Massa per a blancs: 14 receptes

No és l'últim lloc en la preparació de cap cocció. Una massa degudament preparada per als blancs ja és una victòria. Hi ha moltes opcions per cuinar, però l’elecció és vostra. Totes les receptes són bones a la seva manera.

Pasta de llevats blancs clàssics

Pot semblar estrany, però és en aquesta variant que s’utilitza un mínim de productes i s’aconsegueix un resultat estable.

Prepareu aquests productes:

• 0,5 l d’aigua;
• sal;
• aproximadament un quilo de farina;
• ½ paquet de llevat fresc premsat;
• 10 g de sucre;
• 50 ml d’oli vegetal sense olor.

Primer cal activar el llevat. Per fer-ho, els criam en un got d’aigua tèbia, afegim una cullerada salada de sucre i 5 cullerades de farina. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho a mitja hora a temperatura ambient fins que apareguin bombolles a sobre i el volum augmenti.

Opara és un batedor que ajuda a que el llevat guanyi força.

Aboqueu el líquid restant en una tassa profunda, tireu-hi sucre i sal. Remeneu amb una cullera fins que es dissolgui tot. Quan la massa estigui a punt, barregeu-la en una massa comuna amb l’oli de gira-sol. Comencem a pastar la massa afegint la farina tamisada. Com a resultat, no s’ha d’enganxar a les mans i als estris. Arrebossem el pa, ruixem una mica i tapem amb una tovallola de cuina o embolcall de plàstic.

Hauria d’augmentar en un lloc càlid en un volum de 2-3 vegades. A continuació, barregeu-vos amb les mans i deixeu reposar de nou. La massa està a punt.

Opció de cuina ràpida a la màquina de fer pa

Els gadgets són bons ajudants a la cuina. És senzill no només coure amb ells, sinó només preparar la massa. Utilitzant la recepta anterior, podeu preparar la massa en una màquina de pa sense pena.

Perquè funcioni, redueix la quantitat d’ingredients en dues vegades.Abans d’afegir ingredients al bol, llegiu les instruccions. Molt sovint, els primers són components líquids i després secs.

Posem el cubell al seu lloc i muntem el mode "massa". Molts aparells triguen 1 hora i 30 minuts a fer-ho.

Amb llevat sec

Aquest mètode simplifica molt el procés, ja que no cal posar una massa. Però, en general, aquesta substitució no tindrà un paper en la qualitat del producte acabat.

Per a una prova amb llevat sec, prendre:

• clara d'ou;
• paquet de llevat sec (10 g);
• 1 kg de farina;
• 2 cda. l sucre
• 500 ml d’aigua;
• 1 cda. l sals;
• oli vegetal.

En líquid bullit, diluir el sucre amb llevat i sal. Afegiu les proteïnes amb l’oli i remeneu-ho amb un batut. Afegint farina, amasseu la massa.

Trieu estris volumètrics perquè en aixecar la massa no s’escapi.

Com que el llevat és d’acció ràpida, serà suficient un únic augment de volum de dues o tres vegades. Després, procedeix amb audàcia a la formació de blancs.

Sobre l’aigua

També aquesta massa s'anomena "enfonsada". La tecnologia de cuina és inusual, però havent-ho provat potser es converteixi en la vostra opció preferida.

Prepareu 1 kg de farina:

• 500 ml d’aigua (pot ser llet);
• 2 ous
• 30 g de llevat (millor premsat);
• 150 g d’oli suau;
• Art l una cullerada de sucre;
• tsp sal.

Diluïu primer en aigua tèbia margarina i després el llevat: sal, sucre i afegiu-hi els ous, un got de farina tamisada. Després de barrejar-la, donem la forma d’una bola i la deixem caure en un recipient profund amb aigua freda, sense plegar cap bossa.

Espereu fins que aparegui el tros. Estireu-lo suaument i assequeu-lo amb una tovallola. Afegir la farina restant a poc a poc. Deixeu-ho sol 15 minuts i ja podeu començar a tallar.

A la llet

Aquest producte s’utilitza més sovint en la fabricació de massa de llevat de mantega per als blancs. Resulta una mica més dura del que és habitual. Però, molts prefereixen aquesta opció. És més adequat si els productes es couen al forn.

Els productes per a 1,5 tasses de llet tenen els següents:

• 1,5-2 tasses de farina de cocció;
• 100 g de mantega;
• 2 rovells;
• 2 cda sucre
• llevat d'alta velocitat - 10 g.

Posem una massa de 100 ml de llet tèbia, sucre, llevat i 100 g de farina. Mentre s’ajusta, barregeu el líquid que queda amb l’oli i els rovells.

En un bol gran, amassem la pastisseria, combinant tots els ingredients. Quan la massa deixi d’adherir-se a les palmes, tapa i deixa durant 40 minuts fins que el volum augmenti.

Una vegada per cuinar en una paella serà suficient, però si decidiu fregir en una paella, deixeu que la massa torni a obtenir oxigen.

Abans de ficar el producte acabat al forn, greixeu la superfície amb rovell per obtenir una crosta ruda i bonica.

Sobre sèrum de llet

Si heu cuinat el formatge cottage i heu deixat el sèrum, no us apresseu a abocar-lo. Es creu que és útil i perfecte per elaborar massa per a carn amb carn blanca.

Es requerirà:

• sèrum de llet - 450 ml;
• sucre - 3 cullerades;
• sal;
• llevat sec - 10 g;
• oli refinat - 5 cullerades.

Aboqueu sucre i llevat granulats al sèrum i barregeu-ho amb una cullera gran fins que els ingredients a granel es dissolguin completament. Remeneu amb dues cullerades de farina i deixeu-ho mitja hora.

Quan la massa estigui a punt, aboqueu-hi oli, afegiu-hi sal i farina.

Abans de l’ús, és millor tamisar la farina abans de l’ús. De manera que es torna més magnífic i, en conseqüència, el gust dels productes acabats millora.

Posem un paquet gran i deixem durant un parell d’hores.

Massa de Kefir per a blancs

La base d’aquest producte lacti es pot fer en dues versions: amb i sense llevat. Primer, considereu el primer mètode.

Productes obligatoris:

• 15 g de llevat sec;
• dos ous;
• un quilo de farina;
• mig litre de quefir;
• 100 g d’oli de gira-sol;
• 100 g de sucre granulat;
• la sal.

Penseu en la recepta pas a pas per elaborar una massa de iogurt en kefir:

1. Obtenim el producte salat de la nevera. Hauria d’estar càlid.
2. Cloem sucre i llevat en un got de la beguda. Afegiu un parell de cullerades de farina. Estem esperant un petit ascensor.
3. En una tassa profunda amb una batuda, combina el quefir restant amb ous, oli i sal.
4. Afegiu gradualment la farina, tamisada amb antelació, talleu la massa.
5. Cobriu amb una pel·lícula o bossa i apropeu-vos al foc.
6. Tan aviat com el diàmetre de la bola es fa 2 vegades més gran, ja podeu començar a cuinar.

Aquesta base en la forma acabada hauria de resultar encara més magnífica que en la versió clàssica.

Sense llevat

Els ingredients són els mateixos que a la recepta anterior. Només fem una excepció, substituint el llevat per bicarbonat (15 g).

Cuinarem de la manera següent:

1. El kefir no ha de tenir fred. Afegiu-hi immediatament soda i deixeu-ho una estona perquè s’extingeixi en un entorn àcid.
2. Quan la massa bulli, podeu afegir sal i sucre i, tot seguit, ous. La corol·la aporta una homogeneïtat.
3. Aboqueu oli aquí.
4. Aboqueu la farina en porcions petites. Això s’ha de fer per no excedir-lo amb densitat.

La prova només necessita descansar una mica i ja està a punt.

Sobre crema agra

Necessitarem:

• mig quilogram de farina;
• un ou;
• margarina –50 g;
• llevat sec - 2 cullerades;
• sal;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• crema agria - 100 g;
• aigua - 1 tassa.

Com sempre, dissoleu el sucre i el llevat en aigua afegint un parell de cullerades de farina. Deixem reposar.

Després s’ha de barrejar amb la crema agra, suavitzar a temperatura ambient amb la margarina i la resta de la farina. La massa a punt hauria de sortir una vegada abans de començar a coure.

Forn per a la massa al forn

Una bona sortida quan no hi ha temps, perquè han de venir convidats o simplement els familiars esperen al sopar alguna cosa deliciosa. El fet és que la massa per als wakelisels comença sense llevat. Per tant, està immediatament llest per al seu ús i no cal esperar a l'ascensor.

Composició necessària per coure:

• 3 ous;
• 50 ml de crema agra;
• 200 ml de llet;
• 360 g de margarina;
• 40 g de soda;
• 700 g de farina;
• 40 g de sal.

De seguida extingim el refresc en la crema agria i mentre continua el procés, diluïm la margarina i la sal en la llet tèbia. Després barregem els dos components i comencem a afegir farina. Amassem la massa.

Per fer-lo més fàcil tallar-lo, col·locar-lo en una bossa de plàstic i posar-lo a la nevera durant un temps curt, després d’això es farà elàstic.

Podeu cuinar blancs, cuinar i alimentar als vostres éssers estimats amb facilitat.

Cruixent base de cocció

Si a la vostra família li agraden més els pastissos amb escorça, aquesta recepta anirà millor que els altres.

Prepara:

• 30 g de margarina;
• 25 g de maionesa;
• 280 ml d’aigua;
• sal;
• 5-10 g de llevat d'alta velocitat;
• 80 ml d’oli vegetal;
• 600-700 g de farina.

Posem la meitat de l’aigua amb sal i maionesa al foc i esperem fins que bulli. Aboqueu-hi un got d’aigua i amuntegueu-lo ràpidament perquè no quedin grumolls. Deixeu de banda que es refredi lleugerament.

A la resta del líquid, afegiu-hi el llevat i l’oli vegetal, barregeu-ho amb la massa natilla. Comencem a abocar la resta de la farina.

Quan la massa sigui prou elàstica, deixeu-la en repòs.

Massa de llevat de patata

Si escolteu aquesta opció per primera vegada, comproveu provar-la. Se sap que el midó de patata dóna lleugeresa a la massa i no permet que es faci ràpidament dur.

Aquesta quantitat de productes procedirà al voltant de 20 blancs:

• 400 g de patates;
• sal;
• 50 ml d’oli vegetal;
• 50 g de sucre;
• 20 g de llevat sec;
• 1 kg de farina.

Rentar i pelar les patates. Esbandir de nou i enviar a ebullició amb aigua salada, que no cal drenar completament quan el cultiu d’arrels estigui a punt. Deixeu aproximadament 2 gots i trinxeu-ho amb una batedora. Afegiu aquí l’ou i la mantega.

Separeu els ingredients secs en una tassa: el llevat, la farina i la sal. Afegir a les patates. La massa s’ha d’enganxar una mica als dits. Introduïu tota la massa dins d’una bossa i deixeu-ho a prova.

Al cap d'una hora, el volum augmentarà unes 3 vegades. No us perdeu aquest moment i barregeu la massa. Un altre ascensor i ja podeu començar a cuinar.

Per a la comoditat de tallar, greixeu la superfície de la taula o del tauler amb oli vegetal.

Base de quallada per als blancs

Si podeu utilitzar sèrum i kefir, aleshores per què no proveu la massa amb formatge cottage, cosa que donarà una certa paciència al plat.

Si es deixen uns 400 g de quallada a la nevera, afegiu:

• 4 tasses completes de farina;
• 2 ous de pollastre;
• una cullerada de sucre;
• la mateixa quantitat de sal;
• un got de crema agra;
• 2 culleradetes de bicarbonat.

La massa quedarà sense llevat, de manera que trigarà molt menys temps a fer.

Primer, aboqueu la crema agra en un bol gran i afegiu-hi soda. Mentre s’asseca en un entorn àcid, bateu lleugerament els ous. El formatge cottage ha de quedar ben amassat amb una forquilla o bé treballar amb una batedora.

Combina tot i aboca la sal amb el sucre. Quan afegiu farina, tingueu cura de no exagerar-la, ja que no necessitem una opció massa ajustada. Els blancs simplement surten molt durs. La massa ha de descansar.

No perdis el temps i et farciu farcit.

Si decidiu, utilitzar aquesta recepta, coure els productes, encara haureu d’utilitzar llevat amb el qual substituir el refresc. Per a un volum tan gran, podeu agafar 30 g del producte premsat. Afegiu també magdalenes, és a dir, mantega o margarina.

Perquè la massa arribi més ràpidament, tots els components han de ser càlids.

Novetat sud-americana a la nostra taula

Al Brasil, sovint podeu trobar pastissos remotament semblants als nostres blancs. Una massa inusual amaga un farcit de pollastre, que segons el sabor local és necessàriament nítid. Sens dubte, podreu sorprendre a tothom a la taula.

Ingredients de massa Coxigny brasilera:

• brou de pollastre: vidre de faceta;
• mantega fosa - 3 cullerades;
• puré de carbassa - 150 g;
• llet - 200 ml;
• farina - 700 g;
• espècies.

Barreja seca:

• nou mòlt - 90 g;
• pa ratllat - 120 g.

Bateria:

• un ou;
• 2 cda farina;
• 1 cda aigua.

Posem una cassola amb brou de pollastre i llet al foc. Cuineu el puré fregant la polpa de carbassa amb un ratllador gros. L’enviem al líquid juntament amb les espècies i ho fem a foc lent fins que estigui cuit, cosa que es pot determinar per la suavitat de la consistència.

Tamisar la farina, abocar-la als plats i barrejar immediatament contínuament, perquè no quedin grumolls i la massa no es cremi. Traieu-ne de la cuina, refredeu-la Després d’afegir la mantega fosa, barregeu de nou, però amb les mans.

Per formar productes, agafeu la bola al palmell, amb l’altra mà al mig, poseu el farcit i tanqueu-lo completament. Després d’això, introduïu-ho primer en un batedor d’un ou batut amb l’addició de líquid i farina i, després, enrotlleu-ho en una massa de fruits secs amb pa ratllat.