Mandonguilles picades: 12 receptes per elaborar mandonguilles delicioses

Mandonguilles farcides: el plat més senzill. El mateix farcit es pot fer servir per cuinar diferents tipus de mandonguilles, els productes en si se serveixen amb diversos plats i salses. Aquest és un plat universal, perquè es preparen a partir de qualsevol tipus de carn. I ara més sobre com es preparen les mandonguilles a partir de carn picada.

Mandonguilles clàssiques amb arròs

Tots venim des de la infància, per la qual cosa el servei d’alimentació que ens alimentava a les llars d’infants, escoles, menjadors d’estudiants, s’assenten fermament en els nostres caps i preferien els gustos. Molts encara recorden el gust llunyà de les mandonguilles al forn en un forn, que eren enganxoses, fragants, amb una salsa de tomàquet lleugera, però del tot, com és habitual. Semblaven molt gustosos. Vam intentar trobar aquesta recepta clàssica per recordar aquella època.

Les mandonguilles estan elaborades amb carn picada, però es diferencien de les tallades, ja que sempre tenen un farcit en forma d’arròs, verdures o pa, tenen la forma de boles i s’han d’esmicolar en farina abans de fregir o coure, però no pa ratllat. A més, les mandonguilles solen cuinar-se amb salsa.

Així doncs, per cuinar les clàssiques mandonguilles de carn picada amb arròs, necessites un forn.

I també els següents productes (donats per ració):

• carn tallada (podeu utilitzar vedella, porc, carn picada barrejada, a més de vedella i xai) - 105 g;
• aigua - 12 g;
• arròs - 11 g;
• cebes - 29 g;
• greix animal (es pot substituir per oli vegetal) - 4 g;
• farina - 8 g.

És clar que si es prepara per a una família, multiplicarà respectivament el nombre de grams a les proporcions desitjades.

Progrés:

1. Piqueu la ceba, espasserovat en greix.
2. Bulliu fins que l’arròs estigui mig cuit. És important saber que en aquesta recepta i en la resta d’arròs, després de bullir, l’arròs no es renta per mantenir-ne l’enganxada.
3. Barregeu la ceba amb l’arròs, afegiu la carn picada, la sal, el pebre, barregeu i formeu boles de mida mitjana, tallant tres mandonguilles per ració.
4. Enfarineu les boles amb farina i transferiu-les a una fulla de greix o bé una paella seguida.
5. Horneu-lo fins que estigui mig cuit, poseu-lo en un cassó i aboqueu-hi la llet perquè queden gairebé coberts els eriçons de la carn picada. Poseu al foc i apagueu a foc lent. Podeu deixar-les a la planxa, si és petita, aboqueu-hi la llet i envieu-la al foc mínim al forn. Un cop apagats, apagueu i margeu perquè la llet s'absorbeixi. Així els eriçons absorbeixen un deliciós sabor cremós.

Moltes persones van anomenar aquestes mandonguilles: eriçons.

Amb arrossos com a la llar d'infants

A Internet, una altra recepta camina, que també s’anomena mandonguilles de la llar d’infants. De fet, aquesta opció s’anomena mandonguilles amb salsa vermella, i la podeu trobar al llibre de cuina del 1985. El sabor és molt suau i agradable. Podeu elaborar mandonguilles segons aquesta recepta, tant de porc únic com de porc mixt i de vedella mòlta.

Aquí teniu el que necessiteu:

• 0,4 kg de carn picada;
• un ou, una ceba;
• un got d’arròs;
• sal i pebre.

Per a gravy:

• un parell de cullerades de crema agra;
• un parell de tomàquets;
• quatre cullerades de farina;
• espècies i sucre.

Afegiu la ceba picada a la carn picada. Bulliu l’arròs perquè quedi mig al forn, refredeu-lo i afegiu-lo a la carn picada. A continuació, poseu la ceba, la sal, el pebre i altres espècies, trenqueu l’ou. Barba de mandonguilles i cega.

Per a la salsa, ratlleu els tomàquets a una ratlladora, poseu-hi crema agria, espècies, sucre dins, fregiu una mica les pastanagues ratllades, fregiu-les amb oli vegetal i aboqueu-hi la salsa preparada. Afegiu una mica d’aigua, deixeu bullir i submergiu les mandonguilles enrotllades en farina a la salsa. Coure a foc lent fins que sigui cuit.

En salsa de tomàquet

Probablement la forma més popular és amb el tomàquet. Qualsevol carn picada li va bé. Podeu prendre un producte semielaborat ja preparat. Mandonguilles cegues, ruixades amb farina, fregiu-les en una paella. Quan un costat es dauri, gireu-lo i fregiu-ne l’altre. Treu els productes i, amb el greix restant del sofregit, deixeu la ceba i la pastanaga tallades a la ratlladura. Aboqueu les verdures fregides amb pasta de tomàquet dissolta en aigua (una o dues cullerades de pasta). Condimenteu amb sal, pebre, tireu la lavrusha i submergiu les mandonguilles fregides en aquesta salsa. Remeneu-ho durant 15 minuts.

Mandonguilles picades de porc

La decisió més segura és cuinar mandonguilles de porc. Els productes sucosos i sucosos sempre van bé amb puré de patates i altres plats vegetals.

Es pren 700 g de carn:

• un got d’arròs bullit fins a la meitat cuit (alguns hi afegeixen cereals crus). Al mateix temps, les mandonguilles s’han de coure més temps per bullir l’arròs;
• dues cebes;
• pastanagues;
• un parell de gots de suc de tomàquet;
• fregir oli;
• 0,5 tasses de crema agra;
• espècies.

Cuinant així:

1. Passeu la carn per la planxa fina de la picadora de carn i envieu-hi també la ceba.
2. Afegiu sal i pebre, les altres espècies que us agradin.
3. Afegiu l’arròs
4. Remenar, organitzar mandonguilles.
5. Fregiu-ho un parell de minuts a banda i banda a foc alt per aconseguir una bonica crosta, però romaneu crues al seu interior.
6. En una paella amb oli sobrant, fregiu les pastanagues i la segona ceba ratllada sobre un ratllador gros.
7. Transferir-lo a una forma refractària, ruixar amb ceba fregida i pastanaga.
8. Aboqueu-ho amb una barreja de suc de tomàquet i espècies, feu-ho a foc lent fins que estigui tendre. Serviu-ho amb la crema agra.

Com cuinar la vedella mòlta?

Les mandonguilles de vedella mòlta amb arròs es preparen de la mateixa manera que les carns regulars de porc més gras. La vedella magra necessita salsa, de manera que podeu cuinar-la a partir de crema agra i pasta de tomàquet. Però hi ha una altra recepta interessant en què s’utilitza pa blanc en lloc d’arròs. Aquest plat val la pena provar!

Es necessiten 400 g de polpa de vedella que es passa per una picadora de carn:

• un parell de trossos de pa de blat cru;
• un o dos grans d'all;
• 100 g de nata;
• 2 cda. cullerades de pasta de tomàquet o una mica més de tomàquet casolà;
• farina, llet, sal i pebre al gust.

El farcit es fa millor passant la carn dues vegades a través d’una picadora de carn. A continuació, salpebreu-la, afegiu-hi la meitat de la nata, les espècies, l’all triturat i el pa xopat a la llet.

Mandonilles per amassar i donar forma. Enrotlleu la farina, fregiu-la amb oli o greix. Aboqueu la pasta de tomàquet diluïda en un got d’aigua en una paella amb mandonguilles, tireu-hi la nata restant i feu-la coure al foc més petit durant vint. Espolseu les mandonguilles preparades amb anet o julivert.

Mandonguilles picades amb salsa de pollastre

Per a taules infantils i dietètiques, les mandonguilles de pollastre amb salsa de salsa són perfectes. Es preparen a partir d’un producte semielaborat preparat o d’un pit de pollastre autoretat.

Composició del producte

• un quilo de carn picada;
• un got d’arròs;
• un parell de grans d'all i un parell de cebes;
• 1 ou
• espècies
• farina per debonar.

En oli, sofregiu la ceba, primer picada a mitges anelles i després els alls (un foc petit perquè els alls no es cremin). Afegiu la picada a la carn picada, fregiu els alls al mateix lloc, afegiu-hi espècies i barregeu-ho bé.

Mandonguilles humides per donar forma a mandonguilles i enrotllar-les en farina. Mentre prepareu la salsa, poseu-los a la nevera. Per a la salsa, podeu prendre pasta de tomàquet i farina, fregida amb oli, es tracta d’una salsa tradicional de tomàquet vermell. I podeu barrejar una mica de pasta de tomàquet amb crema agra. A continuació, fregiu una mica les mandonguilles i tireu-hi la salsa. Feu uns deu minuts més i el plat ja està a punt.

Amb salsa de crema agra

Les mandonguilles són bones i simplement crema agra. Utilitzant el mètode descrit aquí, coure la carn picada, fer mandonguilles i saltejar. Per cert, amb la crema agria seran igual de gustoses i sense torrar, però menys calories.

Aboqueu les boles amb crema agra i salpebreu amb una barreja d’herbes italianes o julivert sec. Coure fins que estigui tendre i servir amb un plat lateral de patates.

Opció de dieta al vapor

L’opció de dieta elimina el sofregit de mandonguilles, tampoc cal fregir cebes, sinó que la posen en carn picada en forma crua. I generalment s’exclou l’all. Aquestes mandonguilles es poden donar fins i tot a nens petits.

I es fan així:

1. Passar 300 g de filet de pollastre o gall dindi per una picadora de carn, afegint-hi la meitat de la ceba i la meitat de la pastanaga;
2. amassar la carn picada afegint sal;
3. bulliu un quart de tassa d’arròs fins que estiguin tendres i refredats;
4. barregeu amb la carn picada i afegiu-hi una mica de julivert picat;
5. feu mandonguilles i poseu-les en una caldera doble, després d’afegir una fulla de llorer a l’aigua;
6. vapor durant un quart d’hora.

Si no hi ha una caldera doble, podeu utilitzar un colador instal·lat a sobre de l’aigua bullent a la cassola, que heu de cobrir.

Mentrestant, prepareu la salsa - blanquegeu el tomàquet, peleu-ho, talleu-ho finament. En una estofada poseu llesques de tomàquet, afegiu-hi una mica d’aigua. Salar. La salsa està a punt. Aboqueu-los unes mandonguilles al vapor i serviu-les.

Amb bolets

Una versió original i inusualment gustosa de mandonguilles amb bolets guarnirà la taula de vacances. Es preparen a partir de carn picada ordinària amb arròs, però el seu apòsit serà inusual.

Per això necessitareu bolets: el més fragant i deliciós, per descomptat, bosc, però podeu prendre bolets d’ostres i xampinyons.

Si els bolets són frescos, els fregim prèviament a foc fort per millorar el gust i l'aroma.

Si es congelen, també val la pena fregir. Però els bolets secs es bullen prèviament, el brou es conserva per a la salsa i els bolets, esqueixen i es tallen a tires, es sofregeixen. A les mandonguilles fregides s’hi posen bolets al damunt, s’aboca el brou de bolets i el guisat, al final s’hi afegeix una mica de crema agra.

Mandonguilles d’estil italià

Una recepta molt inesperada i original per a cuiners italians us agradarà.

Llegiu també:mandonguilles de vaixella

Necessitat:

• 0,6 kg de vedella mòlta;
• 250 g de formatge cottage baix en greixos;
• una mica de formatge parmesà;
• una llimona;
• un ou;
• ceba de mida mitjana;
• pinyons - 6 cullerades. culleres;
• dos terços d’una tassa de pa en forma de crackers;
• una mica d’oli d’oliva;
• puré de tomàquet - tant com vulgueu, segons el vostre gust;
• tres grans d'all;
• condiments com l’alfàbrega seca, el julivert i el pebre negre.

Salsa:

• una lliura de puré de tomàquet en conserva;
• 300 g de tomàquet picat;
• 125 ml de vi sec i negre;
• vinagre balsàmic i sal.

Cuina:

1. Piqueu el julivert, els alls i les cebes.
2. Fregueu el formatge cottage.
3. Retireu la pell de llimona.
4. Un parell d'art. cullerades d’oli per escalfar i fregir-hi fruits secs pelats. Afegiu les cebes i els alls, l’alfàbrega.
5. Barregeu el formatge cottage amb la carn picada, afegiu-hi julivert, pa ratllat, ou, parmesà ratllat i ratlladura de llimona.
6. Després de remenar, afegiu-hi més cebes fregides i nous.
7. Sal per tal que la carn picada sigui una mica més salada del necessari.
8. Durant 10 minuts, envieu-lo a la nevera, després traieu-lo i feu mandonguilles.
9. Per a la salsa, agafeu una paella amb un fons ample, poseu-hi els tomàquets i escalfeu-los, afegiu-hi vi i vinagre, i després torneu-los a escalfar, però no deixeu bullir.
10. En una paella independent en una petita quantitat d’oli, fregiu les mandonguilles per daurar-les per les dues cares. Poseu-los en una salsa de tomàquet amb una cullera ratllada. Les mandonguilles immerses en la salsa han de bullir a foc lent durant un quart d’hora més.

Mandonguilles de peix delicioses

Les mandonguilles molt saboroses s’obtenen del peix. Tant els peixos de riu com de mar funcionaran, però heu d’agafar filet o peix amb un petit nombre d’ossos. Com és habitual, poseu sal picada, pebre i arròs. No poseu gaire arròs a les mandonguilles de peix, per no fer-les excessivament seques i rígides. No hi posen ceba, són massa aromàtiques i poden obstruir el sabor natural del peix. Però un gra d'all no fa mal, millorarà el sabor del peix.

En lloc de les cebes, podeu picar una mica de plomes de ceba verda, així com afegir un grapat d’anet o julivert picat.

Les boles fregides es posen en una paella i s’aboca amb la crema agra o la salsa de tomàquet - les dues opcions són bones.

Amb col

Les mandonguilles de col són més sucoses, tendres i lleugeres a costa de les verdures. Assegureu-vos de provar-los a cuinar.

Productes:

• 750 carn picada;
• 400 g de col picat;
• un got d’arròs;
• un ou;
• una pastanaga;
• una ceba;
• pebre, sal;
• oli de cuina.

Per a gravy:

• crema agra;
• nou moscada;
• sal;
• pasta de tomàquet;
• pebre i farigola.

1. Trossegeu la col, passeu-la per la picadora de carn amb la carn picada i barregeu-la.
2. Afegiu espècies i sal a la carn picada.
3. Piqueu les cebes i les pastanagues i incorporeu-les a l'oli, i afegiu-hi el pebre, els pèsols, la fulla de llorer, una mica d'aigua i la pasta de tomàquet. Bulliu-ho.
4. Poseu la farina en crema agra i barregeu-la. A continuació, afegiu aquesta barreja a una paella amb les pastanagues i les cebes. Bulliu-ho.
5. Enrotlleu les mandonguilles petites de la carn picada i poseu-les a la salsa.
6. Feu-ho a foc lent fins que les mandonguilles estiguin a punt sota la tapa.

Mandonguilles casolanes en una cuina lenta

És molt ràpid i fàcil de cuinar mandonguilles en una cuina lenta. Per fer-ho, heu de bullir un got d’arròs, descartar-ho. En el sofregit, fregiu la ceba i la pastanaga ratllada. En 700 g de carn picada (500 g de vedella i 200 g de porc) poseu les verdures fregides i afegiu-hi arròs, espècies, sal. Remeneu, enrotlleu les boles i poseu-les al bol. A continuació, aboqueu aigua calenta lleugerament salada i afegiu-hi una mica de pasta de tomàquet. Remeneu els 40 minuts.

Consell: per evitar que les boles es desmorlin després de fregir, no les feu massa grans. I no heu d’afegir aigua a la carn picada: així es conservarà la força de la connexió d’arròs i carn.