar

Com que no tothom està familiaritzat amb els noms dels plats tradicionals d’aquest país, comencem la presentació de receptes amb una breu descripció de cada plat. Kyakyash és anomenat d'una altra manera per la gent "pyaryamyach".

 

Components necessaris:

  • oli vegetal - ½ tassa;
  • corder / vedella: 1 kg de producte baix en greixos;
  • ous: 4 peces;
  • farina de blat premium - 1,2 kg;
  • ceba nina - 5 unitats;
  • llevat sec - 50 g;
  • llet sencera - 1 litre;
  • sucre regular, sal - 1 cullerada.

Ordre de preparació:

  1. Tritureu en un processador d’aliments (utilitzeu una graella amb forats grans) la carn picada i rentada. En el procés de processament del producte, afegiu-hi ceba pelada. Salar i pebre la massa resultant, barrejar bé el farcit.
  2. Escalfem la llet (no superior a 35 ° C), la posem en un plat ampli. Conduïm en ous (exclusivament a temperatura ambient), enganxem una cullerada de sucre corrent i sal gruixuda.
  3. Aboqueu aquí un paquet de llevat fresc assecat / premsat, aboqueu mig got d'oli vegetal. Barregeu la composició, afegiu-hi porcions de farina tamisada, feu-ne la massa. La deixem sota una tovallola per aixecar-la. No oblideu pastar el producte diverses vegades per alliberar diòxid de carboni.
  4. Formem boles de la massa, enrotllem les aixetes, repartim una cullerada de carn picada per cada porció. Aixequem les vores de les coques sense estirar-les, les recollim bellament al centre, deixant un petit forat. Així que elaborem tots els productes.
  5. Col·locem la peça en un oli molt calent amb el forat cap avall, fregim fins que estigui daurat. Repartim els panets sobre tovallons per absorbir l'excés de greix, servim.

Si mires el kyakyash des de dalt, la cocció s’assembla molt al cel amb un sol en miniatura a l’interior. Sona com?

Kabartma amb patates

Els donuts de luxe elaborats a partir de massa de llevats es cuinen en un calderó d’oli bullent o es fregeixen a una flama oberta del forn. Tanta cuina tàtara per molts costats!

Components necessaris:

  • mantega (mantega (50 g) i gira-sol per fregir);
  • sucre granulat - 25 g;
  • llevat (preferiblement sec-moment Saf) - 11 g;
  • un ou;
  • farina tamisada - fins a 750 g;
  • patates - 300 g;
  • sal - 20 g.

Ordre de preparació:

  1. Criam llevat en llet, sense oblidar afegir sucre regular. Estem esperant l'aparició d'un magnífic "barret".
  2. Mentrestant, tamisem un portaobjectes de farina i sal al bol, disposem d'una petita depressió a la qual aboquem la composició de llevat elevada. Batem els ous, afegim la mantega prèviament fosa.
  3. El pastissatge no és gaire xulo, una mica enganxós a les mans de la massa. Ho enviem durant una hora i mitja al foc, tapant el recipient amb una pel·lícula. En el procés de maduració del producte, el triturem dues vegades. El forn escalfat a t 40 ° C serà un lloc idoni per a un ràpid augment de magdalena.
  4. Peleu les patates, bulliu-les amb una mica d’aigua salada, trenqueu-les en la batedora fins obtenir un puré de patates suaus.
  5. Dividim la magnífica massa en uns 20 trossos, els disposem en forma de panets. En aquesta fase no utilitzem farina, en cas contrari, els bunyols perdran la airabilitat i no resultaran sorprenentment daurats.
  6. Deixem els productes decorats en una làmina de cocció tractada amb oli sota una tovallola durant 15 minuts per provar-la, i després enfornem durant 20 minuts al forn (180 ° C).
  7. Obtenim la cocció, greixem la part inferior amb una fina capa de puré de patates, tornem al foc del forn, cuinem fins que estiguin daurades.

Processem cabartma calent amb oli aromàtic, servim.

Kurnik tàrtar

Ja podeu endevinar amb el nom que aquest plat és una versió tàrtara d’un pastís amb carn d’aviram.

La llista de components:

  • oli de gira-sol - 54 ml;
  • ou cru, rovell;
  • llet sencera - 40 ml;
  • carn de pollastre bullida - 400 g;
  • tubercles de patates - 3 peces .;
  • aigua filtrada - 150 ml;
  • sal;
  • sucre regular - 10 g.

Preparació pas a pas:

  1. Escampem el llevat fresc, un ou, una culleradeta de sal de taula i sucre blanc en un bol convenient. Aboqueu-hi una mica d’aigua potable calenta, barregeu-ne la barreja, deixeu-la calenta. En 20 minuts, els bacteris vius convertiran la composició en un “núvol” espumós.
  2. Tamisar la farina, abocar-hi la barreja que ha augmentat amb un “barret”, fer un amassat a fons de la massa. Al final del procés, fregueu 40 ml d’oli fresc. Formem una bola del producte, la deixem calenta per a la maduració.
  3. Peleu les patates, talleu-les a daus petits. Triturem el filet de corral precuinat en la mateixa forma.
  4. Dividiu la massa per la meitat. D’una banda formem una capa de fins a 1,5 cm de gruix, posem el pastís de forma resistent al calor, distribuïm la composició a partir dels trossos de tubercles i la carn de pollastre per sobre.
  5. Condimenteu el farcit amb sal i pebre, cobriu-lo amb una capa obtinguda de la segona meitat de la massa. El seu retall es destinarà a decorar la part superior del producte. Confeccionem flagels o creem altres elements de decoració per a magdalenes.
  6. Aboqueu delicadament porcions de llet entre les capes de la massa, tracteu el pastís amb rovell, feu-ho al forn durant 45 minuts a 200 ºC.

Servim un pollastre rosat tàrtar en estat calent.

Chuck Chuck Baursaki amb aigua

Rebosteria dolça "complicada". Què sorprèn d’aquest tracte? Res d’especial, excepte que els mestres amb enginy ràpid “aconseguien” embolicar l’aire en massa!

 

Llista de Productes:

  • oli magre, greix fos - 100 ml cadascun;
  • ous: 5 peces .;
  • bicarbonat de sal i sal - un polsim;
  • farina premium: fins a 300 g;
  • sucre granulat - 30 g.

El principal secret per fer deliciosos baursaks és utilitzar ous congelats i afegir una petita quantitat d’aigua potable a l’oli de cocció.

Procés de cocció:

  1. Deixem els ous al congelador, els descongelem a temperatura ambient i els conduïm fins a un recipient espaiós.
  2. Afegiu-hi sal, sucre regular i soda. Combinem els productes, tamisem la farina i fem la massa. Obtenim una massa de consistència més suau que en els fideus casolans.
  3. Divideix la bola formada en aproximadament 5 racions. Enrotllem cada part en forma de "pals", els tallem fins a 3 cm d'ample.
  4. Col·loquem una porció de llet en un ampli recipient metàl·lic, enganxem un got d’aigua filtrada.
  5. Repartim els trossos de massa en una composició freda, sacsejem lleugerament els plats perquè els productes no s’enganxin al fons, escalfem els components del plat.
  6. Barregeu constantment el brioix que ha augmentat de volum, observant com el líquid s’ebulica gradualment i els pastissos es dauriren apetitosament.
  7. Primer, poseu la llaminadura acabada sobre els tovallons de paper, i després al plat, abocant-los amb mel o xarop de sucre precuinat.

Per als tàrtars, Chak-Chak Baursaki no només era sempre un menjar deliciós, sinó també un símbol d’hospitalitat!

Empanada tàrtara Kystyby

I aquí teniu les truites fregides cuites en forma de creps peculiars, en les quals s’amaga guisat, farinetes o patates. Escollim el farcit segons les preferències!

Més materials:kystyby amb patates - recepta

Llista de Productes:

  • gira-sol i mantega - 100 ml i 50 g, respectivament;
  • aigua potable - 200 ml;
  • farina premium: de 260 g;
  • llet sencera escalfada - 20 ml;
  • sal de taula - 25 g;
  • bledes - 200 g;
  • patates - 4 peces.

Mètode de preparació:

  1. Bulliu els tubercles i el mill en aigua lleugerament salada. Empenteu les patates toves fins a puré. Quan la composició s’hagi refredat, afegiu-hi la llet escalfada, barregeu-ho bé.
  2. Poseu aigua potable, sal, 40 ml d’oli vegetal i farina tamisada en un bol. Amassem la massa dura, la deixem durant mitja hora a “descansar”, tapant-la amb una tovallola.
  3. Revolem el producte gairebé a transparència.Això ho fem no només amb l’ajuda d’un passador, sinó també amb les mans, estirant la capa en diferents direccions. No fa por si el full es trenca en alguns llocs: no es farà notar al producte acabat.
  4. Processem la superfície de les coques més primes amb mantega fosa i oli de gira-sol. Col·loquem una capa de farcit de patata, enrotllem el producte en forma de rotlle. Escampeu-lo sobre un forn de greix, formant la forma d’un caragol. Dels productes presentats obtindrem uns 9 deliciosos “mariscos”.
  5. Enviem la cocció durant 30 minuts al forn, escalfant-la fins a 180 ºC.

Servim Kystyby tàrtar multicapa amb crosta sorprenent i cruixent en forma calenta.

Plat popular - echpochmak

La següent presentació són pastissos frescos o de llevat farcits de carn i patates.

 

Components necessaris:

  • oli vegetal (50 ml), mantega (al gust);
  • mel - 90 g;
  • vedella - 500 g;
  • patates - 3 peces .;
  • farina premium - 1 kg;
  • ceba de nabo - 2 peces .;
  • sal, pebre, herbes;
  • llevat sec - 12 g;
  • brou de carn: a gust.

Tècnica de cuina:

  1. Combinem mel, llevat, greix vegetal, 500 ml d’aigua potable, farina tamisada en un bol convenient. Amassem la massa tova, la deixem que es creixi 2-3 hores.
  2. Esbandim un tros de carn, escorrem amb els tovallons, tallats als daus més petits. De la mateixa forma, trosseu les patates pelades, piqueu els grells i afegiu-hi un polsim de sal. Barregeu bé.
  3. Enrotllem la massa que s’ha apropat, la dividim en quadrangles, repartim el farcit de patata i carn per un costat de cada truita, la cobrim amb la part lliure de l’escorça. Fent productes en forma de triangles, connectem les vores de dos costats, un deixem obert.
  4. Col·loquem l’echpochmaki sobre una safata tractada amb oli i l’enviem durant 45 minuts a un forn fred. Enfornar a 200 ºC.

Aquests magnífics "pastissos" tàtars són bons tant a la calor com a la freda.

Gubadia

I es tracta d’un pastís multicapa integrat a base d’arròs, ous, pastís i, per descomptat, carn picada. Sabor màgic!

Llista de productes (massa):

  • margarina / mantega, crema agria - 100 g cadascun;
  • pols de cocció - ½ cullerada;
  • kefir - 250 g;
  • un ou;
  • farina premium: fins a 400 g;
  • sucre regular - 20 g.

Omplint:

  • un ou;
  • sucre granulat - 70 g;
  • arròs - 200 g;
  • fruits secs (albercocs secs, panses, prunes) - un grapat;
  • Kyzyl Eremsek (formatge cottage vermell) - 100 g;
  • paquet de mantega.

Nadó:

  • farina premium - 390 g;
  • sucre regular - 50 g;
  • greix de mantega - 20 g.

Mètode de cuina:

  1. Sofregiu la farina al bol, poseu-hi l’oli ratllat (picat). Tritureu el greix i el component solt a l’estat de la molla. Afegiu l’ou, la pols de cocció, el kefir, la sal i el sucre. Amassem la massa, la posem a la nevera.
  2. Bulliu l’arròs en aigua salada, cuineu els ous durs.
  3. Deixeu els fruits secs per poc temps en un líquid potable, esbandiu bé i s’assequin. Talleu les prunes i els albercocs secs a trossos petits.
  4. Combinem cereals i fruits secs, barregem bé.
  5. Obtenim la massa freda, la dividim en dos trossos desiguals. Enrotllem la major part del producte, el posem en un plat de cocció, processat amb mantega.
  6. A continuació, poseu-hi arrossos i fruites seques i tireu-hi trossos d’oli. Espolseu els productes amb ous picats, cobriu-los amb formatge cottage rosat (eremsek).
  7. Repetiu les capes de nou, tanqueu-les amb un segon pastís enrotllat, deixant un tros de massa. Fixem les vores de les capes, al mig de la làmina superior fem un petit forat on col·locem la bola feta a partir de la massa diferida.
  8. Barregem els components de la molla, freguem la composició amb les mans. Lubriqueu la superfície del pastís amb mantega, ruixeu-les amb una barreja dolça.

Coure la gubàdia 40 minuts a 180 ºC. Tallar el plat multicapa en porcions, servir.

Pastissos tradicionals amb patates, carn i ceba

La cuina tàrtara és famosa per la seva enorme quantitat de delicioses pastes. Tot i això, és impossible ignorar els pastissos més populars amb carn i patates.

Un conjunt de components:

  • mantega natural - 200 g;
  • bicarbonat de soda 12 g;
  • farina premium - 550 g;
  • ous: 4 peces;
  • un polsim de sal;
  • kefir - 250 g.

Omplint:

  • patates - 300 g;
  • mantega - al gust;
  • cebes - 2 unitats;
  • espècies (sal, pebre).

Cuina:

  1. Combinem el kefir, el bicarbonat i la sal en un recipient espaiós. Esperem quan les bombolles deixin d’aparèixer a la composició.
  2. Tritureu la farina i la mantega picada a l'estat de la molla. Adjuntem els ous i la barreja de kefir. Amassem la massa tova, deixem el producte durant mitja hora sota una tovallola.
  3. Picar bé els tubercles i la carn, picar la ceba, el pebre i la sal, barrejar bé.
  4. Arrebossem una petita part de la massa total de la massa, enrotllem la bola en un cercle no molt prim. Estenem la cullera del farcit, fixem les vores de la molla com khinkali, deixant un forat força gran al centre.
  5. Col·loquem els pastissos en una planxa folrada amb paper de forn, enviem els blancs durant 20 minuts al forn (200 ° C).
  6. Passat el temps especificat, el caldo format als productes es bullirà. Poseu a cada porció un tros de mantega, continueu cuinant uns 10 minuts més. Al final del procés, unteu els pastissos amb l'ou.

Repartim la magdalena daurada en un recipient tancat, servim lleugerament refredat com a plat independent o afegim sopa calenta al plat.

Deliciosos pastissos tàrtars conquereixen immediatament i per sempre És per això que tots desitgem l’ashygiz Tamle ьbulsyn, que significa “bon apetit”.

Similar:Més de l’autor: