La xocolata negra és un producte marró que consisteix en cacau ratllat, mantega i sucre en pols. Per a un gust més expressiu, sovint s’hi afegeixen panses, trossos de fruita, cacauets i altres fruits secs.
Contingut de material:
- 1 Beneficis i danys per al cos
- 2 La composició, contingut calòric i valor nutritiu del producte
- 3 Les millors marques de xocolata fosca a Rússia
- 4 Quina diferència hi ha entre la xocolata fosca i l’amarg
- 5 Pèrdua de pes
- 6 Com fer xocolata fosca a casa
- 7 Receptes de xocolata fosca
- 8 Tempering Chocolate Dark: Normes i secrets
Beneficis i danys per al cos
La xocolata negra és sens dubte molt més útil que els seus anàlegs de blanc i llet, ja que conté un percentatge força elevat de cacau. És nutritiu, té una gran quantitat de fibra soluble. Sovint s’anomena el millor antidepressiu natural.
El cacau afecta positivament l’estat del cos:
- enforteix els vasos sanguinis;
- alenteix l’envelliment;
- redueix el risc de patir malalties cardíaques;
- millora la digestió;
- redueix la quantitat de colesterol "dolent" a la sang;
- millora el funcionament cerebral;
- millora l’estat d’ànim;
- se satura d’energia;
- augmenta l’eficiència.
Els avantatges de la xocolata fosca són innegables, però no us oblideu dels perills d’aquest producte. Quan s’abusa, pot provocar l’aparició de quilos de més i, en casos avançats, fins i tot obesitat i diabetis.
Podeu menjar un màxim de 30 grams de xocolata negra de qualitat al dia. És millor fer festa amb ell al matí, durant l'esmorzar. Abans d’anar a dormir no val la pena.
Aquest producte no està recomanat per a malalts d’al·lèrgia i nens menors de 3 anys. A més, pot provocar un malestar estomacal i nàusees a causa de la teofilina i la cafeïna de la composició. El consum excessiu pot ser altament addictiu, que recorda l’addicció.
La composició, contingut calòric i valor nutritiu del producte
La xocolata negra conté moltes vitamines i elements minerals. També conté polifenols que impedeixen l’oxidació de substàncies grasses a les parets dels vasos sanguinis. Els flavonoides augmenten la resistència del cos a factors externs adversos i augmenten la resistència muscular.
El valor nutritiu d'un producte amb un contingut del 60 per cent de mongetes de cacau és el següent:
- hidrats de carboni - 39%;
- greixos - 37%;
- proteïnes - 8%.
El contingut en calories d’una xocolata de 100 grams és superior a 520 kcal.
Les millors marques de xocolata fosca a Rússia
A Rússia es fabriquen diferents tipus de productes, de manera que l’assortiment de xocolata és molt gran.
De forma, es pot dividir en dos tipus:
- rajola: en forma de rajoles quadrades o rectangulars que es poden trencar fàcilment;
- monolític: fabricat en una sola peça.
A més, la xocolata pot ser de postres o ordinària, amb o sense ingredients addicionals.
Les marques de xocolata més famoses del nostre país:
- "Fidelitat a la qualitat";
- "Xocolata russa";
- “Victòria del gust”;
- "Babaevsky".
La superfície de xocolata d'alta qualitat sense additius és llisa o ondulada, l'estructura és homogènia. Si el producte té ingredients addicionals, s’han de distribuir uniformement al llarg del volum.
Quina diferència hi ha entre la xocolata fosca i l’amarg
GOST regula la quantitat i composició dels ingredients de cada tipus de xocolata.
| Nom del producte | Cacau | Oli | Sucre |
|---|---|---|---|
| Xocolata fosca | del 40 al 55% | des del 20% | del 25 al 40% |
| Xocolata fosca | més del 55% | superior al 33% | no més del 12% |
La xocolata fosca té un gust millor, però és menys saludable pel seu gran contingut en sucre. A tots els gustos amargs no els agrada, però és el que es considera menys calòric i dóna molt més benefici.
Pèrdua de pes
Per a la pèrdua de pes, és millor utilitzar xocolata fosca amb un contingut de cacau superior al 60%. Té substàncies actives que normalitzen el metabolisme i els nivells hormonals. A més, un producte de rebosteria redueix la gana i ajuda a combatre la ansia indefugible d’aliments, perquè conté hidrats de carboni lents. El cos gasta molta energia en la seva divisió.
Es creu que aquesta xocolata redueix la producció d’hormones de la fam, de manera que les persones que l’utilitzen regularment tenen un índex de massa corporal inferior en comparació amb les que s’abstenen d’aquesta.
Com fer xocolata fosca a casa
Per estar segur de la qualitat del producte, podeu provar de fer-lo vosaltres mateixos. El principal és comprar mantega de cacau, que rarament es troba a la venda.
Ingredients
- cacau ratllat - 155 g;
- mantega de cacau - 100 g;
- sucre glaç - 100 g.
La quantitat d’edulcorant es pot ajustar al vostre criteri. Per enriquir el sabor del producte, s’hi afegeixen fruits secs sencers o picats.
Cuina:
- Afegiu oli a un bol petit i foneu-lo en un bany d’aigua.
- Barregeu suaument la mantega fosa i afegiu el cacau ratllat en porcions petites. Barrejar.
- En una massa homogènia, incorporeu gradualment pols, agitant constantment. Al final, afegiu fruits secs si voleu.
- Aboqueu-ho en motlles. Col·locar peces que s’hagin refredat a temperatura ambient en un lloc fred.
Després de 5 hores, podeu fer la primera prova.
Receptes de xocolata fosca
A partir de xocolata fosca, podeu fer ganache francès.
Ingredients Essencials:
- nata amb un alt percentatge de contingut en greixos - 300 g;
- 3 rajoles de 100 grams - 300 g;
- mantega - 75 g;
- sucre glaç - 1,5 cda. l
Cuina:
- Retireu l’oli de la nevera per endavant perquè quedi suau.
- Escalfeu la crema en un bany d’aigua fins que sigui calenta.
- Trenqueu la barra de xocolata en trossos petits. Afegiu-lo a la massa cremosa calenta perquè sigui líquid. Si passats 10 minuts les peces encara no s’han fos, cosa que significa que la massa necessita una mica més de temps per mantenir-se calenta.
- Remeneu i afegiu la pols.
- Afegiu oli a la massa lleugerament refredada i barregeu suaument fins que quedi suau.
La xocolata negra també es pot utilitzar per decorar amanides i còctels de fruita.
La recepta de batut de xocolata és molt senzilla.
Ingredients
- iogurt de xocolata sense greixos - 150 ml;
- cacau en pols - 2 cullerades. l .;
- llet d'ametlles - 100 ml;
- xocolata fosca triturada - 3 cullerades. l
Barregeu tots els ingredients en una batedora, aboqueu-ho en un got refrigerat i decoreu-ho amb les patates fregides.
Les "bombes" de xocolata decoraran qualsevol dia de festa.
Ingredients
- gelat de xocolata - 400 g;
- cacauets salats - 6 cullerades. l .;
- xocolata - 120 g.
El gelat s’ha de barrejar amb 5 cullerades. l cacauets i canviar la massa en llaunes rodones. Poseu el congelador a fi. Fondre la xocolata i refredar, després abocar les bombes acabades i guarnir amb la resta de cacauets. Abans d’utilitzar-ho, poseu-ho en un lloc fred durant 5 minuts.
Una de les receptes més ràpides és la fruita en una closca fina de xocolata. Per fer-ho, fondre la dolçor en un bany d’aigua i submergir-hi les rodanxes preparades de plàtans, kiwi, maduixes o baies.
Tempering Chocolate Dark: Normes i secrets
Mitjançant el tremp, s’obté al producte una estructura sòlida però trencadissa i una superfície brillant. Hi ha diversos mètodes de tremp, però tots consisteixen en fondre, refredar i escalfar. Sense termòmetre, és molt difícil fer totes aquestes manipulacions, però és possible. Anteriorment, els pastissers no utilitzaven termòmetres, ja que no hi eren, però això no els va impedir fer coses sorprenents a partir de xocolata.
El procés de treball segons l’esquema clàssic s’assembla a aquest:
- Trenqueu la barra de xocolata en rodanxes petites i foneu-vos en un bany d’aigua, remenant contínuament.
- Refreda fins a 34 ° C, remenant sense parar. Afegiu els callets en un volum de 7 a 9% en pes de xocolata fosa. Com que ja s’han temperat, en qüestió de minuts van estendre la seva gelosia estable de cristall fins a molècules inestables de massa de xocolata fosa. Els calets redueixen immediatament la temperatura general de la mescla.
- Quan la massa quedi completament suau, s’ha de remenar durant 2 minuts més, mantenint una temperatura d’uns 30 ºC.
- Realitzeu una prova submergint la punta del paper pergamí a la massa fosa. A temperatura ambient 19 ° C, s’ha de solidificar durant 5 minuts. Podeu posar-lo a la nevera, on s’ha d’estabilitzar en 60-90 segons. Si això no passa, repeteix els passos anteriors.
És la mantega de cacau que cristal·litza a la xocolata. Molts fabricants sense escrúpols el substitueixen per contraparts més barats.
Per tant, per a la fabricació de decoració temperant, és millor prendre xocolata d’alta qualitat d’empreses conegudes.
Per treballar, heu de complir aquestes normes:
- evitar fluctuacions de temperatura brusques per sobre o per sota de les normes indicades;
- no oblideu barrejar la massa a temps;
- protegir la xocolata de la humitat, fa que el producte sigui viscós;
- proporciona la temperatura ambient ideal per al treball - 20 ° С.
La xocolata es pot temperar moltes vegades.
La xocolata negra amb consum moderat és útil, així que no renunciï a aquesta delicadesa sense cap motiu.
