L’ordi és un tipus d’arrossades, és un gra arrodonit o allargat, de color blanc o groguenc. Sobre la base, es preparen cereals, afegits a les sopes. Però això no acaba amb l’ús de cereals saludables en la cuina. Avui compartiré 2 receptes de mandonguilles amb ordi de perles. Prepararé el primer plat de carn picada i cuit al forn, el segon, de peix i guisat en una paella.
A una nota. Abans de bullir, l’ordi perlat s’ha de remullar diverses hores, val la pena tenir-ho en compte a l’hora de continuar amb la preparació dels plats.
Contingut de material:
Plat de carn picada al forn
- Temps de cocció: 2 hores.
- Porcions per envàs: 10 peces.
A les mandonguilles, prenc carn picada barrejada - porc i vedella en proporcions iguals i una mica de pollastre (aproximadament la meitat menys que altres tipus de carn). De manera que resulten densos, però alhora tendres i sucosos. I faig salsa de crema agria.
Ingredients
- carn mixta - 700 g;
- ordi - 100 g;
- ceba - 1 peça .;
- all - 1-2 grans d'all;
- ou - 1 unitat .;
- crema agra 20% - 300 g;
- aigua - 500 ml;
- farina - 2 cullerades. l .;
- sal, espècies - al gust;
- oli vegetal: per fregir;
- verds - per servir.
Ordre de treball:
- Jo rento l’ordi perlat pre-remullat, cuino en gran quantitat d’aigua: el cereal augmenta molt de mida, unes 5 o 6 vegades. Per tant, el fluid hauria de ser suficient. Fins que estigui completament cuit, s’ha de bullir almenys 1-1,5 hores, però en aquest cas seran suficients 45-50 minuts, perquè les mandonguilles encara quedaran a la salsa.
- Picar finament la ceba amb un ganivet, deixar que els alls passin per la premsa.
- Barrejo les verdures amb la carn picada, afegeix el cereal refredat i l’ou.
- Salar i condimentar la massa, amassar fins que estigui suau.
- Faig 10 blancs en forma de boles i fregiu a foc mitjà en oli vegetal preescalfat durant uns 5 minuts per cada costat.
- Vaig escampar les mandonguilles en un plat profund.La seva mida ha de ser tal que les porcions s’ajustin perfectament, no més de 2 cm de distància i gairebé no hi ha espai lliure a les vores.
- Cria la crema agria i la farina en aigua, remeneu amb una cullera fins que desapareguin els grumolls.
- Aboqueu boles de carn amb la salsa resultant i poseu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant 40-50 minuts. Comprovo la preparació trencant una porció amb una forquilla: no hi ha d'haver taques rosades al seu interior.
- Trec el plat, ruixo amb herbes picades i serveixo.
Com a plat lateral, les mandonguilles amb ordi perlat són adequades per a patates (patates bullides, fregides o puré) i una amanida de verdures fresques.
Mandonguilles de peix d’ordi
- Temps de cocció: 1 hora 30 minuts.
- Avions per envàs: 8-9.
Cuino aquestes mandonguilles de diferents tipus de peix de mar; compro filet de pangasius, lluç, pollock. Un plat de carcassa en una fragant salsa de tomàquet dolç i amarg. Resulta molt gruixut i harmonitza perfectament amb els peixos.
Ingredients
- carn picada de pollock - 700 g;
- ordi de perles - 100 g;
- ceba - 1 peça .;
- ou - 1 unitat .;
- farina - 3 cullerades. l .;
- pasta de tomàquet - 150 g;
- all - 2-3 dents;
- anet - 1 grapat;
- aigua - 1 tassa;
- sucre - 1 cda. l .;
- vinagre 6% - 2-3 culleres de sopa. l .;
- sal, pebre - al gust;
- oli vegetal: per fregir
Com cuinar mandonguilles de peix amb salsa de tomàquet:
- Cuino l’ordi de perla fins que estigui mig cuit durant 50 minuts, refredant-lo repartint-lo en un plat pla.
- Combino el peix picat amb un ou, les cebes picades fines, els cereals, la sal, el pebre i amassem fins que quedi suau.
- Faig 8-9 mandonguilles rodones, fregiu-les amb oli vegetal durant 7-10 minuts per cada costat. Faig el mitjà de foc.
- Vaig escampar les boles pel plat i, al mateix greix on les vaig cuinar, vaig deixar els alls aixafats a la premsa o a la ratlladora fins que s’estovin. Suficient i 2-3 minuts.
- Introdueixo la pasta de tomàquet, continuo fregint, remenant fins que es torni vermell-taronja. Es triga uns 5 minuts.
- Planto farina, sucre i vinagre en aigua, aboco en una paella, aboco anet picat i deixo bullir la massa.
- Reduir el foc al mínim, repartir les mandonguilles, tapar el recipient amb una tapa i guisar el plat amb salsa aromàtica durant 25-30 minuts. Servir calent.
Si teniu carn de carn més gran o menys de les mandonguilles del que s’indica a les receptes, també s’ha d’ajustar el volum de cereals. Com que està altament bullit i augmenta de volum, la proporció ha de ser la següent: entre 5-7 parts de carn o peix, una part de cereal.
Plat de carn picada al forn
Els ingredients
- 700 g. Carn picada
- 100 g. Perlovka
- 1 pcs Arc
- 1-2 clavo Alls
- 1 pcs L’ou
- 300 g. Nata agria 20%
- 500 ml Aigua
- 2 cda Farina
- tastar Sal, espècies
- per fregir Oli vegetal
- per arxivar Verds
Instruccions pas a pas
- Jo rento l’ordi perlat pre-remullat, cuino en gran quantitat d’aigua: el cereal augmenta molt de mida, unes 5 o 6 vegades. Per tant, el fluid hauria de ser suficient. Fins que estigui completament cuit, s’ha de bullir almenys 1-1,5 hores, però en aquest cas seran suficients 45-50 minuts, perquè les mandonguilles encara quedaran a la salsa.
- Picar finament la ceba amb un ganivet, deixar que els alls passin per la premsa.
- Barrejo les verdures amb la carn picada, afegeix el cereal refredat i l’ou.
- Salar i condimentar la massa, amassar fins que estigui suau.
- Faig 10 blancs en forma de boles i fregiu a foc mitjà en oli vegetal preescalfat durant uns 5 minuts per cada costat.
- Vaig escampar les mandonguilles en un plat profund. La seva mida ha de ser tal que les porcions s’ajustin perfectament, no més de 2 cm de distància i gairebé no hi ha espai lliure a les vores.
- Cria la crema agria i la farina en aigua, remeneu amb una cullera fins que desapareguin els grumolls.
- Aboqueu boles de carn amb la salsa resultant i poseu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant 40-50 minuts.Comprovo la preparació trencant una porció amb una forquilla: no hi ha d'haver taques rosades al seu interior.
- Trec el plat, ruixo amb herbes picades i serveixo.
