Massa de fideus casolans: 7 receptes

Fideus casolans - fragants, delicats, elaborats amb ingredients naturals - una alternativa digna a la pasta industrial. I quantes llaminadures es poden preparar d’ella: una sopa de pollastre apetitosa, com a la infància de la meva àvia, a molta gent li agrada udon amb verdures i guarnició de sèsam o fideus xinesos, com a caixes de pel·lícules amb Jackie Chan.

Si teniu el menjar adequat a mà, fins i tot una mestressa de casa sense experiència pot pastar la massa per tallarines casolanes. El principal és obtenir inspiració i també seguir estrictament les instruccions i consells d’eminents especialistes culinaris.

Ou de pasta de fideus

Els fideus a base d’ous són un clàssic del “gènere de pasta”; a casa, resulta lleuger i tendre, es pot preparar immediatament abans de cuinar-lo o es pot utilitzar per a un ús futur, el producte es guarda en una bossa hermètica durant molt de temps. La recepta és senzilla, els ingredients són a la disposició del públic, l’equip de cuina necessari és mínim, prou un ganivet, una taula de tallar i un passador.

Per preparar la massa d'ou per tallar els fideus casolans, necessitareu aquests productes:

• farina premium (o de blat dur) - 250-450 g, la quantitat exacta depèn de la seva qualitat i de la mida de l’ou;
• rovells - 3 ulls .;
• sal de taula - 1 cullerada;
• oli vegetal - 1 cda. l

Cuina pas a pas:

1. Batem els rovells lleugerament amb la sal. Per què recomanen cuiners experimentats excloure els esquirols de la cuina de fideus? Aquesta part de l'ou traurà un color groc brillant del producte acabat i farà que el brou sigui turbat.
2. Tamisau la farina a la massa batuda, així s’oxigenarà.
3. Afegiu la mantega i amasseu la massa fresca. Tritureu-lo a un estat homogeni, suau i elàstic. La massa no s’ha d’enganxar a les mans!
4. Formeu una bola, tapeu amb una tovallola o un film aferrat, deixeu-la reposar una hora.
5. Dividiu la massa en trossos convenients per rodar.
6. Espolseu la farina sobre la taula i enrotlleu cada peça a un estat delicat, però sense fanatisme - 1-1,5 mm és suficient.
7. Pengeu-les a assecar (per exemple, al respatller d’una cadira) durant 10-30 minuts. No hi hauria d’haver esborranys a la sala. Gireu periòdicament i assegureu-vos que no s’assequin.
8. Talleu cada capa en tires fines. Anteriorment, es pot embolicar en un rotlle ajustat o tallar-ne per la meitat, enrotllar-se dues vegades, tallar-lo de nou i posar les peces resultants les unes sobre les altres.
9. El producte semielaborat està llest: l’enviem a la sopa durant 5 minuts o l’assequem bé a l’aire fresc per a més emmagatzematge.

Es tallen ràpidament els fideus d'ou, absorbeixen perfectament els aromes dels ingredients veïns, el color és groc ric, mentre que el caldo, en canvi, resulta perfectament transparent.

Recepta tallada de tallarines

Per a aquest dispositiu de cuina, la massa d'ou és perfecta, preparada amb només dos ingredients.

Necessitarem:

• farina - 200 g;
• ous de pollastre - 2 unitats

Podeu afegir un polsim de sal, però tingueu molta cura, perquè fins i tot un cristal·lí en miniatura que no es dissol completament en la massa dels ous, pot danyar les dents del dispositiu.

Com fer una pasta de tallarines de tallarines:

1. Remeneu els ous amb una forquilla o batu-los i aboqueu-los a la farina. Aquesta darrera hauria de ser el doble de massa batuda.
2. Amassem la massa més fresca, per això abocem constantment farina.
3. Li donem una forma plana, lleugerament enrotllada amb un passador.
4. Al tallador de fideus, configureu el control de gruix a "1", aquest és el valor màxim. Enrotllem la massa diverses vegades fins que guanyi elasticitat.
5. Reorganitzem el mode a "2" i continuem rodant. Canviem els modes i repetim les accions fins assolir el valor mínim (generalment “8” o “9”), cosa que ens permet obtenir una capa de massa perfectament fina.
6. Posem un broquet per tallarines i realitzem el tall.
7. El producte acabat està ben assecat, prèviament repartit en una capa fina o penjant.

Els fideus casolans preparats segons aquesta recepta són tendres, llargs, podeu utilitzar-lo com a guarnició de plats de carn / peix / verdures o afegir a sopes / brous. Es conserva sense perdre la forma i les propietats, fins a dues o tres setmanes.

Pastisseria Choux per tallarines

Els amants de l’experimentació els agradarà aquesta recepta de prova quan la versió clàssica de la preparació estigui farta o sembli que no té massa èxit. L’aigua bullent permet obtenir una suavitat i plasticitat sorprenents del producte acabat.

Entre altres avantatges:

• es llança sense un sol esforç;
• fàcil de esculpir;
• no s’enganxa a les mans;
• no necessita ruixada de farina interminable.

A més, fer malbé la pastisseria choux és gairebé impossible.

Ingredients

• farina - 400 g;
• aigua bullent - 250 ml;
• sal - 0,5 culleradetes;
• oli d'oliva o de gira-sol - 50 g.

Cuina pas a pas:

1. Aboqueu oli a l’aigua bullent freda, salteu la barreja resultant, aboqueu 1⁄2 part de farina.
2. Agiteu-ho amb una batedora (ajustant la boquilla per a la massa) o 10-15 minuts a la màquina de pa al mode "Massa". Al principi, s’obté una massa de consistència incomprensible amb abundància de grumolls, però al cap d’uns minuts la massa es torna llisa, elàstica i homogènia.
3. Continuar pastant, afegint progressivament la resta de farina. El resultat ha de ser fresc, amb una massa molt suau. Si la barregeu, es pot salvar la situació amb una bossa de plàstic regular: poseu la massa a dins durant 30 minuts, es tornarà més plàstica, semblant a la plastilina tova.

Tot això, només queda enrotllar capes fines i tallar-les en tires llargues i estretes, tal com s’ha descrit anteriorment.

Quin tipus de massa per fer els fideus d’arròs

Els fideus d’arròs, populars en la cuina asiàtica, són fàcils de cuinar a casa. La recepta de la massa no és gaire diferent de la contrapart d'ou, l'única diferència és que s'utilitza arròs en lloc de farina de blat.

Es pot adquirir en hipermercats de queviures, o bé obtenir-lo a casa passant grans d’arròs prèviament rentades i seques a través d’un molinet de cafè, triturant-lo amb una batedora o en un processador d’aliments.

Per pastar la massa, necessitareu els següents ingredients:

• 3 ous grans;
• un polsim de sal;
• 0,5 kg de farina d’arròs.

Cuinant així:

1. Aboqueu la farina en un bol.
2. Hi aprofundim.
3. Enfornem els ous, salem, amassem la massa fresca.

Després d’això, s’ha de tapar amb una tovallola i deixar-la durant 30 minuts. Els passos restants són idèntics als descrits en receptes anteriors.

Per tallarines udon

La pasta inusual, similar a les cordes gruixudes i llargues, es considera menjar ràpid a la seva terra natal. Tot i això, això no impedeix que el producte tingui la màxima qualitat. L’elaboració de fideus d’Udon de la farina de blat amb l’afegit d’aigua i sal, difereix del color de la varietat d’ous, aquí és blanc de neu. Les ombres poden variar, tot depèn del tipus de farina que s’utilitzi. Hi ha moltes opcions per preparar massa per tallarines d’Udon casolanes, la farem servir la bàsica.

Ingredients

• farina de blat no refinada (paper pintat) - 500 g, premium - 150 g;
• aigua bullent - 1 vidre de facetes;
• sal - 4 cullerades. l

Cuina pas a pas:

1. Combina la sal amb aigua bullent, remena el líquid fins que els cristalls es dissolguin completament.
2. En un bol a part, barregeu dos graus de farina.
3. Fem un embut, hi aboquem salmorra, amassem la massa.
4. Formem una bola fora d’ella, l’embolcallem amb film aferrat i l’enrotllem en un pastís prim.
5. El posem en diverses capes i ho enrotllem de nou, embolicant-lo amb una nova capa de film (podeu utilitzar una bossa de plàstic). Repetim el cicle 4-6 vegades.
6. En rebre una estructura suau i delicada de la massa, deixar-la reposar 4 hores.
7. Torneu a rodar la peça a 3 mm de gruix.
8. Espolseu-ho amb farina, convertiu-lo en tres capes, talleu-lo amb un ganivet afilat en anelles de 2-4 mm d’amplada.
9. Passem el producte semielaborat a una taula de tallar o a una altra superfície convenient per col·locar-la al congelador. Congelar els fideus udon durant 1 hora.
10. Se n’elaboren obres mestres culinàries japoneses: kare-udon, tempura-udon, yaki-udon, etc.

Els fideus no utilitzats es poden guardar en un congelador en un recipient tancat fins a 30 dies.

Com amassem la massa per als fideus wok

Quan cuinem fideus molt populars “en una caixa”, tenen importància els components vegetals i de carn i, naturalment, la salsa. Curiosament, no es presta tanta atenció a la pasta en si, en base a la qual es basa el plat.

Si voleu cuinar aquesta delicadesa xinesa a casa, podeu pastar la massa amb blat sarraí, arròs o farina de blat i els fideus d'ou Wok no són menys populars. Trieu una opció que us agradi, igualment saborosa de Wok, tant en funchose com en esdeveniments.

Ingredients

• farina a escollir (arròs / blat sarró / blat) - 220 g;
• ous - 2 unitats;
• sal al gust.

La tecnologia de cuina i les característiques de tallar a rodanxes no són diferents de les receptes ja considerades:

1. Batem els ous lleugerament amb la sal.
2. Afegiu 2/3 de farina, amasseu la massa, barrejant gradualment la resta de 1/3 part de la farina.
3. Un cop aconseguit un estat uniforme i elàstic de la massa, emboliqueu-la amb un embolcall de plàstic, envieu-la a la nevera durant 30-60 minuts.
4. Rotlleu capes de 2 mm i convertiu-les en rotllos.
5. Talleu-les a tires de 5 mm de gruix.

Això completa el procés d’elaboració de fideus prims.

Pasta de fideus casolana per a sopa

El temps de cocció és d’1 hora. 20 minuts - la fase preparatòria, 40 minuts - el temps necessari per preparar la massa.

Ingredients

• 1 ou per cada 100 g de farina (una porció de fideus és suficient per a una olla de sopa);
• un polsim de sal;
• una culleradeta d’oli vegetal.

La cuina pas a pas ja està descrita a la recepta de fideus d'ou, a més, considereu alguns consells útils per cuinar:

1. Per pastar la pasta de fideus casolana més deliciosa i tendra per sopar, no es necessita aigua en absolut.
2. Els ous són millors per prendre casolans, amb un rovell groc de color taronja, llavors els tallarins resultaran deliciosos i bonics.
3. El més important d'aquesta recepta és tirar la massa molt prim i tallar la truita igualment fina.
4. Si la sopa està cuinada per a nens, a la massa s’hi poden afegir colorants naturals com el tomàquet o els espinacs, el producte acabat resultarà de color, per tant atractiu i agradable per a la boca per als nens.

Tot i que la massa per pastar fideus casolans requereix algun esforç, la vostra llar apreciarà amb interès el resultat final. Al cap i a la fi, no es pot comparar cap varietat de pasta a les botigues amb un plat natural, perfumat i cuinat per si mateix!