Massa de Kefir per a blancs: 8 receptes ràpides i saboroses

Per molt sorprenent que sembli, un excel·lent producte de llet agra agre a l'estat rus només va aparèixer al començament del segle XX. Gràcies a la beguda única, la massa per als blancs del quefir es fa especialment tendra i exuberant. Una opció guanyadora d’obtenir magdalen excel·lent fins i tot per a les mestresses de casa novell.

Massa de llevat de kefir

Cal tenir una mica de coneixement per cuinar un plat de llevat molt saborós, sucós i amb aigua boca.

Les principals condicions per obtenir una pasta deliciosa:

1. Els greixos que conté la recepta poden ser d’origen vegetal o animal: ghee, mantega, porc i fins i tot greixos de xut. Tanmateix, si es tracta de components sòlids, certament els convertirem en estat líquid.
2. Utilitzem exclusivament llevat fresc. En cas contrari, intentem “reanimar” el producte. N’hi ha prou amb mullar-les amb sucre regular i una cullerada d’aigua. Al cap de 10 minuts, han de aparèixer bombolles a la superfície de la composició. Si no hi ha aquest resultat, els nostres esdeveniments van ser en va!
3. La quantitat de farina necessària és variable. Les seves fluctuacions s’associen a la duresa de l’aigua, la consistència del greix utilitzat, la frescor del llevat i altres factors. És impossible determinar per endavant la quantitat exacta d’un component granular a un gram. I encara més, no s'hauria d'ajustar el volum del component líquid que hi ha a sota.

La llista d'ingredients per a la prova:

• un ou;
• oli magre - 35 ml;
• sucre granulat - 20 g;
• bicarbonat de soda - 16 g;
• kefir (contingut en greixos de l’1,5%) - 500 ml;
• farina premium (preferiblement blat) - fins a 600 g;
• sal - 5 g.

Mètode de cuina:

1. Combinem el kefir lleugerament càlid amb el bicarbonat de sodi, barregem la composició. La beguda ha de tenir una lleugera acidesa per neutralitzar la presència de soda a la prova, per tal d’assegurar l’esplendor i l’airejabilitat del producte acabat. Sens dubte esperem quan s’aturi la reacció química i desapareguin les últimes bombolles a la superfície del líquid.
2. Mentrestant, col·loquem els ous, el sucre i la sal en un bol ampli, batem bé la barreja amb una batuda, l’abocem al kefir “calmat”. Continuem treballant fins a la connexió dels components col·locats.
3. A continuació, comencem a afegir porcions de farina prèviament tamisada. Aboqueu tant que n’hi ha prou de pastar una massa suau, però molt elàstica.
4. Quan el producte assoleixi la textura desitjada, fregueu suaument l’oli vegetal.

Tot el procés no requereix gaire temps i esforç físic, però la prova necessita una pausa breu. Formem una bola a partir de la massa resultant, la tapem amb una tovallola de gofre, la deixem reposar mitja hora.

Recepta per a una base de cocció ràpida

La massa de llevat de moltes dones artesanes provoca algunes preocupacions, i si no funciona? Oferim una recepta inusual per a la preparació del producte, el resultat és sempre sorprenent.

Llista de components:

• farina tamisada - fins a 1 kg;
• ous - 2 unitats;
• kefir - ½ litre;
• sal ordinària, no iodada - 5 g;
• llevat instantani (més recent) - 12 g;
• margarina (també podeu mantega) - 150 g;
• sucre regular - 50 g.

Mètode de cuina:

1. El kefir és necessari en un estat càlid. No cal escalfar-lo, però com que el llevat no tolera el fred, deixem el producte llet fermentat a prop d’alguna cosa càlida, per exemple, un radiador, o el posem al forn acabat d’apagar o a l’aigua calenta.
2. Aboqueu la beguda en un plat convenient, dissoleu els grànuls de llevat i espereu la formació d’un “casquet” espumós.
3. Barregem un parell d’ous, lleugerament batuts fins a l’homogeneïtat i la margarina ratllada amb els encenalls, condimentem els components connectats amb sal.
4. Afegiu-hi ara porcions de farina prèviament tamisada. Mai aboqueu tota la composició alhora! Amassar la massa tova. Inicialment, barregeu els productes amb una cullera i, a continuació, treballeu sobre la taula amb les mans fins obtenir una massa elàstica i poc densa. Formem una bola fora d'ella.
5. Aboqueu aigua fortament freda (gelada) en un plat ampli (cub), poseu-hi l’home format de pa de gingebre que s’enfonsa immediatament al fons.
6. Estem esperant l’aparició del nostre “home ofegat”. Això passarà de 15 a 20 minuts. Traiem la bola, mullem-nos amb una tovallola, tornem a amassar la massa en farina. Ja és així: podeu començar a cuinar els blancs més deliciosos.

L’ús d’un producte de llet fermentat a la recepta té un avantatge innegable: una massa ràpida i saborosa no s’afaita durant molt de temps.

No s'ha afegit llevat

Aquest mètode de preparació del producte està dirigit a qualsevol persona que eviti la "comunicació" amb el llevat.

Components necessaris:

• oli vegetal - 60 ml;
• farina premium: fins a 600 g;
• sal - 6 g;
• kefir - 400 g;
• sucre cristal·lí - 50 g;
• beure refresc - 16 g.

Procés de cocció:

1. Combinem kefir i mantega lleugerament escalfats, posem sal i sucre, barregem els productes. En aquesta fase no afegim refresc.
2. Comencem a afegir farina prèviament tamisada a la base líquida. Ho fem de manera porcionada per no "obstruir" la massa amb una composició solta. Cal obtenir una textura suau i molt elàstica. No importa si la bola formada s’enganxi una mica a les mans. Però la rebosteria serà especialment saborosa, amb porus d'aire que boca a la boca.
3. L’etapa més interessant ha arribat. Espolseu la taula amb farina, enrotlleu el pa en una làmina no superior a 1 cm de gruix.
4. Ara utilitzeu refresc. Espolseu una capa d'1 / 3 de la quantitat de bicarbonat de sodi. Doblegueu la tercera part de la massa, després cobriu-la amb el costat lliure. Repetiu l’acció, però ja col·lapsem les capes a través.
5. Una vegada més, desgranem la convolució dissenyada en un full prim, com es feia originalment. Utilitzem una part més de soda, fem la següent "convolució".Tornem per tercera vegada a les accions inicials, espolvorem la costura enrotllada amb la pols que queda, formant el “paquet” final.

Com a resultat de mètodes tecnològics senzills, la massa és literalment als ulls cada vegada més suau i agradable. Com més tendres siguin els nostres moviments, millor serà el resultat al final del procés.

Massa per a blancs en una paella

Amassem una magnífica massa per a productes tàtars, no només a la taula, sinó també directament a la paella. La recepta és tan senzilla d’executar que aquest mètode de cuina també s’anomena “mandrós”.

Conjunt de productes

• ous de pollastre - 4 unitats;
• pols de cocció (pols de cocció) - 5 g;
• farina de blat tamisada - fins a 500 g;
• kefir (qualsevol contingut en greixos) - 450 ml.

El mètode presentat per obtenir la prova redueix el nombre d’operacions: no cal pastar la massa, enrotllar fulls, formar blancs. Benvinguda culinària molt popular!

Seqüència de cuina:

1. Així doncs, bateu en un bol els ous frescos amb una mica de sal. Aboqueu kefir, escalfat a temperatura ambient. Barregem bé la composició, tamisem racions de farina amb la pols de cocció alimentària afegida. Fem la massa, com a crep.
2. Escalfeu bé la cassola. Seleccionem una part de la composició gruixuda amb una cullera o una cullera, repartida pel greix calent. A la meitat de la crosta, poseu la carn picada cuita, cobriu-la amb una part de la massa. Fregiu els productes fins que estiguin daurats per les dues cares.

Per cert, perquè una deliciosa massa cruixent no absorbeixi l’excés d’oli, afegiu una mica d’alcohol (vodka o alcohol) directament al greix calent.

Recepta de sosa

El bicarbonat de sodi s’ha utilitzat per elaborar massa des de l’antiguitat. La sosa emet diòxid de carboni quan s’escalfa, que, tractant de sortir, “augmenta” la massa, li proporciona esplendor i aire.

La llista de components:

• kefir (contingut en greixos de l’1,5%) - ½ litre;
• oli d’oliva - 50 ml;
• rovells d'ou: 4 peces;
• farina - fins a 700 g;
• sal de taula - 5 g.

El kefir, com sempre, s’utilitza en estat càlid.

Perquè la rebosteria sigui més tendra i exuberant, agafem un producte lleugerament recuperat (lleugerament caducat). Com menys contingut en greixos, més gran serà la massa per als blancs.

Preparació pas a pas:

1. Aboqueu la beguda al bol, combina amb els rovells, la soda i la sal. La manca de proteïnes a la recepta fa que el producte sigui porós i fluix, i els pastissos acabats per això són els més bonics.
2. Afegir l’oli d’oliva a la composició, batre-ho tot amb un batut. Tamisant la farina gradualment, amasseu la massa que no s'enganxi a les mans.

Procedim al disseny i el fregit dels blancs en 15 minuts. Si voleu, envieu la bola al congelador, on es pot guardar el producte durant molt de temps. Aquest estoc us permetrà cuinar productes rics segons calgui.

Base sobre un dipòsit blanc

La paraula "vak" en traducció del tàtar significa "petit". Obtenir massa per a articles petits té algunes característiques associades a la tecnologia de cuinar.

Ingredients per a la base de vak-Belyashi:

• oli - 230 g;
• bicarbonat de soda - 5 g;
• la quantitat de sal es determina per gust;
• farina de blat premium: fins a 750 g;
• kefir - 500 ml.

Característiques de la preparació:

1. Si seguiu les tradicions de la cuina tàrtara, la base de la massa blanca és la mantega i el producte amb llet salada. Un tros de greix es pre-congela, es frega de manera gruixuda i es barreja amb la farina prèviament tamisada.
2. En aquesta barreja, afegiu el kefir a temperatura ambient, la quantitat necessària de sal i soda, per després fer una massa.

Una alternativa al greix cremós, que es proporciona a la recepta clàssica, és la margarina fosa en un bany d’aigua o en un microones. La seva presència redueix la quantitat de quefir que s’utilitza, com a conseqüència de la qual la massa es torna més crua i les colades són especialment tendres i cruixents.

Decidim quina base utilitzar per a la prova de kefir, en funció de les nostres pròpies preferències i de la disponibilitat dels productes necessaris.

Cuinar en una màquina de pa

No hi ha dubte que la millor massa casolana es crea per la calor i la tendresa de les nostres mans. Tot i així, de vegades podeu confiar aquest procés a un electrodomèstic de cuina intel·ligent.

Components necessaris:

• ous - 3 peces .;
• kefir - 300 ml;
• aigua potable calenta - 100 ml;
• farina premium: fins a 450 g;
• bossa de llevat ràpid;
• sucre regular, sal - 1 cullerada.

Creació d’un plat:

1. Prenem el producte de llet salada de la nevera, l’aboquem al bol i el diluïm amb aigua potable calenta. Afegiu sucre granulat i llevat de qualitat seca. Barregem la composició, deixem un quart d’hora per activar l’activitat dels bacteris i l’aparició de moltes bombolles a la superfície de la massa.
2. Tamisar la farina dins el bol de la panificadora, introduir ous frescos. Agiteu-les amb una forquilla, connectant-vos amb una part del producte a granel. Aboqueu la barreja de kefir al recipient, barregeu-ho tot lleugerament. Seleccionem el mode “massa”, establim el temps de funcionament del dispositiu 1,5 hores.
3. Al final del procés, traiem la massa acabada del recipient de la unitat, la posem en plats cuits amb oli. Deixeu la elevació de la bola formada sota la pel·lícula.

Queda per arreglar blancs bonics i al cap d’uns minuts podeu provar pastissos cruixents.

Massa per a wak-whitewash al kefir

Per sentir el veritable gust d’aquest plat original, primer cal obtenir una massa de gran qualitat, com fan els amos tàtars.

Productes utilitzats:

• ous frescos: 2 peces .;
• farina premium: fins a 650 g;
• un paquet de margarina o mantega natural - 200 g;
• kefir de qualsevol contingut en greixos - 350 g;
• sal - 5 g.

Tecnologia de cuina:

1. Fil·leu la farina d’alta qualitat als plats i planifiqueu l’oli lleugerament congelat.
2. Triturem amb cura els components combinats, després dels quals afegim kefir, ous, la quantitat necessària de beure soda i sal. Barregem la composició, fem un lot de massa atapeïda fins que deixi d’enganxar-se als palmells.
3. Perquè la bola formada es torni elàstica i pliable, l’hem de deixar reposar.

La massa preparada té un propòsit especial: es decorarà amb cassoles-paelles de carn en miniatura. En el procés de la cocció, aquests "envasos" peculiars s'omplen amb brou i el plat es cou al forn fins que sigui cuit.

Les receptes presentades no només permeten obtenir una massa meravellosa per als blancs, sinó que també revelen les prioritats culinàries de la cuina tàrtara, ajuden a comprendre com d’interessants i variades són les tradicions conservades per la gent.