Belyashi és un plat que pot conquistar qualsevol persona amb el seu sorprenent aroma, aparença de boca, farcit suculent i cruixent. Les qualitats gustatives d’aquests “pastissos” depenen en gran mesura de la correcció de la preparació de la massa.
La massa per a blancs amb llevat sec és la millor solució, per si teniu por dels capricis de la massa del llevat.
Contingut del material:
Massa per rentar amb llevat sec en llet
L’únic inconvenient de la massa de llevat és la seva llarga preparació per cuinar.
Amassarem la massa amb:
- farina (500 grams);
- llet (500 ml);
- ous (3 ulls);
- mantega (150 grams);
- aigua (100 ml);
- un sac de llevat.
Cuina:
En primer lloc, prepareu la massa: dissoleu el llevat en aigua tèbia i deixeu-los durant 20 minuts. Per tant, els "llançem" a la feina. Introduïu els ous cap a la massa, aboqueu-hi la llet tèbia, afegiu-hi oli, sal i remeneu. A continuació, barregeu gradualment i a fons la farina amb la massa resultant. En el procés d’afegir-la, la massa serà més densa. Quan això passés, poseu la massa en una superfície de tall i continueu el procés de pastat amb l'ajut de les mans. Tornem a retornar la massa resultant al contenidor, tapem i reorganitzem al foc durant 40 minuts. Donem la mà i tornem a sortir a apropar-nos. Dividiu-les en trossos, tapeu-les i deixeu-ho uns 20 minuts.
Recepta senzilla sobre l'aigua
La massa pastada segons una recepta tan senzilla agradarà amb la seva aerisitat i lleugeresa. A més, no absorbeix una gran quantitat d’oli durant el procés de fregir i el plat no serà massa greixós i pesat.
Per preparar-lo, fem servir:
- farina (600 grams);
- aigua (1,5 cullerades);
- sucre (1,5 cullerades);
- oli vegetal (3 cullerades);
- llevat sec (1 cullerada);
- sal (1/3 cullerada)
Cuina:
Aboqueu el llevat amb farina en aigua escalfada (4 cullerades). Bateu una mica fins que es formin bombolles. Tapeu i reserveu-ho durant 30 minuts. Després de l’aparició del “tap” escumós, afegiu-hi sal i farina. Amassem bé la massa. Afegiu-hi oli i repetiu el procediment per amassar. Tapeu i deixeu-ho durant 2 hores. Després que el volum de la massa s’hagi tornat més de 3 vegades - es procedeix a la preparació de blancs.
Cuina a base de sèrum
Una recepta de pasta a base de sèrum permet preparar una pasta deliciosa, exuberant i tendra que es manté suau durant força temps.
Amassau-la amb l'afegit de:
- sèrum de llet (250 ml);
- farina (3 cullerades);
- oli vegetal (1/2 cullerada);
- llevat sec (11 grams);
- sucre (1 cullerada);
- sal (1 cullerada)
Cuina:
Escalfem una mica el sèrum per escalfar-lo i hi aboquem oli. Afegir la sal amb el sucre i remenar fins que es dissolguin. Tamiseu la farina i tireu-hi el llevat, barregeu-ho. Amb un batut, intercalem gradualment els components secs en els líquids. Al final, amasseu la massa amb les mans. Cobrir i netejar al foc durant 1 hora.
Pasta ràpida per a la blanqueja amb llevat sec
Si no és possible pastar la massa durant molt de temps i esperar fins que sigui adequada, una massa ràpida per a blancs és la solució ideal per al problema. Es delectarà amb la seva aireabilitat, esplendor i cruixent de boca.
Cuinar per a:
- farina (450 grams);
- aigua (300 ml);
- sucre (50 grams);
- llevat sec (1 cullerada);
- oli vegetal (1/3 cullerada);
- sal al gust.
Cuina:
Aboqueu el llevat amb farina (3 cullerades) en aigua escalfada i poseu-ho al foc durant 15 minuts. A continuació, barregem l’oli amb la sal i la farina. Amasau i torneu a acostar-vos. Després d’augmentar la massa dues vegades, es procedeix a la formació de blancs.
Base de llevats de kefir
Una característica distintiva de la massa de quefir és la seva suavitat increïble i una llarga vida útil. El producte elaborat a partir d'ell no s'allunya gaire temps.
"Crear-lo" basat en:
- farina (450 grams);
- ous (3 ulls);
- iogurt gras (250 ml);
- sucre (1 cullerada);
- sal (1 cullerada);
- un sac de llevat.
Cuina:
Escalfeu una mica de kefir i aboqueu-hi el llevat. Barregeu i reserveu-ho durant 20 minuts. A continuació, afegiu els ous, el sucre i la sal a la barreja de llevat, barregeu-ho bé. Aboqueu la farina en porcions petites i remeneu la massa amb una cullera. Quan espesseix: poseu una superfície de tall i continueu el procés amb l'ajut de les mans. Tan aviat com la massa deixi d’enganxar-se a les mans, poseu-la en un recipient, tapeu-la i deixeu-la durant 2 hores. Renteu-lo amb les mans humides i deixeu que torni a sortir.
Opció de cuina en una màquina de pa
La màquina de pa és un ajudant indispensable per treballar amb la massa. No necessiteu malgastar l’energia amassant-la, la tècnica ho farà tot per vosaltres i us delectarà amb un “resultat” magnífic i suau.
Cuinant la massa amb l'afegit de:
- oli vegetal (1,5 cullerades);
- aigua (445 ml);
- farina (4 tasses i 20 grams addicionals);
- sal (1 cullerada);
- llevat sec (1 cullerada)
Cuina:
Omplim la tassa de la màquina de pa amb els components necessaris. Aboqueu primer l’oli, després l’aigua calenta, després tamiseu la farina i tireu-hi el llevat. Al tauler del dispositiu, seleccioneu el paràmetre "massa" i executeu el programa. Té una durada de 1,5 hores. No obriu la tapa fins que el fabricant de pa soni un senyal sonor sobre el final.
Preparant el farcit i preparant els blancs
Després de coure la massa de llevat pels blancs, procediu a la preparació del farcit.
Perquè sigui suculent i suau, fem servir carn amb una mica de greix, ceba i una mica d’aigua.
Per a la carn picada, prenem:
- porc (200 grams);
- vedella (200 grams);
- ceba de mida mitjana;
- sal i pebre al gust.
Tritureu la carn amb les cebes amb una picadora de carn, afegiu-hi sal, pebre, una mica d’aigua i barregeu-ho bé. L’aigua es pot substituir per brou, transformarà el gust del farcit. Dividiu la massa en boles petites i tapeu-les perquè no s’espesseixin.Posem la cassola a foc mitjà, hi aboquem oli (almenys 1 cm d’alçada) i la deixem escalfar. Modelem les clares en lots perquè la massa no estigui mullada. Triturem cada bola amb els dits fins a obtenir un pastís i posem la carn al centre. Envoltem les vores perquè cobreixin part del farcit, però al mateix temps deixem un petit forat al centre. Ho arreglem bé, formant plecs. Premeu lleugerament les clares i esteneu-les a la cassola, amb el forat cap avall. El foc no ha de ser màxim, en cas contrari els pastissos no fregiran correctament. Després que un costat hagi quedat rosat, gireu-lo i fregiu-lo fins que aparegui suc lleuger al forat.
Consells:
- Per fer el farcit més tendre - prepareu-lo amb antelació, de manera que es pugui infusionar i mullar en ceba. Per a un farcit més suau, la meitat de la massa de ceba s'ha fregit prèviament en una paella.
- Crosta apetitosa i cruixent: el resultat de la "natació" blanquejada en grans quantitats de petroli durant el procés de fregir. Resultaran encara més bonics si no els repartiu bé entre si, però deixeu almenys 1 cm entre ells.
- Per obtenir blancs aeris i suaus, triturem la massa en diverses etapes.
- Si després de fregir-lo es comprovava que la carn no s’ha fregit correctament, les portem a punt amb un forn o microones. Tanmateix, quan cuinem en aquest últim, no ens fixem gaire potència, en cas contrari ens arrisquem a convertir la massa en "cautxú".
- Després de la cocció, poseu els blancs a les tovalloles de paper perquè s’hi apilin l’excés de greix.
- Els pastissos es serveixen amb brou o salsa de crema agra amb herbes.
