Cos de peix: què és, 3 receptes de cuina

Els aficionats als plats de peix diversificaran el seu menú amb un plat d’antiga cuina russa que es conserva des de l’antiguitat, i que és saludable, conegut des del regnat d’Ivan el Terrible. Avui, els especialistes culinaris preparen peixos del cos en forma de zrazy de forma insòlita que s’assemblen a una mitja lluna. Tanmateix, l'antiga recepta d'aquest plat era molt diferent de la seva versió moderna i durant la seva història va patir importants metamorfoses.

Quin és el cos de peixos, la història d’origen

A Rússia durant la primera edat mitjana, la varietat de plats de peix era molt diversa. No la carn, a saber el peix, era el principal producte dels plats del menú rus. Un d’aquests plats és Telnoe. Fonts històriques indiquen que el peix és un plat que es va servir com un dels plats principals de la taula festiva a Rússia. I inicialment es considerava exclusivament un plat de peix.

L’origen del terme “corporal” té diverses versions.

Els més populars són dos d’ells:

1. Durant els dies de dejuni, els monjos ortodoxos tenien permès menjar vi, pa, simbolitzant la sang i el cos de Crist, així com peixos, és a dir, "corpulents".
2. Per a la cuina, s’utilitza filet de peix o carn picada d’aquest, és a dir, el cos.

Informació sobre la interpretació del terme “cos” proporciona informació sobre el Diccionari de cuina, miniós, candidat i destil·lador (1795-1797). Diu que per preparar aquest plat, haureu de comprar lluita i perxa. Segons la tecnologia de cuina, primer cal treure la pell i els ossos, és a dir, fresar peixos. A continuació, el filet de peix resultant es va haver de “batre amb un carnisser”. Al mateix temps, es va mullar el filet periòdicament amb una composició especial per enganxar.Per obtenir aquesta composició, la farina es va diluir amb aigua fins a un estat líquid. A continuació, es va preparar d'aquesta manera la carn de peix fresada amb una tovallola humida i es va bullir en aigua bullent, i es va fregir en oli. Una altra opció: el tot bullit es va picar amb l'afegit de diverses espècies i cebes i es va utilitzar com a farcit per coure o farcir. A partir d'aquesta descripció, sembla que és probable que la segona versió de l'origen del terme "cos".

A les memòries de diplomàtics i viatgers estrangers d’aquella època, sovint hi ha informació sobre cuiners especialitzats que poden cuinar peixos sencers de manera que el seu gust s’assembli a la carn de gallines, oques, xais, aneguets i altres animals. A més, es va donar l'aspecte d'aquests plats a aquests animals. Semblava bonic i festiu.

Hi havia receptes de cuina de peix i d’ús quotidià. Per exemple, les creps són reals quan un pastís es cuinava simplement a partir de peix picat, enderrocat manualment en un morter.

És curiós que a la cuina mundial d’aquells temps no hi hagués cap anàleg d’aquest plat. Els peixos farcits només s’assemblaven superficialment, però tenien diferències significatives en la recepta, l’estructura i la densitat. Tot i això, sota la influència de la cuina europea, el plat va canviar gradualment. Per exemple, apareix una recepta per a una coca del cos. Utilitza carn picada de dos peixos diferents, un dels quals envolta l’altre. La recepta d’aquest plat es va publicar al llibre “Cuina magra o preparació de diversos plats magres”. La publicació data del 1796.

Més tard, sota la influència de la cuina nacional francesa, telnoe ja s'utilitza per cuinar petites pastes franceses - formes plenes de pastisseria. El plat es fa més sofisticat. En efecte, segons la tradició russa, la porció del plat a la taula era monolítica: un peix sencer, un ànec, un porquet. I els plats ben picats són un homenatge a les noves tendències de la moda.

A partir del segle XX, el terme "cos" va començar a desaparèixer gradualment. La recepta s’ha transformat en una versió moderna de les coques de peix en forma de mitja lluna amb un farcit al seu interior. Tot i que a la primera meitat del segle XX, la combinació de carn picada amb trossos de peix era un requisit previ per a la correcta preparació del cos, la forma del plat no va importar.

Idees per a una bonica porció

Antigament, el peix sencer era considerat un plat festiu. Va ser servit en forma de diversos animals a la taula de la família reial, tractat a ambaixadors i persones eminents. No només tenia un gust deliciós, sinó que també tenia un aspecte molt elegant i apetitós.

Cos de peix, cuinat en la seva interpretació moderna, i que avui en dia pot ocupar el seu lloc adequat a la taula festiva. Per obtenir una bonica porció, necessitareu un plat, herbes fresques, diverses verdures que es puguin utilitzar tant fresques com en escabetx. Es pot utilitzar com a olives de decoració, tàperes, rodanxes de llimona.

Per a l'ús quotidià, el plat acabat s'empolvora amb herbes fresques picades finament. Serviu amb o sense guarnició, però certament amb salsa.

Quines salses i plats secundaris s’han de servir amb peix

Al llibre "Els bàsics pràctics de l'art culinari", publicat el 1912, Pelageya Aleksandrova-Ignatieva recomana afegir peix al patí amb pèsols verds o patates com a plat secundari. Aleksandrova-Ignatieva es proposa servir salsa blanca o de tomàquet de les salses d’aquest plat.

La versió moderna d’aquest plat també va bé amb la majoria de les verdures en qualsevol forma. Però, com que avui dia es cuina tot el peix amb diversos farcits, s’ha de tenir en compte a l’hora d’escollir un plat secundari. Per exemple, si el peix integral cuit conté farciment de patates, no serviu les patates al plat lateral. Es recomana en aquest cas verdures fresques o escabetxades.

Però la salsa d’un plat així s’ha de servir. I és aconsellable preparar-ho amb antelació perquè es pugui infondre.A més de la tradicional salsa blanca i de tomàquet, es recomana la salsa de tomàquet amb verdures, la salsa blanca calenta i la ceba. Quan és fred, la salsa telar complementa perfectament la salsa tàrtara.

La tecnologia de cuinar cos de peix amb bolets

Avui, l’antiga cuina russa de plats està preparada en forma de zrazy amb tot tipus d’emplenaments, el més popular dels quals és el farcit de bolets.

Per emplenar necessitareu:

• filet de pollastre (també és adequat qualsevol altre peix amb cos blanc) - 450 g;
• pa blanc - 60 g;
• nata amb un contingut de greix del 33% - 120 ml;
• mantega - 30 g;
• ou de pollastre - 3 peces .;
• pa ratllat - 60 g;
• sal i espècies al gust;
• oli vegetal per fregir - 40 g.

Per al farcit, necessitareu:

• cebes - 1 u .;
• bolets de xampany fresc - 120 g;
• un ou de pollastre bullit;
• anet - diverses branques;
• sal i pebre mòlt - al gust;
• oli vegetal - 25 g.

Instruccions pas a pas:

1. Es peix el peix: es treuen els ossos i es remou la pell. Podeu comprar un filet ja preparat. En aquest cas, primer s’ha de descongelar.
2. El filet preparat està tallat a trossos.
3. Passar el peix per una picadora de carn.
4. La molla de pa es remulla en nata.
5. Obteniu l'excés de líquid del pa.
6. Combina la molla amb la carn picada.
7. Sal i pebre al gust.
8. Es barreja bé la barreja.
9. La barreja resultant es torna a passar a través d'una picadora de carn.
10. La carn picada s’introdueix a la carn picada.
11. Amasseu-vos a tal estat que la carn està ben separada de les parets dels plats.
12. Es tallen les cebes i els bolets i es sofregeixen en una paella amb l'addició d'oli vegetal.
13. Trosseu les verdures i piqueu l'ou bullit pelat i combina-les amb els bolets refredats.
14. Salar el farcit, afegir pebre al gust i barrejar suaument.
15. En superfície humida o lubricada amb superfícies d’oli vegetal amb les mans humides es formen pellets de la mateixa mida d’uns 1 cm de gruix a partir de carn picada preparada.
16. Per a cada coca, poseu el farcit acabat.
17. Pessigueu les vores de les coques i doneu a cadascuna d’elles una forma de creixent.
18. Es prepara un llezon a partir de dos ous: els ous es baten amb un polsim de sal.
19. Les zrazy formades es submergeixen a la llezon, s’enfornen en pa ratllat i es fregeixen en una paella durant 5-7 minuts.
20. Es cou al forn, escalfat a 170 C, durant 5 minuts.

Serviu aquest plat de peix amb bolets per separat, decoreu-ho amb verdures, una llesca de llimona i aboqueu-hi mantega fosa amb crema agra o salsa blanca. També es pot servir amb guarnició. En aquest cas, l’opció ideal seria les patates bullides, els pèsols en conserva, la coliflor fregida o el bròquil.

Cocció segons l’antiga recepta eslava

No es pot discutir que aquesta recepta coincideixi exactament amb la que va utilitzar el cuiner durant l'existència de Kievan Rus, però els ingredients, així com el mètode i la seqüència de preparació, es van mantenir originals.

Necessiteu:

• zander fresc - 1,2-1,4 kg;
• pernil - 0,5 kg;
• mantega - 0,1 kg;
• sal, pebre i espècies al gust.

Instruccions pas a pas:

1. El perxa es mòlta: separat dels ossos i de la pell.
2. La polpa es mola en un molinet de carn. Podeu utilitzar una batedora per a aquest propòsit.
3. La carn picada es divideix en dues parts iguals.
4. El pernil ben picat i 1/4 de la carn picada es sofregeixen en una paella en oli bullint.
5. Les boles es formen a partir d’1 / 4 de la carn picada i també es fregeixen en oli en una paella.
6. Es forma un pastís rectangular a partir de la carn que queda.
7. A la coca formada es col·loquen boles fregides i carn picada amb pernil.
8. Pessigueu les vores de les truites i formeu una botifarra.
9. Poseu la botifarra sobre un tovalló i lligueu-la amb un fil.
10. Feu bullir en aigua salada bullint durant 30 minuts.
11. Retireu-ho de l’aigua i deixeu que es refredi.
12. Treu del tovalló.
13. Posar-los en una làmina i coure al forn a una temperatura de 180 ° C fins que es formi una escorça daurada.

El plat se serveix calent amb verdures, amb un plat lateral de patates i salsa blanca de tomàquet o ceba.

Peix picat

Al ritme de vida actual, no sempre es deixa el temps per preparar un plat complex. Però també podeu cuinar peix sencer amb l’ús de peix picat ja preparat. Per exemple, pastissos de peix molt sucosos en hebreu.

Necessiteu:

• peix picat - 900 g;
• ou de pollastre - 2 peces .;
• cebes: 7 unitats;
• pastanagues - 1-2 unitats;
• pa ratllat - 70 g;
• oli vegetal - 45 g;
• sal, pebre i altres espècies al gust.

Instruccions pas a pas:

1. Es remena el farcit.
2. Les pastanagues triturades i les cebes es sofregeixen en oli vegetal.
3. S'hi afegeixen ous crus, verdures fredes, pa ratllat a la carn picada, sal i pebre al gust.
4. Remeneu bé fins obtenir una massa homogènia.
5. Formeu talls de qualsevol forma. Abans es recomana humitejar les mans o greixar-les amb oli vegetal.
6. Fregiu-la en una paella d’oli vegetal fins que quedi cruixent.
7. Es posen en un calderó i es guarden durant 20-30 minuts o es couen al forn a una temperatura de 180 ° C durant 15 a 20 minuts.
8. El plat es serveix calent amb arròs bullit i mantega. Les patates bullides també són adequades com a guarnició. Una combinació amb qualsevol verdura és adequada.

El cos de peix és realment un plat molt saborós i saludable de l’antiga cuina russa amb una llarga història. La seva recepta, tot i que significativament modificada, encara va arribar als nostres contemporanis. Avui dia, hi ha anàlegs a les cuines de diferents nacions, però en el seu origen, el peix a base de peix era un plat únic en la cuina mundial.