Pastissos amb un forat i un farcit suculent de carn picada, fregida en oli, va conquistar molts cors i estómacs, però no moltes mestresses de casa, resulta que cuinen deliciosament aquesta cocció. L’èxit d’aquest esdeveniment no depèn menys del test utilitzat. La massa de llevat per als blancs, en aquest sentit, continua sense rival.
Contingut de material:
Pasta de llevats blancs clàssics
Aquesta base de llevats per als blancs està feta amb un mínim de components i està pastada en aigua, però molts la consideren la més deliciosa i adequada.
Per cuinar-lo només cal:
- 250 ml d’aigua;
- 20 g de llevat fresc;
- 5 g de sucre;
- 5 g de sal;
- 45 ml d’oli no aromàtic;
- 480 g de farina.
La seqüència de processos durant l'amassatge:
- Dissoleu el llevat, la sal i el sucre en aigua. Aboqueu oli vegetal, aboqueu-hi farina.
- Amassem fins a plàstic i, a continuació, retireu-ho una hora al foc per aixecar.
Quan es pateixi una massa segons qualsevol de les formulacions anteriors, no percebeu la quantitat de farina com un valor innegable. La farina de diferents fabricants difereix en les seves propietats i pot ser que es requereixi més o menys.
Amb llevat sec
El llevat sec s’accelera i simplifica el procés de amasat. No s’han d’activar en absolut, dissolent-se en un líquid càlid i dolç. Al mateix temps, la massa ràpida per als blancs no pateix de cap manera la qualitat de la cocció.
Per a la massa de quefir en llevat sec, es seleccionen les proporcions dels productes següents:
- 250 ml de kefir amb un contingut en greixos del 3,2%;
- 30 g de sucre granulat;
- 3 ous de taula;
- 5 g de sal de taula;
- 11 g de llevat sec al forn;
- 450-500 g de farina premium.
Execució d'accions:
- Barregeu tots els components secs i fluixos de la massa en un recipient de gran capacitat.
- Escampar els ous amb una batuda i combinar-ho amb el kefir en un líquid homogeni.En una barreja seca, feu un rebaix on abocar el kefir amb ous.
- Es mou des de les vores cap al centre per començar a pastar la massa. Quan es recullin tots els ingredients en una sola massa, poseu la massa a la taula i amasseu-ho bé.
- Greixeu un bol gran o paella amb oli no aromàtic i poseu la massa recollida en un home de pa de gingebre. Tapa amb una tovallola des de dalt o tens amb una capa de film aferrat.
- Podeu oblidar-vos de la prova durant dues hores i, després, agosarar-vos a la formació de blancs.
Massa de mantega
Aquest tipus de massa té característiques pròpies que la distingeixen d’altres receptes. La cocció (sucre, ous i mantega) fa que la massa sigui més pesada i no li permet augmentar gaire, per la qual cosa els blancs no són gaire exuberants. Però, malgrat aquest inconvenient, aquesta pastisseria, segons molts amants dels blancs, és més deliciosa.
Es prepara una versió rica de la prova a partir de:
- 300 ml d’aigua;
- 30 g de llevat fresc;
- 30 g de sucre;
- ou de taula;
- 50 g de mantega;
- 30-45 ml d’oli no aromàtic;
- 2,5 g de sal;
- 650 g de farina.
Progrés:
- Per a la massa, barregeu aigua, 2-3 cullerades de farina, sucre i llevat en un batedor homogeni i deixeu-ho sol durant mitja hora. L’aigua no cal escalfar especialment, la temperatura ambient és suficient.
- En una massa madura, barregem l’ou, la mantega líquida, la sal i la farina que queda. Quan la massa deixi d’enganxar-se a les mans, barregeu-hi oli vegetal.
- Abans d’iniciar el modelat de productes, heu de deixar que la massa maduri en calor. Això passarà d’1-1,5 hores.
Sobre crema agra
Els blancs amb èxit sempre tenen un farcit suculent, però no tot tipus de massa és capaç de contenir tots els sucs de carn dins del forn. Es considera ideal en aquest aspecte la crema agria i la massa de llevats. No és difícil preparar-lo, ja que s’utilitza el mètode no equipat de pastar. Podeu prendre crema agria de qualsevol contingut en greixos, fins i tot la crema grassa.
La composició de la pasta de crema agra per a blancs:
- 250 ml de crema agra;
- 30 g de llevat premsat;
- 50 g de sucre granulat;
- 2 rovells;
- 70 g de mantega suau;
- 4 g de sal;
- 500 g de farina.
Algoritme de amasatge:
- Tritureu el llevat amb el sucre i la crema agra, afegiu-hi dos rovells lleugerament batuts amb sal i barregeu-ho.
- Després introduïu la farina. Cal barrejar-lo en porcions petites. Quan ja sigui possible pastar la massa amb les mans, barregeu mantega suau en dues o tres dosis.
- Transferiu la massa elàstica preparada a la bossa en una bossa ruixada amb farina i deixeu-la escalfar durant 2 hores perquè maduri. Després d’això, podeu dividir la massa en parts i procedir a la formació de blancs.
Com fer una massa cruixent per als blancs?
El gust i el color, segons diuen, no tenen cap acompanyant, de manera que algunes persones aprecien la suavitat i la porositat de la base en els blancs, mentre que d’altres els agraden les pastes cruixents amb un marró daurat. La massa de llevat, part de la farina en què es bullia amb aigua bullent, compleix plenament els requisits dels amants cruixents.
Per a la base de blancs cruixents, necessitareu:
- 300 ml d’aigua bullint;
- 100 g de sucre;
- 5 g de sal;
- 30 g de mantega o margarina;
- 30 g de maionesa;
- 5 g de llevat sec;
- 75 ml d’oli vegetal;
- 600 g de farina.
Procediment
- En un bol gran, aboqueu-hi sucre, sal, poseu-hi mantega suavitzada, maionesa i tireu-hi oli vegetal. Aboqueu aquesta barreja amb aigua bullent, barregeu-la ràpidament, de manera que tot es barregi en una solució homogènia.
- Tamiseu la meitat de la farina en el líquid calent, tireu-hi el llevat sec. Torna a sobre la farina que queda.
- Amassem ràpidament la massa i deixem reposar durant 40 minuts una colobok calenta de massa de llevats i, a continuació, podeu fregir els pastissos.
Recepta de patata i llevat
Si per a l'amfitriona les patates bullides a la massa semblen ser impossibles, definitivament heu d'intentar cuinar els blancs al damunt. La cocció resultarà sense l'aroma de les patates, que no és negre i és molt suau. A més, la recepta d’aquest test t’ajudarà si només hi ha farina de primer grau a la cuina. El midó de patata pot millorar la qualitat de la cocció.
Per prendre un quilo de massa de llevat de patata o 10-12 blancs, cal prendre:
- 200 ml de brou de patata tèbia;
- 180 g de patates bullides;
- 1 ou
- 30 ml d’oli vegetal;
- 25 g de sucre;
- 7 g de sal;
- 12 g de llevat d'alta velocitat;
- 550 g de farina.
Com preparar la massa:
- Prepareu una barreja d’ingredients secs: farina tamisada, sucre, llevat i sal. Aquests productes s’han d’abocar en un recipient i barrejar-los amb un batut culinari ordinari. Així, tots els components es distribueixen uniformement.
- Convertiu les patates bullides càlides en puré de patates amb una batedora d’immersió i, a continuació, introduïu un ou, oli vegetal i una decocció en la qual es cuinen els tubercles de patates.
- També és fàcil barrejar ingredients líquids amb una batedora de mà. Quan la base esdevé exuberant i aèria, és hora d’introduir una mescla fluixa.
- La massa resultant s’ha d’amassar amb cura durant almenys 10-15 minuts, de manera que quedi tova, com un lòbul de l’orella i una mica enganxós a les mans.
- A la pujada i la prova la prova té una mitjana d’1 hora i 40 minuts. Després d’aproximadament una hora, haureu d’amassar lleugerament la massa creixent. Quan triga el volum original al vas, estarà a punt una deliciosa massa per patates emblanquinades.
A la llet
En llet, podeu pastar qualsevol massa de llevat sobre els blancs, en la recepció de la qual hi ha aigua. Només cal substituir-lo per llet. Quin tipus de líquid a prendre com a base no és tan important per als blancs, ja que el farciment en si mateix fa que els pastissos siguin abundants, però els amants de la massa de llet poden coure pastissos amb un forat i farcir carn d’aquests ingredients.
- 250 ml de llet;
- 100 g de mantega;
- 50 g de sucre;
- 25 g de llevat fresc premsat;
- 6 g de sal;
- 320-460 g de farina.
Fases de la preparació de la massa:
- Bulliu la llet. Lleneu una quantitat mesurada de tots els ingredients, excepte la farina i el llevat. Remenar per dissoldre tots els productes en la llet.
- Quan la temperatura s’acosta als 35-37 graus, dissoleu el llevat, hi afegiu farina i amasseu una massa llisa i no enganxosa.
- Recolliu la massa en un pa rodó i poseu-la al foc. Quan la massa es dobli, s’ha d’amassar. Després d’això, estarà a punt per a la seva transformació en deliciosos blancs.
