Beshbarmak és un plat deliciós i satisfactori a base de carn bullida i fideus especials. La massa de beshbarmak té un gust únic, no és difícil fer-la tu mateix. Hi ha moltes opcions de cuina.

Massa beshbarmak estil kazakh

La primera recepta a considerar és Beshbarmak a l'estil kazakh. El plat nacional kazakh es tradueix al rus com a "cinc dits", perquè s'ha de consumir exclusivament a mà, sense coberts. Totes les festes i celebracions festives van acompanyades d’un deliciós plat de massa i carn.

 

Per preparar un plat gourmet necessiteu:

  • carn de xai o de cavall - 2 kg;
  • aigua
  • shuzhuk fumat;
  • fulla de llorer;
  • sal;
  • 1 ceba;
  • pèsols negres;
  • farina;
  • 1 ou
  • Ayran;
  • llimona
  • kurt quallada - per servir.

Recepta pas a pas:

  1. Bulliu un tros de carn sencer amb ossos en una paella de paret gruixut o calderó, afegeix shuzhuk. Quan bulli, traieu l'escuma del brou i reduïu el foc. La carn ha de deixar caure durant 2,5-3 hores. Afegiu les espècies i la fulla de llorer 10 minuts abans de coure-la.
  2. D’un ou, un got d’aigua, 1/3 cullerada. l sal i farina en la quantitat necessària per pastar un volum determinat d’ingredients líquids, amassar una massa dura. Enrotlleu coques rodones de 10 mm de gruix. El seu diàmetre ha de ser de 200-250 mm. Deixeu-los assecar en una tovallola neta i seca.
  3. Talleu la carn acabada en porcions petites, transferiu-la a un bol i tapeu-la.
  4. En un bol petit aboqueu una mica de brou amb greix que s’ha acumulat a la part superior. Sobre la base, cuineu una salsa especial anomenada tuzdyk. Per fer-ho, porteu el líquid a ebullició en una estufa i afegiu-hi anelles de ceba.Coure durant 1 minut, retirar del foc, tapar i insistir.
  5. Del caldo restant cal fer un kulagan. Coure la massa prèviament preparada en shurpa bullint durant 5-6 minuts.
  6. Per servir, cal posar kulagan en un plat gran, posar la carn al damunt, abocar els ingredients bé amb un brou gras amb cebes.

De seguida se serveix un plat calent a la taula juntament amb un brou de carn i massa. A la taula s’aboca el shurpa a bols petits. Si es vol, es permet afegir una mica de formatge cottage salat, unes llesques de llimona o airan.

Per tal que la massa adquireixi una textura delicada i elàstica, primer l’haureu de deixar després de pastar per reposar a la nevera o a la taula, tapant-la amb una tovallola o embolcallant-ne un film aferrat.

Cuinant al kefir

Gràcies a l’ús del kefir per elaborar massa, adquireix una textura suau i delicada. Components necessaris:

  • 2 ous
  • 450 g de farina;
  • sal;
  • oli de gira-sol - 15 ml;
  • kefir 110 ml.

Producció pas a pas de massa de quefir:

  1. Bateu els ous en un bol petit, abocant-hi kefir a poc a poc refrigerat.
  2. Afegir la sal i barrejar bé.
  3. Tamisar la farina per un tamís fi, introduir-hi la barreja líquida preparada amb un raig prim.
  4. Afegiu oli.
  5. Amassem la massa a mà fins que quedi suau.
  6. Poseu-ho durant 30 minuts al fred i emboliqueu-ne la pell.

En crear la massa, s’hi afegeix sal en petites quantitats, no s’ha d’utilitzar en absolut sucre.

Com cuinar al caldo

 

Per fer la massa al brou, necessitareu els components següents:

  • 2 tasses de farina;
  • 3/4 tsp sals;
  • 2 ous
  • 1/2 cda. brou;
  • 1 cda. l oli vegetal.

Mètode de cuina:

  1. Introduïu els ous cap a un got, aboqueu-hi caldo fred i no topeu amb els 10 mm més importants. Salar i barrejar bé.
  2. Talleu la farina amb un tamís fi en un bol profund, aboqueu-hi la barreja líquida resultant amb l'addició d'oli vegetal.
  3. Amassem bé la massa amb les mans per aconseguir que quedi suau i elàstic al tacte. Cal pastar fins que no s’enganxi a les mans. La quantitat total de farina emprada no hauria de superar les 2,5 tasses perquè la massa no es derroqui. Envolteu la pell filmada i deixeu-la a la nevera durant mitja hora.

La massa de brou acabat es pot utilitzar per elaborar fideus beshbarmak.

Per crear la massa, el caldo, com l’aigua, s’ha d’utilitzar de forma ben refredada, primer posat a la nevera.

Beshbarmak en massa agredolça i crema de llet

 

Perquè la massa sigui el més flexible possible, s’utilitza crema nata i llet. Per a la recepta, heu d'utilitzar els següents elements:

  • 250 g de farina;
  • 120 ml de llet;
  • 1 ou
  • 20 ml de crema agra;
  • 20 ml d’oli de gira-sol;
  • un polsim de sal.

Per fer la massa, heu de fer els passos següents:

  1. Introduïu els ous cap a un bol profund, amb sal. Bateu amb un batut.
  2. Aboqueu la llet a temperatura ambient a la barreja d'ous. Barrejar a una consistència homogènia.
  3. Afegiu 1 cullerada de crema agra.
  4. En un portaobjectes de farina tamisada, feu un embossament on aboqueu amb cura la composició líquida resultant.
  5. Lubriqueu la massa amassada amb oli de gira-sol. Cobrir amb una tovallola. Deixeu-ho reposar 60 minuts.
  6. Divideix la massa en diverses parts.
  7. Enrotllar i assecar lleugerament.
  8. Tallar-les en rombes de la mateixa mida i coure-les amb antelació en un caldo preparat a base de carn. Baixar els fideus gradualment, un a un.

Els fideus segons aquesta recepta són saborosos i tenen una textura delicada. Però és força calòric i no convé a les persones que observen la dieta correcta.

No s’han afegit ous

Si no hi ha ous a la cuina, podeu pastar la massa sobre beshbarmak sense ells. Per fer-ho, necessiteu els següents ingredients:

  • 0,2 l d’aigua;
  • 0,035 L d’oli de gira-sol
  • sal;
  • farina.

El procés es desenvolupa en diverses etapes:

  1. Aboqueu aigua bullent en un bol profund, afegiu-hi sal i oli.
  2. Aboqueu la farina en porcions petites i amasseu una massa espessa.
  3. Col·loqueu la massa acabada en una bossa o embolcall en film adhesiu. Deixeu sobre la taula que es refredi.
  4. Rotlleu la massa, talleu-la i feu-la coure al brou fins que estigui cuita.

Bulliu la massa només en aigua bullent. Al mateix temps, cal baixar cada capa a la cassola per separat perquè les parts no s’enganxin durant la cocció.

Recepta de màquina de pa

S’utilitzen els elements següents per pastar la massa en una màquina de pa:

  • 200 ml de brou;
  • un ou;
  • sal;
  • 0,4 kg de farina.

Recepta pas a pas:

  1. Aboqueu el brou al bol de la panificadora i bateu-hi l’ou.
  2. Aboqueu la farina, la sal.
  3. Activa el mode "massa". Amassem durant 20-25 minuts.
  4. La massa acabada es pot enrotllar en una fina capa de 3 mm.
  5. Tallar-los en diamants i coure-los en brou fins que estiguin tendres.

S’ha d’enrotllar la massa tallada en forma de rombes el més prim possible. La longitud recomanada de cada cara de la figura és de 50 mm.

Com amassem la massa en aigua

 

Podeu pastar la massa per tallarines de beshbarmak a l'aigua. Per fer-ho, utilitzeu els components següents:

  • 2 ous
  • 450-470 g de farina;
  • 0,1 l d’aigua;
  • sal;
  • 0,015 litres d’oli de gira-sol.

Recepta pas a pas:

  1. L'aigua ben refrigerada s'aboca gradualment en un bol mentre bat els ous. Salar i barrejar.
  2. En les parts petites, afegiu la farina tamisada a través d’un tamís finíssim.
  3. Amassem la massa amb l'addició d'oli vegetal fins obtenir una consistència homogènia.
  4. Enrotlla la massa elàstica en una pel·lícula alimentària i deixa-la al fred durant 20 minuts.

Per mantenir la forma dels fideus, les mestresses de casa experimentades recomanen una massa enrotllada amb farina salpebrada i deixada assecar durant diversos minuts abans de començar a coure els fideus al caldo.

Similar:Més de l’autor: