Què és millor utilitzar com a base líquida per a creps: aigua plana o lactis? Cada mestressa té la seva pròpia opinió al respecte. Aquest article descriu diverses maneres de fer massa de creps en llet. Serà especialment interessant per a cuiners novells, i dones artesanes experimentades trobaran molta informació útil.
Contingut de material:
Massa universal per a creps de llet
Primer, considereu una recepta senzilla.
La massa preparada segons ella és universal, perquè:
- Es cuina ràpid
- fàcilment transformable: canviant només un component, podeu obtenir un producte semielaborat per a un altre producte, per exemple, bunyols;
- adequat per a gairebé qualsevol farciment;
- sempre porta a un resultat excel·lent (les creps són inusualment delicioses).
Per preparar aquesta prova, heu de prendre:
- 1 litre de llet;
- 6 g de bicarbonat;
- 390 g de farina;
- 75 g de sucre;
- 3 g de sal;
- 50 g de mantega.
Per a un disseny correcte d'una prova de creps, heu de realitzar els passos següents:
- Escalfeu una part de la llet (1/2) i aboqueu-la en un bol profund.
- Dissoleu-hi sucre, soda i sal.
- Introduïu lentament la farina prèviament tamisada. Combina de manera intensiva els productes perquè no quedin grumolls.
- Afegir la mantega suau. Barregeu bé de nou.
Perquè les creps siguin primes i tendres, la massa acabada per consistència hauria de semblar a la crema agra líquida.
Si preneu una mica més de farina, la massa es farà més densa i els productes rugosos es faran més gruixuts i exuberants.
Recepta d'ou
Aquest producte té dues funcions importants: fa que la massa sigui sorprenentment suau i també garanteix la presència d’una bella escorça daurada a la superfície de les creps.
Per preparar la massa amb llet amb ous, necessitareu:
- 250-320 g de farina;
- 3 g de sal;
- 1-3 ous;
- 25 g de sucre;
- 0,5 l de llet sencera;
- 25-35 g d’oli vegetal.
Fer aquesta massa també és molt fàcil:
- Primer cal tamisar la farina, després disposar en forma de diapositiva. Feu una petita sangria al mig.
- Bateu els ous en un bol a part amb la meitat de la llet, la sal i el sucre. Es pot fer en una batedora o batedora manual. Pel que fa al nombre d’ous, sempre s’ha de tenir en compte una regla: com més siguin, més dens serà la massa acabada.
- Introduïu acuradament la barreja de llet d'ou a la farina, sense parar de remenar.
- Una vegada que la massa sigui realment homogènia, aboqueu-hi la llet i la mantega restants.
La massa preparada segons aquesta recepta és adequada per a qualsevol farcit.
Per a creps primes
A Rússia, sempre es feien coques magnífiques i suaus. Els legisladors francesos reconeguts de la moda culinària preparen cercles semblants tan prims que semblen més tovallons transparents.
Per fer la massa per a creps primes, necessitareu:
- 400 g de farina de blat;
- 4 ous
- 50 g de sucre;
- 1 litre de llet;
- 35 g d’oli de gira-sol;
- sal (a la punta d’un ganivet).
Instruccions pas a pas:
- Bateu bé els ous amb el sucre.
- Afegiu gradualment la farina. Junt amb ell, podeu entrar i salar.
- Aboqueu la llet en porcions petites, barrejant bé la barreja. La massa ha de ser uniforme. Hi ha un secret: fer creps de forma oberta (al forat), a l’última fase és recomanable preescalfar la llet que queda.
- Deixeu reposar la massa uns 20 minuts.
Unteu oli i barregeu-ho de nou.
Després d’això, podeu començar a fregir les creps en una paella calenta.
Pasta de crep agredida amb llet
Si la llet és agre a la nevera, no us molesteu. Hi podeu coure meravelloses creps que tinguin un agradable sabor dolç i amarg i un aroma delicat.
La massa de crep agre de llet es pot preparar amb els següents productes:
- 320 g de farina;
- 3 ous
- 1 litre de llet agra;
- 6 g de beguda de soda;
- 50-100 g de sucre;
- 85 g d’oli de gira-sol;
- sal;
- algunes llimones (o vinagre).
Tècnica de preparació de proves:
- Bateu els ous amb la sal i el sucre en un recipient profund (afegiu-ne tots dos al gust).
- Aboqueu-hi la llet agra i barregeu-ho bé.
- Per extingir el refresc diluït en aigua amb llimona (o vinagre), poseu-hi la composició de pudor a la massa. Agiteu bé la massa amb una batuda.
- Afegiu la farina per racions, sense oblidar que remeneu constantment la massa.
- Col·loca la mantega a la massa, combina-la amb la resta de components del plat.
Deixeu reposar la massa acabada a mitja hora a temperatura ambient i, a continuació, comenceu a fregir els productes.
Cuinant de forma natilla
Per a creps primes, la pastisseria choux és ideal. Es pot obtenir molt ràpidament utilitzant els següents ingredients:
- 0,6 l de llet;
- 3 ous
- 200 ml d’aigua bullent;
- un polsim de refresc;
- 300 g de farina;
- una mica de sal i sucre;
- 30 ml d’oli vegetal.
Per fer una massa de crep de natilles, heu de:
- Bateu els ous en un bol amb sal, sucre i llet.
- Escalfeu l’aigua per separat. Aboqueu un got d’aigua bullent en un recipient amb productes i combini amb cura els components de la barreja. Actuar amb un xut intensament de manera que no es formin grumolls a la prova.
- Agitant constantment, introduïu gradualment la farina, aboqueu-hi oli. Barregeu bé la massa, deixeu-la reposar 30 minuts.
Les crepes fetes a partir d'aquesta massa no només seran primes, sinó que també seran molt duradores. Podeu embolicar els ompliments de manera segura sense por de patir pauses.
Amb llevat
Moltes mestresses de casa encara prefereixen fer creps amb llevat. Com que es necessitarà molt més temps per cuinar-los, és millor participar en aquestes creps els caps de setmana.
Per fer una massa de llevat, heu de tenir:
- 300 ml de llet;
- 3 ous
- 200 ml d’aigua;
- 60 g de sucre;
- 300 g de farina;
- 7 g de llevat sec;
- 5 g de sal fina;
- 70 ml d’oli magre.
Per preparar aquesta massa, ja necessiteu d'una altra manera:
- Bateu els ous en un recipient profund i, a continuació, afegiu-hi sucre i una mica de sal. És millor treballar amb una batuda perquè la massa es converteixi en espuma espessa.
- Aboqueu la llet amb aigua.Aboqueu el llevat a la farina i introduïu lentament aquesta barreja en la composició dels ous. S’ha de barrejar lentament, portar amb cura a un estat homogeni.
- Afegiu-hi oli i seguiu batent bé.
- Poseu els plats amb la massa en un lloc càlid durant 45 minuts. Pot ser un forn escalfat a 40 graus, o una cuina lenta. A poc a poc, la massa començarà a espessir-se i s’escuma.
- Finalment, connecteu totes les masses constituents, feu un repòs durant 40 minuts més. No cal que el “molesteu” abans de l’ús.
Ara ja podeu començar a fregir delicioses creps.
Com fer sense ous
Com ja sabeu, els ous fan la massa més densa i les creps són força fortes i rosades.
Però a la vida succeeixen diferents situacions:
- alguns membres de la família són al·lèrgics a un producte d'ou;
- menjar pensat per a vegetarians;
- no hi havia ous a mà.
Què cal fer en aquests casos? Els experts aconsellen utilitzar les opcions següents per als productes i formulacions necessàries:
- midó (patata o blat de moro);
- una barreja de pols de cocció amb aigua i oli vegetal;
- llavors de lli remullades en líquid calent;
- suc de llimona amb llet i soda;
- maionesa o altres salses;
- farina de cigrons (o soja), diluïda amb aigua.
Per a l’opció més senzilla, necessitareu:
- 250 ml de llet;
- 125 ml d’aigua;
- 6 g de soda;
- 30 g de midó;
- sal;
- oli vegetal refinat.
Com fer una bona massa per a les creps amb llet d’aquest conjunt de productes:
- Aboqueu-lo en una cassola i poseu-ho al foc.
- Col·loqueu refresc i espereu que apareguin bombolles.
- Separeu el midó en una tassa amb aigua.
- Afegiu aquesta barreja a la llet tèbia.
- Aboqueu-hi sal i sucre.
- Afegiu la farina per part. Agiteu amb molta cura perquè la massa no comenci a reunir-se en un terròs.
- Escalfeu oli en una paella. Afegir a la massa i barrejar de nou.
Després de fregir, ningú endevina que no hi ha ous en aquestes creps.
