El somni de la mestressa és la cocció universal, que es pot cuinar mitja hora abans que arribin els convidats. El pastís ratllat es prepara amb melmelada, melmelada, melmelada, fruits secs, fruits secs, fruites fresques o baies, xocolata i llet condensada. Tot tipus de farcits converteixen una recepta en un ram de postres completament diferents.
Contingut de material:
Pastís ratllat clàssic
Per a la prova necessitareu productes que sempre estan a mà:
• mantega - 200 g;
• sucre - 120 g,
• farina de blat - 500 g;
• ous - 2 peces .;
• sal - 10 g;
• sucre vainillat - 10 g;
• soda - 5 g;
• àcid cítric - 5 g.
Per al farcit, s’utilitza tradicionalment melmelada de grosella negra, s’ha de prendre 250-300 ml per la quantitat indicada de productes.
1. Retireu l’oli de la nevera prèviament perquè es faci suau i es barregi fàcilment amb el sucre.
2. Després d’introduir els ous a la barreja, s’ha de formar una crema suau. És millor barrejar els ingredients amb una cullera ordinària, la batedora crearà escuma completament excessiva.
3. La farina s’ha de tamisar perquè quedi saturada d’oxigen.
Aquest és el secret per perfeccionar la cocció. A la crema d'oli només s'aboca 450 g. Els 50 g restants del component es necessitaran una mica més tard.
4. A la farina s’afegeix soda i àcid cítric en forma seca.
Els components s’han de connectar ja a la prova, de manera que les bombolles d’oxigen formades durant el procés d’assecatge afluixin la massa. En cap cas haureu d’extingir el refresc en una cullera separada i abocar la barreja a la massa. Si no voleu molestar amb un laboratori químic, és més fàcil abocar una cullera del pols acabat de coure a la farina.
5. Resta afegir sal i sucre vainillat.
6.La massa s’amassa a fons però ràpidament amb les mans fins que es torna llisa i brillant.
7. Tota la massa es divideix en dues parts desiguals, aproximadament 3: 5.
8. Una part gran es va pastar en una planxa amb una capa fina d’uns centímetres de gruix. Assegureu-vos de fer els costats perquè el farcit no es filtri. Podeu posar un paper de forn o espolvorejar farina en un forn, tot i que la massa és prou oliosa i no s’ha de cremar.
9. Distribuïu el farcit de manera uniforme.
La melmelada de grosella negra ha de ser més amarga que dolça i molt espessa. La melmelada preparada correctament és un farcit ideal, no necessita espessidors, no es filtra quan s'escalfa i no crema de l'excés de sucre.
1. El secret de la recepta clàssica en la preparació especial de molla per a la capa superior del pastís.
A la massa restant, s’aboca la part diferida de la farina i es torna a barrejar tot amb les mans. Això requerirà una mica més d’esforç, ja que la massa ja està saturada. Al principi, només s’obtindrà molla, però, al final, es forma un terròs, atapeït i dur.
2. Aquesta massa s’ha de ratllar immediatament per sobre de la coca o en un bol a part i, a continuació, ruixar suaument sobre el farcit.
3. La planxa es posa en un forn preescalfat a 2000С durant 20-30 minuts. Tan aviat com la crosta es torna uniforme, es pot treure el pastís.
Pastís de melmelada ratllada
És important que el farcit sigui gruixut i no massa dolç. Si teniu melmelada casolana de prunes o pomes, bullida sense sucre, amb canyella, grans i rodanxes de llimona, obtindreu una autèntica obra mestra.
Per al pastís, podeu utilitzar la recepta clàssica amb melmelada o bé canviar-la lleugerament. Per exemple, en el cas de molta pressa, el petroli no s’escalfa, però s’utilitza fred i fins i tot congelat.
1. Tots els ingredients secs, excepte el sucre, es barregen en les mateixes proporcions que a la recepta clàssica. La farina només necessitarà 400 g.
2. Es frega l’oli fred en una ratlladora.
3. Tot es barreja a mà. Hauria de ser una molla gran lleugerament humida.
4. Els ous es baten amb el sucre.
5. Les dues masses es barregen fins que estiguin suaus. La massa s’anirà tallant, com l’argila estovada.
6. Una part del mateix es refreda addicionalment al congelador, mentre que la part inferior del pastís es forma a partir del segon. La massa densa s'enrotlla bé amb un passador o es trenca amb les mans fàcilment. Cada mestressa de casa fa el que li convé.
7. La confitura es posa en una capa no gaire gruixuda. A partir de l'excés de farcit, el pastís inferior es pot amortir.
8. La part refrigerada de la massa es frega sobre la coca, repartint uniformement les molles.
9. Podeu coure un pastís com en el primer cas, o a una temperatura de només 1800C, augmentant el temps de cocció fins a 30-40 minuts.
Cuinant amb melmelada
El pastís de melmelada ratllat es prepara de la mateixa manera que amb la melmelada. Per al farcit, és millor triar un gruixut i aromatitzat amb una acidesa brillant: poma, codonyat, melmelada d'albercoc. La melmelada de pruna o cirera ha de quedar sense llavors. S'haurà de drenar l'excés de xarop i s'hi pot afegir un polsim de midó a un component molt líquid.
Quan el pastís al forn es torni daurat, el farcit serà una mica més líquid. Per obtenir un forn, sense esperar fins que no espesseixi. La melmelada "s'apodera" quan el pastís s'hagi refredat completament. A continuació, es pot tallar amb cura, les peces no s’enfonsaran.
Pastís de llimona ratllat
El farcit més salat s’obté de cítrics. El cuinen de diferents maneres. Podeu picar la fruita sencera en una batedora afegint un got de sucre i una cullerada de midó. El pastís sortirà amb una lleugera amargor noble. Si aquesta ombra de gust és vergonyosa, la llimona es neteja de closques i llavors blanques, per al farciment utilitzeu només polpa i ratlladura suculents.
Podeu soldar lleugerament un puré de llimona en una paella amb un fons gruixut de manera que espesseixi immediatament una mica i la capa superior de la massa no es mulli.
La massa del pastís es pot fer més crua que per la clàssica, hi haurà més mantega i menys farina a la recepta:
• farina - 350 g;
• mantega - 250 g;
• sucre - 100 g;
• ous - 2 peces .;
• sucre vainillat - 1 pletó;
• pols de cocció - 1 culleradeta;
• sal: mitja culleradeta.
Per a aquesta quantitat de massa, necessitareu una llimona gran i un got de sucre. El farcit resultarà sorprenentment fragant, però menys àcid si afegiu taronja a la llimona.
Decoració de pastissos:
1. Barreja tots els ingredients per a la massa.
2. Amassem amb les mans la meitat de la massa en un forn.
3. Assegureu-vos de fer els costats.
4. Escalfeu la massa per la molla.
5. Aboqueu el farcit.
6. Tanqueu el pastís amb una capa de massa ratllada.
És millor coure ràpidament a alta temperatura: no més de 20 minuts a 1900 1900.
Pastís de poma ratllat
El farcit sucós de llesques de pomes fresques transforma el pastís més enllà del reconeixement. Afegiu dues cullerades de crema agria a la massa i, a continuació, es combinarà més harmònicament el gust amb el farcit. Necessiteu:
• farina - 350 g;
• mantega - 200 g;
• crema agra: 50 g;
• sucre - 100 g;
• ous - 2 peces .;
• pols de cocció - 1 culleradeta;
• sal: mitja culleradeta;
• vainilla i canyella;
• crackers de terra - 100 g;
• pomes - 5 peces.
Les pomes són millors per triar dures, dolces i amargades. Per tal que els trossos no s'enfosqueixin, es ruixen amb suc de llimona.
1. Amassem i refredem la massa.
2. Peleu les pomes i peleu-les, talleu-les a rodanxes i barregeu-les en un bol separat amb el sucre i la canyella.
3. Espolseu la crosta inferior amb crackers de terra, absorbeixen l'excés de suc de poma.
4. Tanqueu el pastís de poma amb una capa de massa ratllada.
5. Enfornar almenys 35-40 minuts a 1800 1800.
Torta arrissada
Aquest tipus de pastís ratllat també s’elabora amb pomes fresques. "Arrissat" o "arrissat" se li crida per l'aparició de l'escorça superior. Podeu utilitzar la recepta de la prova amb crema agra, com en el cas anterior, o preparar una versió magra:
• farina - 300 g;
• crackers de terra - 100 g;
• oli vegetal - 75 g;
• aigua - 75 ml;
• sucre - 100 g;
• sal - 5 g;
• pols de cocció - 10 g.
L’oli vegetal es pot substituir per margarina fosa. Necessitarà una mica més, uns 100 g.
1. El sucre i la sal es dissolen en aigua tèbia.
2. La farina, les galetes i la pols de cocció es barregen per separat.
3. La massa es pasta i es deixa refredar durant 20-30 minuts.
4. La meitat forma la crosta inferior.
5. Les pomes pelades es freguen amb un ratllador gros.
6. Afegir una cullerada de suc de llimona.
7. Aboqueu una mica de galetes de terra o farina al farcit de manera que el pastís inferior no absorbeixi la humitat i resulti sec i trencadís.
8. A partir de la segona part de la prova, es fan molles amb un ratllador.
9. Tanqueu el pastís i coure-ho durant 25-30 minuts a 1800C.
La capa de farcit del pastís "arrissat" és molt més gran que en la versió clàssica. La cocció és alta i sucosa.
Postres amb cirera
La recepta del farcit de baies és millor utilitzar el clàssic:
• farina de blat - 500 g;
• mantega - 200 g;
• sucre - 120 g;
• ous - 2 peces .;
• sal - 10 g;
• sucre vainillat - 10 g;
• soda - 5 g;
• àcid cítric - 5 g.
La pastisseria de shortcrust es barreja. La meitat del pastís de la part superior és lleugerament més forta i es facilita ratllar la massa.
• Es presenta la capa inferior de massa amb els laterals.
• El farcit es distribueix sobre ell. És suficient un got de cirera o cirera dolça per la quantitat de massa rebuda. Les baies no han de mentir bé.
• S'utilitza cirera, tant fresca com congelada. Les baies fresques s’han d’enrotllar en midó perquè el suc resultant no esdevingui la massa blava. Les cireres congelades es renten lleugerament amb aigua i es deixen calentes durant 20-30 minuts. Hi destaca molt de suc, es pot utilitzar per a un altre plat. Només es posen baies al pastís.
El postre serà més aromàtic si escalfeu les cireres descongelades en un cassó amb sucre, un pessic de gingebre ratllat o gingebre confitat. Escorreu l’excés de líquid i afegiu-hi una cullerada de midó.
Per a aquesta recepta, podeu utilitzar qualsevol baia amb pell fina, com ara grosella negra o nabius.
• El farcit està densament cobert de molla perquè el suc de les baies no surti a la superfície.
• Es cou al forn una coca a 1900C durant 25-30 minuts.
Opció de cuina amb formatge cottage
El pastís de formatge cottage ratllat es pot fer de dues maneres.
1.Un obsequi lleugerament sec i cruixent s'obté del clàssic pastís de formatge de pa de pessic i formatge gras de poble amb sucre. Temps i mètode de preparació com en el primer cas amb melmelada. Aquesta opció és ideal per prendre cafè.
2. S'obté una delicada versió cremosa amb la crema agria. S'afegeix al formatge cottage per fer una crema espessa i uniforme i a la massa. Un parell de cullerades de crema agria farà que els pastissos siguin molt més suaus. Ingredients per a la massa:
• farina - 350 g;
• mantega - 200 g;
• crema agra: 50 g;
• sucre - 100 g;
• ous - 2 peces .;
• pols de cocció - 1 culleradeta;
• sal: mitja culleradeta;
• vainilla - una bossa.
Per al farcit:
• formatge cottage - 250 g;
• crema agra: 100 g.
Per evitar trossos de formatge cottage, es tira la crema en un bol de liquadora. Amasar la massa amb les mans.
1. Es refreda la massa molla. Per a la coca inferior, això no és necessari, ja està ben distribuït al llarg del fons del formulari.
2. A la part inferior de la coca poseu una capa de crema de formatge cottage amb crema agra.
3. Remena el pastís amb la massa ratllada.
4. Enfornar durant 30 minuts a 1800C.
Aquest postre es fa sovint per als nens per tal d’acostumar el formatge cottage a aquells que no l’estimen. És millor posar menys sucre a la massa per a un pastís infantil, però no afegir-lo en absolut a la crema. Per fer el farcit més atractiu, utilitzeu sucre vainillat.
Torta ratllada per hongarès
Per a una pastisseria tradicional de drecera, necessitareu:
• dos gots de farina;
• un paquet de mantega;
• un got de sucre;
• dos ous (només rovells);
• massa en pols de cocció: una culleradeta;
• sal - una culleradeta;
• mig got de melmelada.
En una recepta detallada detallada, cal parar atenció al treball amb la prova. L’èxit de la preparació depèn d’alguns matisos.
1. Per fer que la massa sigui lleugera i esmicolada, s’ha de tamisar la farina. Alguns xefs recomanen fer-ho dues vegades.
2. S’afegeix sal i pols de cocció.
3. Es bat la mantega suau, el sucre i els rovells fins que els grans de sucre es dissolguin completament.
4. La farina s’introdueix gradualment a la barreja d’oli.
5. La massa s’ha d’amassar ràpidament, en cas contrari “s’arrossegarà” i la cocció resultarà dura i seca. Una massa adequada forma un tros suau i suau que no s’enganxa a la taula i a les mans.
6. La massa sencera es divideix en dues parts iguals. La massa embolicada es posa al congelador durant una hora sencera.
7. El forn s’escalfa fins a 1800 º, mentre que el pastís es posa en un motlle.
8. El nombre de productes especificat requerirà una forma de 23-25 cm de diàmetre. És bo lubricar-la, encara que la massa ja sigui grassa.
9. Es frega una part de la massa refrigerada a la part inferior del motlle i s’anivela acuradament amb una espàtula de manera que les molles no s’enganxin en grumolls.
10. Es presenta una fina capa de melmelada.
11. El pastís es tanca amb una segona capa de massa ratllada.
12. La forma es conserva al forn durant molt poc temps. Suficient 20-25 minuts. Tan aviat com la crosta es torni de color groc daurat, s'ha de retirar el pastís. La massa s’endureix si es cou al forn fins que la crosta estigui plena de mel.
És millor fer un pastís hongarès en un bastidor de filferro, llavors la coca inferior no quedarà humida. Talleu-la i serviu-la freda.
